Deezer Podcast wird präsentiert von Heimat schatz.de dem Online-Marktplatz aus deiner Region entdecke besondere Produkte lokaler Partner aus Mainz Wiesbaden und Darmstadt. Music. Zwei Knaben machten sich den Jokus und tranken most im Keller.
Da mussten beide auf den Lokus doch der Most war schneller das kam damals bei den waldhöfen gut an ich bin doch jetzt noch ganz gold er hat das nicht schon erlebt Freunde haben sich überraschend angesagt bisschen was zusammen Abend machen schön wo kriege ich jetzt auf die Schnelle den richtigen Wein dazu er und welcher soll es eigentlich sein.
Weiß oder doch besser rot was kostet ein guter Wein und woran erkenne ich ihn fragen über Fragen wie erklären unter anderem staubt trockener Wein warum riecht Wein nach Wiki und was haben Pferdeschweiß und Geranien um Himmels willen mit Wein zu tun Antworten gibt es von weinmahleins dem VRM Podcast zum Thema.
Jede Woche eine neue Folge für Wein Einsteiger und alle die schon immer etwas mehr über Wein Genuss und allem was sonst noch so dazu gehört wissen wollten am Mikrofon sind Rene hart und Tom Elke, guten Tag liebe hören höre hier ist wieder der VM Wein Podcast weinmahleins. Bei der letzten Folge haben wir euch so bisschen mitgenommen mit dem Winzer was macht der so im Jahr und wir sind gekommen bis in den Sommer.
Und da waren wir so kurz vor der Esel haben schon Berichte die Trauben waren schon weich als wir das letzte Mal aufgehört haben und jetzt geht's weiter rennen jetzt geht's so richtig in die Vollen nämlich jetzt ich habe es bei der letzten Folge schon gesagt so die Hochzeit des Winters da freut er sich drauf den Rest des Jahres nehmen, jetzt kann er die Ernte einbringen ja ist es genau meine Jahreszeit es gibt Pilze es gibt Kürbisse.
Als Hobbykoch ist das eine traumhafte Zeit und ich mag das auch wenn es tagsüber dann noch schöne Sonnenstunden hat. Unsere um 5 Uhr sechs Uhr macht man langsamer oder sugartime und dann geht mal heim und vielleicht macht man auch schon sagte mal Ölfilter an der Hand und also ich muss sagen ich als Hobby esse mag den Herbst auch Gepäck nein alles gut. Aber eigentlich.
Ja vor 20-30 Jahren war die alte Zeit ja noch Oktober November Stichwort Klimawandel genau, wir beide waren ja selbst noch aktiv ich erinnere mich da tatsächlich in Kindheitstagen an kalte nasse Herbsttage wo man von 8 Uhr morgens bis 17 Uhr kleine Weinberg stand und die Trauben per Hand eingeholt hat.
Um diese Arbeit wurde von Rentnern Hausfrauen und Kind dann geleistet ja dafür gab es ja schlussendlich auf die Herbstferien ja ja und es gab, ja gut aber dann bist du wahrscheinlich gleich dazukommen es gab ja hier auch Bares für rares zwar es war das erste hart verdiente eigene Geld heute ist die Lese ohne Vollernter und oder unsere ausländischen Erntehelfer nicht mehr möglich und kaum ein Kind geht heute noch in den Herbst der Lohn für die Knochenarbeit war die Imst.
Das war die Feier am letzten Lesetag. Wenn er dann endlich durch waren während wurde der Traktor und die Gefährte geschmückt man fourlaut durchs Ort und zeigt er an. Sollen wir das hier sind durch wir haben es geschafft und auf dem Hof Grab dann essen trinken. Und die Lohntüte ja und ich muss halt auch sagen also ich kann mich in die Zeit auch sehr sehr gut erinnern das war so in den Siebzigern.
