Ohne Gastronomie ohne Straußwirtschaften und sowas. Also überleg mal wie viele schöne Abende und Tage du schon in der fallen Nächte hier ist wieder einmal eins der weinpodcast der VR mit außergewöhnlichen Gästen und aussergewöhnlichen Themen und der anderen haben wir dabei wine and crime. Wein weiblich und Wein in der Gastronomie jeden Freitag 16 Uhr einschalten. Willkommen zur 4. Staffel Tom hier ist wieder der weinpodcast weinmahleins hier ist die VRM Tom Elke Renegat,
Tom hättest du dir träumen lassen dass wir jetzt schon in der 4. Staffel sind also wir haben so viele nette ZuhörerInnen und gerade jetzt am Ende der letzten Staffel haben wir ganz viel Kontakt mit euch gehabt und es ist schon. Also ich bin da ganz bei der Rene und deswegen wollten wir euch lieber Hörer innen auch ermutigen uns weiterhin zu Kontakte schickt uns gerne weiterhin auf Fragen rund um das Thema Wein die euch so beschäftigen.
Und gerne auch den ein oder anderen weintipp von Weingütern aus dem VRM Weinland die Adresse kennt die ran weinmahleins at vrm.de, ja ich muss sagen wir haben da nämlich auch ganz wunderbare Entdeckung gemacht also wir haben tolle Weine von euch geschickt bekommen 4. Staffel Tom da haben uns was ganz besonderes jetzt mal überlegt ich stehe ja und in dieser Staffel wollen wir uns jeder Folge jama Gäste einladen zu spannenden Themen natürlich dreht sich alles wieder und das Thema Wein.
Aber wir trinken jetzt mal in Galaxien oder Parallelwelten vor die in der Weinwelt. Ja Captain Kirk eine große Rolle spielen beam me up Scotty ja also genau lasst euch überraschen los geht's heute mit dem Thema Gastronomie Hotellerie also dem Gastgewerbe. Ja und da gilt es zuallererst einmal zu bedenken dass es ja viele Menschen in einem Lokal mit dem Thema Wein in Berührung kommen.
Und natürlich nicht mehr bei uns in Rheinhessen oder in anderen Weiber Rico und wo der Genuss um die Ecke wohnen sozusagen und man den Quad oder den Wein quasi schon mit der Muttermilch zu sich nimmt aber in Flensburg Osnabrück oder Passau dann sieht das leider schon ganz anders aus wie viel Wein wird denn in der Gastronomie umgesetzt Tom hast du mal recherchiert
ja aber das lässt sich so genau gar nicht auf den Mieter oder die Flasche sagen die Angaben die ich dazu gefunden habe gehen ziemlich auseinander aber es ist so ungefähr zehn bis 15% des deutschen Wein Marktes.
Dreht sich in der Gastronomie und zwar in den mehr als 200 000 Weinstuben, lokalen Restaurants Kneipen und was es sonst noch so an Traktor in Deutschland gibt 200000 wird die Zahl nicht gefunden habt vielleicht kann unser Gast den wir ja nachher haben dazu noch auch noch was sagen Stefan Umsatz in der Gastronomie ist zwar mehr als in anderen Ländern aber beispielsweise viel weniger als in Frankreich Italien oder Österreich wo nicht nur die Touristen sondern auch die Einheimischen gerne.
In den lokalen zum Essen oder einfach auch so Wein trinken ja das kennen wir ja als Touristen auch spannendes Thema apropos spannend.
Da finde ich die Frage auch spannend wie es zur Preisbildung der Gastronomie kommt fragt ja wahrscheinlich der Laie immer und sagt was ist da los, wie wird das gemacht also warum kostet ein Glas Wein im Lokal so viel wie es kostet also mir ist da mal die Faustformel Einkaufspreis mal 3 in Erinnerung wie schwer aber absagen lassen ist das tatsächlich eher die klassische Form der Preisgestaltung die führt häufig dazu dass der Preis für die Basis Weine auf der Getränkekarten
zu niedrig ausfallen ist klar während umgekehrt der für hochwertige Weine er zu teuer ist Ergebnis diese Weine bleiben also als totes Kapital im Keller liegen. Heute bevorzugen viele Gastronomen da er ne Mischkalkulation. Ja und zwar spielt auch da immer noch der Multiplikationsfaktor noch oder aber das Doppelte des Einkaufspreises in der Regel. Bitte nicht überschritten stattdessen wird eine Serviceauftrag Prophase erhoben.
Der wiederum ist variabel und das Biest das variiert von Betrieb zu Betrieb ein interessantes Beispiel dazu habe ich in der, allgemeine Hotel und gastronomie-zeitung gefunden die dürfte unserem Gast den wir nachher in der floni auch bestens bekannt sein. Zwar schildert dort Otto Geisel Patronin Bad Mergentheim Hotel Viktoria und Weinexperte warum der Weinabsatz in der Gastronomie stagniert und der hat auch gleich ein Rezept für sich und seinen Betrieb gefunden.
