Also der Sommelier wird er dringend und wahnsinnig heiß begehrt gesucht aktuell in der Gastronomie auch aber auch im Handel hier ist weinmahleins der Wein und Genuss Podcast der VRM mit neuen spannenden Themen rund um den Wein warum ist die Herkunft eines Weins wichtig hast du passiert eigentlich in einem wanderwurst Wein und veredelter Käse ein Traumpaar. Nicht vergessen jeden Freitag 16 Uhr einschalten Tom heute greifen wir mal nach den Sternen.
Deinen Wein oder Galaxie oder wie weit gefehlt mein kleiner Klingone heute geht es um einen aus meiner Sicht wir sprechen heute mal über die Weinberater in der Sternegastronomie also über die Summe Hees und formulieren wir hatten das Thema ja schon so bissel Gastronomie Hotellerie und Wein in der ersten Folge der vierten Staffel angerissen du erinnerst schon Gast gereon Haumann seines Zeichens Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz.
Und heute wollen wir das Thema noch mal bitte für Tiger sehr gut ich kann mich natürlich sehr gut dran erinnern als Klingone und mein wunderbares Gespräch und wer die Folge noch nicht gehört hat und du das schöne passport Karten kann das ja immer noch bei allen Streaming-Dienst Nase Spotify dieser unser weiter tun aber natürlich auch über unsere VRM Portal
und heute blicken wir mal konkret in die Mainzer Sternegastronomie genauer gesagt auf Philippstein und seine Frau Alina die in Finthen das Restaurant Steins Traube schreiben ja das ist fast richtig für uns interessiert nämlich dabei nicht nur die wirklich sehr gute Küche und herausragende Küche wir schalten das Mikroskop sozusagen noch ein bisschen scharfe wir wollen uns vielmehr dem Thema Weinberatung
in der Spitzengastronomie das ist das Thema er hat die Wohnung uns zu Bett genau du hast vollkommen Recht mir läuft schon eh wieder das Mundwasser wenn es nur top Gastronomie höre wir haben später eine profunde jetzt in die uns Einblicke in das dickes köstliche mit ihr geben wird.
Aber vielleicht nächste Mal wieder jeder Folge zum Einstieg mal Fakten also ich habe mal bei Statista nachgeschaut und der Umsatz an Stillwein in Deutschland liegt bei 10, wie ein Euro das ist ein Haufen Holz ist und canadense steigenden die Umsatzveränderung zum letzten Jahr beträgt satte 11 % und das soll prognostischen den nächsten Jahren so weitergehen. Ob das so ist muss man allerdings auch vor dem Hintergrund der aktuellen Lage mal abwarten.
Fersenspirn ja Moment fast allen Bereichen die Teuerungsraten auch bei dem Weinmacher Seiten da hier die Produktionskosten zierlich steigen sag doch klar Verpackung Transport Energie dass uns das ist trifft ja auch die Winzer das stimmt und dazu kommen noch.
Schaumweine du hast jetzt nur die Stillweine brauchen aber es gibt auch noch mal Umsatz von Schaumweine das sind noch bei 2,1 Milliarden und die Gastronomie war ja Corona bedingt in den letzten beiden Jahren sehr arg gebeutelt weil über weite Strecken halt auch geschlossen. Daher stieg aber auch so bissel der Absatz im Lebensmitteleinzelhandel und online genauer gesagt muss man was an die Absatzmenge viel sogar 20-21 fast 5%. Gerade wahrscheinlich weil die Restaurants geschlossen war.
Moniert Messer so bissl den Absatz mit der mit den Zahlen vor der Pandemie das habe ich in Quellen beim deutschen Weininstitut gefunden. Das sieht mir mal ja man sieht ganz eindeutig wie wichtig die Gastronomie für die produzierenden Winzer und Winzerinnen ist in Bonndorf ein Absatz. Ja und das sieht man auch an den Zahlen des DEHOGA Bundesverbandes weil da habe ich mal geguckt.
2019 hatte das Gastgewerbe also Hotellerie und Restaurants und so weiter einen Umsatz von sage und schreibe 94 Milliarden Euro. 220 kam dann der Einbruch mit rein sich Milliarden kleine Steigung 20-21 war zu erwarten also da war mal schon wieder über 64 Milliarden. Bleibt jetzt mal abzuwarten wie soll ich mal die Statistik jetzt für dieses Jahr. Mit Reisezeiten und sowas gesehen werden kann prima recherchiert Rene aber ich denk.
So jetzt mal genug der trocknen zahlen wir wollen jetzt mal bitte konkreter werden und in den Alltag der gehobenen Gastronomie schauen. Genau und deswegen begrüßen wir jetzt herzlich Frau Maria wie schnell die bei Steins Traube als Summe leer. Teetisch ist herzlich willkommen danke für die Einladung wir freuen uns dass Sie da sind als erstes mal fragen sie uns immer so 2-3. Sachen Alter Vita Gastro Erfahrung und Papi wieso kam dass sie so eine Leidenschaft.
