Lorsqu’on choisit son sachet de soupe déshydratée au boulot pendant le break, on peut remarquer que les noms diffèrent entre les sachets. Alors, bien sûr, il y a les noms des potages en eux même, qui sont des appellation classiques, donc, Dubarry, Argenteuil et autres St Germain. Mais ce dont on va parler aujourd’hui, ce sont les appellations qu’il y a devant. Que différencie une soupe d’un potage, une crème d’un velouté ou encore un bouillon d’un consommé ? Commençons par le plus simple, la sou...
Oct 27, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Ça fait longtemps qu’on a plus parlé d’épices et si il y en a bien une qui fait la différence entre un bon et un mauvais couscous, c’est bien le ras el anouth. Je m’excuse déjà pour la prononciation. Alors je dis épice, mais le ras el hanout est un mélange d’épices, comme le curry. Il est originaire du Maghreb mais on en trouve évidemment partout dans le monde aujourd’hui. Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l’épicerie », comprenez par là, le meilleur de la boutique. La cerise sur le ...
Oct 26, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Les Romaines et les Napolitaines n'auront plus de secrets pour vous. Après avoir en acquis les grandes lignes de la fabrication à domicile, il est temps d’explorer les différentes sortes de pizzas, en Italie aujourd’hui, de par le monde dans le prochain épisode. Le titre vous a peut être surpris. Existe-t- il d'autres sortes de pizza que les pizzas italiennes ? Et bien oui, et même plus comparativement. Néanmoins, l’Italie étant le berceau de la pizza, nous allons évidemment commencer par la bas...
Oct 25, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Je ne veux pas paraître alarmiste mais il est plus que jamais intéressant d’apprendre quelques trucs et astuces pour économiser de l’argent grâce à sa cuisine. Des petites choses faciles et rapides à mettre en place et qui vous feront gagner de l’argent à terme. Coupez votre flamme. Je le vois trop souvent, même en sphère professionnelle, beaucoup ne coupent pas la flamme de leurs fourneaux et se contentent juste de bouger les casseroles. C’est du gaspillage pur. Vous pouvez aussi prématurément ...
Oct 24, 2022•2 min•Transcript available on Metacast C'est ironique de manger des conserves quand on est soi-même enfermé dans une. Les aficionados de l’histoire et du militaria sont sûrement en train de serrer les dents, oui, c’est bien du U-boot dont nous allons parler, les fameux sous-marins allemand de la seconde guerre mondiale et plus particulièrement, de ce qu’on y mangeait à bord. A priori, la gastronomie des années 40 était bien sûr un peu différente mais dans l’ensemble ce n’est pas non plus à des années lumières de ce que nous connaisso...
Oct 23, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Le soleil, ou plutôt les ultraviolets, sont ultra violents. Ce sont eux qui nous donnent des coups de soleils ou qui décolorent notre mobilier à chaque passage des rayons du soleil. Le vin souffre énormément de ces attaques tant et si bien qu’on peut goûter si un vin a été trop exposé aux UV. On appelle ça le “goût de lumière” et c’est un mélange de chou fleur, savon et beurre à l’ail suivant les cépages. En fait, c’est une réaction chimique : le vin contient une molécule, la riboflavine, qui au...
Oct 20, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Le beurre blanc n’est pas à proprement parlé du beurre, enfin, si mais non. Inutile d’essayer de le tartiner. Ce n’est pas non plus une sorte de crème au beurre ni même un beurre aromatisé comme le beurre maître d'hôtel qui ne contient pas d’ail. Le beurre blanc est une sauce émulsionnée qui tient plus de la béarnaise ou de la sauce mousseline que du demi sel à tartiner. On commence à être coutumier, mais savez vous que selon la légende, le beurre Blanc a été fabriqué pour la première fois par e...