Wie man das besser ankuppeln kann und zwar hat Geisel die Formel Einkaufspreis plus Korkgeld entwickelt. Das Korkgeld beträgt bei ihm da pro Flasche 20 € und der Gastronom erzählt dann laut leise und mit diesem Kalkulationsmodell für die Kunden attraktive Preise manch ein schönes wir uns Kunden die wir daran gehen und für seinen Betrieb einen schnelleren und besseren Wein, Umsatz ich kenne das System auch will Faden sehr gerne in Schwarzwald in den hugenhof in Simonswald
und da ist es auch da gibt es eine ganz tolle exquisite Weinkarte und da wird natürlich auch super gekocht und da gibt es das auch dass man die Weine praktisch Einkaufspreis plus Crockett Aufschlag und das macht natürlich interessant weil du dann tolle Produkte genießen kannst.
Und musst net so tief in die Tasche greifen und dann dreht sich natürlich dann auch viel mehr aber einer der dazu zum Thema Wein und Gastgewerbe generell sicher nicht viel sagen kann sitzt nun bei uns im Studio ich sag's mal so wir hätten eigentlich keinen besseren Fachmann zu diesem Thema gewinnen können deshalb herzlich willkommen gereon Haumann
und noch eine Info an unsere zuhören gereon deine liebe Frau Susanne meine Frau und ich wir kennen uns schon seit Jahrzehnten sind eng befreundet deswegen duzen wir uns und das wollen wir auch beibehalten also gereon du bist der Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz mit Sitz in Bad Kreuznach und da stellt sich natürlich jetzt für die ZuhörerInnen die Frage, was ist der DEHOGA und was
machst du den ganzen Tag da Kretschmer halt die Frage stelle ich mir auch also ich habe mit dem guilhauman beruflich zu tun als Journalist man könnte ja meinen Kakao man sie fahren in Rheinland-Pfalz von einem tollen Restaurant zum nächsten übernachten im schicken Hotels. Also ein Traumberuf sage ich jetzt mal Spaß beiseite, permanentes DEHOGA Rheinland-Pfalz gerade in Corona zeiten sicherlich ein ebenso spannender wie spannungsreiche Job.
Was sind denn so ihre wichtigste Aufgabe ja zunächst mal allen einen wunderschönen guten Tag und herzlichen Dank für die freundliche Einladung lieber Tommy Elke und Rene hart ihr Bild ist ein schönes der Präsident tourt von Lokal zu Lokal von Hotel zu Hotel ja so ein Bericht mir das vor ja das ist ein schönes Bild Terry ich meine mir das gerade aussehe nein das ist natürlich gar nicht so es ist wie oft bei. Hey Interessenvertretern bei verdammt funktionieren und auch bei Politikern.
Mir geht's tatsächlich so wenn das Essen aufgetischt wird muss ich leider zum nächsten Termin.
Das ist auch gut so sonst würde meine Figur heute nach 12 Jahren Präsident DEHOGA Nr falls ganz anders aus würde er so aussieht wie ihr ja aber das schon mal sehr interessant gereon, und mein Würzfleisch strumbel der gereon der stammt ja eigentlich aus dem Rheinland und ist in echt kölsche Jong wahrscheinlich Abschluss völlig falsch ausgesprochen natürlich, du bist du ja in Rheinland-Pfalz heimisch dein Landesverband hat bundesweit wohl die meisten Weinanbaugebiete in seinem print,
und andererseits lieber Kölsch trinken oder doch der Wein. Richtig reine du hast es falsch ausgesprochen es gibt es ist der echte Kölsche Jung und für alle Hörer der echte Kölsche Jung der Masse daran fest dass nicht nur er selber in Köln geboren sein muss.
Sondern sowohl seine Mutter als auch sein Vater schon in Köln geboren sein müssen nur dann bist du eine echte Kölsche Jung und die Frage des entweder oder stellt sich nicht sondern erfrischend in frisches Kölsch und zu besten erlesenen Speisen natürlich. Echte Schätze aus dem rheinhessischen Weinkeller oder auch hell denen der übrigen Anbaugebiete in Rheinland-Pfalz, als Journalist ist man ja auch so ein bissel investigativ ab und zu mal unterwegs.
Und hab da mal so bisschen nachgefragt also nach Jahren in Bad Kreuznach wohnen sie nun im rheinhessischen erste Frage die haben sich denn in Rheinhessen eingelebt als Kölsche Jung der aus Bad Kreuznach dann noch kommt man munkelt.