Für das schöne Getränk Wein entwickelt haben also ich bin eine gebürtige Ungarin wer eigentlich haben Profi handballspielerin war so und danach Trainerin gewesen und der bin ich aber später in der Gastronomie ein bisschen reingerutscht und der ist immer wieder immer ein bisschen mehr geworden und dann nach Deutschland gezogen.
Vor ca 20 Jahren und in Garmisch-Partenkirchen mit in den Bayern gelandet wo die Gastfreundschaft groß geschrieben wie bei uns in Ungarn auch und da habe ich nach mehrere Stationen in einer wunderschönen Bucht.
Als Restaurantleiterin gearbeitet und da mit einer Gummi Küchenmannschaft in Verbindung die weinliebe für mich entdeckt und mit dem Jochen Benz und der Thorsten Kuna in München den Bayerischen Hof auch viel mehr über Wein erfahren die haben mich angefangen ein bisschen anstupsen mit dem 1 Amelie Richtung Maria du hast den Gefühl den wilde Leidenschaft dafür und so ist das eigentlich gekommen den Idee dass ich den Sommelier Ausbildung in Koblenz da anfange.
Bin jetzt 44 geworden aber das ist aber relativ jung als die Entscheidung schon für die Gastro auch so gefallen ist oder genau Anfang 20 war ich damals ja Wahnsinn Leidenschaft für den Handball ist immer noch da damals war natürlich riesengroß ich habe kleine Kinder trainiert aber in Ungarn er kann man davon nicht so wahnsinnig gut leben und dann habe ich nebenbei ein bisschen gastrojob gemacht und irgendwann hat überwogen
Fortnite sie haben dann die Ausbildung an der Somme hier Schule in Koblenz begonnen. Wie läuft es denn da mit der Anmeldung werden da schon Vorkenntnisse erwartet gibt's danach Aufnahmeprüfung wie ist das. Aufnahmeprüfung direkt nicht aber Vorkenntnisse braucht man soweit das. Eine berufliche also gastronomische Ausbildung dazu braucht zum nachweisen.
Oder weil eben nicht das nicht hatte weil man Trainerschein wurde nicht erkannt unter 5 Jahre Praxiserfahrung Audi konnte nachweisen konnte ich nachweisen eine 400 stündige Winzer. Komm unter meine musste man davor aktivieren und bestätigen lassen können wir 100 Stunden Holz und die haben sie gemacht wo die habe ich gemacht bei Tobias knewitz in Appenheim alle meine Herzens Münzen und habe ich bei Tobia den ganzen Jahr.
Begleiten dürfen sollen für diese Praktikum also wir haben die 400 Stunden auf gestückelt dass sich jeder Schritt den Weinmacher ist nicht nur im Keller sondern auch draußen Rebschnitt und so weiter mit Krieger und. Und der lerne ich gut war auch noch ein Hinweis an unsere Hörer. Rinnen und Hörer wir hatten ja schon mal zwei Folgen zum Thema Winterjacke macht also.
Wie er das noch nicht gehört hat und es interessiert wie das losgeht und wie das Jahr für den Winzer endet unbedingt mal reinhören ja wie sieht denn die Ausbildung da konkret aus welche Schwerpunkte werden eingesetzt. Den Ausbildung hat er mehrere Schwerpunkte was was er eigentlich alle alle wahnsinnig wichtig für ein Sommelier Beruf ist. Eben den Weinbau Kellertechnik was was mit dem Winter Praktikum schon den wissen zu uns genommen haben.
Sensorik mega wichtig dafür war eigentlich fast also sehr große Zeitraum geplant wofür ich auch mega. Dankbar bin weil mein Dozent war hat den Martin darting den eine den besten sind so liegt und er Deutschland. Ihrer interessant gestaltet unseren Stunden er außerdem rebsortenspiegel auf Anbaugebiete Marketing BWL. Wirklich sehr sehr umfangreich und was er auch wissen muss oder soll dann Summe Lied. Erlernt und er weiß über Spirituosen Kaffee.
Cocktails habe ich gesehen Geister sie hat mir gegeben was für Bausteine da sind und das fand ich sehr spannend. Aber geh mal noch mal auf diese Sensorik einfach das ist ja mit der wichtigste Baustein auch für für ihre weitere Tätigkeit die ich finde wie wurde das denn konkret vermittelt. Er mit Beispiele Computer Beispiele also a natürlich Wein Weinproben und dazu Speisen haben wir auf dem Tisch gehabt der konkrete Beispiel lachsscheibe auch Natur oder geräuchert dann haben wir kleine Zug.