Und damals war das einfach übrig dabei also wir human mir waren da so keine Ahnung 12 13 14 15 16 17 so neben den Träger der war es ebenso und da waren meistens die Hausfrauen die da mitgeholfen haben ja. Die haben in einer Tour gewandelt in einer Tour. Aber die haben dich so schnell wieder gequatscht haben haben die auch geschnitten das war unfassbar also wir haben dann irgendwann mal gesagt ok heute.
Hot geh mal mein Wettkampf ihr heute zeigen was den Maya und ich habe wirklich mein Bestes gegeben und meine Kumpels der mitgegangen sind auch keine Chance, die die Frauen die haben geschnitten das war so wirklich die haben auch glaube ich gar nicht hingeguckt also das war einfach so dieses automatisch ging das ja also browse multitask der umfassende unfassbares ist dass das Ding ja es war aber auch heimlich also man hat ja durchaus nachmittags mal wirklich noch vorher schon gemacht,
Ja und hat er Kartoffeln rein und vielleicht kam die Winzerin dann auch mehr in manchen in manchen Betrieben bei dazu durchaus üblich dass dann die die die Oma meistens die hat ja dann zu Hause gekocht.
Und dann wird das Essen jetzt fällt gebracht und dann hat mein Feld dann dick sub oder was es heute immer so gab gegessen oder es gab dann auch Wurstbrote ja also mit Leberwurst Blutwurst ja und wir wissen alle die schmecken am Penny erhalte hat da hat es fischelt Ströbel gefügearten dass die Naht mannfeld Stückwerk gab es fehlt Stück und das war im alten sie Zeitungspapier eingewickelt
oder wenn er hat schon gesagt da hat dann das Vögelchen drüber geführt und hat mir gesagt man bei uns in Rheinhessen, er hat mir damals gesagt und die hat mir dann auch abends gegessen ja weil der beste die heimkommen der war wunderbar ja indem es muss mal sagen wer sollte den Rückweg nicht zu sehr verklären aber es war schon so eine Zeit die war irgendwie entschleunigte und gemütliche.
Als ich dann so haben Mittwoch 17 wo ich den auch so bisschen stämmiger war da habe ich da nicht mehr Weintrauben gelesen habe ich die Butt getragen aber das ist diese Kippe auf dem Rücken ja wo dann die Trauben einmal also die. Die Inhalte der Eimer reingelegt werden.
Wo die nachdem so eine Butter können auch schon mal 12-13 einmal Kunden da schon mal reingehen je nachdem was noch ganz große der normale war und die Butt hat mir dann in die Bütt getragen Audi Butt hat mir in die Bütt geschüttet ja sind Inhalt und je nachdem wie lange so eine Trauben zahle war so ein Regentropfen andreezeile war dann konnte um das wenn es dann geregnet hat dann konntest du schon mal echt heftiger Job sein und das Ausleeren dieser Butt in die Bütt
das war auch ein Grundstück für sich also das musste man wirklich gelernt haben und meistens haben die Winzer dann so uns junge Kerle erstmal laufen lassen haben schon kaputt gelacht und er ist am Boot in die bitte fragen also dass das kam dann aufgehört und dann mit Schmierkäse Stiefel auf der Leiter und darf und da gibt's nämlich ein Trick wie man die bit in die Butsch schüttet sozusagen man muss das,
weck mich galant über die Schulter dort reden über die Schulter geht man versucht am Anfang wenn das nicht geht also egal viel Spaß und für den Träger, für den hatten am Unimog oder am Traktor fahren und noch was ganz anderes gewartet nehme ich entweder in war ein der da immer war oder auch mal Schnäppchen mehr so und dann ist nun die beiden schon wieder ganz von sich gelaufen und allerdings wenn man zuviel trinkt Pausen eingelegt hat dann war es auch nicht so toll also egal war eine andere Zeit
und was mal weißt du was noch eklig war wenn du so einen Spezialisten hat hattest der der den Eimer nicht so gut ausleeren konnte und hat er die Hälfte an immer in den Nacken. Ja das war auch ziemlich auch daheim gekommen und hast gepackt wieso gut hier natürlich weil der ganze Traubensaft natürlich sehr zuckerhaltig. Aber auch toll ja Nein und da muss man sagen unser Freund und mein Kollege auf dem Schiff der hat immer einen Text geschrieben.
