Viel abspeichern bewusst abspeichern dass das Wichtigste das ist auch wieder reproduzieren kann habe ich sowas schon mal probiert und war das damals eher gut oder eher nicht. Was ist die Frage nicht so quasi so eine innere sensorische Bibliothek an der alten. Hier ist wieder einmal eins der Wein-Podcast AVR mit außergewöhnlichen Gästen und aussergewöhnlichen Themen und der anderen haben wir dabei wine and crime. Wein weiblich und Wein in der Gastronomie jeden Freitag 16 Uhr einschalten.
Hallo liebe Hörerinnen das VRM-Podcast Weimar Lions wir sind wieder hier der Rene hart und der Trommel K Mikrofon wir haben heute eine spannende Folge und zwar haben wir das Thema Sensorik und wollen dann so bissel auf der Frage nachspüren was ist eigentlich beim Wein probieren ankommt dazu haben wir auch wieder einen absoluten Experten eingeladen aber dazu später dann mehr René kannst du dich noch erinnern wann du das erste Mal bewusst Wein getrunken hast.
Aber nicht als Elfjährige gibt beim Geburtstag von Tante Hedwig am Glas von obag Aldi nicht sondern so als Heranwachsender ich glaube ich muss doch ein bisschen zurückgehen also ist jetzt nicht so dass ich als Kind viel Alkohol getrunken habe aber bei mir war das so dass ich mich gut dran erinnern kann dass ich mit meinem Papa sonntags morgens auf die große Weinprobe Niersteiner Winzerfest gegangen bin die damals auf dem Markt
es war Sonntag und damals noch in diesem Holz im Weindorf Weindorf das erst. Zusammen genagelt ja das war so Pappmache und Holz und was weiß ich ja und ja und da war ich zu Hause aus der Füße und meine Mutter kommt dann sonntags schön kochen und ich bin damit mein Vater hin gedackelt. Jeder Teilnehmer hatte am Anlass am Einlass ein schönes Fähnchen ans Revier gekriegt.
Ich habe Luna gekriegt mein Papa hat er mit getrunken und ganz zum Schluss durfte ich mal so bei den edelsüßen Lippen und sowas ach deshalb das Mercedes klar da war ich noch relativ klein aber das ist so wo ich mich bewusst dran erinnern kann dass ich da schon in Kontakt Wein gehabt also bei mir war das so durchaus ähnlich den Wert immer in einer Weingegend aufwächst kommt man irgendwann zwangsläufig mit dem Weinen Berührung.
Bei mir war das dann so die Zeit als ich als Jugendlicher bei der Weinlese geholfen habe und mir dann schon ein ordentliches Taschengeld verdient hat das hat mir damals gemacht deshalb gab es Herbstferien und in im Herbst ist mir dann auch in den Herbst gegangen und ja anfangs als Lisa also als jemand der die Trauben
erntet und abschneidet und dann später als Bodenträger das war wesentlich einträglicher Biergarten dich ja gar nicht mehr gesehen bin gab es gab auf jeden Fall ein frischer egal auf jeden Fall was dazu die Kuttenträger die konnten dann beim
Ausländer Fahne am Unimog war oder am Traktor da waren dann mir so ein Fläschchen Wein auch meistens der Grund mir mal ein Stückchen nehmen und ist dann umso beschwingt ja es gab auch noch andere Getränke aber das war dann sehr beschwingt durch die Zahlen gegangen gut war's für die Zeile dann am Ende nicht mehr so sehr lang war und wenn es nicht gerechnet hat ja ja ok und am Ende der Weinlese als die Trauben dann zu Hause waren stand die im Van.
Und im Schwarzwald zu sagen eine Feier aus Freude und Dankbarkeit darüber dass die Ernte gut eingebracht wurde. Da wurde gut aufgetischt ist gab also Essen und Trinken und manchmal spielt auch eine auf der Quetschkommode es wurde getanzt und Witze erzählt und dann kam der Höhepunkt.
Ja genau ich habe ja so gespannt zugehört und dass mir schon komplett aufs Eis geführt das wichtigste da hat er rennerich an der Enz gab's dann immer den Lohn das hat Geld und ich kann mich ja nicht haben wir damals so von meinem ersten Weinlese Lohn meinen allerersten Kassettenrekorder gekauft, ja und dann wie schon gesagt gibt's heute immer noch die Weinfeste trinkt an in Nackenheim dann kommt Nierstein dann Oppenheim und dann hat es wie eine Perle bis nach Guntersblum gezogen mit
was ist Unterschied ich weiß gar nicht genau wie es in Guntersblum genau heißt Liebe Guntersblumer verteilt kellerwegfest nach dieser oder sowas und alles so sag mal von Juli bis Ende August.
Überall war möchte Spieler mit der Zeit sind die auch in allen anderen Anbaugebieten die großen Weinfeste ja also auch im Herbst dann noch rein, ob das jetzt Rheingau auf halsnahe Mittelrhein Hessische Bergstraße überall ist hinter die Reitwesten da ist dann auch wirklich überall was los gewesen ist auch immer noch mächtig was los und ich kann mich erinnern damals nach Guntersblum haben schon in den 70ern schon Busse aus ganz Deutschland ja.
Die Menschen feierten teilweise die ganze Nacht durch und ich kann mich erinnern dass ich als junger Mann des öfteren im Hellen vom Weinfest nach Hause gegangen bin heute ist das anders nett nur weil ich selbst älter geworden bin sondern es gibt halt eben viele als mittlerweile eine feste Sperrstunde liegt bei Aynur und da ist dann vorbei mit sauber. Ja das stimmt ich bin auch mal zwei stunden von Guntersblum nach Hause gelaufen und habe den Fehler gemacht noch unterwegs die Schuhe ausgezogen.
Also der Vater das war für deine Mitwanderer nicht so angenehm für meine funktioniert auch wenn man sich Mühe gibt. Aber in erster Linie geht es ja darum Geselligkeit und Amüsement beim Wein ja und das stimmt und, in der Vergangenheit das muss jetzt auch der schon ehrlicherweise mal sagen hat so mancher Winzer ein Weinfest auch dazu genutzt.
Um jenes war nicht zu verkaufen die bei seiner Kundschaft im Keller net so ganz so gefragt waren und die dann so quasi so etwas schwer in seinem Keller gelagert haben ja ja das mag sein dass du es heute im Einzelfall Fleisch oder so essen. Aber mit den allgemein deutlich gestiegenen Weinqualitäten durch bessere klimatische Bedingungen durch bessere winzerausbildung und so weiter gibt es auf dem Fest natürlich bessere Vereine als etwa noch einen.
Und damals kannst mich auch noch dran erinnern es gab zbd Nierstein keinen Rotwein. Außer der den Rotwein aus der französischen Partnergemeinde Jazz Wischerblätter. Und ich weiß es noch nie hatten von Gabi Becker in Rotwein.