Daneben gehabt mit iresizer Salz Zucker Zitrone kapern und immer haben wir auf dem Alex nach dem Angabe von von Herr Martin der Junge Salz drauf mit dem Wein probieren dann Salz und Zitrone da mit dem Weinprobe und das dann beobachte.
Was verändert jetzt diese Kombination mit dem Wein in den Wein oder in den essen also das war auch sehr sehr interessant zu beobachten was ändert sich jetzt der Wein fühlt sich jetzt ein bisschen zum Essen oder das Essen fügt dich zum weinen weil das ist auch nicht zu unterschätzen das dass jeder Gericht könnte man mit ein zusätzlicher Zutat so ändern das ist zum Weinen.
Passt in Deutschland gibt es ein Sprichwort das heißt probieren geht über studieren umsetzen auf den Punkt zu bringen wie viel Proben werden denn an so einem ganz normalen Schultag in Koblenz verköstigen so wie viel Wein haben sie da am Tag probiert haben wir. Schon eher direkt in der früh um 9 Uhr Klasse rein raus genauso intensiv sehr intensiv aber. Übung bleiben das merke ich jetzt auch diese Sensor dich im Schulung gelassen also das ist das unheimlich wichtig.
Ist das ein bisschen wie ein Leistungssportler der Deal kommt ja vom Sport man muss immer trainieren um quasi fit zu bleiben was mich noch interessieren würde was kostet denn so eine Ausbildung wie lange dauert die. Und vielleicht erklären Sie uns noch mal oder unseren Hörerinnen und Hörern welche unterschiedlichen levels Maja dann erwerben kann also Stichwort WS et und.
Gibt ja verschiedene Abschlüsse die man machen kann glaube ich gerne Wein und sommelierschule Koblenz da er kann man den Assistent zu Melli von ihk-geprüfte zu Melli und den Sommelier Meister machen dann gibt's den internationale Variante dazu was parallel auch machen kann was ich auch gemacht habe soll ich habe den geprüfter Sommelier was denn da wohl ESET Level 3 entspricht und bei denen gibt es auch Assistent Sommelier Level 2 Level 3 und Level 4 warst auch den Summe Lehrmeister level
die Champions League wird sozusagen nicht Champions League meine Ausbildung IHK geprüfter Sommelier in den Level 3 was ich auch parallel gemacht habe der kostet so um die gesamt mit Prüfungen 6700 € + kostenlose was natürlich auch ein hartes Stück weil der war ja auch kann aber nicht also mal arbeitet nicht weil Vollzeitstudent ist genau aber
für Leidenschaft gibt keine Grenzen von Datum und die Dauer vielleicht noch Frau wie schnell wie lange wie lange dauert die Ausbildung die sie gemacht haben jetzt Vollzeit dauert 3 Monate und da ist dann von 9 Uhr bis 19:18 Uhr genau und danach noch mit unserer eigenen Fleiß der dürften wir immer in der in der. Klassenzimmer bleiben und dann sieh mal davor eingekauften einkaufen gewesen, Weine für uns in den aktuellen Thema dann eingekauft und weiter pro.
Und haben wir auch von von der IHK selber auch noch meine zusätzlich zu Verfügung bekommen. Er für die Abend loben was wir aus Fleisch gemacht haben und von sehr viele befreundeten Winzern auch das fand ich auch total klasse.
Das RA wenn man angerufen hat Beilage da oder von von Winning du ich bin jetzt in der Schule und wir wir möchten noch als Fleisch noch ein paar Sachen probieren haben sie geschickt die Flaschen ist dass er uns die Unterstützung während unseres Studiums ist so was Tolles Platon absolut ich könnte vielleicht in der Richtung auch sehr fleißig sein aber bin da macht ne
das Investment ist ja schon also man muss ja erstmal tschüss Geld ausgeben 6007 mit Euro plus kostenlose das ist ja schon mal richtig Geld er wie ist das denn Beamte die Teilnehmer danach auch nach dem Abschluss auch gute Angebot auf dem Markt bekommen das heißt. Rentiert sich diese Ausbildung gesucht.
Aktuell in der Gastronomie auch aber auch in Handel also das ist ja wie bei vielen Berufen momentan Fach Menschen sind generell und darf in der Gastronomie ja sowieso klar und wenn man dann noch so eine tolle Ausbildung hat und dann gehen wir mal konkret jetzt auf ihren Arbeitsplatz bei Steins Traube ein den sie ja seit 2 Uhr Halbjahr in haben wie treffen sie denn dort divine Entscheidungen zu den Speisen
gemeinsam mit den Besitzern Küchenchef Philippstein wenn Karte umgeschrieben wird was wir an alle 6 bis 8. Guten Abend ich bin der erste wer den bekommt der Sohn 8 natürlich dass du mit der Küche praktisch zusammen schaue ich mir das an mache ich meine. Gedanken drüber dann mache ich einen Vorschlag wie ich das vorstellen könnte welche Wein zum welche Gericht am passen könnte in der Begleitung. Dann schauen wir das zusammen an er erklärt noch mal für mich ein Gericht was ich vielleicht.