Zu der Wandel dieser Herbstzeit ja und diese andere Zeit und als sie voll anderer so angekommen sind und der. Und die Überschrift die hatte ich heute noch vor Augen die hieß Vollernter singen kann Lieder ja, und das genauso ist es ja das heißt die Automatisierung und der Ernte hatte auch dann zur Folge gehabt.
Die war übrigens irgendwo erforderlich weil es erstmal keine Erntehelfer mehr gab es gerade in der Zeit des Umbruchs wo dann auch ebenerdig Wassertor zugenommen ja doch die Erntehelfer die damals waren die hat dann immer zur Verfügung gestanden Kindern für Kinder Jugendliche war das war mal kein Thema mehr warum auch immer das will ich jetzt gar nicht so tief ergründen
also ich war damals sehr froh über die keine Ahnung was gezahlt wurde 456 mag die Stunde als Bodenträger glaube ich gab sieben oder acht Mark die Stunde ich habe mir davon einiges finanziert meinen ersten Kassettenrecorder beispielsweise und einen kleinen tragbaren Fernseher das war damals schon eine super Nummer ja gut also wie gesagt ist der andere Zeit gewesen aber in der sind jetzt sehr sehr ab abgeschweift muss man sagen zurück zum Thema also
in keiner Zeit muss mir sagen im Jahr herrscht so viel Leben auf dem Winzerhof wie im Herbst man glaubt und oft ist es auch so dass die Winzer und Winzerinnen an im Herbst so 24 Stunden am Tag arbeiten nonstop also es gibt so einige ich denke da jetzt mal, an unseren gemeinsamen Bekannten den Arndt klein der ist nicht mehr Winzer sondern der ist auch Lohnunternehmer als er macht er fährt ein Vollernter und Hand daneben auch bei seinem Kollegen bei seinem Kollegen die Trauben ab.
Und für den ist es so für den beginnt der Arbeitstag mitten in der Nacht und Salpeter so ab 4 Uhr fährt er los mit seinem Vollernter. Das ist gerade in war bei warmen herbsten ist es auch ganz wichtig.
Weil die Trauben müssen kühl reinkommen also wenn dazu viel Sonne drauf ist ist das nicht gut und das heißt der fängt mitten der Nacht an zu ernten es kann aber dann vorkommen oder andere Mal allen Tagen muss dann etwa altes das aber dann trotzdem, bin dann Handdruck ist dass der bis abends um 10 Uhr unterwegs ist ja dann legt er sich ein paar Stunden in die Koje und fängt dann wieder an also ist ein,
auch für die Hunde mir auch ein sehr sehr stressiger Job dann in der oder stressige Zeit in diesem Zeit. Und wenn das Wetter mitspielt das wäre schöne Bilderbuch Herbst hat dann kann man eben dann zur Atomsorte gezielt und ohne Stress nach Hause holen und verarbeiten. Spielt das Wetter nicht mit wenn es regnet beispielsweise ja. Dann kriegt ein bisschen Hektik aus man spricht dann von dem Turbo Herbst und ich erinnere mich daran sia 2006 dass am 3. Oktober
Tag der Deutschen Einheit hat geregnet was es konnten bis dahin war alles angeschaut geht aber durch diesen vielen Regen an diesen 3. Oktober. Was da wir müssen ganz schnell die Trauben reinholen zum Vermerk ganz viel Fäulnis Körper Jahrgang Turbo Herbst aber. Da hat sich auch gezeigt wie wichtig es ist dass wir voll an der haben weil die Vollernter haben vielen Vincent adiante Gerät. Music. Hier ist sie wieder wie jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch das ist ja der Wein.