Und wollte nur noch die Karte nehmen und dann gab es tatsächlich von den Winzern einen Einlauf von die gesagt haben es gibt ja keinen Rotwein in Nierstein und dann haben wir den Dreh gemacht mich haben dann als Nummer Nudeln auf die Weinkarte gesetzt und da war das Problem gelöst okay.
Ja man muss wissen kreativ sein man muss sagen also auch bei den Weinfesten hat er noch nichts getan beispielsweise auch bei der Hardware sag jetzt mal früher waren so die Zentis Becher der stand hat die waren zwar gut zu transportieren aber in Sachen Weingenuss. Bansi alles andere als ideal und Ende der 90er zu Beginn des neuen Jahrtausend jahrhundert tschuldigung haben sich dann die Gläser bei den Festen eingebürgert zum Glück. Sensorisch Quantensprung sozusagen.
Und da sagst du was richtiges mal wenn man weinen big dich mit allen Sinnen genießen will braucht es zunächst einmal ein Glas dass das auch ermöglichen. Doch das Glas allein macht noch nicht den sensoriker, und man das jetzt ein bisschen hergeleitet um jetzt zu unserem heutigen Studiogast zukommen einen ab so der Profi auf dem Gebiet ist dr Ludwig Tauscher.
Langjähriger Leiter des Weinbar Amtes der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz in Alzey in dürfen wir heute als Gast begrüßen herzlich willkommen und ich tausche. Vielanker Schäferlauf Hallo Herr tausche vielleicht sagen Sie unseren Zuhörerinnen und Zuhörern die sie ja. Wahrscheinlich noch nicht so gut kennen wie wir sie kennen zwei drei Sätze zu Ihrer Person. Ludwig Tauscher ja viele Jahre Leiter des Weinbau am bis aber davor auch ein Leben gehabt.
Bisschen Landwirtschaft studiert fertig gemacht dann Weinbau studiert in Geisenheim wie man das macht dann wieder Landwirtschaft hammerwirtin einfach das mit Weinbau überhaupt nichts zu tun hat mir immer Chronometrie und Statistik hergekommen aber ich habe nicht daran geschadet dass ich dann irgendwann wieder zum Wein gekommen bin ich zurückgekommen bin nachher Hessen ich komme ja aus Rheinhessen aus Zornheim die schönen Herzchen oben auf dem Berg ja
natürlich hatten wir zu Hause auch Wein mir ging es auch so Butter Träger lese alles mitgemacht ja und du mir daher war das tolle Hintergrund als sage ich jetzt mal. Habe vorhin wo der gerade drüber geredet wie kommt man zum Wein her. Ich habe auch relativ spät angefangen Wein zu probieren und genauso auch die süßen waren die besseren her weil man mich ja gewohnt nimm oder so und dann steigt man da halt so ein.
Und dann probiert mir erstmal die und ich hatte einen guten Freund dessen Vater war Bürgermeister und der hat immer die, Weinproben Auswahl gemacht und wir durften dann die Reste bisschen probieren und so bin ich halt so angekommen am Anfang ja intensiviert hat sich das dann in Göttingen durch Leute die gesagt haben sag mal du wo studiert habe sag mal du kommst aus dem Reinecke.
Musst du mal was mitbringen da müssen wir mal drüber reden ja und so fing Sensorik bei mir wenn wir jährlich 30.000 Weine probiert, ist man dann besonders gut trainiert oder sieht man irgendwann den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr andersrum gefragt wie schafft es der Profi bei einer Probe. Dutzenden von Weinen seinen Geruchs und Geschmackssinn scharf zu alt. Er schafft es dadurch dass er bei jedem weinen so tut als wäre sein erster und sich hochkonzentriert damit.
Und dann hat man so abläuft im Kopf wie man Weine beurteilt wie man mit seinen Zähnen an den Wein ran geht die haben das früher in der qualitätsweinprüfung sorry sinnenprüfung genannt. Weil mit allen Sinnen diesen Wein erstmal aufzunehmen das ist die hohe Kunst und damit beschäftigt man sich dann und wenn man das intensiv tut und sagt jeder Wein egal wie er da steht was hinten dran was vorne dran ist muss für sich bewertet und sensorisch festgestellt werden. Und auch beschrieben werden.
Dann ist man immer höchst konzentriert ja und natürlich trinkt man da bisschen Wasser dazwischen isst man Brötchen oder Brot dazwischen um eben einfach die Geschmacks.
Knospen da wieder bisschen in Ordnung zu bringen aber im Grunde geht's darum sich mit all seinen Sinnen persönlich mit diesen, einzelnen Wein zu beschäftigen und dann ist es egal wie viel man da nebendran hat natürlich gibt's dann irgendwann Ermüdungserscheinung insbesondere bei man viele gleiche Rebsorten probieren oder auch viele dem Barrique waren. Das eine Belastung da und da muss man immer dafür sorgen auch mit Wasser dass man das wieder frisch hält.
Und dann irgendwann ist halt Schluss weil dann sagt man dann es jetzt genug gehört wie der Profi mit so einer Geschichte umgeht. Gibt sollte sich denn ein Anfänger diesem Thema annähern also worauf kommt es denn beim Wein probieren an gibt's sowas wieso 35 oder egal wie viel goldene Regeln. Ja es gibt schon ein paar Grundregeln erstmal muss man sich bewusst auf das Einlassen was man tut nämlich Weinverkosten ja probieren.
Und die erste was man so sagt man probiert den Saft schmeckt mir oder schmeckt mir netteste der erste Zugang ja. Es hilft dann wenn man mit überweisen mehr redet wenn er schmeckt muss ich ehrlich sagen weil das man bloß nächste Schluck zu trinken.
Man hat ja verschiedene Szene man guckt ein Bein an. Das Glas anguckt was da drin ist ob er eben Rotwein ist oder Weißwein Weißwein interessanter weil ich habe noch nie einen weißen Wein gesehen aber der Federweißer sonst keine weißen Weine haben die haben alle gelb grün Noten ja vielleicht ein bisschen dunkler bisschen heller goldene schimmernde Noten schon im Rotwein hat verschiedene rot Chucky und bis ganz dunkelroten pechschwarz ja.
Und das ist schon mal etwas sehr Wichtiges weil das natürlich mit Rebsorte zu tun hat wenn man sich damit beschäftigt intensiver und dann erwartet man irgendwann dass ein Riesling halt mehr gelblich grünlich aussieht und ein Spätburgunder vielleicht bisschen heller rot und ein Cabernet Sauvignon und was anderes eben bisschen dunkler roter und das nur die ersten Zugänge aber es geht einfach um die Sinne zu nutzen.
