Grundsätzlich sage ich immer es geht was schmeckt also ich richte mich danach mal im eigenen Geschmack natürlich kann ich jetzt nicht unbedingt jeden Gas den ich habe der jetzt meinetwegen mehr auf dieses süße Rotweine geht den kann ich jetzt nicht immer nur was trocken das vorstellen unten aber ich denke mal es muss halt auch jetzt nicht immer um mit extrem gehaltvolles sein aber man sollte gucken was man hat kocht.
Hier ist weinmahleins der Wein und Genuss Podcast der VRM mit neuen spannenden Themen rund um den Wein warum ist die Herkunft eines Weins wichtig was passiert eigentlich in einem wanderwurst Wein und veredelter Käse ein Traumpaar vergessen jeden Freitag 16 Uhr einschalten. Hallo liebe hören und höre hier ist wieder der VM Podcast weinmahleins herzlich willkommen hallo auch von mir ja am Mikro und der Tom Elke und ehrenhardt.
Und heute lieber Rene du weißt das schon die Hörerinnen höre wissen es noch nicht haben wir wieder ein tolles genussvolles Thema ein doppelt genussvolles Thema nehme ich. Essen und Trinken und davon hat sich ja bekanntlich schon so mancher ernährte weinmahleins Hörerinnen und Hörer werden jetzt sagen hattet ihr doch schon stimmt sogar zweimal wegen der großen Nachfrage von euch allerdings haben wir nun gesagt das geht auch noch.
Drittes Mal aber es sollte diesmal nicht nur um die Frage welcher Wein zu welcher Speise passt gehen sondern wir bieten euch heute sozusagen ein kleines Christmas Special. An okay und dazu haben wir natürlich wieder einen sehr versierten Experten eingeladen aber dazu später mehr. Jetzt wird der eine oder die andere von euch sagen bis Heiligabend ist ja noch ewig hin stimmt.
Aber stimmt auch wieder nicht denn bis zu Weihnachten oder Weihnachten so muss ich sagen kommt oft schneller als man denkt ja allerdings das stelle ich auch immer wieder fest deshalb haben wir gedacht der frühe Vogel kommt in der Topf oder so Oma um ein kleines Wortspiel zu machen das Thema Wein und deine ist allerdings auch immer wieder aktuell und darüber hinaus äußerst.
Vielfältig wie wir wissen wenn die mal sehen welche Rolle der Wein heute beim Essen hierzulande spielt dann ist das schon bemerkenswert. Absolut und in Frankreich war das ja schon über die er so ein Essen oder Wein für einen Franzosen. Kaum vorstellbar schon gar nicht an Festtagen wie Weihnachten ja aber auch bei Familienfesten.
Wenn in Deutschland dürfte der Wein als Begleiter des fest Maus nicht fehlen und apropos da fällt mir noch ein Getränk ein das früher nicht fester Bestandteil von Familienfesten war zumindest bei uns dass die Bowle versteckte Partygetränk der 50er und 60er Jahre schlechthin und ich habe allerdings Brunnen längst in einem Gastro Magazin gelesen das Bowle wieder im Kommen sein ja und jetzt kommt sie lieber irren und höre ich habe für euch.
Einfaches aber genussvolles Bowle red Eldridge aber jetzt mal wieder ab und zwar für kaffeebowle dazu braucht man je Liter Rotwein 100 Kaffeebohnen Wer ist nicht so aromatisch Markt der nimmt halt 99 sowie 75 bis 100 g Vanillezucker alles zusammen in die bowleschüssel oder einen großen Topf geben und mindestens 12 Stunden also am besten über Nacht ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Kaffeebohnen entfernen fertig bin ich aber mal sehr gespannt ich mache dann später mal den Genuss check also grundsätzlich sind in einer Bowle ja oft sowohl Wein als auch Sekt drin. Es sei denn mir macht die Bowle sowie Ekel Alfred zu Silvester dann ist außer herum natürlich nichts. Ja aber dann ist es ja auch keine Bowle sondern Punsch und Punsch.
Und sei froh dass du jetzt mit else Tetzlaff bist ja bin ich allerdings sehr froh aber ich glaube wir sind jetzt echt gerade schön vom Thema abgeschweift. Hallo Uwe Hallo Dennis geht ja eigentlich um Wein und seine Rolle als Speise begleite zum Festmahl an Weihnachten. Und wie eingangs schon erwähnt haben wir dazu einen Gast eingeladen der eigentlich bei Xenos zu diesem Thema passt herzlich willkommen gerhard Fall.
Lieber Gerhard Hallo wir kennen uns schon ganze Zeit lang deshalb duzen wir uns lieber Gerd stell dich und deine Vita auskochen dann daneben ein bisschen vor tja mein Name ist Gerhard vor hallo ich komme aus dem wunderschönen Dienheim in der Nähe von Oppenheim und habe dort ein kleines Catering Unternehmen seit über 20 Jahren und von dort aus versuche ich Rheinhessen und Umgebung so beglückend kulinarisch vorher war ich.
