Bei wem glaubst du kommen alkoholfreie Weine besser an bei Frauen oder bei Männern also aus meinem gut gefüllten und beleibt ein Bauch heraus würde ich sagen um bei Frauen. Feuchte Stein dicker Bauch nicht das ist richtig. Hier ist wieder einmal eins der Wein-Podcast FOR mit außergewöhnlichen Gästen und aussergewöhnlichen Themen und der anderen haben wir dabei wine and crime. Wein weiblich und Wein in der Gastronomie jeden Freitag 16 Uhr einschalten.
Liebe Hörerinnen und Hörer heute wird mir uns einem Thema dass einerseits absolut trendy ist. Andererseits aber auch durchaus kontrovers diskutiert wird. Nämlich Wein ohne Denkweise mit ganz wenig Alkohol mit kontrovers liegst du da gar nicht so falsch kommen. Erinnere mich daran dass wir. Lange Zeit die Nase gerümpft und unsere witzin gemacht haben da das lag vor allem daran dass wir bis dato keinen alkoholfreien Wein getrunken hatten der von der Sensorik über das Stadium.
Aromatisierten Traubensaft hinausgegangen wäre allerdings aber dann haben wir uns nach dem Talk mit Ernst Büscher vom deutschen Weininstitut mal intensiver mit den aktuellen Entwicklungen Produkten auf dem Markt. Und ich muss ehrlich sagen Rene da tut sich im Moment noch ziemlich viel gehabt das hat auch meine Recherche gezeigt. Aber lass uns doch erst mal über die B6 reden also fangen wir am besten mit der Definition an was entalkoholisierter Wein überhaupt ist.
Das hat die EU nämlich in einer Verordnung aus dem vergangenen Jahr neu geregelt. Beispielsweise dürfen Weine mit weniger als 0,5 Volumenprozent auf dem Etikett nicht mehr als alkoholfrei bezeichnet werden sondern sie heißen nun rechtlich korrekt Entalkoholisiert war ja.
Im Grundsatz richtig aber rasch ist die Jugend auch hier mit der Worte denn die EU-Verordnung ist im Dezember 2021 in Kraft getreten, und ist nicht deckungsgleich mit den bestehenden nationalen Regelungen etwa den Paragraphen 47 der deutschen weinverordnung. Darum sind hierzulande die Regeln für alkoholfreien Wein festgelegt. Solange das nationale Recht nicht an die EU Verordnung angepasst ist dürfen deutsche Winzer und Kellereien nach wie vor. Alkoholfreier auf Etikett schreiben.
Da ist aber im Hintergrund einiges am Laufen und vielleicht kann unser er studierte nach jeder zu anderem sowas sagen ja aber das war schwer mannomann typisch Paragraphendschungel. Wenn es um das Thema Wein und EU geht. Allerdings und renne es ist sogar noch ein Stück verrückter denn der Begriff Entalkoholisiert wurde von der EU erstmal nur für Weinfest.
Beispiel darf nehme ich von den Brauereien weiter als alkoholfrei bezeichnet werden wenn es weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält, zum Begriff Entalkoholisiert muss an dieser Stelle auch noch mal angemerkt werden. Das ist da noch eine weitere Regelung in der EU-Verordnung gibt den feine den Alkohol entzogen wurde und die zwischen 0,5 und 8,5% Alkohol haben heißt nun teilweise Entalkoholisiert.
Oje also damit kann der Verbraucher ja wirklich was mit anfangen und ich dachte nur Transparenz und Bürokraten Sprache irgendwie ist das so ein paar das nicht so unbedingt zusammen passt oder auch allerdings aber aus Sicht des deutschen Weinbauverbandes enthält die neue EU Verordnung, durchaus auch positive Aspekte zum Beispiel werden die Beimischung von Aromen oder der Einsatz von Wasser zu entalkoholisierung ausdrücklich verboten.
Insgesamt hätte man sich aber gewünscht dass der Begriff alkoholfrei wie im deutschen Recht gefastet erhalten bleibt, wir wissen es ja vom Bier das ist seit Jahren ein Standard Begriff und ja das kann ich aus Marketing technischen Gründen zwar gut verstehen aber ehrlicherweise muss gesagt werden das Bein dem Alkohol entzogen wurde das eben nicht völlig alkoholfreien deshalb auch von therapierten Alkoholkranken auch nicht betrunken werden
sollte ja und das gilt aber auch für Entalkoholisiert des Pierre und das darf weiter alkoholfrei genannt werden. Hast du auch wieder recht so und jetzt kommen wir zurück zum Thema da tut sich im Moment doch ziemlich viel. Dann ist es tatsächlich so dass einerseits das Angebot Entalkoholisiert der Weine und Sekte aus deutschen Kellern in den letzten Jahren sehr deutlich zugenommen hat, Hallo zwar liegt der Anteil Entalkoholisiert der Weine am deutschen Weinkonsum noch bei unter einem Prozent.
Die Tendenz nach Angaben des deutschen Weininstitut steigend der Absatz dieser Weine im Lebensmitteleinzelhandel wird auf rund 5000000 Flaschen im Jahr geschätzt. Die alkoholfreien Sekte sind da schon ein ganzes Stück weiter. Wir gehen sage und schreibe 23 Millionen Flaschen jährlich über die Ladentheke das sind immerhin 6% der bei uns getrunkenen Schaumweine.
Entalkoholisiert der Sekt Wein rechtlich als schäumendes Getränk aus alkoholfreiem Wein gekennzeichnet werden dass es mal wieder bürokratisches ganz Stück dafür wie man unsere Sprache. Verunstalten. Ja aber sowas von verstehen jetzt mal lieber Rene noch wir sollten jetzt zu einem Menschen kommen der mit daran schuld ist sage ich euch mein Anführungszeichen, Entalkoholisiert der Wein immer mehr Mündern ist ich rede von unserem heutigen Studiogast.