Das nächste ist natürlich wenn ich ihn angeguckt habe die Farbe mal ein bisschen beurteilt habe und sagt wer leuchtet der oder ist dumpf ja. Das ist sehr wichtig und dann geht's auf die Zunge und dann probiert man viele hat ja sehr viel agieren mit der Nase das nächste ist man riecht da dran. Schnüffelt er oben ab ich habe Leute erlebt die haben herum geschnüffelt ich kann das nicht so.
Ich brauche das Meer anders ich erkläre das auch gleich nehme ich retronasal ja das heißt ich nehme den Bein immer in den Mund, und guck dann sag verschiedene Inhaltsstoffen die ich finde da gibt's ja zwei sehr prägende süße Säure und dann gibt's noch ein paar drum rum. Z.b. dieses sogenannte umami an Mundgefühl ja und dann natürlich auch Gerbstoffe ne Bitterkeit die ich im Mund schmecke. Das ist mein Christine eigentlich Geschmackssinne die dann mitspielen.
Und dann geht's an die Aromen und warum ich sage ich bin mehr der Mensch der durch den Mund erhoben erkennt. Ist dass ich die Weine sehr intensiv lutsche damit steigen die auch oben hinter der Nase hoch und ich fand es dir dezidiert. Der oben nach oben bringen und hat versucht dann die einzelnen herum so ein bisschen weil sie der delikat und sehr fein sind auseinander zu klabustern.
Und damit habe ich meine Sinne alle beschäftigt die ich habe passt sie natürlich auch weiß kalt oder warm ist aber sonst eigentlich sehr wenig aber es geht einfach. Diese Weine ein bisschen sensorisch zu bearbeiten mit meinen Sinnen einfach aufzuarbeiten. Ja liebe Hörerinnen also bin ich denn ganz spannend der tippt und diese retronasale Wahrnehmung das hatten wir auch in der ersten Staffel schon mal gehabt.
Ganz ganz wichtig man nimmt retronasal deutlich mehr auf als wenn man einfach nur mit der Nase quasi in das Glas rein Richter. Interessante Sache schön dass man das jetzt auch noch mal so von dem Profi noch mal richtig gut erklärt bekommen da ja wobei es ja wir kennen ja. Ausgewiesene Nasen Trinker Land kann Geschäftsführer werden bei TV. Ist für mich einer der profunden Nasen trinke Saft der aus der 20ger also viele Wege führen nach Rom retronasal und eben.
In den normalen Riechvorgang Anzahl erst einmal und da kommen wir zur nächsten Frage also welche Fehler sollte man denn vermeiden also mir kommt da immer die mit Parfüm eingesprüht Dame in den Sinn die im Meer bei der Weinverkostung schon begegnet.
Ist und die meinen Geruch sind dann ganz schön durcheinander gebracht hat ja ja ging mir auch ab und zu so für mich ist es, noch schlimmer wenn ich rauche um mich rum habe andere haben damit überhaupt kein Problem ich habe auch brauche erlebt die Weine probiert haben richtig richtig gut.
Aber für mich war es immer schwierig wenn nebendran jemand war der vielleicht eine halbe Stunde vorher mal eine Zigarette aber der sie hegt halt in den Kleidern und dann lässt er mich belastend aber natürlich mein abstrahiert das muss man ganz klar sagen wann geht hin und sagt, nee ich muss mich auf den Wein konzentrieren und das tut man dann auch.
Aber es wäre halt schön wenn drumrum das so ein bisschen so wäre dass man die Weine optimal verkosten kann wären wir darüber geredet hängt natürlich auch von Gläsern ab und anderen Dingen.
Auch sicherlich von der Tagesform das muss man auch ganz klar sagen und natürlich ist jede auch unterschiedlich sensibel jeder hat seine eigene Zähne es ist nicht so dass wir alle die gleiche Namen der Eine reagiert mehr auf Säure der andere mehr auf Süßes ich habe ja auch Schulung gemacht in Sensorik da haben wir den Leuten Geschmackssinn geschult,
und manche reagieren Null auf Bitterkeit die haben keinen bitte sind ja der ist einfach so also wir haben ja auch so ein abgelaufen BH Schwefel kann hochdosiert drin sein Mecces trübe bei mir ist bei mir noch viel schlimmer also was was mir wirklich eigentlich die schmecken müsste oder auch Palm riechen müsste.
Ich bin so flüchtige Säure Legastheniker Hades ist schwieriges Geschäft aber gerade als Prüfer ist man dadurch dahingehend scharf geschult sowohl Schwefel da darf nicht allzu viel drin sein sonst nennt man die Weihnacht also flüchtige Säure wenn die über eine bestimmte Stufe gehen wir arbeiten gemeinsam und das nächste ist sie sind doch gar nicht mehr verkehrsfähig also es ist noch ein dickeres Probenplan natürlich hat man Schwefel ja Problem
aber da war so ich war ja auch oft bei der DLG und da haben die gesagt hat Erhard erkannt das nicht, und haben wir dann Leute zur Seite gegeben die besonders den Ashley Bilder drauf sind die aber auch dann wieder in irgendeiner Form anderes Mango hat und der wo ist dann mit Boxer oder sonstwie gut Korte deswegen ist man noch die Gruppen zusammen sodass unterschiedliche Stärken und Schwächen haben und
natürlich lädt man sich auch einzuschätzen es gibt Leute ich hatte auch schon Leute die höchst sensibel auf flüchtige Säure Wagen ich bin so ein Battle Mensch oder bisschen mehr vorne aber, Mittel Mensch aber es gibt Leute die höchstens üblichen besitze ich natürlich ein bisschen zurücknehmen und dann ok der hat flüchtige Säure aber wir müssen es eigentlich um den Gesamteindruck des Weines auch ein bisschen kümmern und nicht mal dieses eine Aspekt flüchtige Säure oder den Schwefel zu hoch.
Alle Weine sind irgendwann relativ hoch in Deutschland wegen des Schwefels weil natürlich alle Weißweine auch deutlich geschwefelt werden wenn er Haltbarkeit werden muss man ganz klar sagen ne.
Warum von daher haben die alle ganz am Anfang insbesondere wenn die also frisch gefüllt sind deutlich höhere freie Schwefelgehalt und es riecht man sofort gute zwischen Party bei dieser Frage Liebe höre ihnen also die Raucher sollten sich ein bisschen zurückhaltend auch sollte kein schweres Parfum auflegen starke Gerüche alles was zu dir in die Nase so ein bisschen irritiert
das sollten wir Benz geht vermeiden vielleicht auch kein Mettbrötchen mit genauer Mettbrötchen mit Zwiebeln Sahne so doll Knoblauch ist auch etwas sehr fein schmeckt gut aber man sollte vorsichtig da Wein probieren möchte ja was für viele weidensteige verblüffend ist der tausche ist wenn sensoriker von Fruchtaromen aber auch Leder Tabak Lakritz oder Politur reden Wein ist doch eigentlich ausschließlich aus Trauben erzeugt und wie kommt das ganze Zeugs denn da rein ja
das ist eine sehr gute Frage habe ich mich auch mal gefragt als wir angefangen haben zu über die Weine zu sprechen es gibt ja ein Hintergrund dafür. Wenn ich jemanden aus dem Ausland erklär das ist jetzt ein guter Riesling und versuche ohne Aromen beschreibender zurechtzukommen das Auto ja oder nein ja er versteht es nicht der. Aber wenn ich versuche ihm näher zu bringen was für mich zu einer bestimmten Rebsorte welche Aromen ich.