Lange Zeit hatte ich mehrere Restaurants im Raum Mainz Frankfurt und Wiesbaden und habt ihr aber 2000 alle verkauft und abgegeben und und hat mich dann als Kernkompetenz aus Catering beschränkt und ansonsten bin ich 61 Jahre alt und trotzdem immer noch stramm dabei beim Essen kochen und Wein trinken
Harald Salzmann Essen und Trinken das verliert mir irgendwie auf dein ganzes Leben lang dass ich das heißt beim einfach toll bis zum Schluss aber du hast es alles bissel kurz und knapp gehalten weil wir kennen uns ja auch schon bissl ja auch schon Papas und miteinander sozusagen und ich weiß ja aus vielen Gesprächen das ja durchaus ein bewegtes Koch Leben hast.
Das fing mal an mit der Nummer in Frankfurt und dann hast du aber auch mal Catering gemacht für Schuhgrößen hast du mir erzählt der Frankfurter Hof easy Solar Nummer also da glaube ich dass würden unsere hören und höre ganz gerne mal auch wissen was du schon alles oder wen du schon alles bekocht hast das ist ja hochinteressant.
Zuviel Veranstaltung kommt man ja manchmal wie die Jungfrau zum Kinde das muss man ehrlich sagen das hängt bei der Politik an dass man halt auf einmal dann für die Staatskanzlei Kochtopf dass unser ehemaliger Ministerpräsident Kurt Beck war oder unsere jetzige und Malu Dreyer bisschen Halt zu verschiedenen Minister oder halt wenn zu Besuch kommt Politiker Lech Walesa
Nobelpreisträger, was du angesprochen hast das ist ja letztendlich dessen was über den Frankfurter Hof und die Mainzer Rheingoldhalle gelaufen ist das war halt dann auch schon mal eine interessante Geschichte Backstage Catering für. Einige rock und pop Größen.
Fangen wir an mit paul encavis van Halen dann soll unsere Altersklasse verhehlen dass das sagt uns auf jeden Fall aber wenn hell klingt so als hättest du das Pfandgeld fürs Geschirr dann nicht mehr oder hast du in Rechnung stellen und müssen oder.
Also netterweise war es so dass die Herrschaften von von Hehlen uns z.b. auch wirklich den netten Brief haben hinterlassen haben und gesagt haben bestes Catering und tue haben aber dabei natürlich manches Equipment mitgenommen und in der Nacht im Tourbus dann noch weiter gegessen wurde jump wahrscheinlich Düsseldorf sehr schöne Geschichten die man so in seinem Berufsleben
dass einige die man so erlebt aber die meisten sind auch sehr sehr positiv natürlich gibt es auch mal Ausreißer in die andere Richtung aber grundsätzlich muss kann ich nur sagen dass das Catering-Unternehmen an sich ganz gut läuft uns ja immer noch sehr sehr viel Spaß machen nachdem die vielen Jahren danke
kannst du mal toll jetzt kommen wir mal zu unserem Thema die hat was füttern bei euch an Heiligabend und den Festtagen so gegessen also quasi beim Kochprofi zu Hause gibt's da Traditionen wie ganz Karpfen oder ich trau mich jetzt eigentlich gar nicht zu fragen das sind Deutschland so beliebte oder Würstchen mit Kartoffelsalat.
Datum du wirst lachen also früher also als ich noch relativ jung und beweglich waren in unserer Familie mit meinen Eltern damals da gab es noch Würstchen und Kassler Salat das gehörte einfach zum Heiligabend dazu aber in meiner Familie jetzt gut meine Kinder sind jetzt auch schon lange aus dem Hause draußen aber an Heiligabend haben wir unsere eigene Tradition geschaffen und die heißt Fondue ja ja das mache ich auch und Gemüse mit Brühe oder auch mit natürlich viel Fett
Dagi hat sicherlich stehen bei euch an den Feiertagen zu den Mahlzeiten auch Beine auf den Tisch. Nach welchen Kriterien willst du die aus und mal so grundlegend welche Regeln sollten unsere Hörerinnen und Hörer bei der Wahl eines Weines zum Essen beachten also nicht mehr zu Weihnachten.
Das ist eine interessante und auch schwierige Frage weil früher sagte man ja immer Weißwein zum Fisch und rote Weine oder so zu roten Fleisch und Wild ich muss ganz ehrlich sagen grundsätzlich halte ich mich schon auch an diese Kriterien aber ich sage auch immer es geht was schmeckt und wenn wir halt jetzt zu einem leckeren Fischgerichte jetzt auch einen Rotwein schmeckt.
Mache ich das auch natürlich da darf der keine leichte Soße dazu gehören sondern wenn dann meinetwegen jetzt schwere mit Tomate Knoblauch Mücken und so weiter passt dann auch eventuell auch einen Rotwein dazu der darf aber natürlich nicht zerschlagen ja also da vielleicht gerade noch mal ergänzend dazu. Bin schwerer Bordeaux oder so der der selten Canin hat passt da natürlich nicht aber es geht Dir auch leichte Rotweine richtig wieder wunderbar passen.