Zudem und das ist jetzt der investigative Teil der Frage der hau manche Küchentisch in Schwabsburg seitige heimische handzentrale von Rheinhessen gibt da was er denn wer das kann ich nur bestätigen bei deiner Frau ist immer oben Haus aber gerade das macht sie ja auch Soli. Ja wir sind Gastgeber mit Leib und Seele deshalb bin ich froh als Kölner über den Umweg Hunsrück wo ich 24 Jahre gelebt habe Bad Kreuznach wo ich 8 Jahre gelebt habe.
Jetzt wieder am Rhein angekommen zu sein meine Frau betont immer Nierstein die größte Weinbau treiben Gemeinde am Rhein. Susanne das war jetzt für dich also ich bin am Rhein wieder angekommen und ich muss schon sagen Spaß beiseite. Die rheinhessische Lebensart der rheinhessische Charakter der hat schon viel auch vom Rheinländer und deshalb fühle ich mich sehr wohl.
Und Teja Rene die Gastfreundschaft ist nicht nur bei meiner Frau sondern insgesamte auch bei meiner Schwiegermutter sehr ausgeprägte und da sie alle irgendwie engagiert sind bei den Landfrauen in der Politiker im.
Vereinsleben ob Sport oder auch sonstwie in Schwarzburg in Nierstein im rheinhessischen ja da ist die Küchenparty schon etwas ganz besonderes und die starten meistens dann wenn die öffentlichen lokale Koppelschloss interessant ja kommen wir mal zum Thema dass wir heute eigentlich auch vor der Brust haben und zwar Wein und Gastronomie wie wichtig ist denn für die regionale Gastronomie der Wein aus dem Umland.
Ich halte den für eminent wichtig und ich halte ihn für noch nicht von allen in seinem Ausmaß und seiner Bedeutung entdeckt, mein dringender Appell ist es viel stärker dieses regionale Produkte zur dauerhaften Gewinnung von neuen Gästen aber auch zur Gewinnung von Stammgästen. Von Freunden einer ganzen Region nicht nur eines Weingutes oder eines Weines einzusetzen. Ich glaube wir alle tun gut daran uns bewusst zu machen welchen Schatz.
Wie hier vor der Haustür haben und viel wertschätzende auf diesem Schatz zuschauen viele europäische Tourismusdestinationen. Suchen in einer Zeit in der der Trend zur Nachhaltigkeit geht unbedingt nach regionalen Produkten. Ich behaupte wir haben das beste aller regionalen Produkte das wertvollste aller regionalen Produkte das authentischste aller regionalen. Mit dem Wein vor der Haustür und wir müssen viel stärker in den Schulterschluss von Wein und tourismus einsteigen weil wir damit an.
Gästegruppen rankommen die 1 ist als aus Genuss andererseits aus Neugierde aus Aktivität in unsere Region kommen insofern. Der Wein ist eminent wichtig konnte ich werbe für den Wein und für den Schulterschluss von meinem tourismus, wann immer sich die Gelegenheit dafür ergibt und zwar sowohl in unseren Betrieben da ist auch noch viel an Überzeugungsarbeit zu leisten als auch in der Politik in der Wirtschaft.
Bei Kultur Sport und kunstl bei den Medien Wein und tourismus gehören zusammen und wenn wir das begreifen wenn wir das umsetzen dann habe ich noch ganz viel, an Gäste Potenzial zu heben.
Sehe ich genauso das war man Statements hut ab gereon das ist mal eine klare Aussage und du hast es ja auch so ein bissel angekündigt ist ist noch Potential da, wie schaffen wir denn eine bessere Vernetzung zwischen tourismus Gastro Hotellerie und winzer und Weinwirtschaft was in der und deine Ideen oder was denkt der Verband ja ich glaube wir müssen im Moment noch mal noch beim Wein bleiben und überlegen wo kommen denn unsere Gäste her
wir haben die Situation dass ein Großteil der Gäste aus tatsächlich hab sie eben gesagt aus meiner alten Heimat aus dem Rheinland kommen wenn ich Rhein-Main sehe da gibt's viel Wein aber im Rheinland da ist die Bier Hochburg da geht zum Kölsch. Wenn ich Gäste vom Rhein also von Köln von Bonn von Düsseldorf ins rheinhessische holen.
Dann muss der erste Tropfen Wein schmecken, es gibt für den ersten Tropfen keine zweite Chance im deshalb ist es ganz ganz wichtig dass wir qualitativ hochwertige Weine und zwar in einem breiten Sortiment. Als offener Weine auf unseren Speisekarten anbieten. Weil wenn der Biertrinker beim ersten Tropfen enttäuscht ist wirringen er nie wieder eine Flasche Wein bestellt und deshalb hochwertige Weine.