Hatte bekommt Johanniskraut beim schön dass ich jetzt hallo vielen Dank für die Einladung Trockner sie sind Junior Chef Kellerei Trautwein in lonsheim ein über 100 Jahre altes Familienunternehmen erzählen Sie unseren Hörerin und hören doch mal ein bisschen was über ihren Betrieb ja sehr gerne aber wir sind um die 20er Jahre entstanden aus dem Weingut meines Urgroßvaters Adam Trautwein wegen Hals auf die Weinkellerei.
Adam Trautwein haben uns nach und nach entwickelt sind von dem Flaschen Weingeschäft den klassischen Wintergeschäft immer weiter Weg in Richtung. Lohndienstleistungen heißt wir haben Trauben gekauft musste gekauft die im Kundenauftrag vinifiziert für unsere Kunden für Markenartikel Größe Weingüter und so weiter.
Die produzieren dann, oder füllen einstellen weil nur noch ab wie kleben die Etikette auf entwickelnde Story schreiben gutes Marketing machen das was sie gut können wir wir vorgesehen uns auf den Wein auf das Produkt und der Kunde auf Marketing das ist so der Kern das was ich in den letzten 20-30 Jahren entwickelt hat, parallel dazu haben wir immer geschaut ob es noch neue Nischen gibt und neue neue Geschäftsfelder um uns beide aufzustellen und auch mit dem Zahn der Zeit zu gehen.
Deshalb haben wir. 2013 angefangen in das Thema Entalkoholisiert bzw alkoholfreies investieren haben eine eigene Enthalpie sierung gekauft die dann 2014 voll in Betrieb gegangen ist.
Und sind seitdem stetig dabei den Prozess zu optimieren das Produkt zu verbessern und auch gemeinsam mit den verschiedenen Akteuren am Markt hier tätig zu werden, dann haben wir auch noch nebenher das kleine Weingut läuft nach wie vor mit also aus Überzeugung das gehört dazu wir fühlen uns verboten zur Region und wollen auch da weiterhin unsere Leidenschaft freuen,
das hört sich ja prima an und ich war lange Jahre in Alzey in der Lokalredaktion der Allgemeinen Zeitung das war ich der Leiter der Redaktion und war in dieser Zeit auch das ein oder andere Mal immer wieder in Losheim in Ihrem Unternehmen. Kann mich da an eine Bedingung mit ihrem Vater erinnern dass musst Du 2013 2014 gewesen dann hat er mir voller Stolz von der neuen Maschine erkennt er gekauft hat zum entalkoholisierung von Wein und er hat gesagt hätte sie werden sehen.
Das kommt das wird im Trend werden da werden wir ne Entwicklung haben. Und ich muss sagen er hat er dich richtige Nase gehabt jetzt der Frage ist es so gekommen wie er Vater schon vor Jahren berichtet hat welche Rolle spielt denn die Entsorgung Erzeugung von alkoholfreien Wein in Ihrem Unternehmen heute. Aber nachher muss man sagen dass mein Vater Gott richtig lag mit dieser Bauchgefühl Entscheidung.
Das hätte ja heute noch vorher habe ich immer gesagt du hast du eigentlich mal gerechnet wie viel Liter wird davon machen müssen dass ich die Investition rechnete ja da hat er zu mir immer nur gesagt. Hör auf wir brauchen gar nicht zu rechnen dann dürfen wir es nicht machen ich bin überzeugt das kommt so wie sie sind auch gesagt haben und heute entspricht es ja ca 10 % von.
Unser Mundart also deutlich mehr als am gesamten Weinmarkt für uns ist es auch richtig ein Zukunftsthema weil wir sehen die Gesellschaft ändert sich das Verbraucherverhalten ändert sich und auf die Bedürfnisse der Menschen gerade müssen Zusammenhang spielt alkoholfreien Riesenthema. Und hier wollen wir mitgestalten und wollen zukunftsweisend Produkte produzieren und entwickeln die dann auch dem Verbraucher schmecken.
Herausfiltern Sie doch bitte unseren Hörerinnen und Hörern doch mal welche Verfahren zur entalkoholisierung von Wein und Sekt es grundsätzlich gibt. Und welches Lied davon anwenden prinzipiell verfliegt Alkohol beim C&A 75 Grad das ist das ganz normale Verfahren was auch ein Destillateur bzw Brenner verwenden würde wenn er jetzt ein Cognac herstellt dann Wein. Erhitzen auf.
Gute 75 oder über 75 Grad der Alkohol der Weingeist verfliegen und auch das bleibt im quasi Alkoholfreier Wein übrig und da kommt auch schon zur ersten Methode zur Variante wie man in der Kollision das wäre die, Destillation wir schön dass in der Vakuumdestillation durch bedeutet.
Wir für den genannten Prozess im Vakuum durch dadurch Atmosphärendruck liegen wir bei Finn 70 Grad und im Vakuum liegen wäre soweit, um die 30° Tick weniger was du heute schon der für das Produkt ist und mehr erhoben im urprodukt im im alkoholfreien zum sender kritisierten Wein verlässt, es ist einfach schon der qualitativ besser ist das so straight auf die Art macht das Fiona würde ich behaupten allgemein im alkoholfrei Sektor auch beim Bier. Das Verfahren Nummer eins gibt es noch.
Zwei andere Varianten die zweite Variante wäre die sogenannte spinning cone column die kommt aus Übersee. Aber ganz kurz nach Binningen Cullum okay deutsch Räucherkegel Kolonne also unsere höheren ist es ja nicht genau auf jeden Fall wir sind halt voll wissen heutzutage aber.