Unterschätzt habe mit der Säure oder der sagt das ist ein bisschen doch cremiger wie du das so vorstellst mache ich meine Runde in der Küche bei dem. Vorbereitung wo die Jungs schon produzieren für die neue Karte dann stecke ich meine kleine Löffelchen überall rein zu posten und Truppen genau dass ich von dem Chef mal erklären. Abend wie diese Gerichte entsteht oder diese diese Bausteine zu diese Gericht dann eher.
Und er was genau drin ist wie schmeckt es und so weiter und darf ich auch alles probieren und dann besprechen wir mit Herr Stein zusammen machen wir noch mal ein Vorschlag. Und die Restaurantleiterin und der. Frau von Herr Stein die Alina Stein muss auch noch zunicken also die schaut auch noch mal drüber also das ist eigentlich eine Entscheidung zu dritt er was wir da treffen und danach die erste Tage wo der neue Menu läuft und die Weinbegleitung dazu.
Das teste ich erstmal mit dem gestern zusammen und dann frage ich direkt nach bitte ehrliche Meinung wie war das wie war das und deswegen ist der
. eigentlich war auf dem Töpfchen kommt von den Geist bekommen da oder liegen sie da ich gehe mal davon aus schwerpunktmäßig doch dann richtig oder mia kann ich mit anderen Sachen aber ich denke mal die sind da sehr intensiv dabei wir sind dabei wie das entsteht sie sind von Anfang an dabei und sie haben das große Weinwissen und die Sensorik im Hinterkopf ja und ich denke da kann ja eigentlich nichts schief gehen oder
kann man schon ne also jeder macht mal Fehler oder oder unterstellst du schätze ich ein Zusammensetzung aber die Gäste 99% HIV positiv beide Daumen hoch Birgitta Schwerpunkte auch sind mehr deutsche Weine als ausländische oder Vivi ist das dabei in also aktuell sind wir mittlerweile über 1000 Positionen haben wir aber aufgebaut wir haben mehr wo die Restaurante übernommen wurde von der Philipp Stein da haben wir in so ca 200 Positionen.
Sozusagen von der Papa derweil auch schon Weinliebhaber und in unserem Weinkeller hat der Papa Peter Stein ausgebaut gehabt. Unterm PAP haben wir mit der. Abend Rheinland-Pfalz begonnen richtig groß aufziehen also das ist auch unsere Schwerpunkt die Weingüter führen wir auch in der Jahrgangs Tiefe.
Also die 2000er Jahre auch also der da ist der große Gewächse des dass jede Lage in der Jahrgangsstufe führen wir und haben wir aber auch sehr interessante 1921 l53 Pflaster da haben wir shoppen Spezialitäten auch schon mittlerweile ja auch verlangen. Oder sind das ja so Schätzchen die man Keller hat.
Mittlerweile ein bisschen rum gesprochen glaube ich dass das bei uns sehr interessante Sachen entdecken kann und probieren kann auch dass wir unsere Preise sehr moderat streiten wir wollen dass das diese Weine getrunken werden also wir haben ja diese Weine nicht deswegen eingekauft das ist den wert da verdreifacht in unserer Weinkeller sonnen für die Gäste das besorgt die greifen schon auch so auf so gereifte sehr gereifte Schätzchen auch zurück.
Das ist der spannende bei uns das dass es wird alles getrunken also wirklich den den Fisch ist der große Gewächs Ja und an den ältere Jahrgang oder gerne in champagner was eine meine Leidenschaft ist haben wir auch unsere Champagner Karte sehr sehr schön ausgebaut mittlerweile Burgund haben wir sehr schön ausgebaut genau Italien und unter Spanien Übersee es hängt noch ein bisschen aber das ist alles braucht Zeit das aber wie gesagt alles so ein bisschen purple aber.
Wir sind gut auf dem Weg gut das hört sich gut an also mir sieht man es ja leider auch an Asics sehr gerne deswegen interessiert mich natürlich auch mal das Speisenangebot bei Steins Traube es gibt ja glaube ich unterschiedliche Menüs und es gibt aber auch anakart.
Fleisch konnte dann noch zwei drei Sätze zuzusagen genau also wir haben zwei unterschiedliche Menüs eine dem Menü Löcher und eine gemeine Prestige den Lärm eine legere ist 4 Gang Menü aber sein bisschen so so alocada bürgerlicher gestaltet sich bürgerliche Kost sozusagen den Prestige ist dann eine bisschen höhere Gummi Richtung was auch an Philipp Stein dafür auch natürlich bekannt unter wie Rammstein dürfen dafür gekriegt genau und zwar nicht darauf hin gearbeitet aber.