Ja du sagst es ja gerade gerade mediterrane Küche mit die Franzosen dringende auch trinken da durchaus leicht gekühlte Rotweine dazu wäre dann so die fruchtigen die fruchtigen dann hast du schon ganz gut was sind denn bei solchen Dingen absolute verpasst die passieren können ja das ist ja das war gerade eben auch angesprochen haben also ich würde jetzt z.b. wie gesagt zu einem Fisch nie einen
extrem schweren tanninhaltige Rotwein dazu nehmen weil der erschlägt einfach alles sieht es ist genau dasselbe ich hatte mal eine Kundin die wollte unbedingt zu ihren Scampis Gorgonzolasoße haben auch so ein Lampion Gorgonzola okay ich weiß nicht ob das jetzt so prickelt wäre da würde auch jetzt z.b. jetzt nicht unbedingt ein Kracher wir noch so einen ganz tiefen schweigen Bordeaux dazu passen aber genau das gleiche ist es beim asiatischen Essen wenn die aber scharfes habt oder so.
Würde ich jetzt nicht unbedingt alles ganz süßes trinken dazu sondern das sollte schon etwas da sein Fleisch mit etwas Säure dabei den das Ganze gut begleiten kann gut und er hat uns eben mit dem schweren Rotwein zum Fisch. Ähnlich ist es wenn ich jetzt ein etwas mit ganz leichten Weißwein nehme und habe dann da so ein
dicken Braten mit ganz der ganz viel fordert da geht der Weiterbau auch unter oder das ist richtig wenn der einen schönen so wird gegarten Rinderbraten hab der 16 Stunden gegart hat mit einer schweren. Und burgundersoße dazu ich glaube da würde jeder leichte Weißwein dagegen verlieren Julie kommt ja auch keiner na ja gut na ja das nutzen kann die Frau mit den Kanälen und der und der gonzola Sauce also es gibt alles
gib alles und deshalb sind wir ja auch hier verstehen dein ein oder anderen Tipp zu geben okay bleiben wir beim Festmenü lieber Gerhard wie sollte man denn bei der Planung eines Menüs mit korrespondierenden Weinen vorgehen also auch so ein bisschen was die Menge betrifft das ist ja wenn man so Gäste auch hatte mal vielleicht mit vier fünf sechs oder acht acht Leuten am Tisch sitzt.
Da muss mir ja auch mal wissen was brauche ich denn da und was wie geht das denn wie plane ich das es kommt natürlich dann auch immer auf die Wahl der Gäste an es gibt Gäste die trinken ein Glas Wein pro gangnes gibt es so die trinken unter Umständen auch zwei oder drei Gläsern
aber wir sind bis jetzt an sich mit der Planung immer soweit ganz gut gefahren wenn wir gesagt haben wenn wir jetzt ein Mehrgängemenü machen und wir jetzt am Ende des Abends jetzt nicht unbedingt Torten vom Tisch aufstehen wollen. Dass wir Pokern bei 0,2 l an sich ganz gut aufgestellt sind nur 6 Gang ist das.
Ist das auch schon ne Menge Arbeit das in Menge läuft ja auch dann über einer gewissen Zeitraum genau und ich Klammer zu Hause zu Weihnachten werden die wenigsten sechs Gänge kochen ja aber so das typische Drei-Gang-Menü wird's dann schon sein ist aber auf jeden Fall ratsam einfach ein bisschen mehr einzukaufen auch wenn man es jetzt nicht alles braucht beim Essen
sowas kann man ja auch ohne das Menü Essen hat auf jeden Fall genügend da also ich würde auf jeden Fall wie du schon richtig warst um nicht zu knapp kalkulieren weil es wäre schade wenn man sagt ich hätte gerne noch was getrunken wenn es was gegeben hätte der natürlich sollte man mit der Planung anfangen also.
Also ich rate immer so früh wie möglich also das muss man mal ehrlich sagen es kommt ja drauf an auf was man sich dann festlegt gerade wenn man jetzt Gänsebraten oder Gänsefleisch macht jeder kennt das wie oft ist uns schon Gänsefleisch missraten war das C und Rack wird für garen bis suvit vorher bevor es dann später noch mal den Ofen kommt das heißt letztendlich es dauert einige Zeit lang bis das fertig ist deswegen würde ich bei der Wahl des Menüs.
Schon relativ früh anfangen damit ich auch noch genügend Zeit hat den richtigen Wein dazu zu kaufen. Also ist schon gut entschuldigung da schreien Creme geht ja auch um die Bestrafung genau darum die Bestellung des Materials also also oder sonst was dann. Muss mal jetzt langsam schon mal in die Hufe kommen dass die Bäuerin und.
Bauern auf wissen was was müssen wir denn vorhalten oder was müssen wir denn der Fachhandel hat wie auch immer er weil sowas ist ja auch als ich weiß nicht um den Einstieg in Geschäften da hängt jetzt schon dein geht schon die Plakate den Zettel heute bestellt eure denk an Weihnachten macht macht eure Bestellung in diesem Jahr frühzeitig ja gerade erst kommt ihr auch gerade drauf an wie man erzählt Einkauf gehe zum Discounter oder kaufe ich nachhaltig jetzt meinetwegen beim Geflügel bauen.
Und da sollte man jetzt an schon anfangen zu bestellen nicht dass man nachher dann doch wieder zum Discounter gehen muss. Und ich als mal beim Wein ist es ja ähnlich natürlich ist es so. Man hat ja so einen Hinterkopf hat entweder ein winzer seines Vertrauens den Fachhandel seines Vertrauens oder man geht in den Supermarkt wie auch immer.
