#19 - Reação de quê?!
Jun 01, 2020•8 min
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Episode description
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.
Dúvidas e sugestões: @danielaccotrim ou daniccotrim@gmail.com
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