Haben wir natürlich gern genommen genau und aller Karte aber auch weil wir möchten unsere Gäste den vollkommen Freiheit lassen das bestellt wie viel möchte was schaffte und okay und preislich wo wurde Wetter preislich bei den Menüs weil ich den Rechner kostet 80 € aktuell dafür die Weinbegleitung 38 unter dem Prestige Menu kostet 130 € und dafür 70 € aktuell in Weinbegleitung drückt sich müssen das auch vier Gänge
depressiv meine sind sechs Gänge plus also so wie in der Gourmetküche kennt wird die Vor und Rücklauf Küche und zwischendrin vielleicht noch im sorbischen und sowas also letztendlich wird mir da auch bei immer alles zu. Dann sieht man sie zehnmal. Wahrscheinlich optische oder mit allem Drum und Dran ihr sehr sehr schön habe ich mir hin wie wichtig ist denn ihren Gästen dann große Namen bei den Wein Erzeugern.
Oder gibt es auch bei ihnen Wein und von den sogenannten hidden champions beides beides ist sehr wichtig ich merke dass das für die Gäste auch und. Aber wir haben auch sehr viele Stammgäste und und die die probieren auch mal gerne bei uns und und verlassen Sie sich auch einmal auf einen Pfählung wo er wo ich weiß z.b.
Einen der Gast aus besseren Kreisen der könnte wirklich ja Romanée-Conti auch leisten aber ich lasse sie mal überraschen mit der Stadion Nähe von Moritz Kissinger was er dazu gesagt dass ich dich auch gerade geschaut und Moritz Kissingen und ich trinke auch ganz gern den romantisch ich kriege an Weihnachten noch eine Flasche von dir Geld das ist daher bewerbe ich rausgemacht welcher Jahrgang.
Ja und die er die freuen sich dann total dass das auch Maria tolle Empfehlung des das hätte ich so nirgendwo Bestellschein. Genau, auch wenn sie auf sie zu und sagen hier Maria probier ma wir haben da was für dich dieses Jahr. Da gemacht und sowas passiert das auch ja also wir haben einen sehr sehr persönliche und freundschaftliche.
Bzw der Winzer nicht Reise auch dafür sehr sehr viel von unserer Weinkarte 80% die Winzer kenne ich persönlich also nicht nur im Inland sondern auch im Ausland weil ich finde den.
Winzer zu Hause in sein Weingut kennenlernen den Lagen persönlich gesehen zu haben um es zu verstehen wirklich da wird der Wind da geht der die Lage in südliche Richtung wie schaut der Stein überhaupt aus wie wie schwer müssen die Reben kämpfen da runter zu kommen da die ganze Trauben dann zu produzieren und desto verstehen gehört den Wein zu verstehen dazu die Persönlichkeit unbedingt eine Seele sein Philosophie steckt mit der Flasche und
unsere Jahrgangs Tiefe habe ich vorhin erlebt erwähnt das bespreche ich mit jeden Winzer selbst auch wenn man weiß dass der in der Pfalz diese Jahrgang war so und so und das ist bei jedem winzerarbeit dem noch mal und erkläre ausmacht deswegen spreche ich das persönlich mit denen und jetzt kommt bei dem Gäste. Mach mega gut an wenn ich dann auch sage ok 2013 weil bei dem Winzer super Jahrgang aber für den Winter persönlich war ein mega schwieriges weil Anfang der Leser den Bein gebrochen.
Unterstützt auch mach deinen unterschied auch ein bisschen außen in den Wertschätzung dann den Vinyl Storytelling genau ganz bestimmter Gastro oder erleben wir ja auch wir machen ja auch nichts anderes Storytelling aber sie sind viel näher am Gast dran sozusagen deswegen findest ganz gut kleiner Hinweis ich hoffe ich dir war jetzt gerade erst im Burgund und kommt jetzt ganz frisch aus der Toskana zurück Geheimtipp was haben Sie in der Toskana im Kofferraum mitgenommen
worauf können die Leute sich bei Steins Traube jetzt freuen was haben sie im Gepäck. Also ich war in Besuch bei einem sehr sehr gute Freundin von mir bei den Sabine eichbauer und der habe ich dann ihre Weine probiert sie haben mit ihrem Mann Felix eichbauer ein Weingut übernommen vor paar Jahren und der Leidenschaft für Wein der jetzt tatsächlich wurden und handwerklich ausleben zu können.
Ulmer schauen wir sie muss erst noch Chef wäre auch die Sachen probieren wie heißt das Weingut salicutti das ist gar nicht so gut bekannt und ich habe überlegt gerade weil ich war vor paar Jahren auch da und habe in der Toskana und.