Ja ist oder der Begriff aber die meisten sagen sogar nur STC Unternehmen unter den jetzt beiden Männer stinkt 1 nach Neapel ist nee der heißt der SSC tschuldigung oder die spinning cone column ist mir da weniger auch sehr Verwandte Verfahren, wird auch unterm Bug oder produziert unter Vakuum nur dass man nicht nur das Vakuum ausnutzt sondern das noch mal so,
leider Kegel in diesem dieser Vakuum Kolonne und man fraktioniert dazu oder dadurch dann auch noch mal die unterschiedlichen Party je nach ihrer Flüchtigkeit and ok Google. Menschen die behaupten das Produkt wäre dann besser wäre noch mal. Feine und frische aber wir haben auch schon viele Versuche gemacht und haben das bin versucht eine neue Vakuumdestillation bzw Rektifikation wenn es im Gegenstromverfahren funktioniert.
Unsere Meinung nach ebenbürtig weil das wie gesagt sind probiert haben und auch hier gibt mittlerweile Möglichkeiten die verschiedenen Fraktionen zu trennen je nach Menschlichkeit, wir brauchen noch von der dritte Variante die dritte Variante sind Membranverfahren z.b.
Umkehrosmose oder in Dialyse funktionieren prinzipiell genauso bzw sehr gut, einziger Nachteil an der Geschichte ist dass ich den Seehund Wasserverbrauch habe weil ich den den Wein immer gegen ein Produkt laufen lassen der Alkohol. Diffundiert dann durch die hydrofiber David hydrophobe Membran genau. Und dadurch dass der Alkohol diffundiert brauche ich sehr sehr viel Wasser das den Alkohol aufnimmt und es ist sehr sehr unwirtschaftlich A&B schlapp.
Warum Vielfaches an Wasser jetzt wird also wahrscheinlich kaum angebracht oder kalt ist das ja auch Quatsch genau aber es gibt dann tatsächlich auch Maschinenbaufirmen diese speziell auf dieses Verfahren dann spezialisiert haben. Sind das mehrere oder gibt's da auch jemand der da hervorsticht es gibt mittlerweile einige bzw sehr viele weil es ja weltweit ein riesen Magen gerade auch ein Bier und das Verfahren unterscheiden sich mal Wein und Bier. Nicht zusagen.
In Deutschland gibt 34 Kandidaten die solche Anlagen bauen okay oder zwei Marktführer Teilen sicher über etwas was muss bei der so anlegen als Winterurlaub.
Also die Anlage an sich ist gar nicht so teuer aber man braucht eine relativ aufwendige Peripherie in der Summe ist man auf jeden Fall bei einem niedrigen sechsstelligen Betrag, Xylem pochen Zolllager der Alkohol darf in die man zugänglich sein ja okay das kommt ja auch noch die produzieren ja Alkohol nach will produzieren Alkohol verfliegt der Vakuumdestillation ADAV,
ich brauche die nachgelagerten Prozesse ich muss ja den Wein irgendwo auch vorbereiten auf den Prozess und danach muss ich auf den alkoholfreien Wein sehr schonend behandeln Wein ist ja sehr. Wir haltbar durch den niedrigen pH den Alkohol aber ohne den Alkohol als Konservation Mittel habe ich eigentlich.
Das heißt das ist also schon was was ich jetzt nicht jeder Winzer einfach mal so leisten kann für immer denken Sie mit Ihrem Unternehmen auch dran ich glaube jetzt hat er das damals schon mal erwähnt dass mir das auch für kleinere Weingüter anbietet zu hören wir bieten wir machen euren Wein in alkoholfrei exakt aber das ist auch das was wir schon momentan regelmäßig durchführen ab einer Abnahmemenge von 2009 kann ein Winzer
seit wann trinkt der wird dann Entalkoholisiert von uns und er kann den später als alkoholfreies Produkt. Holen und dann Versicherer bei lohnabfüller Film okay was passiert denn mit dem Alkohol, verkauft ihr den weiter oder Industriefilm genau das ist auch ein interessantes Thema viele wissen gar nicht dass z.b. für Cognac wird speziell schwefelfreier Wein produziert und wir als Winzer oder Weinproduzenten sind ja gewohnt mit Schwefelsäure arbeiten
und dadurch Wald einen Großteil des Schwefels verfliegt bei dem Prozess und mit in den alcoba geht habe ich einen sehr schwefelhaltigen Alkohol Rosen sind die Fähre hatte iPhone immer noch im werd ich dann den verkaufen und nur der, der Frevel mindert den Wert natürlich aber ganz da ist es wird ja eh nichts weggeschmissen oder Ja wird alles verwendet und für was wird es verwendet genau Kosmetik keine Ahnung,
was unsere Kunden damit genau machen kann ich doch auch nicht sagen wir verkaufen den ja weiter ja das sind Großhändler ich denke ja querbeet das kann in alle Anwendungen eingesetzt werden hätten wir ja auch Zucker und halten gut für Handdesinfektion oder nachher genau da haben wir auch lange rumgemacht und viel mit dem toll dass wir hierfür mal 50 Mütter für eine ortsansässige Apotheke bekommen am Meer,
was soll man dazu sagen dass ich ganz normal glaube ich früher Leben auch in Deutschland das darf man nicht vergessen ja okay Gott sei Dank ich bin nur ganz spannendes Thema aber ich kann mir auch vorstellen.
Das ist so gar nicht so ganz einfach ist also Entalkoholisiert in beiden konzentriert und zielgerichtet oder ziehen wo sind denn da die Schwierigkeiten bei dem Herd um dieses Produkt ist und worauf muss man besonders achten was ist der technisch sehr sehr schwierig erstmal allgemein, Import etwas ganz Wichtiges zu sagen ich verliere erstmal mit dem Alkohol nicht nur Alkohol sondern auch viel Aroma Verbindungen weil, spiele die meisten Aroma Verbindung eigentlich an Alkohole gebunden sind.