Und da müssen wir auch die ganze Bandbreite der Rebsorten präsentieren es gibt viele Biertrinker die mit dem Riesling nicht zurecht kommen weil sie einfach mit dem Säuregehalt nicht zurechtkommen oder müssen wir ja schon in der Weinkarte auch auf die Unterschiedlichkeit Hinweisen der Burgundersorten gegenüber dem Riesling und der übrigen fein Sorten und dann das in einer guten Qualität dann können wir Neukunden Biertrinker vom Weinen begeistern.
Wie schaffen wir die Vernetzung zwischen tourismus Gastronomie und winzer ja ich denke wir müssen viel häufiger gemeinsame Veranstaltungen machen wir sollten auch von ja von den Vereinen von den Strukturen von den Kammern von den Verbänden her.
Viel stärker das Gespräch suchen es gibt einige Dinge die gemeinsam laufen aber ich denke da ist noch viel an Netzwerkarbeit auszubauen, da müssen die Protagonisten aber einander zugehen wir sind da gerne dabei und euer Podcast ist auch ein Beitrag dazu ihr tragt dazu bei dass über Wein und Gastronomie gesprochen wird und ja wir müssen hier.
Wird noch viel stärker und vernetzen herum und die hatten dann Thema angesprochen weil ich gerade in Palma aufnehmen mit dem, offenen Weinen auf der Karte das gehört auch zum Thema Vernetzung finde ich nämlich ein Bindeglied zwischen Winter Gastronomie und Gast war der Wettbewerb der beste Schoppen. Text an der Mosel geboren finde ich super die Idee an der Mosel wird er als Wein Gastgeber Mosel auch weitergeführt.
In Rheinhessen ist es relativ ruhig geworden um das Thema eine vergebene Chance oder die kann es hier weitergehen. Lieber top Elke ich hatte eben den Wettbewerb der beste Schoppen im Kopf ich habe das nicht ausgesprochen weil ich weiß dass er hier in Rheinhessen, nicht so intensiv geführt wurde wie bei uns an der Mosel ist auch bei uns an der Mose weil damals war ich an der Mosel das war zur Zeit als ich. Oben auf der hunsrückhöhe in Horath einen großen Hotelbetrieb leiten durfte.
Und wir haben Luftlinie nur 5 km von der Mosel entfernte der DEHOGA ist ja. Der Erfinder dieses Wettbewerbs den wir dann gemeinsam mit den Winzern gemacht haben warum war der an der Mosel zu erfolgreich und hier weniger.
Ich musste erst nach Rheinhessen ziehen um mir erklärungs Gründe dafür vor Augen zu führen wir haben in Rheinhessen eine ganz andere Vielfalt an Strausswirtschaft wer meine ganz andere Vielfalt an Vinotheken, das haben wir in dem Ausmaße an der Mosel nicht deshalb war es dringend notwendig.
Das eben offene Weine von den Winzern die gar keine Einkehrmöglichkeit haben es gibt da nicht die weinhöfefeste wie wir sie hier aus dem rheinhessischen kennen da musste der winzer tatsächlich sein Produkt im Gastronomen, war sie auf die Theke stellen und erst lernen dass da im nicht die damals hieß das Liter Flaschen,
die einfachen Qualitätsweine kredenzt wurden sondern das auch Kabinette und auch Spätlesen auch als offene Weine auf die Karten kamen zurück zum Wettbewerb ich halte den Wettbewerb nach wie vor für, aktuell dich hätte mir gute Idee auch ja ich hätte mir auch gewünscht stehen an der Mosel fortzusetzen ich glaube dass er nicht überaltert war.
Aber wir Menschen neigen dazu wenn irgendwas erfolgreich ist machen wir es müssen wir noch erfolgreicher machen er war ausreichend erfolgreich aber der Mosel. Und vielleicht wäre das eine Aufschlag hier in Rheinhessen noch mal diesen Wettbewerb.
Zu beleben wobei der uns in Rheinhessen ist der jetzt uns Rheinhessen und wenn er sie jetzt hier angekommen bei uns ist ja shoppen natürlich was anderes als an der Mosel ja klappt darüber haben wir ja auch im vergangenen Podcast schlafen und Folgen schon überredet was heißt shoppen hier was heißt shoppen da.
Der beste Schoppen das war halt auch die Visitenkarte des Hauses offene Weine das ist genau das was ich vorhin gesagt haben der erste Schluck muss schmeckend hat nur eine Chance der muss dann gleich sitzen.