Es wird mal wieder rot Rene ich seh schon wieder rot nämlich den 2019er roter Renner Spätburgunder trocken aus dem Weingut Dillmann in Geisenheim da bin ich gespannt oder sind im Rheingau die zwei Jungs glaube ich von den habe ich schon einiges gelesen und gehört der beide haben ein Hut auf das ist so der Jack and symbol just mit den Hüten.
Hatte auch was von Lukas Kraus into Fall ist er hat dir der Mader Winzer mit dem Hut ja mit dem Menschen Facebook befreundet aber ich glaube ich muss mich auch mit den Dillen dann befreunden weil ja die sind cool drauf oder beide also ich habe diesen Fehler austauscht immer dagegen kann man sich mit dem Marius das war schon. Ganz ganz witzig ja also zum Weingut vielleicht die Dillmann sind so wirklich in vielerlei Hinsicht ein bemerkenswertes Haus und bemerkenswertes Weingut das fängt damit an.
Dass das bis 2014 von Karlo Dillmann geführt wurde dass du der Kardinal Dolan wann man gut auch gegründet warte Papa Ja und in der war im Prinzip in Nebenerwerbswinzer okay denn er war eigentlich von Beruf wasserschutzpolizist auch ja also auch eine tolle Kombi also Wasserpfütze hat mir genau da so ein so ein Vapo der dann macht er und war Winzer aber aus Leidenschaft in der Frau Annette dieses gut geführt und
und erst als dann der Sohn Marcel mit seinem Weinbautechniker Abschluss man höre und staune immer wichtiger das sind unsere Favoriten so aus Weinsberg in den Rheingau zurückgekehrt ist wurde aus dem nebenan Haupterwerb. Marcels Bruder Marius studierte bis 2016 Sportwissenschaften an der Gutenberg Uni Mainz okay. Aber die tiefe Verbindung zur Familie und auch zum Rheingau haben ihn dann zurück ins Weingut geführt.
Weißes a bissl auch für Marketing und nur gute Ideen so rund um den Wein dann melde dich wenn ich das Etikett schon sehe und der Armen total es ist schon ist schon gut bewirtschaftet also 11 Hektar von Assmannshausen bis Wicke und dann ist auch schon eine ganz schöne Strecke in Langau ja also dicke ist somit dass das östlichste was der Rheingau zu bieten haben ne.
Und da musst du mal sagen bemerkenswert neben Riesling also 70% und Buckenhof 10 % das ist für den Rheingau noch normal finden sich bei den Tillmanns auch Merlot Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc und Muskateller 100 so dass in den restlichen 15% und schon exotisch bitte danke auf jeden Fall in der Marius Tillmann sagt.
Unsere Weine sollen bare Glücksmomente entstehen lassen und wir kommen jetzt gleich zum Wein wir hatten den ja schon voll probierten ich muss sagen und das ist so lieber Marius Tillmann. Genau das passiert.
Und was ich noch bemerkenswert und gut und zu diesem Sortiment dieses Gutes sagen möchte die Name der auf einem also da muss man sagen dass es in die Jungs echt kreativ oder so gibt es beispielsweise einen feinen Herbert eine milde Hilden, eine Wundertüte den heidewitzka Wein das ist glaube ich Muskateller wenn ich das richtige Hinweise heidewitzka Herr Kapitän passt ja dann auch wieder zum Papa.
Ja klar und auch den roten Renner wie gesagt den wir heute vorstellen ja auch mal jetzt ran an den Speck. Also ich finds gut das habe ich mir gleich gedacht ich finde es gut dass wir den bissel gekühlt haben bald ist es Basis Spätburgunder das muss er sagen wo war Basis.