Assoziiere es geht mir um Assoziation ich erinner mich daran dass er vielleicht Apfel hat Citrus hat 40 Noten hat. Oder eben auch exotische Noten hat das kann ich beschreiben und das kann der andere viel schneller aufnehmen also das erste Mal international als weinprüfer tätig war.
Und die Leute ist erstmal da auch Riesling bekommen haben interessanterweise ich war mal ganz am Anfang in Bordeaux und dann sage ich einem Tisch und das waren alles Leute die ich scheinbar mit Riesling noch nie was am Hut hatten da muss ich den erklären das Riesling Seurat weil
für die war die alle Zuschauer ja. Aus Thema war erledigt Dackel und dann habe ich den mal kurz es ist aber schon 30 welche habe ich denn das erklärt und selbst wenn die Leute dann gesagt habe okay das ist halt so aber es ist nicht mein Geschmack bekommt er keine Punkte Punkte aus und das ist natürlich schwierig aber ich muss auch mit den Leuten reden,
wie ist eine caroben Konstellation im Wein welche Inhaltsstoffe schmecke ich wie passt das zu dem was der Wein hergibt da steht der auf der Flasche irgendwas Riesling 2021 Riesling Kabinett trocken. Kann ich das schon probieren und sagen okay hat er die Aromen eines Rieslings und er passt das nicht dazu ja ist da irgendwas was mich stört.
Neben den Fehlern auch andere Dinge auch Aromen mäßig und ich kann auch sagen hatte die Säure eines Riesen ich spüre überhaupt auf der Zunge das ist ein Riesending artige Säure ist. Trocken heißt ja er muss trocken sein also geschmacklich will ich nicht so viel Süßes haben so ein bisschen geht.
Arbeite nicht zuviel und dann kann ich sagen okay der Wein ist erstmal in Ordnung aus Sicht dessen der was auf der Flasche steht kann ich im Bein, auch nachvollziehen ja und dann geht's darum wie gut ist er denn wenn er so Kunden Ordnung ist wie gut ist er denn in der Säure Geschmack Struktur. Wo ist der stimm entsprechende. Zahn geht das ja auch noch mal ein. Da hat sie Sensorik erkennen. Aber dann sicher zu sein dass man dem irgendwelche Punkte irgendwo gibt weil die wir leben ja in der Welt.
Da wird alles bewerten Pumpen na und Schluss muss eine Punktzahl dastehen, und wenn es geht für den gleichen Wein immer die gleiche das heißt egal wann und wo ich probiere. Ich muss für den gleichen Wein dass euch die Große Vater eine sehr ruhige üben ne. Warum ich muss den gleichen Wein auch versuchen immer die gleichen Punkte zu erkennen oder weg davon dass es weiß dass es der gleiche ist oder auch nicht.
Wir haben da öfters Test gemacht es ist nicht immer einfach Saffig egal wer ist da Menschen das ganz klar das ist ja auch so dass ein und derselbe Wein ja auch zu verschiedenen Situationen und an zu verschiedenen Tageszeiten besonders schmeckt hört ja ja natürlich aber sie sparen ganz viel von Erinnerung Perso wie wichtig ist denn.
Probieren Wagen sagen sie holen ja Dinge bitte aus ihrem Langzeitgedächtnis die ihn schon mal über den Weg gelaufen absolut richtig das kann ich nur jedem raten der versucht sich im Wein tiefer zu beschäftigen. Das wichtigste ist das was man in den Wein erkennt auch abzuspeichern ne und auch ein Wiedererkennen zu produzieren also ich sage okay.
Ich habe jetzt erkannt der hat eben mehr Säure der Riesling und wenn das nächste mal ein Wein mit Riesling mit mit Säure kommt kann ich sagen okay ist könnte ein Riesling sein ja aber nicht nur das sondern die erhoben spiele natürlich auch und es gibt halt unheimlich viele. Weine nicht mehr Rebsorten sondern auch.
Jahrgänge Reifestufen in den Qualitätsstufen Reifestufen der Weine natürlich auch Ausbau Dinge die da mitspielen lange Rede kurzer Sinn die probieren viel abspeichern bewusst abspeichern dass das Wichtigste das ist auch wieder reproduzieren kann habe ich sowas schon mal probiert und war das damals eher gut oder eher nicht.
Lasse die Frage die ich so quasi so eine innere sind so Spieliothek an danken ich habe früher immer von Apotheke besprochen früher die alte Apotheken hat so Schubladen dann hat mir die Schublade Riesling aufgemacht und da waren wir viel Schublade Riesling welche Stoffe du bisschen drin waren und dann hat man so gehört er jetzt wie gut ist er in dieser Schublade Riesling Auslese edelsüß oder sowas ja das ist dann die Frage an den Prüfer der dann irgendwelche Punkte abgeben soll.
Wie erkennt man den sensorisch dass ein Wein schlecht oder fehlerhaft ist was sollte man denn tun wenn man es erkannt hat, und macht es Sinn Winzer oder Händler drauf anzusprechen ja zwei Dinge oder 3/4 das Erkennen geht ja jedem durch seine Sinne versucht er den Wein zu erfassen und sagt okay jetzt habe ich ein riesen oder ein Silvaner vor mir stehen.
Wo die Farbe stimmt aber in der Nase habe ich vielleicht ein bisschen flüchtige Säure ein bisschen Schwefel da geht schon los und oder ein Büchse stinkt und stell den gleich weg. Baxter ist heute auch nicht mehr so ganz Böckser wie früher her sehen wir haben da so Einteilung in sogenannter reduktive Noten ne also das hat sich auch anders entwickelt es ist ja auch so wie sie vorhin richtig gesagt haben gegenüber früher haben sich die Weine deutlich verändert.
Die sensorische und die Leute die Weine probieren müssen eigentlich auch ein bisschen mitwachsen sonst hilft es denen gar nichts ja. Meine Jugend habe ich bereits probiert Barrique war ein Fehler. Den habe ich Barrique rein gerochen und hieß es Barrique Holz weg da hat erstmal die API Nummer bekommen für also ein typischer Fehler war damals Barrick interessanterweise definieren dass die einzelnen Region bin ich in Bordeaux gewesen der Patrick überhaupt kein Fehler du machst ja super aber Huhn.