Und das wurde aber auch von vielen rheinhessischen Vincent und Gastronomen hier auch verfolgt die haben an dem Wettbewerb teilgenommen als ich habe das Gefühl dass der Wettbewerb in Rheinhessen eigentlich auch ganz beliebt und erfolgreich war, aber man hört nichts mehr davon ist irgendwie ein schlummert
das liegt natürlich auch an Corona so klar die Benutzer schlüpfen ja selbst als Betreiber von Straußwirtschaften und Gutsschänken aber auch als Gastgeber von Übernachtungsbetriebe in die Rolle von Gastronomen und Hoteliers, wie ist das denn der Oma nehmen die DEHOGA Mitglieder dass er als Konkurrenz oder als bereichernde Ergänzung war ich persönlich,
sehe es unbedingt als notwendig an und als Bereicherung an denn der Gast differenziert überhaupt nicht nach der Betriebstyp nach der steuerlichen Behandlung des ivaldi Betriebes. Wir machen den Fehler allzu oft im Tourismus dass wir uns zu sehr differenzieren anstatt den Schulterschluss zu üben ich freue mich über jede Straußwirtschaft über jede Vinothek. Die am Markt ist und Till die sind auch eingeladen DEHOGA Mitglieder zu werden.
Hör ausdrückliche Einladung dazu nur wenn wir gemeinsam uns als Freizeitbranche als Genuss Anbieter als Gastgeber, präsentieren dann werden die Gäste das Gesamterlebnis Urlaub das Gesamterlebnis Genuss von der besten Seite erleben oder wären sie wiederkommen. Und jeder zusätzliche Betriebe zumindest in Rheinhessen wird dazu führen dass der Kuchen größer wird, die sind noch ganz ganz weit davon entfernt dass man Verdrängungswettbewerb haben dass man overtourism head.
Nein das Angebot kann weitere Player vertragen die winzer sind genauso wichtig wie die Gastronomen wie die Hoteliers wie die Privatpension wie diejugendherbergen ich sage es geht um das Gesamtangebot und wir erleben es doch. Hey dass wir sehr unterschiedlich agierende Gäste haben die 1.
Sind heute in der Jugendherberge was mit den Kindern kurz zum Städte wo man machen und kehren zurück in ein Wellness-Hotel was sie dann ohne Kinder besuchen weil sich verwöhnen lassen eingehen sind zum Sternelokal zum Abendessen also.
Dass die Vielfalt die Vielfalt macht die Attraktion der Region aus, und dabei noch mal Qualität Authenzität Originalität Regionalität, kann ich nur unterschreiben sehe ich genauso wenn wir irgendwo hin kommen und du hast mehrere Angebote dann schafft das natürlich auch Besucher oder schafft auf Vielfalt und es ist immer schön wenn wir was aussuchen kalt mal an Direktor natürlich auch nicht der Breite kennen ja genau
wenn man ganz andere Frage Hörmann haben Sie schon mal unseren Podcast eigentlich gehört und wenn ja was gefällt ihm daran. Bin einfach nicht ich muss zu meiner Schande gestehen dass ich ihn noch nicht gehört habe aber ich auch antwortet die Frage im Kreuz obwohl ich obwohl ich ihn noch nicht gehört habe, der würde mir am besten sicherlich die Kurzweiligkeit der beiden Moderatoren gefallen das sage ich jetzt nicht fishing for compliment.
Sondern ich habe mit Euch beiden auch schon andere Dinge zusammen gemacht wenn ich an die wunderbare kulinarische Weinprobe, Mit dem Präsident DEHOGA Rheinland-Pfalz in Köngernheim bei Jordans Untermühle denke.
Also ich nehme das vor bei euch mal rein zu hören und die Ausrede wenig Zeit die gilt ja nicht denn hier kann man ganz ganz viel lernen und insofern wird dich sicherlich einer eurer höherer wäre ja hoffentlich und ändern kann diesen Podcast auch auf dem Weg von einem Gastronomiebetrieb zum an der Körper nach dem Abendessen im Stern Hotel auf dem Weg ins zum Sternehotel dann höre ich euch dran ja wir kommen langsam zum Abschluss unseres trier.de.
Die Gesprächszeit wie geschrieben ich habe ich habe eben tatsächlich gesucht vielen Dank das hast du ja nicht.
Ja wir haben nämlich für unsere Zuhörerinnen und uns für unsere Gäste hier eine neue Rubrik eingebaut neben dem Wein sind gibt es auch so eine kurze schnellantwort Runde die wir allen unseren Gästen stellen also ja auch gerian bist du bereit ich bin bereit zur erste Frage die Lieblings Rebsorte von dir Grauburgunder das erklärt alles der Lieblings Weinort, Nierstein du hättest gar nicht was andere sagen dürfen ausgeprägte Schwarzburg wenigstens noch sagen.
Für mich gehört Schwabsburg so zu Nierstein wie meins zu Rheinhessen Rheinhessen zu Mainz Schwabsburg 13 Handel Stadtbad Schwabsburg die Lieblingsspeise noch bitte, Spaghetti von meiner Frau Susanne zubereitet und allen Variationen perfora. Music.