Wein ist zwar verfügbar aber auch da sollten wir wahrscheinlich noch bis zum 23 Uhr Dezember warten oder auch da wieder richtig weil gerade wie du auch angesprochen hast es kommt drauf an wo ich mich ein Decke wie ich das mache normalerweise zum Händler meines Vertrauens oder zum winzer meines Vertrauens gehe. Und ich dann eine gewisse Auswahl haben möchte dann wäre es schon Zeit dass man frühzeitig mit der Planung anfängt und frühzeitig heißt in dem Fall noch im November.
Ich würde im November anfangen ok lenken wir noch mal den Blick auf den Wein also Gerd müssen es immer gehaltvolle Weine zum Essen sein und oder gibt es auch so ein Allrounder wo du sagst also wenn ich Gäste habe die jetzt nicht so fein erschienen sind dann habe ich da so eine allgemein Waffe die ich dann benennen kann und das passt Natur dann immer ganz gut zu den Allgemeinplätzen Sonnenschutz macht das immer wieder bei der Antwort von der Farm anfangen
grundsätzlich sage ich immer es geht was schmeckt also ich richte mich da nach meinem eigenen Geschmack natürlich kann ich jetzt nicht unbedingt jeden Gas den ich habe der jetzt meinetwegen mehr auf die List süße Rotweine geht den kann ich jetzt nicht immer nur was trocken das vorstellen unten aber ich denke mal es muss halt auch jetzt nicht immer um mit extrem gehaltvolle sein aber man sollte gucken was man halt kocht wenn ich halten Fisch koche
finde ich einen Fisch zubereitet sollte man gucken dass man dementsprechend wirklich und korrespondierenden Weißwein hat und was die Allzweckwaffe anbetrifft da kannst du an sich bei mir gerade jetzt offene Türen an das sind für mich es meinetwegen Weißburgunder und Grauburgunder Weine die passen im Prinzip zu fast allem.
Die Sitze sind die auch die Wahlen die bei den Winzern quasi cash cows sind ja die gehen auch bei den Winzern wie geschnitten Brot ja also wenn man da mal nach hört Weißburgunder Grauburgunder sind abzugeben trennt auch der Chardonnay.
Aber weißen grau ist im Moment so der absolute Renner das kann man so sagen das kann man so sagen ja Weihnachten ist ja jetzt nun mal ein ganz besonderes Fest oder lässt man sich auch gern mal gut gehen und dann darf das auch mal was kosten aber ich muss gerade noch mal zum Thema Preise kommen sollte man dann bei auf einen Mindestpreis bei dem Menü Weihnachten oder Putz dann auch mal der 3 € Wein aus dem Supermarkt
oder holt er ganz tief Luft ja da muss man wirklich sagen also ich tue mich das wirklich schwer den Leuten zu empfehlen sich ein 2,80 € waren beim Discounter zu kaufen man sollte gucken dass man entweder wiktion Weinhändler seines Vertrauens hat oder den winzer vor Ort wirklich unterstützt und da gibt es ja bei uns zumindestens hier in Rheinhessen sehr sehr viele gute extrem gute Vincent und da weiß man ja auch sehr Firma direkt auf dem Hof holt das kostet schon ein paar Euro also
ja sollte man einkalkulieren ja immer die Menschen die hier so in der Rhein Main Metropole leben die Hoden anderen Anbaugebieten Leben oder in anderen Anbaugebieten Leben. Die haben es natürlich gut weil sie das direkt vor Ort haben aber wir sagen sie auch immer in jeder Stadt gibt es natürlich ein Fachhandel es gibt.
Hätten die wir alle kennen die auch beraten auch internationale Weine haben und dann macht es schon Sinn und Leute die vielleicht dann auch Mass perfekte Dinner bei VOX gucken da kommt es ja auch ab und zu mal vor dass Leute mit ihrem Menüvorschlag dann zum Fachhandel gehen und sagen guck mal das habe ich geplant was kannst du mir denn da empfehlen Gerhard und da gebe ich dir recht.
Man sollte dann schon wenn man nicht am Essen spart auch Zeit am weinen sparen weil sonst ist es der halbe Gebäude weil ich tun also wenn ich vernünftiges Essen auf den Tisch stellen möchte gehört auch ein vernünftiger Wein dazu und den kriegst du heutzutage nicht geschaut wenn ich beim Geflügel bauen mir eine ganz bestelle dann weiß ich was ich dafür bezahlen richtig zu dieser ganz passt einfach keinen billiger Wein.
Allerdings und das müssen jetzt auch mal sagen bevor uns jetzt die ganzen Discounter und Supermärkte aufs Dach steigen. Es gibt natürlich auch dort war eine die Kosten deutlich mehr als 3 € ja und die haben dann auch eine entsprechende Empfehlung mit Punkten von wem auch immer das heißt also da gibt's ja nicht nur 2 € weil ja aber grundsätzliche Empfehlung wenn ihr ein winzer habt der bei euch wohnt in der um die Ecke oder aber im Fachhandel neu Rastatt.
Geht dahin lasst euch beraten und der Gerd hat sie auch schon in deren Herz gesagt.