Dadurch wird der Alkohol Geschmacksträger genau Alkohol Geschmacksträger und dadurch wird das Produkt automatisch dünner das ist so das dann auch nicht schön reden dass es reine Getränke Chemie, das ist das eine Thema man muss darauf achten dass man a das Produkt so vorbereitet dass möglichst viel im Grundprodukt bleibt. Dass ich Aroma Verbindung habe die möglich stabil sind natürlich auch klar je mehr ich drin habe desto mehr bleibt auch drin.
Das dritte Thema ist ein Produkt für die Phase der Wein der muss von Natur aus absolut fehlerfrei sein dadurch dass 15%, das liegen ca also mit Alkohol flüssig oder so wie wir es kommt ja kein reiner Alkohol raus und dann die haben so 70 prozentigen Alkohol und dann noch Wasser und Aroma.
Deutscher 15 % verfliegen konzentriere ich alles auf und das heißt wenn, Wein Weinfehler habt ihr nicht fast nicht weg oder Nein bisschen schmeckt er im alkoholhaltigen wird er im alkoholfreien Wein noch mal verstärkt das ist praktisch wie der Gag wenn man sagt hat der Wein Kork, und wer schüttet den auch mit Wasser dann potenziert sich das ja auch hoch und das Orakel der Umkehrschluss die verdichten.
Und schaffen dann natürlich eine etwas intensivere Geschmacksbildung der Ansgar weil das heißt Sie müssen vorab schon mit ihrem Lieferanten. Schulden abbrechen geht es dann erst mal ins Labor bei Euch oder wie viel macht ihr das genauso das ist Idealvorstellung und auf die Wunschvorstellung dass das so läuft das man vorher weiß ich brauche so viel Alkohol, im Wein produziert den speziell für den Einsatz Zweck.
Dann geht das Produkt natürlich zw der Wein im Eingang in ein Labor wäre analysieren kann Parameter und. Kosten die Weine von dir die Worte gesagt wenn Sie die Nase können wir zumindest oder zu Glück bis heute noch nicht ersetzen lassen aber auch ganz klar sagen muss.
Das ist auch irgendwo ein Markt Instrument geworden in den in den letzten Jahren weil wir haben weltweit eigentlich ein Wein Überproduktion muss man es ist traurig aber es ist so in Deutschland vielleicht nicht aber weltweit gesehen schon. Und da sind auch viele dankbar gewesen dass es den Prozess gibt. Und Kartenpreis Einstiegsbereich gibt auch viele die einfach ihr habt Reis kaufen und dann wird der Wein natürlich nicht speziell für alkoholfreien Wein hergestellt sondern.
Einfach nur dass wir das genommen was gerade verfügbar ist ja was ist denn das Geheimnis oder was machen sie das die Beine, in Anführungszeichen noch weinig schmecken das dürfte das jetzt verraten oder ist das die bei Adriano Celentano das geheim Gewürz später so wie es aussieht wie jeder jeder hat seinen seine eine geheime Rezeptur und sein eigenes Verfahren ich kann natürlich jetzt nicht zu sehr auf Nähkästchen plaudern aber, trotzdem die kernzüge liegen eigentlich auf der Hand für Fachleute,
zum einen alkoholfrei ist alles unter 0,5 Volumenprozent wie im Intro ja schon gesagt worden ist und dir näher ist an diese 0,5 l um Prozent Grenze gehe desto mehr kann ich natürlich auch wieder zurückführen von meinem.
Ursprünglich ein Alkohol und habe mit dem Alkohol auch wieder viel herum zurückgeführt deswegen sind die guten alkoholfreien Wein in der Regel näher an 05 also 9 Uhr okay ok das ist muss wissen ja okay ja und dann das zweite Thema ist, klar die Rebsorte der komme auch gleich noch mal zu was ich da besonders eignet, und das dritte ist einfach ja wie gut ist meinen mein Mann Ursprungs Produkt und wie schont behandle ich den kompletten Wein in der kompletten
wetter.de Turmstraße Produktionskette und sind es dann sachlich fachlich war eine die so im Spätlese Charakter oder dass die besonders bereit sind damit die die besondere Aromatik, oder wie sind die von der Qualität prinzipiell haben wir die Erfahrung gemacht dass er je mehr gear Aromen im Produkt sind und du also das heißt hier länger das Produkt auch geboren hat und du.
Mehr Gera Roomba hatte ich doch wieder im alkoholfreien Wein deswegen ist eigentlich ein Alkoholfreier Wein auf einem, höhergradigen Wein in der Regel voller auch als Alkoholfreier Wein aus dem leichten Kabinett das heißt auch wenn der lange auf der Feinhefe lag umso länger der liebt und die Hefe dann arbeiten kann,
umso besser ist es dann als wir sie als Ausgang oder hast du es jetzt wieder die Frage weil die Hefe absorbiert ja auch irgendwo herum nun möchte ich jetzt irgendein blumiges Produkt oder möchte ich eher, die mineralische vollmundig cremige Richtung das ist die Frage und
das ist wie bei der Weinbereitung okay okay aber was mich jetzt mal interessiert sie haben eben schon mal kurz angehört Thema Rebsorten welche Rebsorten eigentlich denn besonders für alkoholfreie Weine oder spielt das war keine Rolle spielt eine sehr große Rolle weil ich auf den eingangs gesagt hat das Aroma Verbindung unterschiedlich stark an Alkohol gebunden sind oder an Zucker z.b. auch. Deswegen weil die ganz unterschiedliche Reaktion der Seiten auf den Prozess.
Z.b. unser guter deutscher Riesling eignet sich zumindest unserer Meinung nach sehr gut weil er auch diese Reife Noten mit diese petrolnote, im alkoholfreien Wein behält bzw wieder bekommt nach einer Zeit Flaschenlagerung Dunkel bringen interessantes Thema, das alkoholfreie Weine in viel höheres Lagerpotential am als alkoholhaltige Weine leider das erstaunliche darum wissen wir das ist so also das Beste ist eigentlich. Ich will den unter den die ersten zwei Monate gar nicht an.