Jedes mal hast du den brettanomyces Ton also diesen Pferdeschweiß würde veralbern das gehört nicht zum Weinen das ist ein Weinfehler. Dann max hat ja ich weiß aber das ist halt bei uns so üblich dann hat er mir beigebracht 2 Jahre später ein Absatz jetzt hast du es geschafft kein brettanomyces Ohren werden vielleicht hat ja prima den haben sie mir eine Qualitätsprüfung abgelesen Beinen, wo wir öfter das Problem haben haben gesagt der ist total oxidativ ja schon 5 Tage so wird das so getrunken.
International sind Rotweine deutlich mehr oxidativen ausgebaut an hier in Deutschland ja das liegt daran wir kommen halt vom Weißwein wie er früher im Free TV gesagt haben.
Und Weißwein war immer mit Schwefel und frisch und fruchtig ja und die Rotwein in Deutschland waren am Anfang auch alle frisch und fruchtig Erde mit dir eine kleine Portugieser früher denke da geht's mehr um Frucht ja es ging nicht so sehr um Stoff und Inhalt und aber die Oxidation international war immer höher als bei uns natürlich ist das dann bei uns wenn in Wein oxidiert ja in Weißwein oxidiert
dann habe ich natürlich ein gewaltiges Problem es geht nicht mit Sherry und irgendwann sage ich es geht nicht mehr Herrn ist leider so weit oxidiert ich kann in dem ertrinken. Jetzt muss ich das aber ein Winzer erklären das ein Wein zu stark oxidiert ist. Ja wenn ich da ein Gespräch mit dem Bild oder meinem Gastronom oder wem auch immer oder Pendler ja oder im Händler oder gekauft und der Wein schmeckt mir ja dann habe ich ein Problem dass ich ihm sagen kann ich empfinde das so.
Dann guckt er mich erstmal mit klein und dann größeren Augen an und ich muss natürlich die Flasche haben die da ist ja dann die die Schabe mitbringen sonst habe ich gar keine Chance in weil sonst versteht er mich überhaupt nicht ja dann kann ich sagen ist da was sieht's denn die ganze Patina ihre Ansicht so oder ist das jetzt mein Empfinden für diese eine Flasche her das kann ja auch noch sein das heißt ist es immer schwierig darüber mit Leuten zu reden natürlich sollte man es auch tun.
Weil es nützt ihm ja auch nichts wenn ich den einmal getrunken habe und sag bei den kaufe ich nie wieder weinen ja das bei deinem Folge die nicht gut wäre aber dann den Wein den man beanstandet auch mitnehmen natürlich dondurmasi das Corpus Delicti genau bei uns selbst zu mir sind auch Leute gekommen hat gesagt ist da was an dem Wein dran solche mitbringen ich kann nur über Wein reden
wenn sie ihn bevor mir stehen und ich zu verkosten kann und wo es mir soweit gemeinsam wo der andere mir auch erklären kann ich habe da ein Problem und manchmal habe ich es manchmal habe ich nicht die persönliche.
Habe nur so in dem Austausch funktioniert das ja und manchmal ist es ja auch gewollt diese wir haben über Baxter Noten gesprochen die sogenannte Spontangärung Slooten die sind ja gewollt weil sie haben zu mir ein Vater die Weine sind meistens haltbare das muss man ganz genau ansehen ja das hat mir gerade das Erlebnis hat mir am Sonntag ganz viele frische. VDP Weinbörse ganz viele frische Weine mit Spontanvergärung da waren ja und dann ist es halt so der durchaus auch.
Aber ich sag jetzt schon mal was muss schon an unterscheiden zwischen dem Sponti tönt und dem tatsächlichen Böckser also wenn der Wein richtig unter Schwefelwasserstoff also faulen Eiern stinkt es geht dann ist vorbei nach faule Eier ist eine andere Kategorie von Boxer wir passen halt.
Xfile viele Galerien einfach die so ein bisschen Hefe ich stinke ich sende und und bis er da so durch den ganz extremen da erst kommt das Ding heißt bei uns immer bekommst du gerade auch von, älteren Vincent ganz gerne Höxter weil da dieses Thema Sponti nicht mehr ganz so präsent ist ja auch immer auf den Häfen an der des produziert hat richtig so wird es also eine sind die frühe.
Gelesen wurden sind das andere Stämme als wir später kommt ja auch drauf an welche Entwicklung die genommen haben aber. Ich will jetzt nicht sagen es gibt gute und und schlechte er hat schwierig aber ihr stärker natürlich dieser Gruppe von ist, dann gehe ich immer mehr in etwas rein was wir als hin zurück als ungern machen nehme ich ihn Spekulation, ähnlich Geschichten wenn ich den Wein habe und sagt der hat jetzt zwar den Sponti aber der entwickelt sich top,
dann habe ich ein gewaltiges Problem weil ich sehr viel auf Potenzial gehe wenn ich dir oben jetzt schon vollständig da sind und ich die erkenne und dann habe ich viel einfacher den Wein zu bewähren weißt ja der ist halt so und fertig. Das ist aber bei dem anderen und noch schlimmer ist es gewesen als Verb ahrix angefangen haben mehr.
Die haben am Anfang mit der Banknote erschlagen und dann hat man sie ja wird der noch mal was schafft der Wein hinter dem Barrique dass dass er irgendwann mal wunderschön rauskommt und genau das entwickelt was sie alles suchen. Dann anderes Thema noch mal dem Thema dass da im Prinzip sowieso reinpasst wir haben sie eben gerade mit oxidativ gehabt wie sieht denn dann Thema Überlagerung aus also woran erkennt man denn.
Sensorik das ein Wein überlagert ist halt so im Prinzip kaputt ist ja es gibt verschiedene Dinge also das eine ist sicherlich Farbe her was bei Überladung auch auf mal süßes mit Korken verbunden er die nie gehen nämlich relativ Nadine über heute gibt's da keinen Tag mehr ok meistens Schraubverschlüsse aber das oxidative ist eigentlich das stärkste was passieren kann. Bei anderen Dingen kaum also Schraubverschlüsse halten sicherlich auch deswegen länger wasserdichter sind ja sage ich jetzt mal.