Nimmt die Menü Liste mit was er vorhat und sagt hier dass möchte gern kochen was habt denn da für Weihnachten für Menschen die noch ein Tipp die jetzt netten im Weinanbaugebiet wohnen die haben vielleicht schon den einen oder anderen winzer Kontakt auch da kann man mal eine E-Mail hinschicken und kannst ja bei unseren Shop genau kannst du mir was zu schicken empfehle mir doch mal was und mach mir Weihnachtspaket dann hat mir doppelte Freude
wir kommen wieder zum Essen Berichte Gerhard vegetarische und vegane Gerichte finden immer mehr Anhänger da solltest du mal 2-3 Takte dazu sagen und wie sieht es denn bei einem vegetarischen oder veganen Festmahl bei dir aus wie wählt man denn da oder gibt es Weine die da vielleicht ganz gut zur Gemüseküche passen und gelten vielleicht auf die gleichen Grundregeln wie bei fleischhaltige Menüs
würde ich sogar fast sagen okay du gerade jetzt auch bei uns in der Familie hat das vegetarische und die vegane Kost Einzug gehalten meine Frau nicht wir sind jetzt mehr flexitarier aber aber es trotzdem gibt es auch jetzt in der in unserer Familie mehrere die auch sich rein vegan oder vegetarisch ernähren das heißt also auch für mich
eine gewisse Herausforderung dass wir auch dementsprechend auch die falsche Gerichte anbieten damit unsere Veganer satt werden haben und was divine Entschuldigung ja Disco dass die Weinauswahl anbetrifft wird. Genau dasselbe sagen so ähnlich wie beim Fleisch ist Macht von den Soßen abhängig wie schwer für das ganze Gewürzen ist es viel mit viel Würze mit viel Knoblauch z.b. und.
Oder über das dezent gewürzt und dementsprechend würde ich dir eine aussuchen und gibt es auch Menschen die dann sagen ich möchte vegane ich möchte ein veganes Menü als Angebot von ihnen und möchte aber auch gerne vegane Weine dazu. Das muss ich ehrlich sein bin ich bis jetzt noch nicht gefragt worden wegen Regale weil aber dann angeboten wird es ja auch bei vielen Winzern in der Zwischenzeit und natürlich auch im Fachhandel.
Bin ich mal von den beiden wegkommen und zwar am Fest der Feste wird ja auch gerne prickelndes eingeschenkt ja auch zum Essen. Zu welchen Speisen passen denn Schaumweine und zu welchen ihr nicht ich wiederhole mich was schmeckt geht letztendlich auch da wieder. Ich muss da ja auch wieder aus meiner Familie erzählen.
Ich wurde mit jemanden zusammen die trinkt sehr gerne prickelndes und das auch meinetwegen zum Essen und deswegen denke ich auf jeden Fall anbieten und vor allem vorrätig da haben ja gut aber es gibt ja so Geschmackskombinationen also wenn ich jetzt immer mal so ein extra brut oder so und so anderes Arsch ab.
Und habe denn da vielleicht in in in sehr süßes Dessert das wäre so eine Party wo ich war für dich nie da das passt natürlich da endlich nicht aber z.b. zur wenn wir Amis girl eine leckere Buscetta oder sowas passt auf jeden Fall was prickelndes besuchen oder auch wiederum zum Fisch kann man auch unter Umständen was prickelndes trinken aber letztendlich.
Würde ich das auch davon abhängig machen meistens ist es ja so zum Empfang wenn man an seine Gäste empfängt trinkt man etwas ob das jetzt einen Grill Morrisons oder ein Riesling Sekt oder ein Glas Champagner und dann guckt man weiter wie es der Wunsch der Gäste ist wie sie sich weiter verpflegen wollen wobei halt. Da mal zum Empfang das ist das übliche das denke ich mir ist in vielen Häusern und vielen Familien soraco lass uns mal zum eindrehen Glas Sekt und ein Glas Champagner nehmen.
Stimmt aber ich habe ja speziell zum Essen gefragt und da hast du ja auch gesagt das ist ähnlich wie bei den anderen bei dem Stil Weinen auch weil ich einfach gucken was gibt es zu essen.
Wie heftig ist die Speise und was habe ich was kann ich dem hat Champagner der Sekt an die Seite stellen also es geht garantiert als auf jeden Fall alles was mit weißem Fleisch zu tun hat und auch auf jeden Fall mit Fisch zu tun hat und beim vegetarischen Essen wenn es halt jetzt nicht eine extrem Gewürze da entgegensteht spricht nichts gegen was bringen das gut man hat ja auch.
Süße Sekte auch da kann man geschmacklich ein bisschen variieren das ginge sogar wahrscheinlich mit einem Tier sehr wenn es nicht ganz so süß ist. Ja ja es kommt ein bisschen nach gequälte heraus war gerade beim Dessert weil meistens ja dann doch schon eine gewisse Süße da ist haben wir Schwierigkeiten aber ansonsten.