Und Papa Sohn Riesling oder Soest beste ist ich warte mal 678 Jahre aber das ist egal ohne Alkohol konserviert auch ja genau also, Bau unsere eigentlich Erfahrung aber, also liebe hören verto Trautwein jetzt verlaufen einlagern und dann nennt man auch Jahre ist Subtraktion verkaufen Spätzle es wird ja fachlich immer interessant er mit ihnen vertraut
ja noch gar nicht über Repeater gesprochen oder nach dem was sind sie denn genau also ich bin von Geburt an komme ich aus einer Weinhändler und mein Gutschein Willi habe schon immer sehr viel Nähe zum Produkt, verkauft habe ich trotzdem erstmal nach dem Studium bzw nach dem Abitur was ganz anderes gemacht ich habe Werle Mannheim studiert und nicht und auch nicht verkehrt genau mal die kaufmännische Seite zu sehen
ist ja auch trotzdem jedes Weingut jede ihre Weinhandlung ist Unternehmen erstmal klaren Stimmen der verkauft werden. Muss verkauft werden und am besten auch noch mit einem positiven Deckungsbeitrag daher hat das erste wäre die Diana und dann bin ich nach Geisenheim habe dort noch mal weiter studiert im Rheingau hat auch mein Vater gemacht so bisschen die Familientradition fortgeführt Praktika gemacht noch bei diversen Weingütern und bin dann.
Fallout Corona Carmen in Familienunternehmen eingestiegen das war auch anders geplant Schulden vielleicht oder es war ursprünglich geplant ein bisschen mehr Auslandserfahrung zusammen aber leider. Das kann man ja immer nachdenken genug das kann man noch Nachrichten von Petra okay.
Garten vielleicht weil er zu mir bin ich jetzt noch nicht alles gut alles gut also wie gesagt der Riesling eignet sich sehr gut und prinzipiell alles was viel Aroma viel viel Bouquet hat immer gut weil ich dann das Bouquet auch mitnehme.
In den alkoholfreien Wein also Gewürztraminer Scheurebe Bacchus Kerner raus da kommt doch auch wieder drauf an was für Aroma Verbindung sind das z.b. okay der kommt auch dann gleich noch mal zu den Wein den wir heute trinken Zumba klein wie die Erfahrung gemacht das Muskat Sorten sich sehr gut eignen und mal die sehr viel von den Arom behalten.
Aber z.b. eigentlich zur Sorten wie jetzt die teure wie sie genannt habe und dann ist offen ihre blau weil die Tiroler und pyratine haben und dieser Roma Verbindung er flüchtig sind. Funktioniert das beim alkoholfreien Wein prinzipiell nicht so gut außer man greift ein bisschen in die Trickkiste da komme auch dann wie gesagt gleich noch mal durch vor Kratzern dann kommen wir nach 313 jetzt noch nicht verraten dass wir nachher ein Wahnsinn anderen Socken aufblasbaren erst nachher.
Gibt es denn besondere Zielgruppe für die Weine und Sekte also ich könnte mir vorstellen dass die auch in der Gastro ganz gut ankommen. Krepppapier auch mal ein Wein-Shop und hatte tatsächlich auch ein großes Portfolio damals von. Verkahlten Traubensäfte sozusagen da gab es auch ganz spezielle die auch davon sehr säurebetont bis sehr süß war.
Habe da patrician großen Kundenstamm gehabt ihnen nur diese Weine für jetzt feste Hochzeiten Gastro oder sonstige gebraucht haben was ich hier erfahren darf, aber das waren bei Ihnen aus Interesse das waren alkoholfreie Wein oder auch einfach verpennte Trauben der Bahn verteilte Trauben oder der Papa da gabs auch interessante, vielleicht später noch mal drüber sprechen da gabs ganz interessante, dass man praktisch unreife Trauben da gelesen hat und hat.
Da sozusagen der je produziert ja aber bitte okay also nicht diese diese extrem. Dann wundert das mal da da kann ich auch der Produzent Malente konnte aber probieren schadet es nämlich ganz interessant und das war für den Sommer das konnte man dann auch noch mal aufspritzen. Ich hätte ganz interessant aber das kann man hätte noch mal aufklären also zur zu Ihrer Frage ursprünglich bzw in den letzten Jahren war klar der Focus.
Tennental bei Menschen die verzichten mussten aufgrund von gesundheitlichen Gründen oder weil sie, schwanger waren oder weil sie fahren mussten Religiosität und hörige auch till genau genau es gibt ja Religion wo man sagt alkohol ist er da.
Schön schwierig bei der sollte man meiden oder wenn nur wenn's keiner sieht genau das war auch viele große Gruppe geschützt haben Schwangere und Menschen die leide aus gesundheitlichen Gründen das nicht trinken konnten oder wollten das ist so der Ursprung dann was wir feststellen dass ich.
Da die Gesellschaft deutlich wandelt es gibt mehr Menschen die bewusster leben die sagen ich möchte kein Alkohol trinken ich möchte, die Kontrolle behalten mehr B ich möchte gesünder leben und C ist es vielleicht auch ein bisschen so ein bisschen diese Leiste Richtung das geht auch irgendwie süß. Biovegan am besten noch Alkoholfreier zu welche genau dazu gehört genau abgestimmt ist auf die alkoholfreien. Der Handel reagiert prinzipiell langsamer als z.b.
Start-ups mit denen wir arbeiten oder auch Fachhändler die oftmals familiengeführten die dann etwas wagen und sagen nicht macht das jetzt einfach mal.