Wir haben doch nicht viel von dillmanns probiert aber wenn der Basis Spätburgunder schon so eine geile Nummer ist dann müssen wir unbedingt jetzt noch mal zum nach probiert hin also wir haben den so bisschen gekühlt weil wir gedacht haben das ist bestimmt so eine das ist auch so ein leichter fruchtiger Johannisbeer type ein bisschen unfiltriert schöne Tannine so bissl Speck Kirsche auf jeden Fall, der Rotwein für jedes Sommerfest genau,
und dieser Rotwein da stimmt auch wieder der Spruch guter Wein in Maßen genossen schadet auch in großen Mengen nicht genau auf diesen rein trifft das zu das ist aber kamst auch bei an anderer Stelle schon mal gesagt everybody's darling everybody's darling aber auch nicht abwertend gemeint nicht beliebig sondern das ist ein Rotwein.
Indem man sich so reinknien kann und reinsetzen kann also da hat man Lust auf das zweite Glas und wenn die Flasche leer ist auch auf die zweite Flasche sind wunderschönes Produkt ja man muss sagen das ist den Dill meinen richtig gut gelungen ja ein wunderbarer, Spätburgunder wie man ihn so auch in richtig großen Anbaugebieten vermuten könnte oder auch her bekommen könnte
und ich bin mal gespannt ob das Top Spätburgunder Produkt weil wir werden demnächst mal zu Tillmanns hinfahren und werden mal das ganze Sortiment durchprobieren vorbei also hat uns beiden sehr geehrte Hefelager im Holz muss man noch dazu sagen ja das noch in Basel später der muss es noch mal wiederholen und roter Renner trifft es geht es der Rene mir prozentig sag mal doch die Daten ja die Daten zum Weinen 0,3 Gramm Restzucker 5,3 Gramm Säure.
13 Volumenprozent Alkohol und jetzt müsst ihr euch festhalten wenn ich den Preis sagen 8,50 € sensationell abartig sensationell. Music. Die trocknen Sonne der letzten Jahre also wir hatten die Mail da wurde ein Rekord nach dem anderen ist da gepurzelt E-Mail früher angefangen zu an tante start.
September Anfang September ja um ein Ende August wird dann teilweise schon die ersten Trauben für Federweißen gelesen ist mittlerweile übrigens Usus, also dass die ersten rausgehen dann gibt's dann Spezialisten die rufen dann bei den Mädchen an ich habe mit dem Wein ich habe mir bei der Weinlese begonnen ich im August das natürlich Quatsch weil die haben gerade mal ein Wingert abgeerntet und Federweißen zu machen ja,
bei der angestarrt ist da noch links bitten sich aber sie sind überall in der Zeitung und Unterarm stand auf dem Fernsehen und okay ja deswegen wollte ich auch noch mal den Exkurs physiologische Reife machen weil der Begriff physiologische Reife hatten wir in der ersten Sendung ja schonmal ist in den letzten Jahren
in Amerika entstanden umfasst mehr Kriterien als nur Zucker und Säuregehalt dabei wird die Färbung der Bärenhaut die Elastizität des Fruchtfleisches der Reifezustand der Traubenkerne und der Geschmack der Bären berücksichtigt, gerne drüber schon gesagt haben wir erst unsere Nummer der bei der letzten Folge der letzten Folge, werden da auch die Traubenkerne probiert und gekaut ja ich wollte nur mal ganz kurz darauf zurückkommen was das problematisch an dem frühen Lesebeginn.
Und wenn's mir zuviel Sonne haben in die Säurewerte dass die Säure mit mich mal die geht in den Keller ja sie ist nicht vernünftig ausgebildet und die soll aber die gehen dann immer weiter runter. Und wenn ein Wein keine Säure das hatten wir im Jahrgang 2003 der wurde jetzt also als Jahrhundertjahrgang ja apostrophiert. Super toll weil der war halt auch sehr warm die Bären würden halt dann das Gefühl die waren dann auch zuckersüß.