Aber es ist schwierig ja ich habe selten erlebt dass ein Wein im Grünen angefangen hat zu gehen oder ewig wurde irgendwas oder sowas alles passiert ganz ganz selten weil die die. Man doch sehr sag mal steril arbeitet ja sehr sauber aber drei den Füllungen habe ich jetzt schon mehrfach erwähnt Thema oxidativ wenn man gleich für die Hydra in den Dieb das mit dem Begriff nicht ganz so viel anfangen können warum erklärt
ich hätte ihn rotalla wenn er so eine Cherry Note bekommt ja und so bisschen bräunlich auch aussieht z.b. Rotweinsorte mehr ins bräunliche geht oder auch mal weiß war nicht bräunliche gehend und wenn die Sonne richtig Cherry Note bekommen oder ein Portwein oder wie man das nennen will, dann ist es zuviel für normalerweise ja ok zurück zu den Aromen da gibt es ja die verrücktesten Dinge haben wir festgestellt vor kurzem,
unlängst wir beide weil werden prämierten Grauburgunder getrunken haben den Hammer aufgemacht und sensorisch aber gesagt sonst Sauvignon Blanc ja wie kann das denn sein im Geruch und Geschmack war nicht identisch frisch aufgemacht. Das hatte eben mit der Lufthansa schon verloren aber wie kann das denn sein also wir haben das seit einigen Jahren wir glauben das einfach mit den Häfen zusammenhängt genutzt ja ok Häfen produzierende Warum primäre Aromen.
Diese Richtung Sofia Noten gehen teilweise bis ins exotische um uns in grau bunt ist erwartet man sich eigentlich überhaupt nicht mehr aber es gibt auch bei anderen Rebsorten dass die sehr diese exotischen Sofia Noten bekommen. Und wir glauben dass es von Häfen kommt und wenn man mit den Winzern redet und sagt hast du da bei dem bei dem bei dem die Hefe benutzt dann ist das meistens die gleiche, die genau das produziert Wahlen Einsteiger trauen sich nicht
sich gut bei der Beschreibung eines Weins mal so aus der Deckung zu wagen so in geselliger Runde Durchmesser sie mit ermuntern das auf jeden Fall zu tun und Frage die sich anschließend gibt es überhaupt ein falsch und richtig bei der individuellen sensorischen Beurteilung eines Weins, zum zweiten gleich nein es gibt nichts falsch und richtig es gibt nur falsch und richtig dahingehend
dass man eben vielleicht Rebsorten nicht so richtig zu raten kann in dem Moment aber es erkennen von der Romy so individuell dass ich jeden sagen kann er kann fast alles sagen und wenn ich so Proben gemacht habe dann habe ich auch immer nachgefragt weil ich habe in meinem Studium von meinem alten Chef etwas gelernt.
Ich muss das Leuchten in ihren Augen sehen erst dann weiß ich dass irgendwas von dem verstanden habe ich untersucht der Blumen so lange Rede kurzer Sinn wenn ich weine mit Aromen versucht habe zu erklären und die haben alle nur, die Augen aufgemacht und geguckt dann bringt es keinem was dann sondern man muss auch, Aromen wählen wie bekannt sind es nützt nichts über Rom zu reden die kein Mensch kennt ja ich weiß nicht wie dieses Lack da oder was er immer on.
Manche Noten die da genannt werden aber ist so Noten Viola oder so Noten Tabak Noten die kennt man schon die wären ja und natürlich auch die ganzen Obstarten die bewusster sind dadurch Apfel Birne 40 Tüte, Citroen weniger aber Aprikose ganz intensiv ja schwieriger wird dann schon bei grünen Bohnen und Speck wenn sowas dann beim Spätburgunder auftaucht dann ist es schon dann wird's eng.
Wobei grüne Bohnen kommt nachvollziehen ja alle wollen wir das damals gesagt hat kommt es auch nachvollziehen aber ich wäre von mir aus nie drauf gekommen den Spätburgunder mit der grünen Hose zusammen aber er hat auch ja gesagt dass ich habe das abgespeichert das. Aus möglich ist das heißt wenn es mir mal wieder begegnet er ist ab.
War doch ein schöner Landefläche ich hatte heute Mittag grüne Bohnen zum Essen abgesagt wunderbarer Spätburgunder müssen schlussendlich erstes Jahr also abschließend noch eine Frage nach Ihren persönlichen Vorlieben probieren Sie die bei weiß-rot oder doch eher ein Schaumwein. Oh ich bin mehr bei Wein also weiß oder rot ist mir eigentlich egal. Ja es geht darum gute meine wenn man ein bestimmtes Alter hat das habe ich früher das so gedacht mit dem Alter wird man genießerisch und.
Wenn ich schon Wein trinke dann muss er wenigstens gut sein das kann ich gut nachvollziehen geht das auch so trajana denke auch immer dann abends Ursachen. Jetzt habe ich Lust aber auch was Gutes und natürlich ist noch so das hätte ich auch früher nie gedacht von den süßen bin ich natürlich etwas zurückhaltender geworden aber es geht mittlerweile auch ein bisschen Richtung Spätburgunder das ist Fable und natürlich auch Riesling weil im Riesling habe ich etwas was ich sonst
kaum habe nehme ich diese Diskussion bei Böden nicht Boot überhaupt schmecken da habe ich keine Sensorik für eigentlich ja im Mundraum nett und über was mit erhoben hat es nichts zu tun und das eine ganz spannende Geschichten 1. ist ja in letzter Zeit auch sehr viel starke die Öffentlichkeit gedrungen oder Spätburgunder sind die drinnen Sie bei uns auch offene Türen ein welche Rebsorten und Weintypen sind denn aus ihrer Sicht besonders herausfordernd
bei der sensorischen Beurteilung anders ausgedrückt wo hat es ja denn so ja schwer. Ja er hat sich wer da haben wir vorhin auch schon drüber gesprochen bei diesen Sponti vordergründige Noten in blau wenn sie sehr früh kommen er hat schwer bei Holznoten weil der geht's auch ein bisschen in dieses Potenzial Diskussion ja dann diskutiert mal am Schluss über Stoff und Inhalte.
Und er hat sich wäre meiner Ansicht nach auch bei diesen Rosé Typen weil die völlig unterschiedlich von Lotto Noah bis fast Rotwein Ja und, da gibt es auch unter den Sensor Regen und den Bewertern völlig unterschiedliche Herangehensweise wenn ich mit jemand aus Frankreich geredet habe. Die haben ihren Provence Rosé im Kopfhörer die haben alle bis die Gerbstoff ja und er waren die glücklich und zufrieden und wenn ich mit deutschen mehr probiere.
Na dann geht's mir darum frische Frucht feine Frucht und frische ist zu transportieren. Und das wird halt anders bewertet er will ich persönlich finde immer sehr schwierig an sektverkostung und teilzunehmen durch die Kohlensäure also das ist schon auch schwierig.
Vollkommen richtig Sekte sind aus mehreren Gründen schwierig natürlich auch durch die zweite Gärung dieser Ewigkeit die da mitspielen das nimmt auch Aromen weg dann geht's auch Einfühlung Mitgefühl und was natürlich auch beim Sekt ganz wichtig ist dieses muss sowas da spielt also diese leicht Kohlensäure Note was sie Mundraum spielt. Was sehr gut sein muss und das muss auch halten ja und das sensorisch dann richtig zu bewerten ist nicht immer einfach.