Prinzipiell ist es aber schon so dass, der Druck kommt durch die Gastro aber nicht nur sondern auch allgemein durch die Gesellschaft und der Handel hat auch gemerkt dass das ein riesen Thema ist und mittlerweile, für Dieter Lebensmittelhändler mehrere alkoholfrei Weihnachten Mann ist bereit wieder Makler bereitet man mit offenen Armen empfangen und wenn wir schon mal rechnet 6% weiß jetzt nicht was das in Millionen Euro ist aber 16.
Wein 20 Millionen Flaschen gewechselt d6603 ist 1%, 1% immer so also Hausnummer bin mir jetzt nicht sicher ob es nur alkoholfrei war oder Alkoholfreier und Alkohol reduziert in den 10 Hauptmärkte auf der Welt wurde letztes Jahr die zehn Milliarden US-Dollar Marke geknackt also wertschöpfungs Meter ist der schon unten Nummer ja genau das sind dann auch ein paar Euro ich wollte gerade sagen bleiben am Ende der Umsatzzahlen die sie genannt haben ja genau unser
und wie hat der Funktion noch mal was anderes ja gut ich glaube ich bin gerade wieder da eine Frage und zwar das Verfahren zur Herstellung ist ja zugehört haben deutlich aufwändiger was bedeutet das dann für die Preisgestaltung sind Entalkoholisiert Weine und Sekte deshalb teurer als die mit Alkohol ganz klar muss man die Frage mit Ja beantworten und habe den Schwund habe 15% weniger. Ausgangsprodukt Ausgangsprodukt und das macht schon mal teurer.
Und B ich habe einen relativ aufwendigen Prozess der Entalkoholisiert um der Geld und Zeit kosten das macht das Produkt noch mal teurer also, wenn man das rational betrachtet müsste ein Alkoholfreier Wein mit dem gleichen Aufgang sein mindestens ja sagen wann Schnitte vielleicht 1 € mehr kosten pro Flasche
mindestens das wird im Handel oftmals nicht ganz so wiedergegeben weil die Verbrauch Erwartungen der andere ist und da wird dann ja wird gespielt an verschiedenen Stellen Schrauben und dann möglich zu machen aber rational betrachtet müsste die kriegt schon eure Terrasse an okay. Überlegen geht es heute getrennt gibt. Auch wenn die markant heute noch trinken warst eben gerade gesagt hatte bei beiden Miktion Deutschland bei etwa einem Prozent kaputte an Prozent bei Sekt im Mittelmeer.
Rossmann wo wird denn die Reise hingehen also dann was trauen sind Alkoholfreier an Zuwachs zu.
Beim S7 Produkt oder werden der doch andere Martian dann irgendwann mal erzählt dass ich würde jetzt mal steile These in den Raum werfen und sagen dass wir in 10 Jahren 10 % des Wein Marktes mit, Alkoholfreier oder Alkohol reduzierten Produkten gebackener bedienen werden ja okay dann sehen wir uns in zehn Jahren wieder hier und guck mal noch was draus geworden ist hier nach vielleicht bin ich ja sogar 15 % gewähren gucken wir mal
bitte den konkreten Unternehmen heraus also wie viel alkoholfreie Weine und Sekte haben sie aktuell auf der Liste im Sortiment wird weitere geben habt ihr dann noch Ideen spielt ihr da schon wieder oder so unser Kerngeschäft ist die Dienstleistung bedeutet wir produzieren täglich mehrere alkoholfreie Weine für verschiedenste Markenartikler oder andere Abfüller wie auch immer, deswegen das Sortiment ist mehr oder weniger das was der Markt lieben Tag abwarten muss es gibt das ist das eine.
Nebenher bzw anderes Überzeugungen haben wir momentan vier eigene alkoholfreie Produkte das sind.
Bei Einstiegs Alkoholfreier Produkte 1 1 Eco 1 Schaumwein ein stiller Riesling und jetzt haben wir neue dem, bestehende wenn ja klar hier hat Premiere heute dabei da haben wir uns noch mal mehr Mühe gegeben haben noch mal, Mira Rom zurückgewonnen deshalb das Produkt heute dann so hier steht wie wir es gleich probieren können und was heißt den Zusammenhalt still habe ich da jetzt irgendwas verpasst oder eher so,
das ist auch ein sehr wichtiges Thema viele sprechen von alkoholfreiem Sekt in und Umgangssprache wie lange er schon gehört offiziell ist es ein schäumendes Getränk.
Bist du eigentlich falsch ein alkoholfreies Produkt ist immerstill erstmal und wird dann karbonisiert also mit Kohlensäure versetzt genau und je nachdem wie stark ich das dann versetzte habe ich dann eher die Teller erscheine Sektes oder die 1 Zirkus halt die Härtung zweite von Entalkoholisiert Insekt ist anders als die von Entalkoholisiert im Wein bzw ist ja bei dem ins Anführungszeichen Tradition entdeckt ja auch so. Eine zweite Gärung drin und bietet wird bei dem Entalkoholisiert Insekt.
Beim älter korrigierten Sekt habe ich eigentlich nur in einen alkoholisierten weinen und Treppe mit Kohlensäure und das war's dann am Ende vom Tag.
Okay auch übrigens sehr interessant möchte ich auch noch mal anwerfen da weil wir vorhin drüber gesprochen hatten zum Thema alkoholfreies Bier Entalkoholisiert ist Bier Namensgebung dort ist man auch freier in der Herstellung bzw weil man auch von dem niedrigeren Ursprungs Alkoholgehalt ausgeht, die machen z.b. so dass wir zum Teil also sehr bekannte alkoholfreie Biere auf dem Markt.
Hatten die Alkohol heißt das ist ein Mischgetränk aus Wasser Malz Hopfen das wird dann über sogenanntes schicke Tübingen Verfahren noch.