Ruhe öchslegrade allerdings wenig Säure Ergebnis war die roten waren durchaus ok bei den weißen muss man sagen.
Die sind die Gewehre schon in die Couch gegangen waren nicht sehr lagerfähig und die waren alkoholisch bis zum anhören also ich habe an anderer Stelle in der anderen Staffel schon mal von dem Grauburgunder mit 15,5 Volumenprozent Alkohol er keine Seltenheit bei den zwei Dreier Ja und das ist auch kein Spaß so immer mehr Winzerinnen und Winzer kommen gerade in Bremen lagen eben auf die Hand lese zurück ne,
hat also dann die Lektion schon im Weinberg also man kann da einfach gucken und mein der Winzer instruiert dann seine Lisa okay er schneidet bitte die und die und die Trauben Handlese bei mir vorhin eben gerade erzählt. Es finden sich nicht mehr so viel Leute das machen wollen Kinder und Jugendliche eigentlich gar nicht mehr deutsche ne das heißt es gibt ganz viele Erntehelfer mittlerweile aus starten wie Polen Rumänien.
In Nierstein wo wir leben gibt es gab es eine Tradition die es jetzt auch so bis nach Brücken mit Portugiesen ganz viele Portugiesen das sind richtig gute geschulte Kräfte die also auch genau wissen auf was es ankommt. Da muss man sagen ok bei der Handlese was dann im in den Feld geführt oder Vorteilen sind dann der Anteil der Blätter und ihr steht es sei geringer und. Auch lektions lese mit mehreren Durchgängen wäre dann möglich allerdings muss man auch sagen.
Die voll an der die haben ja auch eine Entwicklung durchgemacht und die sind mittlerweile technisch so gut dass damit rauben auch wirklich sauber gelesen werden können, mal ehrlich jetzt bei der Masse an Lesegut da kann auch nicht alles mit der Hand gelesen werden es gibt Weingüter die ziehen das knallhart durch ja.
Aber es ist ein personalfaktor unter und Kostenfaktoren auf alle Fälle klar kann man, das sind aber auch dann Weingüter da kostet die Flasche Wein nicht 5 € leider so ganz ganz wichtig also oberstes Ziel ist die Trauben sollte neben unversehrt auf den Hof kommen. Und vermeidet eben dann auch zu Großgebinde damit die Trauben sich durch das Eigengewicht nicht schon da eben quasi selbst Anpressen.
Und wenn es passiert ist es daneben sofern schläft da ist dann schon zu einer gewissen Oxidation kommen kann was die Qualität und den Geschmack natürlich beeinflusst. Und gerade bei großer Hitze ist das ein Problem das habe ich vorhin schon gesagt dann zu der ernten bei großer Hitze weil einfach.
Das ist so eine Geschichte die Trauben platzen dann auf die sind zu warm die Gehren dann auch der Stunde wenn die dann gegrillt werden die muss man runterkühlen dann da gibt es verschiedene Methoden Trockenreis und so weiter ja das ist schon sehr übte Didi, in Österreich heißt der der Traubenmost der fitter weil sie auch stur am. Und das leitet sich sicherlich auch von dem stürmischen und umso mehr haben warmer das Lesegut ist.
Umso stürmiger stürmischer fängt das dann auch an zu gären und genau das will mehr vermeiden Wald auch dann Aroma conni hat der Most hat auch Auswirkung auf unseren menschlichen Verdauungsorgane nein nein nein nein bitte nicht, alles gut mein Entschuldigung ist es gibt einen netten Vierzeiler den ich jetzt ganz gern zitieren möchte,
von meinem verstorbenen Kollegen und mittlerweile verstorben Kollegen bei der Baum der war auch als bei Motorrad in den Siebzigern unterwegs und den hatten immer diesen Vierzeiler gebracht. Bei Knaben machten sich den Jokus und tranken most im Keller.