Balobi Stadt hat welche Schnitt auch eine Kiste von den noch im Keller ab das ist liegt bei mir auch noch so ein bisschen aber wieder zurück zum Thema gibt es denn Speisen wo sie auch mal verzweifelt weil sogar kein Wein richtig passen will und was macht man denn dann in so einem Fall in dem Fall machen wir entweder eine Schaumwein Cocktails. AOK schon als Beispiel gehabt oder ein Portwein auch geht oft dazu eine Essenz wo ich dachte aber welche.
Das wäre einen Riesling Auslese oder irgendwie viel zu schwer also dark da gibt's schon wo ich ein bisschen länger überlegen muss aber dadurch dass unsere Team so leidenschaftlich was den Sensor ich angeht da so die Küche interessieren sich auch.
Mega für die Weinbegleitung würdest das habe ich auch noch keine Arbeitsplatz von mir erlebt dass das Abi vor die Weinbegleitung steht die Küche wollen der schon wissen Maria was was was denkst du denn dazu zu machen der genauso kommt dann die Gegenfrage wenn ich bei denen einer mit dem Post bin um den Gericht mehr erklären zu lassen dann kommt die Gegenfrage schon und welche Wein denkst du jetzt zu zumachen.
Die sind auch dazu lernt gegenseitig voneinander genauen wir machen auch regelmäßig Proben auch in Steins Traube ja wo die Küche auch super gerne mitmachen. Und mittlerweile kennen die Küche auch unsere Sortiment gut und Du kommen auch auf. Tipps von denen auch sogar für mich schauen wir zu diese Gericht in probier mal den meine zum planet.
Ja mir geht es auch gerne mal an zu Verfügung stellen wenn wir wenn es mal schwierig Anfragen wären oder würden wir uns mal das ist natürlich ein unangenehmer Jack aber wir würden machen brauche ich nach ihm jetzt schon gehört hast kann aber gut was steht denn bei ihnen so. Nichts an wahrscheinlich wieder der Champagner was sind meine große Leidenschaft ist 30. Ewiglich alle 2-3 Monate hin und da habe ich eine große Lehre gefunden inderwies in den Person von der Ansehensverlust.
Ada Beck darf ich ihm schon seit zwei Jahren begleiten am Weingut den Arbeiten mitmachen also wirklich. Reben schneiden Erding durch Proben mitzumachen wenn er die neuer Jahrgang probiert mit probieren durften dekorieren und so weiter also da bin ich sehr sehr froh drüber und der außerdem. Plan ich noch bisschen Spanien könnte ich könnte noch mehr gut reden mich umzuschauen war ich noch persönlich noch nie da. Okay ne in der Schule ehrlich gesagt war auch meine Achilles.
Auch okay und deswegen will ich das unbedingt verbessern weil du doch sagen Spanien ist so groß und die machen mittlerweile Sachen wo man denkt also ich habe vor paar Jahren der in Chiclana war Herbstferien gemacht und habe da auch in der Gastro viel probiert und ab da wunderbare Gewürztraminer getrunken.
Also das ist gerade so ein ganz großes Thema in Spanien trockene Gewürztraminer kennt man ja eigentlich nur hier aus Österreich Deutschland Frankreich Elsass die Puky Beine scheinen da momentan auch also wenn sie da sind läuft ihm das bestimmt auch über die Füße Möbel Gewürztraminer ich habe eine Frage zum Thema Champagner ich bin Champagner von ihm tagesaktuelle vielleicht das wäre bekomme ich die Frage auch oft bei von den Gästen was ist ihr Lieblingswein eigentlich Hund und.
Am 1 Antwort ist immer ja heute ist mein Lieblingswein genau das haben 365 Lieblingsshop kann Ihre Lieblings Champagner sind gute Überleitung traumhaft wieder gut hingekriegt wenn wir dagegen bei der schnellantwort runter genau und da ist die erste Frage lieblings Rebsorte gibt's das für eine Summe hier.
Auch nicht direkt vielleicht persönlich ja das war die erste Satz eigentlich in der Summe die Schule was wir lernen müssten wenn wir den Wein probiert haben in den Wein beschrieben haben dann am Anfang hat man natürlich so geantwortet.
Der Wein schmeckt mir und dann sagt denn das hinein das ist eigentlich in deinem Beruf ist nicht relevant du musst den Wein beschreiben und nicht dir muss den Wein gefallen sondern du musst den gasmonteur du musst den Wein verstehen das ist deine Aufgabe gibt es einen Lieblingswein Ort oder eine Weinregion Anliegens mal Region ich bin total Rheinhessen verliebt.