Oct 19, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez bien lu, il est possible de cuire un poulet en lui mettant des claques. Il faudra frapper fort, il faudra frapper longtemps mais c’est possible et voilà pourquoi. Pour cuire un poulet, ou n’importe quoi en fait, il faut de l’énergie. On transmet cette énergie sous forme de chaleur habituellement, au moyen d’un four ou une casserole mais ce n’est physiquement pas le seul moyen. La pression par exemple produit de la chaleur, voilà pourquoi ce n’est pas bon de trop superposer les choses l...
Oct 18, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Antoine Parmentier n’a pas inventé le hachis Parmentier. Lorsqu’on parle de Parmentier, on pense immédiatement au hachis Parmentier. Moins connu, le potage parmentier ou la garniture parmentière sont toutefois des classiques. A l’usage, parmentière est devenu un adjectif relatif aux pommes de terre. On le voyait souvent il y a quelques années à l’époque de la grande mode des cartes ridiculement pompeuses. Ou on trouvait, par exemple, du suprême de gallinacé et sa bryacée parmentière. C’est du du...
Oct 17, 2022•2 min•Transcript available on Metacast La 1664 a un lien direct avec Elizabeth 2. La 1664 est une bière, une lager brassée par Kronenbourg. Kronenbourg, Brasserie française installée dans le Bas-Rhin, célèbre pour la bière du même nom, la Kronenbourg. Ou la Kro, pour ceux qui en boivent tellement qu’ils se font l’économie de prononcer son nom complet. Mais d'où vient le nom de 1664 ? Quand on y pense, c’est pas moins intéressant de se demander pourquoi la Jupiler s'appelle comme ça, ou la Carlsberg. Mais je sais pas, Il y a comme un ...
Oct 16, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Toute personne ayant tâté un peu du fourneau, même théoriquement au moyen d’une vidéo youtube ou d’un livre de recette a déjà rencontré les termes fond, bouillon et fumet. Fond de veau, bouillon de volaille et fumet de poisson. On pourrait penser que chaque terme se relie à une sorte particulière de protéine. Et bien sans être faux, ce n’est pas vrai non plus, je vous explique ça tout de suite. Tout d’abord, ces trois termes sont des aides culinaires, a priori, on ne les consomme pas en l’état. ...
Oct 13, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Enthousiastes du fast food, bonjour. Allez dans une franchise de fast-food internationale. Idéalement un mac Donald mais c’est pas obligatoire. Commandez un hamburger, un classique, vous voyez, ceux qui sont emballés dans du papier et non dans une boîte en carton. Vous payez ce hamburger, On dit ce hamburger ou cet hamburger ? Bref, vous recevez ce sandwich, vous le déballez et vous le retournez. Qu'observez-vous ? Il y a un trou au milieu, ou plutôt devrais-je dire une crevasse, une cavité, une...
Oct 12, 2022•2 min•Transcript available on Metacast La froide saison s’installe tranquillement dans l’hémisphère nord apportant avec elle son lot de nez qui coule et d’éternuements. Dans les remèdes de grand-mère pour combattre le coup de froid, on peut trouver, entre les rondelles d’oignons dans les chaussettes et l’huile de foie de morue, le grog. Le grog est une boisson chaude alcoolisée dont les recettes différent ça et là et dont le but commun est de vous remettre sur pied mais qu’en est il réellement. Le grog fait partie de deux grandes fam...
Oct 11, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Iodée, umami, salée, noire, liquide, la sauce soja, ou sauce soya est passée en quelques décennies de parfaite inconnue à actrice incontournable de la scène culinaire. Qui n’en a pas dans son frigo, du grand gallon à poignée en passant par la bouteille d’un litre, au contenant raisonnable en verre, jusqu’à la petite fiole en plastique qu’on nous donne à chaque livraisons et qui restera dans le frigo très certainement jusqu’au prochain déménagement. Nous avons déjà parlé d’elle dans un précédent ...
Oct 10, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Les corn flakes ont été inventés par le docteur John Harvey Kellog et son frère Will Kellog. Le même kellog des kellog’s du petit déjeuner. C’est de là que ça vient d’ailleurs. Cela fait partie des choses de notre quotidien qui ont adopté le nom de leur inventeur et que le temps et l’usage a fini par en faire un nom commun. Comme le sandwich que vous connaissez sans doute déjà, le Mars, la barre chocolatée qu’on a évoquée dans le passé ou plus surprenant le carpaccio ou la béchamel, et oui. Mais...