Hier ist sie wieder wie in jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch das ist ja der Wahnsinn unser Gast der gereon hat natürlich auch was mitgebracht von der nahe des morgen Grauburgunder vom Weingut korrell das liegt in Bad Kreuznach Bosenheim ich selbst kann mich erinnern das vor Jahren da auch oft Kunde schon war ab da unter anderem Sommelier damals von Johann Lafer kennengelernt und im Anschluss in dem damals noch existieren und Restaurant im vorderen Teil des Weingutes
ich weiß es kann der böhmische Küche genossen habe ich kann mich noch daran erinnern dass es sehr deftig war also immer wieder eine Reise wert Weingut korrell und wir haben Grauburgunder gestoßen jetzt gerade mal Magnesium nehmen und anstoßen. Sowohl Maul voll Wein hervorragend warum hast du uns ausgerechnet diesen Wein mitgebracht.
Ich habe dir schon gesagt ich bevorzuge die Grauburgunder und hier der Grauburgunder vom Corell ist aus meiner Sicht sehr säurearm der ist sehr weich und trotzdem auch voll im Mund und er hat auch nicht zuviel Alkohol, sodass zu Erin zusammen für mich ein absolut guter Essensbegleiter ist aber auch, wunderbarer Wein um ihn einfach beim Feierabend zu genießen. Und insofern bin ich nicht nur Grauburgunder Fernsehen dann besonders auch Fan vom Corell seinem Grauburgunder.
Ja Weingut korrell seit Jahren der Bank und das muss man sagen unter der Leitung von Martin und seiner Frau Britta korrell. Sicher schon seit Jahren einer der Leuchttürme im Herzen des Anbaugebiete seine Haare also seit 1832 ist das Weingut schon im Familienbesitz.
Und Corell hat von Vater Wilfried das weismachen gelernt Ja und sagt er selbst für ihn und seine Familie seifenparadies nicht ohne Grund spielt der winzer dabei gleich mit dem Namen seiner besten Riesling Lager und der Erfolg gibt ihm dabei rechten bei allen renommierten Wein zeitschriftenverlagen werden seine Weine mit den besten.
Der besten Weingüter in Deutschland gemessen und bewertet und die Bewertungen sind dabei immer voll des Lobes und unser trinken wir dann auch korrekte Weine bei Tim Mälzer oder bei Johannes King auf Sylt. Oder eben. Kempinski in Wien das sind schonmal Hausnummern oder ja und da Nachhaltigkeit und Tradition für die Familie sehr wichtig sind wurde der Betrieb jetzt auf Bio umgestellt. 221 wird liefert auch wenn erst nach 3 Jahre Umstellung Bio drauf stehen darf.
Immerhin 27 Hektar bester Weinberge werden somit umweltverträglicher und nachhaltiger bearbeitet, man denkt im Haus Korell halt in Generation ja und die Zeit wo Wein käme den umtriebigen winzer vielleicht nicht auf der Liste hatten sind daneben längst vorbei.
Heute zählt der das hast du schon erwähnt Rene zu den Spitzen Winzern an der Nase und natürlich auch national zu den bekanntesten Protagonisten der deutschen Weinszene unumwunden muss man sagen wobei kreativ und Innovationen sind bei corrells auch immer gegeben allein die Nummer mit dem alten T2 VW Bus Baujahr 79 ist sensationell hat mir total gut gefallen wer liefert nämlich die Spitzen Erzeugnissen nach Hause oder an jedem anderen Wunsch Ort wo eine weinparty steigen soll.
Ausgerüstet ist das Ding mit eiswanne Spülmaschine und besten Weinen also das ist praktisch ein fahrendes genussmobil an der Nahe super. Und was mir auch nicht vergessen sollten in diesem Zusammenhang Rene ist der Magnum Tag. Der traditionell am letzten Samstag im Juni im Weinberghaus in der Weinlage Paradies gefeiert wird.
Die corrells wollen dort der stetig wachsenden Fangemeinde der Großstadt aaseemarkt uns angehen 5 Liter fassen dir, ein besonderes Angebot hat ich finde es total geile Idee und das ist bei mir auf der To-Do-Liste ich hoffe dass ich das hinkriege und dass das Event auch dieses Jahr wieder stattfindet ja.
Und wenn es wieder stattfindet und das Wetter ist auch zulässt gibt's dann die Marke nicht direkt unter freiem Himmel an dieser wunderbaren Wein nach dem Paradies und man kann im Paradies Paradies genießen und das in XXL vorher hat sehr gute Kleid für das Event von einem regionalen Spitzenkoch in einem stark Ast aus der Weinszene der durch die Verkostung führt klingt nach einem guten Plan für Sommer sollten immer mal nee hier unten Schluck.
War kraftvoll in Schmelz total saftige Textur und für mich zeigt er sehr schöne Aromen von Birne Mirabellen, sonst hat mir ja auch immer mal Sonus aber das ist feiner das sind Mandeln Haselnüsse aber auch so bissel was Heu und florale Akzente also für uns eine.