Ich bin auch sehr sehr viel unterwegs bei dem man eine ist die seine Freundin schon darf ich sagen wer auch bei dem arbeiten auch unterstützen darf und im privat auch uns treffen deswegen mein Herz liegt hier Rheinhessen und eben in der Champagne Nabis.
Okay Lieblingsspeise. Ja gefüllte Krautwickel tatsächlich aus Ungarn von der Oma von der Oma genau und der nette Weise unsere Tatjana in in Steins Traube kommt aus Rumänien und sie erhaben ähnliche Rezept und mir sind die Tränen geflossen weil so so herzlich und familiär sind wir in in der in der Steinstraße dass die mir das für Weihnacht. Nein ein kleines Stückchen in den Restaurant. Music. Hier ist sie wieder.
Mit jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch da wir sind heute mal wieder an der Nahe die Frau vishnja hat uns etwas mitgebracht und ich sag mal so wir sind nicht an der schlechtesten Adresse Andernach stimme ich dir absolut zu lieber Rene denn die Familie Diehl betreibt dort schon seit 1802 man höre und staune Weinbau. Hatte über 200 Jahre wie es früher immer schon der Fall war zuerst als Mischbetrieb so hat es angefangen und die volle. Fokussierung auf dem Einbau erfolgte dann sukzessive.
Ich wollte aber noch kurz sagen was wir überhaupt im Glas haben wir haben 2017er Riesling Sekt Reserve extra brut Schlossgut Diel. Rümmelsheim nahe und viele werden den Army die in der noch kennen das ist der vorherige Besitzer ist ja als Winzer und Wein schon an ist hinlänglich bekannt und er seine Egide erfolgte die Umstellung auf die typischen na Sorten also Riesling Pinot Noir und weißer Burgunder und seit 2019 führt seine Tochter.
Carolin Thiel mit ihrem Mann Silva Tories ordeal das Weingut bereits in 7. Generation.
Und dabei sind die Aufgabengebiete des deutsch-französischen Paares klar definiert silber ist nämlich für Marketing und Vertrieb zuständig der weil sich die diplomierte önologin Caroline ganz dem Ausbau der Weine wird genau und jetzt entspannt wir haben nämlich ja nicht ohne Grund eine Sommelier heute eingeladen die Maria wie schnell wir nehmen jetzt mal Näschen und probieren mal und wir machen das dann mal so dass die uns den Weg beschreiben bitte also angenehmer Näschen oder.
Also defekt hat wunderbare gelbe Noten in der Nase schon direkt sehr schöner zittrige Abgang was richtig saftig Insekt macht.
Was ich wunderbare Aperitif ist für unsere Gäste und das wirklich ein eine perfekte Ergänzung wenn die Speisekarte liest und bei er schon den Saft dann richtig super an der Eva Lagerung die ist auch Zoohandlung schmeckt Basierung ist eher Sesam finde ich den gar nicht aufdringlich wunderbare zum Trinken auch zum zum Ausklang auch abends mit Freunden finde ich auch was mir aufgefallen ist ich finde auch so ein bissel traurig.
Er hat sowieso eine leichte Karamell Touch auch wobei Caramel das wird man nicht so gerne aber ich finde schon dass er so feine Karamell mehr alt hatte ich denke es ist also eine Cremigkeit genau diese Cremigkeit dir auch dann. Möglich natürlich auch von der Lagerung und von dem langen Hefelager ob mit mir kommen und was toll ist finde ich typisch Riesling. Eine tolle Pfirsichnote die haben schon gesagt gelbe Früchte sehe da ganz klar.
Die 40 Noten zitrisch hatten sie auch schon gesagt und im jetzt noch mal kurz zum Schluck keine Arsch hatten sie schon gesagt dass die sehr sanft ist. Hab es schon dicht Creme spanik. Hatsan ich würde sogar schon sagen gute Einsteiger aber um gute Abschluss für so ein Abend vier Jahre Hefelager hatten sie auch schon gesagt so Rene und normalerweise an dieser Stelle stelle ich dir ja immer die berühmte Frage.
Und ich bin sehr froh dass ich dir heute mal an jemand anderen stellen darf nämlich an die Maria Geschmier habe ich nie was essen wir denn dazu. Würden wieder zu empfehlen super Meeresfrüchte Salat mit Thunfisch mit drin. Wie sieht ein Zitrusaromen Koriander ist ein Stück in den und Kokos Schaum ist dazu was diese karamellig ist das was sie eher gespürt haben auch unterstützt.
Das würde ich dazu empfehlen ja klingt sehr gut ich habe Hunger Arzt toll, noch zu den Daten als 12 Volumenprozent Alkohol Restzucker 5,1 Gramm auf 1 Liter Säure 9 Gramm pro Liter und Preis 26 € tolles Produkt. Danke dass Sie uns den Sekt mitgebracht haben muss sehr viel Spaß sehr sehr gerne. Music. Tom sehr interessantes Gespräch mit der heute. Kann ich dir nur zustimmen auch wenn natürlich nicht jeder Weinliebhaber eine so umfänglich Ausbildung in Vollzeit machen kann.