Digger das auch okay ja es gibt viele bekannte mittlerweile die sagen also gratis salzige Sachen oder salzige Gerichte zum Champagner hervorragend die Essen auch ganz gerne mal zu einem guten Champagner oder dessen zum Gucken schampanja mal also ich kann ja mal nur daran erinnern wenn ihr im Süden von Europa Urlaub macht
und da ist es ja auch gang und gäbe wenn man sich zu einem kleinen Aperitif vor dem Essen trifft und auch in Restaurants und sich dann ein was prickelndes bestellt dann wird er oft auch ein bisschen Schinken oder Käse oder sonstwas oder Chips oder Nüsse gereicht und so also dann sieht man schon also dann noch die eine oder andere aus der vorbei ja also die kann auch noch vorbeikommen.
Ja aber gerade an Silvester ist das Thema Schaumwein ja besonders angesagt gibt es bei euch denn an Silvester typische Speisen oder auch neuer und was trinkt ihr denn dazu. Wenn ihr nach der Tradition bei uns in der Familie fragt wir sind seit über 20 Jahren 8 verschiedene Familien mit wechselnder Besetzung manchmal und wir treffen uns immer man glaubt es kaum zum Grillen.
Wie grille Silvester egal was für ein Wetter ist aus regnet oder schneit ob 20cm Hotel Schnee liegt oder ob Eis draußen ist oder wie es auch den letzte Zeit ist ob es warm ist als acht Familien aus Dienheim der Nachbarschaft oder aus der Nachbarschaft er ok dann grillen gibt's ja auch typische Speisen was macht der da. Was kommt auf den Grill oder was gibt es als Beilage es gibt auf jeden Fall immer was ganz was Leckeres was für mich dass er gut schmeckt irisches Rinder Roastbeef.
Es gibt auf jeden Fall Scampis vom Grill also nicht Gabi sondern Tech Riesengarnelen und wenn es nach mir geht natürlich auch immer an Decke und Wolfsbarsch noch das passende Gemüse. Paprika Zucchini Auberginen also bisschen bitte daran Richtung etwaige Soßen und Dips die werden natürlich vorher zubereitet der mir das auch sehr gesellig vor und Liebe hören höre das ist das war ja vielleicht mal Idee für euch.
Habt euch doch am am an Silvester mal zum Grillen das ist vor allem sehr kommunikativ das ganze egal irgendwann einmal stehen dann 20 Uhr dreißig Uhr Leute um den Grill herum und wenn es draußen kalt ist und werden sich dann aber noch eine schöne Vorstellung dazu macht ist das wunderbar also tolle Idee
ja jetzt Silvestertag Mitternacht man stößt an und das Ende der 1 gleich um 5 Minuten nach 12 Uhr sondern so eine Silvesternacht kann ihr auch sehr sehr rauschend und länger gehen und dann gibt's für manche. Und wenn man dann so ein böses Erwachen und den Brummschädel am Morgen danach.
Da hast du einen Tipp für einen Katerfrühstück dass die Kopfschmerzen nicht nur am Neujahrsmorgen vertreibt und die Lebensgeister wieder weckt das ist auch eine sehr sehr interessante Frage und es ist passt an sich auch zu unseren Traditionen die wir pflegen
wir essen nachdem am Neujahrsmorgen kein Rollmops kein sauren Fisch sondern wir treffen uns mit den gleichen Leuten mit den Weihnachts gefeiert haben noch einmal und machen großes Resteessen es gibt immer was übrig weil wir extra mehr kaufen und essen dann fast noch mal das gleiche ganzen Tag über und das vertreibt garantiert eventuell aufkommende Kopfschmerzen
super bevor wir zu schnell Antwort Runde kommen wollte ich dir die Gelegenheit geben vielleicht auch noch mal bissl Werbung in eigener Sache zu machen weil ich finde dein Service ja ganz nett den du anbietest. Du lieferst ja also wir haben es jetzt schon paar mal genossen du lieferst ja alles frei Haus inklusive Geschirr und und und und ganz witzig also die Leute die bei dir in der Gegend wohnen dann ist man das mit seinen Freunden und dann nächsten Tag fährt mir die gerade.
Das Geschirr vor die Tür und klingelt und sagt hier, das sind die Reste aber sag doch mal zwei drei Takte zu deinem zu deinem Angebot und vielleicht auch noch mal genau den Namen deines Unternehmens fange mit dem einfachen an also der Name meines Unternehmens heißt Gourmet und Genuss Partyservice Fall ist wie gesagt in Dienheim beheimatet man findet mich auf jeden Fall auf meiner Homepage im Internet das dürfte überhaupt kein Problem sein die Telefonnummer und die Adresse herauszubekommen
was du daheim angesprochen hast mit den Tellern und so weiter das war natürlich Corona bedingt gewesen in der Zeit wo die Restaurants und so weiter zu waren haben wir uns Gedanken drüber gemacht was können wir den Menschen draußen anbieten und was hebt uns vor allem von dem normalen Lieferservice also Pizza im Pappkarton oder oder auf dem Plastikteller ab.
Deswegen haben wir uns dann überlegt wir machen Gummi Essen ob das jetzt ein Rinderfilet oder ein Fisch oder entwickeln ist Gericht ist oder ein Rumpsteak. Auf dem Porzellan Teller in die vorgewärmt werden und wir liefern das wie als wenn wir vom Restaurant aus hoffen der Restaurantküche an den Tisch liefern liefern wir haben wir das zu euch nach Hause geliefert. Das kam natürlich super gut an wir waren da auch sehr voll beschäftigt aber momentan läuft er wieder das normale Catering Geschäft.