Mit Kohlensäure versetzt und ja genau da kommen dann auch herum am Ende vom Tag bei raus aber ich habe den ganzen Prozess nicht gemacht sehr guter also günstiger von der Hersteller und dann muss das wieder was wegnehmen was du für eine drin bin und sowas gibt natürlich auch welche die das, den gleichen Weg machen wie wir jetzt in der Wanne oder so Werbetechnik würde ich das vielleicht so machen dass ich mal Hansi Flick und der Mannschaft
ja da mal so eine Ladung schicken oder vielleicht ist es ja demnächst dann auch aber ich glaube es halt gerne mit die Mannschaft doch immer noch aber der Lothar will bitte weg kommt ja jetzt auch keine Mannschaft gesehen aber trotzdem auf ihrer Homepage gibt den Onlineshop
Ja und danach all diese Weine noch ausgepreist und da kann er die haben aber sie haben eben ja gerade schon mal so bis angesprochen wir sind Dienstleister wer machen Väter viele Markenartikel hat wo kann man denn ihre ant Alkohol in denn sonst noch erhalten, ich würde behaupten in mehr oder weniger jeden Supermarkt steht eine Flasche von uns also eine alkoholfreie Flasche von uns steht halt nicht unter Ethik.
Verkehrsanwalt doch nicht sondern geht abgefüllt für wie bei beim oder sogar abfüllen und dann steht da der Name des Markenartikel genau ok und wir tauchen eben zur auf wir sind alle Rechte bei alkoholhaltigen Weidenau man könnte sagen wir sind autoteilezulieferer dadadadadadada schnellantwort, Johanniskraut ein bisschen nicht entlassen ohne unsere schnellantwort runter und damit ein kleines Attentat auf dich vor und zwar.
Namen geben Studio dass Ihre Lieblings Rebsorte ist Riesling Lieblingswein Ort. Lohnzahlung die Lieblingsspeise, die ganz normales was Gutes prinzipiell ist über ihn aber nicht alleine hier leider an aber prinzipiell wissensjäger also sehr gerne Wildgerichte nur noch ganz kurz zwischendrin bevor wir sie entlassen Entalkoholisiert in Rotwein habe ich auch noch nicht gesehen gibt es auch.
Tote schwieriger noch mal zum Thema wild jetzt auch irgendwoher Pipeline oder sagen soll Wetter, also es gibt es gibt sie mir eigentlich genauso aber Tatsache ist dass jeder Alkohol noch mehr Geschmacksträger innovative Produkte ja von Natur aus noch mal mehr Alkohol Abend. Und die Tenno liegt dedica bei schweren starken Rotwein, die steht dann ganz alleine da und ich habe nicht die eigene süße dieses installiere das macht der polarisierend.
Wir sind am tüfteln und ja ich denke dass wir da vielleicht ein zwei drei Jahren oder vielleicht auch schon nächstes Jahr weiter sind. Music.
Hier ist sie wieder wie in jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch das ist ja der Wahnsinn ja dann wollen wir mal unseren Gast fragen was er uns genussvolles für unseren Wein sind der Woche mitgebracht hat was ist das denn für ein Wein und wie würden sie ihn denn beschreiben drauf an, ich habe heute einen Entalkoholisiert and Sauvignon Blanc raus ursprünglich rein hässlichen Wein mitgebracht dieser Wein wurde konventionell hergestellt reduktiv,
typisch für das ist ein LKW gewesen auf 2021 und 2020 der Größe Anteil war 2021 und das war ja als Schüler Jahrgang geläutet Inspiration 80er Jahrgang deshalb auch hierunter Alkoholfreier wein deutlich grüner ist undeutlich ja frischer Beton svetoga Tina Sticker daherkommt als in den Vorjahren darstellt ist bestes ist einfach mal dran zu riechen dass man weiß genau zum Wohl.
Wie gesagt in der Nase an der das grüne Wasser typisch für den Sauvignon Plan ist die grüne Paprika Stachelbeere und zum zweiten haben wir auch die Jahrgangsstufe Zitat hier drin. Und was ich auf deine Meinung bin dadurch dass der Job trotz des Themas oder des Entalkoholisiert haben wir hier noch eine sehr hohe beinigkeit und Cremigkeit. Im Brink bloß den man so suchen muss bzw nur sehr selten bekommt er bestellt.
Danke grüne Paprika, auch exotische Noten habe bei der Ring gefunden gemacht und so weiter die sind ja auch ganz ganz spannend dass er mich dann auch ja auch in der Nase drin das alte Weintrinker also die den Wein gerne auch immer man über die Nase aufnehmen so wird auch bestimmt er entfaltet auch lebendige und frische Fruchtigkeit das hatten wir ja schon und was ich.
Besonders schön find ist dieses süße Säurespiel hat mir sehr gut gefallen dass ich mein der Wein hat ja in Anführungszeichen nur 6,5 Gramm in Liter Säure das ist ja noch net op. Dafür 26 Gramm Restzucker arbeitest immer von der Anmut und kommt er rüber trockene aber das ist ja das was er gesagt hat dass durch das Verdichten schon so potenziert.
Also du hast schon die Säure sehr deutlich und dann hat sie schon sollte das ist ganz wichtig bei alkoholfreien Wein dass der Alkohol von Natur aus süß geschmeckt wenn der Alkohol weg ist dann, schmeckt an alkoholfreie Wein selbst wenn er.
Analytisch Meeres Zucker hat deutlich trockener Alter das alkoholhaltige Fondant auch noch mal gesagt zu Fruchtigkeit ist klar zu sagen dass ich hier die reduktive Verarbeitung die kaltvergärung mit Reichshof Häfen Edelstahltank, durchaus bemerkbar macht findet das Vorprodukt es einfach sauber und gut, vinifiziert und dann kommt da so ein Produkt dann auch raus oder ja genau das worauf wir auch Wert legen beim Sauvignon Blanc das hier
Nacht lesen wenn es noch kalt ist das nur ein Traum nicht optimieren wir arbeiten Trockenheit genau wer also nicht so trocken als wir arbeiten mit Ascorbinsäure Schweden auch an Oxidation. Und versuchen sehr zügig zu verarbeiten zügig zu.