Die Frau beschneit werde stimmt aber wir haben vielleicht sogar auch Alternativen die wir nennen können man kann ja an vielen Schulen das wissen auch abends und am Wochenende erwerben berufsbegleitend sozusagen.
Ja oder es kann ja auch mal eine Nummer kleiner sein ich denke da jetzt mal an das von uns hier im Podcast schon oft zitierte Deutsche Weininstitut das hat seinen Sitz in Bodenheim bei Mainz und das DWI bietet dir beispielsweise auch Module an und zum Wein wissen da kann man so ein bisschen verbessern unter anderem gibt es auch beim genieße und Degustation Seminare. Und man höre und staune jetzt kommt da wieder jetzt gleich wieder blass werden weinentdecker Wochen.
Ich habe bislang immer gedacht es gibt hier nur den einen aus Bad schwabsburger diesen Titel trägt aber anscheinend gibt nur daher aber das ist ja ich werde da nicht lasst lieber Tom das ist mir doch eine Ehre diesen Begriff zur Verfügung bergada wohl klar oder hast du Spaß beiseite bei diesem Touren in Großstädten werden die Teilnehmer tatsächlich so bisschen an die Hand genommen und in Vinotheken oder an anderen Orten treffen diese dann
auf fachkundige Gastgeber Mann probiert und diskutiert dann gemeinsam und kann seinen Horizont Aarau bitte. Erweitern und ein kleiner weinentdecker werden allerdings ja und es gibt außerdem mal abgesehen davon ganz viele players Anbieter die zum Thema weinsensorik. Eben diese anbieten einfach mal googeln und schauen wo es Angebote in der eigenen Region oder der Wohnort Nick.
Das reicht von weinunternehmen über Institution bis zu Winzern und Weinhändler also ich selbst habe z.b. schon mehrfach Themenabende verschenkt. Zum Beispiel auch im Kölner Weinkeller in Sundern oder weil zu einer Hochzeit an Kochkurs in Mannheim mit entsprechender Beinbekleidung. Und selbst Händler bieten tolle Abende mit Schwerpunkten an also Weine aus bestimmten Anbaugebieten oder gereifte Weine.
Ja oder horizontal vertikal Proben da muss man einfach ein bisschen mit offenen Augen mal durchs Internet gehen oder auch in der Tag. Genauso ist es und das immer auch mal wieder an dem Punkt angekommen wo man etwas sagen muss der viel probiert der Land auch viel.
Kann seine eigene auf ein Datenbanken Kopfschütteln das ist halt das beim Wein ist es eben so probieren geht über studieren man muss halt sich in den praktischen Diskurs begeben hat der unsere Gäste heute auch wieder bestimmt dass er gesagt hat ist es eigentlich wie beim Profisportler man muss schon so bissel am Ball bleiben und noch mal die reden da jetzt nicht von einem. Bremen hohen Konsum sondern es geht darum dass wir sagen mit Maß und Ziel und Möbel Boss.
Ein CPAP ist noch hier könnt es natürlich auch so machen wie ich ihr meldet euch z.b. bei der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz in Alzey an. Hier wird da an drei Tagen zum Qualitätswein drüber ausgebildet da mit könnt ihr dann bei allen Kammern in Rheinland-Pfalz sofern Platz ist. Als weinprüfer bei den apres Prüfungen also bei der amtlichen Prüfnummer Vergabe dabei sein das Ding kostet 100 € ich fand es ganz spannend.
Auch die Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft sucht immer wieder Prüfer und bildeten Menschen auch dabei sensorisch weiter. Wir haben hier in der Nähe auch ein Standort in Gau-Bickelheim die prüfen natürlich dann auch schon mal das ein oder andere Weinanbaugebiet also wer da Zeit hat und mobiles.
Der kann für die DLG z.b. dann auch unterwegs sein in Würzburg in Heilbronn glaube ich waren die schon ich hoffe dass ich jetzt nicht was vergesse aber wie gesagt wer da Lust und Zeit hat der kann da auch mal sich informieren ja bleibt mir nur noch zu sagen mit Marie am Ende ja und das heißt sie immer nächsten Freitag 10 Uhr. Zwischenzeitlich Fragen Anregungen loswerden will schickt einfach eine Mail an weinmahleins at vrm.de mach's gut ciao.
Weinmahleins ist eine Produktion der vam von allgemeiner Zeitung Wiesbadener Kurier echo-online und mittelhessen.de. Redaktion Thomas Elke und Rene hard Produktion Teresa Eickhoff erreicht per Mail an audio fvm.de.