Und daher sieht das jetzt momentan ein bisschen anders aus ja aber wenn du jetzt der Gruppe kommt und sagt mir sind zwölf Leute würden wir das auch anbieten einem Freitag hast du Zeit bringst du uns das und dann machst du das doch auf jeden Fall. Wie gesagt Teller Bestecke Gläser im kann man sich alles bei uns ausleihen sehr gut so schnell Antwort Runde da wollen wir natürlich auch von Dir wissen gibt es einen Lieblings Rebsorte. Grauburgunder Lieblingswein oder Lieblingswein Region.
Rheinhessen Hammond Lieblingsspeise wenn Minecraft Lieblingsspeise. Okay das ist etwas schwierig ab allerliebsten esse ich Fisch und das z.b. Seewolf in der Salzkruste hört sich auch super an prima. Music. Hier ist sie wieder. Wie jede Woche unsere weinentdeckungen für euch Rene heute haben wir im weinsinn einen Wein der so recht nach unserem Geschmack ist oder. Es völlig korrekt und muss gleich vorwegzunehmen.
Der 2021 Weißburgunder vom Christian Steitz aus stein-bockenheim ist ein wunderbarer und idealtypischer Vertreter dieser Rebsorte village massa aber hallo doch bevor wir zum Wein kommen kurz ein paar Infos zum Weingut. Das liegt mitten in der rheinhessischen Schweiz das liebe Hörerinnen und höre ist die Gegend zwischen Wöllstein und als er also Rheinhessen.
Und sie heißt so wegen der hügeligen reizvollen Landschaften bei mir sagen musst rheinhessische Schweiz da lacht der Schweizer aber wir wissen was gemeint ist. Es hat sich so bisschen eingebürgert. Und tatsächlich ist es sehr hibbelig da genau aber Christian Steitz gehört zu den arrivierten Wein machen im größten deutschen Anbaugebiet. In seinem ökologisch bewirtschaften gut erzeugt er Weine mit Struktur und Eleganz die klar die Handschrift des Winzers.
Aber auch ihre Herkunft verraten ja und die Liebe Rene ist ganz spannend denn die Reben des Gutes wachsen überwiegend auf Porphyr und Andesit sowohl caninum Untergrund und der sagt für Mineralik und Vielschichtigkeit hat dass es auch so bissel typisch für diese Region in Rheinhessen das muss man sagen jetzt guck mal was der Weißburgunder kann ich mir mal ans Glas
man hat schon so ein bissel gelb und Fruchtaromen wieder die die Nase kitzeln aber auch so einen Hauch Zitrus und was für ein Weißburgunder auch auf ist so ein bissel Reife Birne auch der steinige oder ja. Bitte Mineralität auch Jannik zu total aber dann halt auch so ein bisschen was ich auch noch wahrnehmen sondern sondern nimmt eine Spur Minze und auch was nussiges total nur so einiges für einen Schluck nehmen. Da muss man sagen so geht Weißburgunder gelungene Einheit aus.
Volumeneinheit ich habe immer noch Speichel wieder aus aber gelber Frucht gepaart mit aber auch so einer schönen der Spritzigkeit sie frischen Aromen und einem wunderbaren für Burgunderweine so typischen Schmelz bin hat er absolut genau und Christian Steitz schreibt in seiner eigenen Expertise den Wein auch so eine seidige Textur zu. Da kann ich voll mitgehen.
Also bitte besser bitte sieht bei mir spielt auch der Speichel also bitte hätte selbst ich das nicht sagen können die wären eh und was mir besonders gut gefällt ist.
Dieser Wein mit 12 Volumenprozent moderat im Alkohol ist und dennoch eine beeindruckende Kraft und Nachhall hat gelacht so herrlich dann bleibt jetzt nur noch deine obligatorische Frage Tropfen genau aber vorher Stelle die wären jetzt sage ich dir erstmal was Christian und Diana Steitz als foodpairing als als Speisenbegleiter zu diesen Weißburgunder empfehlen Vorspeisen wie Mini Königinnen Pastete mit Creme fraiche und saiblingskaviar Feldsalat mit Birne.
Und Parmesan oder tafelspitzsülze Wortes weggenommen eingereicht habe werdet zu lösen eben so schmeckt der Weißburgunder laut im Eberstadt zu sommerlichen Salaten so und jetzt du da ich ein großer Freund von Sülze bin und das. Selten bekomme in der Gastronomie was macht heute fast keiner mehr der und gibt doch viele die sagen wo es Wölfe das klingt schon blöd aber wenn man sich mal dort ist er drauf einlässt. Ist das eigentlich ein gutes Gericht und.
Könnte mir tatsächlich auch vorstellen auch jetzt im Herbst und schönen herbstlichen Salat also Feldsalat mit mit einem Nuss oder Maronen. Deine wildsülze oder tafelspitzsülze eine fischsülze ginge auch in sowas bin ich voll bei denen ist das ein top Wein für.