Der Entdeckung die wir diesmal bei der Wein Staffel hatten die anderen St. gereon Haumann auch der und diesen wunderbaren Wein mitgebracht hat alle Attribute genannt hast passen genau und da muss man sagen man kann es in einem Satz zusammenfassen so geht Cowboy ja und der Wein ist wirklich top. Und wenn wir überlegen was man damit machen das ist so eine richtige Sundowner eisgekühlt auf der Terrasse im Sommer.
Mehr geht nicht finde ich Alkohol 13 Restzucker 5 Säure 5,8 sind wir wieder bei Hartje süße Säure Regel. 9,90 € jeder Cent wert am besten noch geliefert mit dem T2 Bus mit den Spaßmobil nach Hause und dann party party das nicht sagen. Music. Ja Rene das war jetzt aber mal eine geballte Portion Insiderwissen von einem Gastro Experten. Und einen leckeren Grauburgunder gab's obendrein aber vielleicht denken wir jetzt abschließen dann doch noch mal den Blick auf.
Zip eines Lokalbesuch also beispielsweise geht mir da die Frage Suppen im Kopf rum woran erkennt man denn ob ein Restaurant oder in der Gaststätte der wie auch immer eine, gute Weinkarte hat oder nicht mehr das ist tatsächlich eine gute Frage die also gar nicht so einfach zu beantworten ist ich habe da so ein bissl Tricks oder war das rund fangen wir mal so an also bietet und lokal
nur eine geringe Auswahl an offenen Weinen das hatte gereon ja find auch schon mal gedacht und keine Flaschenweine dann lässt sich vermuten dass Wein jetzt nicht unbedingt so das Kerngeschäft der Gaststätte allerdings soll. Heißt mit der Wein Kompetenz des Betreibers dürfte entweder nicht so weit her sein oder er sagt.
Bin nur eine Birgit naja oder sonst würde man immer man muss auch nicht in jedem Lokal also dann lohnt schon im Blick und ich sage auch immer also nichts gegen Weine aus dem Ausland aber in Rheinhessen im Rheingau. Am Mittelrhein und sowas da erwarte ich einfach schon dass die Gastronomie auch die heimischen Produkte auf der Karte hat und wenn ich jetzt eine Karte aufschlage und Seda. Da habe ich irgendwas aus Kalifornien da habe ich irgendwas chilometro auch keine Ahnung.
Gibt es Unterschiede zwischen Pinot Grigio und Pinot Grigio Tür leer aber ich erwarte einfach dann auch wenn ich in der heimischen Gastronomie, das ist da auch heimische Produkte in der überwiegenden Anzahl auf der Karte zu lesen und zu finden sind dass wir beide haben ja so die Gnade der frühen Geburt und in unserer Kindheit und Jugend Backups in den rheinhessischen lokalen in den ganz normalen Taschen.
Natürlich keine Weinkarte da gab's in halbe und halbe halbe liebliche halbe und wenn man Glück hatte gab's auch noch in Rotwein ja. Die Zeiten sind vergangen dessen Leben jetzt auch eine anderen gastronomischen fällt und wie gesagt du hast sicher echt wenn es dann nur ganz ganz wenig Weine gibt.
Ist es wahrscheinlich bis Weine zu die kann, und du siehst auch immer das wenn das jetzt so ein so ein buntes Sammelsurium ist ja dann ist es meistens so dass da Weinberater sind Großhändler die dann sagen hier kommen dann nimmt es mit auf die Karte und das noch mit auf die Kai an sowas ja. Da wird nicht viel Tamtam darum genau.
Persönlich kann da nicht mit Genuss dann etwas trinken ihr seid denn das jetzt jemand kommt und mich überzeugt und sagt ich habe die tatsächlich ausgesucht nach Qualität und Geschmack. Und es passt zu den Speisen dann lasse ich mich auch gerne überzeugen aber in der Regel ist es dann, ein Sinnbild dafür dass er da hast du sicher recht weil nämlich du hast irgendwas gesagt so buntes Sammelsurium da nämlich eine gute Weinkarte hat eben genau das nicht.
So eine gute Weinkarte bietet dem Gast eine gewisse Auswahl an Weinen. Außerdem sollte diese Weinkarte oder diese Weine die in der Karte eben aufgeschrieben sind. Sinnvoll und übersichtlich gegliedert sein was heißt also Strukturbilder genau damit der Gast einfach sich orientieren kann und dann möglichst schnell auch den Wein seines Geschmacks auch findet. Ja und ich finde so eine Gliederung kann ja auch nach Qualitätsstufen erfolgen.