Da mussten beide auf den Lokus doch der Most war schneller das kam damals aber ich habe da wollte ich dich noch mal fragen, auf dem Hof selbst also bei den Weingütern erfolgt die aber Spitzenprodukt und durchaus noch mal eine Selektion von Trauben du hast das ja schon mal so so Praktikumstag bei der wunderbaren Eva Vollmer und warst ganz erstaunt was die nicht nur in den Weinberg sondern auch. Dann auf dem Hof für einen Aufwand betreibt.
Ja also ich habe da keinen Praktikumstag gehabt sondern die eva hat gesagt am Samstag gehen wir legen wir bräuchten noch ein paar Hilfe und dann stört du weißt du was ich habe das schon Jahre also ehrlich gesagt Jahrzehnten immer gemacht auf der Koch
das könnten wir mal wieder machen ja mal wieder in der Herbst gehen so wie früher und wie das immer so ist wenn man so Sachen macht die dann früher mal irgendwann gemacht hat also als junger Mensch hinterher tut einem alles weh also das aber nur am Rande es war einfach so,
ich bin dann zur Wanheimer zu zum Amt bearbeiten Zeit war ich da dann zu meinem Weinberge fahren noch mal angefangen zu lesen aber bevor wir angefangen haben wir haben es die da hat zwei einmal gehabt damit fängt schon mal an also ich bin als als als als Jugendlicher ich hatte eine 1 gehabt Party und da haben wir alles rein geschnitten was geht so.
Und da wurde übrigens auch keine Traube also jeder also wenn man damals eine Beere auf den Boden gefallen ist Pertl Rawe und die und meistens was die Oma die dann mit wachen Augen oder auch der Winzer selbst wenn wir dann gesehen haben dass der Trauben auf dem Boden lagen ja da gab es ein richtiges donnerwetter Tattoos auf Messepark lies die Trauben Beeren dann waren Hessen
Mama ich Mama wenn es geregnet hatte wenn man keinen Bock gehabt haben dann haben wir mal kurz den Gummistiefel Drübeck Lichtbogen da war die er die bloody die Gewehre im Erdboden noch was gut also für uns was gut in der heute ist es überhaupt kein Thema es gibt nämlich genau jetzt mal wieder bei der Eva Vollmer geht's genau anders. Es geht um Menschen lesen es geht um Klasse statt Masse und da haben also mit zwei ein Mann wurde gelesen und dann schon gesagt. Was soll das Nathan der hobbit.
Das ist ja Mandat unseren erklärt was wir zu tun haben in den einen Eimer sollten die absolut gesunden also keine Fäulnis dran waren die sollten da rein und in den anderen einmal konnten auch Trauben rein gelesen werden. Die so ein bisschen war faule dabei waren er hat uns aber gleich darauf hingewiesen und hat uns auch gezahlt dann Beispiel.
Es gibt an ganz bestimmten Pilz dem Mann der auch im Herbst Auftritt dem Mann der den man dann auf keinen Fall drin haben wir bei den zweien tut komplett sauber macht und und und und und unten fehlt und wann bringt das ist diese, Spedition Pilz ja der ist so weiß-blau schimmelig wenn man sowas sieht komplett weg ja also gar nicht. Öffnen anderer dann kam dann der Bodenträger.
Und Ahmadi einen Trauben in den einen dann die Angebot reingelegt und dann die anderen in Annerod aber damit die simon hat fertig dann ist der Bodenträger runtergegangen.
Und unten standen zwei große bitten um zwischen den zwei großen Tüten waren ein großes Brett gelegt und auf den Spread hat der buten kriege die Trauben geleert also ich bin am Anfang aus dem Staunen kann man raus gekommen aber das war bei uns damals ganz ganz anders so Unterschlagung Santander Robert in die Eva und die haben dann die Trauben sortiert ne. Die einen daran die anderen da rein soll.