Ja wir kommen jetzt noch zu der schnellantwort runter. Lieblings Rebsorte hatten sie ja ebay pogoda das geht für mich als Endlich Geschichten Hauptsache ein Ort ja das ist unbestritten Zornheim und jetzt fehlt noch die Lieblingsspeise da haben sie mich ein bisschen getroffen. Was kann ich da sagen nee fällt mir ein ich mag eigentlich einen schönen Gulasch aus Rindfleisch ja und das ist für mich.
Etwas das viele Rom drin dass du alles mögliche drinnen mit Gewürzen und dann versuche ich die sensorisch wieder rauszuholen natürlich ist auch Wein da drin. Das spielt alles fit dann habe ich Schokoladen Töne am Ende und das ist eine ganz feine Sache eben den Spätburgunder her. Music.
Hier ist sie wieder wie in jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch das ist ja der Wahnsinn, da du die Couch kommt übrigens aus alter ich weiß nur dass mir das vorhin erwähnt haben nein ja dann ersetzt aber er hat ja Zornheim
ja hallo die Geburt kommt das Honor mal der Tage gültig aber er lebt in Alzey und hatte hatte auch lange da die tätig und ich war da auch lange tätig wir haben uns beruflich immer sehr oft über den Weg gelaufen ich als Journalist er als Leiter des Weimar Amtes war nicht die schlechtesten begegnen die ich weiß die Rundgänge beim Alzeyer Winzerfest legendär ja und der hat uns wie jeder Gast auch einbeinige.
Die wir vorstellen wollen und zwar ist das ein wunderbarer Rosé aus dem Weingut Spiess Inhaber Tobias Leib aus Dittelsheim-Heßloch. Es ist ein Merlot Cabernet Sauvignon aus dem Jahrgang 2021 und er ist trocken.
Ludwig Tauscher warum musst du es dieser sein oder warum ist es der also ich kann mir's denken weil wir kennen das Weingut auch sehr gut wir schätzen und mögen das seit Jahren aber sie haben bestimmt auch Beweggründe Ja zum einen erkenne ich den Tobias Leib auch schon lange ich kannte Gerold Spieß erholt und bin mit dem Weingut schon länger verbunden aber darum habe ich dann nicht ausgewählt hat und ich habe mal probiert bei ihm. Kurzem und dann bisschen weinen mir aufgefallen.
Aus zwei Gründen habe ich ihn deswegen bisher gebracht der eine Grund war ich wollte mal einen bringen der etwas normal und schön zum trinken gehst das war der Hauptgrund und. Ich habe gedacht der passt doch jetzt gut in die Zeit den kann man jetzt schön wenn es jetzt wärmer wird wie heute 20 Grad außen Grillen abends verdeckt. Und dann zu einem Wein dazu zum Grillen genießen und oder auch nur so zum Chillen finde ich fantastisch und deswegen halt mit Gewalt und für mich erfüllt.
Hast du die nie etwas was ich erwarte er schmeckt mir animiert er macht Lust auf den nächsten schlucken.
Das ist das warum er das das ist schön und es noch ein schönes abschlusswort weil jetzt schließt sich der Kreis wird er sozusagen wir hatten es am Anfang lieber hören und höre Weintrinker sind auch oft Genussmenschen oder Speisen Genussmenschen und Ludwig tausche hat eben wunderbar dass mal was besitzt da abends um acht was gegrillt oder hatten Salat also diese Kombination war einspeisen immer
ich würde vorschlagen wer riechen mal kurz dran und nehmen aber Stückchen stoßen an der ist gut die days jetzt wohl vorbei.
Hallisch. Ja Rene es ist eine spannende Geschichte aber auch eine Bienen alteingesessenes Weingut auch ohne Nachkommen in eine gute Zukunft geführt werden kann die Rede ist vom Weinberg Gerold Spies dass er jetzt von der Svenja dem Tobias Leid geführt wird die beiden haben 2010 das dittelsheimer Weingut erstmal so quasi per Zufall auch berührte sehen Zumkeller könnten kommen ja genau weil das war so
weinbauingenieur live begegnet der Inhaber Spieß bei einer weinveranstaltung man kam ins Gespräch 2014 haben die Likes dann das Gut von Gerold und Gunhild Spieß übernommen Mitleidenschaft machten sich die neuen Besitzer ans Werk.
Von sich reden das kann man wohl sagen nämlich sie bauen auf jeden Fall Magda zwischen national und mir landen alle Rebsorten das sind so Eltern so die bauen die Arme das so ihr Ding ihre Weine sind Rebsorten typisch schnörkellos aber denn noch mit großer Finesse aufgebaut und die Leibrente begeistert mit so einem richtig tollen und Gefühl und zwar alle miteinander wer wir schon viele probiert richtig und wenn man mal sieht welche Preise das gut bislang abgesahnt hat
das ist schon der Hammer goldene kammerpreismünze und Ehrenpreise zuhauf bei der Landesweinprämierung und der anderem auch du weißt bei den Siegerweine der Landesweinprämierung war er auch schon wieder der beide mit Weißburgunder und Grauburgunder erlaubt hat schon fast ein Abo auf die Sieger Maja und da mussten wir sagen das ist also nicht wirklich außergewöhnlich das ist schon was besonderes
dann halt auch bei der Bundesweinprämierung der DLG ist das Weingut unter den Top 100 Weinerzeuger in Deutschland regelmäßig werden die Likes auch hier mit Gold quasi überschüttet wird ja und beim größten internationalen wann wird wird dem ABC in Vienna haben Leib Rieslinge bereits wiederholt es unter die Top 3 Rieslinge des Wettbewerbs geschafft
das muss man auch sagen so Rene ja jetzt haben wir es gut ein bisschen was erzählt jetzt wollen wir mal zum Weinen gehen das ist ja wie gesagt schon ein 2021 Merlot und Cabernet Rosé trocken. Suche money cinema ja also muss man sagen die Nase ist schon so.
Einerseits frisch fruchtig aber andererseits finde ich ist das auch für diese Cuvée also Meinung haben ich habe immer so eine Gewürze und die kommt er auch richtig gut raus findest schon wieder mal international gemacht und wie du schon gesagt hast ist es ein typischer leitwein mit einem fantastischen Mundgefühl süß-saure Harmony einerseits.