Mit einer Unterteilung vielleicht auch in Weiß Rot Rosé oder Schaumwein das kann ja alles Sinn machen hat das Lokal z.b. Weine aus verschiedenen Anbaugebieten oder Länder sollte das halt auch entsprechend getrennt voneinander aufgeführt sein und was ich ganz toll, finde es wenn du da schon in bei den Speisen oder bei den Menü Vorschlägen
das da schon kleine Empfehlungen sind die korrespondieren dann der Weinangebot erinner da hast du absolut Recht kann man sich kennen und das in dem Lokal neben dem eine besondere Aufmerksamkeit wird mit wird, erkennt man natürlich auch daran dass es eine gesonderte Weinkarte. Es sind zudem Weinen in diesem Karten oder aber auch in der kombinierten Speise und Getränkekarte Beschreibungen der einzelnen Weine enthalten sowie Angaben zu Alkohol Zucker und Säuregehalt.
Kann man sicher sein dass man sich in diesem Haus. Schon eine gewisse Mühe mit dem Thema Wein gibt und dass man da auch beim Thema waren ganz gut aufgehoben habe beim aber auch fairerweise sagen muss das ist natürlich dann auch schon gehobene Gastronomie weil das ist alles arbeitet kostet alles Geld und sowas ja ihr wart aber trotzdem auch in den Mittelpreissegment oder sonst wie wir mehr irgendwohin kommen und es gibt
gutbürgerliche Küche dann will ich auch im gutbürgerlichen Bein dazu haben wir haben es ist immer so ein bisschen und ein Zeichen dafür dass man, mit einer gesonderten Weinkarte oder mit dem besonderen Hinweis dass man da auch eine besondere Sorgfalt und ein Kenner tun hat und bei der Auswahl von Winzern und weinen er sich Gedanken macht, und einfach die Chance hier nutzten guten Wein zu servieren und dass du als Gast auch den Eindruck hast,
da macht sich jemand Gedanken und wenn ich das jetzt bestelle kriege ich bestimmt eine besonders gute und eine gute Qualität weil einfach jemand sich da auch Gedanken gemacht hat und sagt auch bei den Speisen, macht so ein Restaurant oder machten betriebssicher Gedanken so mit Qualität und wenn du siehst dass da jemand sich auch vorbei der Getränkekarte viel Gedanken macht,
dann ist es sicherlich sehr guten Wein zu trinken DAB-Radio, und ich finde das ist ja auch dann als Gast mal ganz schön das ein oder andere zu trinken dass man vielleicht noch nicht kennt wobei tolle winzer gut gekühlter der Weinkarte Beschreibung der Weine muss natürlich nicht heißen automatisch dass einem jeder Karte China weil auf dieser Karte schmeckt denn am Ende und das muss man immer wieder sagen hat jede.
Sein eigenen Geschmack und die Geschmäcker sind wie gesagt verschieben dennoch wir haben jetzt mal so ein paar Stichworte liebe hören euch an die Hand gegeben. Woran man erkennen kann ob in diesem Lokal in ganz guter Wein aufgetischt.
Oder nicht ich wollte noch was sagen also mir hat es heute ganz viel Spaß gemacht und wir hatten ja erstmaligen Gast, bei uns hat es sehr informativ was dagegen gesagt hat ich denke vieles von dem was er da auch gesagt hat das können wir auch runter Schreiben vom schnellsten Standpunkt unterschreiben.
Nämlich für unsere schon auch wichtig und das sollte uns allen auch wichtig sein dass man sein Lieblingslokal sein Lieblingsrestaurant seine Lieblings Weinstube auch künftig besuchen kann das ist die Voraussetzung dafür ist dass die einfach überleben und ja und dass wir weiterhin auf den Spaß haben ja dadurch also ohne Gastronomie ohne Straußwirtschaften und sowas.
Also überleg mal wie viele schöne Abende und Tage du schon in vollem Nächte ja das war jetzt ein schöner Abschluss also ich freue mich auf nächste Woche wir verraten jetzt noch nicht wenn man da als Gast haben die Affe verraten aus Thema noch nicht ja, hört einfach mal rein Diebe höre ihnen. Geburtstag bisschen spannender machen jetzt aber der fährt mich daran und der Mund wie gesagt was aber trotzdem bestehen bleibt ist wenn ihr Fragen Anregungen Weintipps war sie auch immer hab.
Schickt sie an weinmahleins at vrm.de so Rene das war's für die erste Folge der vierten Staffel unter man schönes Stößchen vom Corell machen wir noch ein schönes Leben gereon 1. Also mach's gut bis nächste Woche gut tschüss. Weinmahleins ist eine Produktion der vam von allgemeiner Zeitung Wiesbadener Kurier echo-online und mittelhessen.de. Redaktion Thomas Elke und Rene hat Produktion Teresa Eickhoff erreicht uns per Mail an audio fvm.de.