Oct 09, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Comme une photo de classe, on va du plus petit au plus grand. L’idée de base est que tous ces cafés sont en fait des variations en quantité d’eau d’un espresso. La quantité de café reste fixe, entre 6gr et 9gr Le plus petit, c'est le ristretto, on le sert en très petite quantité d’eau, à peu près 20 ml, mais avec autant de café que ses grands frères, 7gr, faisant de lui une petite bombe caféinée à consommer quasiment comme un shot. On parle aussi de café serré, qui est d’ailleurs sa traduction l...
Oct 06, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Hier, le four et la pâte, aujourd’hui, la tomate et le fromage. Pour les ingrédients, je vous conseille de commencer facilement pour améliorer votre apprentissage. Commencez simplement par une proto-margherita. tomate, mozzarella. Pour les tomates, l’idéal, ce sont des san marzano réduites en purée. La san marzano est une excellente variété de tomates, brillante, charnue et qui résiste bien à la cuisson. Fraîche ou en boîte, les deux fonctionnent. Les fraîches seront meilleures mais celles en bo...
Oct 05, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Il est vraiment très rare aujourd’hui de ne pas trouver de casseroles anti adhérentes. Ces fameux revêtement en teflon noir qui ont fait la marque de fabrique et la fortune de certaines marques. Vous vous doutez bien qu’il n’a pas toujours existé. Avant son invention, on utilisait de la matière grasse en plus grande quantité directement dans les sauteuses et autres poêles OU on utilisait des revêtements en émail ou de la fonte par exemple. Fonte qui, une fois traitée par un procédé appelé le cul...
Oct 04, 2022•2 min•Transcript available on Metacast André Maurois le résumait d’une façon très élégante dans une citation ou il comparait la lecture à une auberge espagnole, il disait qu’on y trouve que ce qu’on y apporte. Le terme auberge espagnole dans ce contexte peut aussi signifier Auberge rouge car vous savez que les niveaux culinaires des recettes apportées peuvent être inégaux. Les préparations seront souvent très bonne mais parfois très meuh. Mais ça c’est une autre histoire. On y trouve que ce qu’on y apporte mais pourquoi ? Pourquoi es...
Oct 03, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Le kimchi , c'est un peu la choucroute orientale. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Oct 02, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Certains choses sont créées par erreur, d'autres par oubli. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 29, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Légalement, vous ne pouvez pas mélanger médicament et alimentation. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 29, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Nous visitons le plus vieux restaurant encore en activité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 27, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez sans doute vu la mention « T », accompagnée d’un chiffre comme 45 ou 55 sur vos paquets de farine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 26, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Nous parlions le mois passé des fours, aujourd’hui, la pâte. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 25, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Depuis peu, nous avons été confrontés à un tout nouveau monde de goût, de saveurs mais aussi de dénominations . Que différencie le machiatto du latte machiatto, le cappuccino du flat white ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 22, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Dormir , voilà sans doute le vrai luxe ultime. Les jeunes parents savent de quoi je parle. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 21, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Les viennoiseries sont un met de choix mais pourquoi pas un peu varier les plaisirs avec les danoiseries . Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 20, 2022•2 min•Transcript available on Metacast L’institut de sondage YouGov a publié une enquête d’opinion pour savoir quels étaient les pires sacrilèges gastronomiques du point de vue de la cuisine italienne. https://yougov.co.uk/topics/international/articles-reports/2022/02/03/italian-food-crimes?utm_source=twitter&utm_medium=website_article&utm_campaign=italian_food_crimes Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations....
Sep 19, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Aujourd’hui nous allons jouer au jeu de l'œuf ou la poule. Le principe est simple, j’énonce 2 produits et vous me dites lequel est venu avant l’autre. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sep 18, 2022•3 min•Transcript available on Metacast 