Erinnerung zu kommen damit du nicht oxidiert alle Aromen bleibe und die bleiben dann natürlich auch später in Lam alkoholgärung natürlich auch langsam und betone transportiert Hörner, so lebt kommt an der Stelle wieder meine Standardfrage ich habe befürchtet mehr dazu ich finde das passt jetzt super im Sommer zu jedem Salat Zucker zu sich zu Krustentiere. Such mir den wunderbar vorstellen für die Terrasse jetzt für Sommer Hochzeiten feste schönes Produkt.
Ja die Analysewerte habe schon gesagt jetzt, 5g den Winter Säure 26g Restzucker. Der Preis liegt bei 11,90 € und ich würde sagen Stoß mal noch mal annehmen noch mal zurück, und wer mehr wissen will und wer auch sich mehr informieren will und wissen Sie über den Wein her kriegt als einfach da gibt's ne Homepage die heißt www.jo Wein. Wein. Music. Tom das war ja wieder mal ein interessantes Geschmackserlebnis apropos Geschmack.
Bei wem glaubst du kommen alkoholfreie Weine besser an bei Frauen oder bei Männern also aus meinem gut gefüllten und beleibt ein Bauch heraus würde ich sagen um bei Frauen. Feuchte Stein dicker Bauch nicht das ist richtig eine repräsentative Umfrage des Marktforschungsinstituts hielten aus dem Jahre 2020 werden alkoholfreie Weine und Sekte vor allem von Frauen getrunken die Quote liegt dabei 60 bis 66%.
Rheinstrandbad ist schon in Ordnung aus der Umfrage lieber Rene geht übrigens auch hervor dass die Erzeugnisse vor allem zu besonderen Anlässen.
Und dann auch noch er außer Haus betrunken wäre, naja vielleicht sollten ja diese Stelle noch erwähnen dass es mittlerweile eine ganze Reihe von Start-up-Unternehmen gibt und sich der Herstellung und den Vertrieb verschrieben haben Tendenz auch hier steigen aber ja bei der Beispiele von schon genannt ist die Kolonne dulden 2018 gründeten Philipp Rösler und Moritz zyrewitz die Kolonne null. Produzierten ihren ersten Wein in Koproduktion mit einem kleinen Weingut in Niederösterreich.
Dieter weint man auf Wochenmärkten und in Weinhandlungen sehr sehr großen Anklang und deshalb braucht er eine größere Produktion, mit einem vdp-weingut an der Naab ich habe mal auf die Seite geguckt das sind mittlerweile zählen namhafte Janka der dabei
also auf die haben den Trend erkannt ich nehme an dass der Herr Trautwein auch wüsste von mir besprechen vielleicht wird der eine oder andere das auch im Hause Trautwein produzieren und aber zurück zu Kolonne null die beiden Reisen covid und Rössle reisen, dadurch die Weinwelt rekrutieren Partner Weingüter und haben sich somit ihre Kolonne null zum Branchenführer entwickelt. Wer wer müssen will geht einfach auf die Seite www.callofduty.com.
Ja und vielleicht noch abwesend da zu Colin 0 hat so den Firmensitz in Berlin also Ende. Bundeshauptstadt vielleicht dem Sache mal auch es gibt natürlich auch noch andere Unternehmen die sich diese, Evolution Unfall in den Vertrieb von Entalkoholisiert Weinen und Sekten gewidmet haben gibt es binate aus gerbach oder König und Krieger aus Oberursel und auch die goodwins aus Heidelberg die da.
Na mittlerweile gemacht haben ja da ist eine Menge unterwegs und wenn ihr uns jetzt fragt was ist denn der beste alkoholfreie Wein und wo sollen wir ihn kaufen geben wir euch die gleiche Antwort wie beim alkoholhaltigen Brian auch das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und vielleicht guckt ihr das 1. mal bei den Leuten die die Sachen selbst produzieren.
Weil darf ich auch das einfach das Renommee da ist und dass die wie bei traut weiß auch schon jahrelang Taucheruhren Thema befassen und sowas. Und wenn du das probieren wollt dann würde ich auch sagen wendet euch an die Produkte.
Und auch bei diesem Thema muss mal sagen hier geht probieren über studieren muss man da finden wir wünschen euch viel Spaß dabei, vierte Staffel letzte mir schon wieder durch das ist der Hammer oder ja seine Folgen sind vorbei und gestern oder gestern diese Staffel erst mal mehr die ersten drei Staffeln um deren ich hier alleine bestritten.
Und ich muss sagen und das zeigt auch euer Feedback liebe Hörerinnen und Hörer das kommt ganz gut an und ihr dürft euch auf eine fünfte Staffel freuen er Arbeitsheft mal ein bisschen Pause. Sommerpause auf jeden Fall gute Erholung aber im Frühherbst immer wieder da Navi genaue Sendezeit die kriegt er dann noch mit wenn es wieder losgeht. Auch an dieser Stelle noch mal mein Standardsatz zum Schluss wenn ihr Anregungen fragen was auch immer.
Einmaleins at vrm.de da werdet ihr geholfen und habt alle einen schönen Sommer bleibt gesund und. Dann hören wir uns im Gute. Weinmahleins ist eine Produktion der VHM von allgemeiner Zeitung Wiesbadener Kurier echo-online und mittelhessen.de. Redaktion Thomas Elke und Rene hat Produktion Teresa Eickhoff erreicht uns per Mail an audio fvm.de.