Ja klingt lecker jetzt noch kurz zu den Analysedaten alte Alkohol aber schon gesagt Moderator 12 Volumenprozent jetzt raste gleich wieder aus der Wand und Decke Restzucker 6,6 Gramm jede Säure 6, 9 Gramm Militär das erklärt alles die Harke süße Säure Regel perfectum geweckt. Und der Preis das muss man sagen auch ein wunderbar attraktiver Preis für diese wunderbaren Weiden 8,50 € Diana schwimmhosen Schnapper zum Wohl.
Music. Liebe Hörerinnen höre ich hoffe ihr wisst jetzt wie ihr euren Speiseplan zu Weihnachten Plan und welche war einige dazu anbietet ja also meine Kernaussage ist dass er sagt ihr müsst euch bissl was bevorraten ihr müsst zeitig anfangen bei den Themen und lasst euch beraten vom winzer ja genau und wer sich bei der Weinauswahl zum Essen oder dem Festmahl zu Weihnachten unsicher ist geh zum Winter oder eben zum Fachhandel eures Vertrauens.
Bespreche das mit den Saft ich habe hier eine ganz an Weihnachten oder ich habe das als Vorspeise mit Feldsalat oder wie auch immer oder habt ihr eine Creme Brulee zum zum zum Nachtisch was was kann ich denn dafür ein Wein reichen ja und der ultimative Tipp den wir noch geben. Der wollen ist ja viele Weingüter nicht nur in Rheinhessen sondern auch im Rheingau an der Bergstraße am Mittelrhein an der Nahe das ist ja so unser Kerngebiet.
Die Laden im November noch mal in der Vorweihnachtszeit zu Verkostung 1 da gibt's welche die verkaufen dann noch selbst. Plätzchen Lambert Ludwigshöhe z.b. die machen sogar immer plätzchenverkauf für kikam also mir macht das auch für einen guten Zweck.
Und da gibt es auch das ein oder andere Schnäppchen gehabt dass man machen kann und es gibt sogar welche die da auch gewisse Speiseangebot haben also das ist auch eine sehr nette Ausflugsmöglichkeiten aber man kann sich durch die Wahlen immer durch die Kollektion mal durchprobieren und man findet da garantiert auch was für sein Alter meldet euch auch bei den Newslettern an weil dann.
Ihr sozusagen die Angebote ja auf eurem Rechner und die Termine vor allem die da genau ja dann könnt ihr gucken und sagen kommt es noch mal und raus wo wir gehen noch eine halbe Stunde spazieren und kehren dann mal bei winzer ein und lass uns da bitte braja und wer jetzt nicht in der Weinregion wohnt auch kein Problem die winzer haben in aller Regel auch Online-Shops.
Und auch der gute Fachhandel das habe ich vorhin schon mal gesagt hat zum Fest einige Sonderangebote aber jetzt liebe hören höre hat er rennen zum Ende der fünften weinmahleins Staffel noch einen ganz speziellen Termin Tipps für euch. Ein Tipp in eigener Sache denn am Abend ist 2. Dezember bieten wir euch was Besonderes an und dann solltet ihr euch frei halten denn weinmahleins also unser Podcast lädt euch ab 19 Uhr zur großen online Weinprobe ein.
Das wird wieder eine rundum genussvolle Sache richtig sechs tolle Weine aus Rheinhessen dem Rheingau sowie von der Nahe und der Hessischen Bergstraße die stammen von den hessischen Staatsweingüter Kloster Eberbach der Top nachher Winzerin Anette closheim und Christian Dautermann aus Ingelheim der zwei fantastische rote Burgunder ins Paket gepackt.
Und die werden an dem Abend so die winzer auch alle beim Livestream dabei sein und wer noch dabei ist es Manuel Weyer von culinariat aus Mainz der präsentiert bei der Online Weinprobe ein exquisites 3-Gang Festtagsmenü. Das könnt ihr zu Hause nachkochen die Rezepte liegen dem Weinpaket. Bei und in jeder der genusskiste mit den Weinen finde dir zudem ein Aromarad für weiß und Rotweine.
Des deutschen Weininstitut Sünden der Klassiker wenn es darum geht die Aromen eines Weins zu identifizieren und zu entdecken ja und da werden wir auch ein bisschen mit euch üben oder zumindestens euch das ein bisschen erklären und jetzt noch die Frage wie kommt man denn an das weinmahleins genusspakete sagt der Tom ganz einfach bis 27 November und der Heimatschutz. De Schrägstrich weinmahleins bestellen. Sehr gut und lasst euch auf keinen Fall diesen Genussmoment entgehen.
Hat er kaum und ich wir freuen uns jetzt schon auf Euch liebe hören höre Einmaleins die fünfte Staffel ist zu ende online Weinprobe steht vor der Tür. Danach machen wir ein kleines Päuschen wir hören uns auf jeden Fall wieder wünschen uns und euch vor allem ein schönes Weihnachtsfest kommt gut ins nächste Jahr. Und wir hoffen dass wir euch bei der Online Weinprobe noch mal also wir sehen und hören 2. Dezember.
Weinmahleins ist eine Produktion der VHM von allgemeiner Zeitung Wiesbadener Kurier echo-online und mittelhessen.de. Redaktion Thomas Elke und Rene hat Produktion Teresa Eickhoff erreicht uns per Mail an audio fvm.de.