So eine kühle Frische andererseits richtig toll gemacht und da freut man sich beim ersten Schluck und schon auf ich hätte beinahe gesagt 2. Klasse auf den zweiten Schluck das muss man schon sagen das ist ein richtig prima Wein oder Dima genug in der Expertise steht Würze von frischen Kräutern Aprikose und Pfirsich und da sage ich jetzt mal ja da kann ich mir schon anschließen ja ja wie du schon sagst das Würze würzige des fleischiger auf vom Cabernet und sowas
internationale Machart also wie geschaffen auch für jetzt in kommenden Sommer und was besonders cool find ist die außergewöhnliche Farbe war diesmal das haben wir sowas kupferfarbenes habe ich ja eher seltener und das bringen die beiden Sorten halt für oder
war der schön vinifiziert ist schon sehr animierend allein vom leuchtendes meint ja unter das Essen echt denn der Sohn weint er auch ein Hingucker ist immer so was von den beiden überhaupt sagen kann ja komm mal zum Thema foodpairing bei der Verkostung haben wir schon festgestellt.
Das ist auch diese Rosé nicht nur ein wunderbarer Begleiter an lauen Abenden auf der Terrasse ist sondern wegen seiner würzel durchaus auch sehr gut zu Grillgerichten passt ja unbedingt ja oder gerne auch etwas Speise also wird sich das passt auf alle Fälle und im ich sagte jetzt mal so scharfe gegrillter Tofu mit Gemüse ja also das darf ruhig dann auch ein bisschen witzig ist ein bisschen Asiens Teil sei jetzt mal oder was mir.
Gut gefallen würde wäre so eine gegrillte Entenbrust mit tollem Aprikosen Chutney dabei wir dieses süße schauen gratis aussieht diese harmonischen nicht knochentrocken du siehst sind ja perse sehr gut zur Grillküche da sie die Röstaromen und darum geht's ja beim Grillen in dem sehr gut wegstecken können bzw damit gut umgehen können und es also kann man sagen perfekter Grillwagen die Abo du hast ja schon angesprochen sowie der sich gestaltet von der Konsistenz da bin ich bei den Analyse werden
Alkohol hat der 12,5 Volumenprozent Restzucker 5,2 Gramm in Liter um Säure 6,1 Gramm je Liter also schon fast die hard to süße Säureregen so ungefähr erfüllt und jetzt kommt jetzt Miss liebe Hörerinnen jetzt müsst ihr euch festhalten nämlich jetzt kommt ein überragendes reis-genuss Verhältnis wenn ich euch den Preis nenne 6 € 20er für die sonderbare Weise ja und ist nur noch ein kleiner Nachtrag noch Tobias Leib und seine Frau Svenja machen zweimal im Jahr hoch Verköstigung und ich meine
dass die entweder jetzt bald ist oder in Kürze sein wird also unbedingt da mal auf die Homepage und dann könnte die ganze Range die Rieslinge die tollen Burgunder und vor allen Dingen auch die Rotweine unbedingt mal probieren also wir hatten ja von ihm schon in den Frühburgunder der dritten Staffel vorgestellt und da muss man ja sagen. Also ein Besuch bei leibst es auf jeden Fall die Reise nach Dittelsheim-Heßloch Wert Tom zum wohl zum Wohl. Music.
Jahren ist schon interessant wenn so ein Profil wieder Ludwig Tauscher aus dem Nähkästchen plaudert ich denke liebe Hörerinnen und Hörer ihr könnt.
Einiges davon mitnehmen ich hoffe es jedenfalls in eure alltägliche Praxis das Wein trinken zum Wein probieren wenn du das nächste mal im Glas Wein probiert immer dran denken was unser Studiogast heute gesagt hat es gibt er diese goldenen Regeln und auch was mir vielleicht Bett machen sollte also Stichwort Nikotin Knoblauch oder Stars Parfum unser weiter Ibis Bescheid Vampire
genau ja ich möchte an dieser Stelle auf jeden Fall noch unsere Sensorik Folge in der ersten Staffel verweisen da hatten wir ja auch. Übungen hingewiesen wie man seinen Geschmack schwulen bzw sensibilisieren kann.
Ja du meinst die Nummer mit dem Buzzer das mit verschiedenen Säure und Zucker kontrolliert wird Ration und versetzt wird genau noch mal kurz zur Erinnerung oder auch für die die es damals nicht gehört haben nimmt einfach mal 6 Leser fühlt sie mit Wasser und geht in jedes Glas eine andere Menge an Zucker oder eben auch Zitronensaft ja. Die einen Blazer gibt der Zucker rein dann nimmt er noch andere 6m macht dann Zitronensaft rein und markiert auf dem Boden Düssel.
Zucker bzw wie viel Zitronensaft da drin ist also für die Konzentration und dann probieren Sie zuerst auf und dann absteigen nach Zucker und. Säuregehalt und dann bringt er die Reihenfolge der Gläser durcheinander bzw lasst es zwischen Mitbewohner tun und dann kann ich nur sagen viel Spaß beim herausschmecken der verschiedenen.
Säure und Zuckerkonzentration des gar nicht so einfach ich habe das ja damals bei der Prüfung zum weinprüfer gemacht am ersten Tag macht man solche Wasserproben erstmal ja zum Einstieg und das kriege ich nie hin und tatsächlich ist es aber so man kann das dann ganz gut also man kann sich sensibilisieren. Fand es sehr spannend und da würde ich auf jeden Fall auch mal.
Mir macht es ja auch bei Wassertest oder der Wasserbrunnen und da geht jetzt nicht um Süßes oder um Säure sondern da geht's um Salzgehalt der alternde wie ist das mit dem Mineralwasser, was ist so am am salzig und da kann man es eigentlich auch machen dass man sich verschiedene Mineralwasser mit unterschiedlichen Salzgehalt gekauft.
Versuch das mal auszuprobieren man kann es auch mit mit Fruchtsaft mit unterschiedlichen Zuckergehalt machen und und und aber wie gesagt am einfachsten ist tatsächlich. Zitronensaft und Zucker Konzentration da kann man sich schon mal so böse rantasten fand ich ganz witzig und auch ganz spannend und der sind die auch so grundgeschmacksarten da kann man sein Geschmack ein bisschen Schulen und da hat mir sogar eine sensorische Basis.
Auch dabei viel Spaß und es gilt natürlich der Satz probieren geht über studieren genau und das hat er Ludwig Tauscher vorhin ja auch gesagt.
Ein Weinkenner wird man nicht durch das Lesen schlauer weinbücher sondern man muss halt schon sich die Mühe und der ziehen, den ein oder anderen Wein zu probieren Stichwort die alte Apotheke im Kopf genau die alte Apotheke Rene ich fand es toll werden heute wieder einen super Kasten gehabt der auch Klasse erzählt hat Ludwig Tauscher wir sind am Ende dieser Folge mir bleibt nur zu sagen liebe Hörerinnen.
Ihr wisst ja anregen und Fragen immer unter der Mailadresse weinmahleins fom.de ansonsten sage ich einfach mal schön ja und wir hören uns hoffentlich nächsten Freitag 16 Uhr. Mach's gut.