Noch mal obwohl wir schon vorselektiert haben die dann Nummer selektiert Sorgen guten ins genau schön und damit einfach wirklich nur das Beste von Person hinter einer bitte ist und der Rest in der anderen. Also es war sehr sehr aufwändig und ich muss sagen es war für mich aber auch der lehrsam das alles da mitzumachen. Und ich war froh dass wir nicht den ganzen Tag gelesen haben so eine dass ich dann irgendwann Nachmittag nach Hause konnte.
Und am anderen Tag also ich hatte drei Tage lang Muskelkater gut ganz so schlimm war es hätte aber auf jeden Fall man hat gemerkt. Wenn man sowas da geht's ja auch ein bücken und hoch und wieder runter und und so und dann sich bewegen und also das muss man ehrlich sagen Weinlese ist schön ja da kommt er bald wieder viel Arbeit ja, mal zu der Standard. Wie sieht's denn in der Regel aus also in der Regel werden die Trauben.
Vom Stil befreit sprich ein Trapez und dann mit einer Traubenmühle sanfter drückt also wenn die dann im Weingut City Traum mit nette das passierte mit dem Weinberg. Und bis Donnerstag dann austritt. Ganz schonend gibt man heute mit dem bisschen Lesegut um so wenig wie möglich mechanisch bearbeiten Pumpen und so weiter ja auch da der most.
Das ist so die Devise meistens nutzt man dazu die Hydraulik also es gibt beispielsweise, werden Winzerhöfen und und und Keller Kölner Häuser heute so konzipiert dass man daneben oben.de traubenannahme hat dass das denn geschüttet wird und dann in die Kälte so rein kommt und dann die Schwerkraft Maja die Schwerkraft wird angenommen und dann aber auch wird von der Kälte gibt es dann meistens indirekte Ableitung,
in den Keller ins Fass ja wo dann der muss zum gerning kommt alles wird in der Regel hat man versucht. Eben dieses Pumpen was man früher ebenso hatte weitestgehend zu vermeiden. Schlussendlich in die Trauben in vom vom Weinberg in das Geld aus und dann Windaufkommen kommen die auf die Presse Weise und rosé bei einer. Zeitnah. Wobei es aber auch hier zu kurzen mal standhalten kommen kann da gibt es heute ganz spezielle Weinstil die kreiert wurden aber dazu vielleicht später noch mal mehr.
René Rotwein ist ja komplett anders oder also gerade bei Rosi und Weißwein ist das tatsächlich auch heute modern mit den Mahlzeiten noch mehr Geschmack.
Sozusagen rauszubekommen Stichwort auch ein Schwein da ist es dann noch noch mal anders ist ja noch mal eine andere Philosophie aber so leichte Maischestandzeit and auch deswegen weil die Aromatik dann so bisschen platt bei der Gundermann Hamburg und damit auch bei Chardonnay hat mir schon auch am zumal Ganzglas aufgetaucht ja dass man das bei den Rotweinen ist es ja ganz anders oder
bisschen anders Rotwein entsteht in denen eigentlich in dem zunächst die Trauben Maische für eine gewisse Zeit für Uhren wird also. Traubenkerne Schalen und der Saft bleiben zusammen und das kann durchaus 2 bis zu 30 Tage. Dauern diese Maischegärung.
Da löst sich ja dann der Anteil der in den Schalen enthaltenen Farbstoff also die die Anthocyane bei, kurzer Verweildauer so heißen die an tut sie ja, das habe ich überhaupt nie gewusst gut dass es diesen Podcast gibt endlich habe ich weiß ich mal dass die Dinger antworte ja an mich fragst nächste mal ab sehr gut bei kürzerer Verpeiltheit auf der Maische, entsteht dann so ner zart gefärbte Roséwein der Standard oder
was heute sehr gern genommen wird da kommen wir noch mal zum Thema Presse sind diese pneumatischen Adresse diese gelten also früher hat mir das einfach als dass die Kälte mehr früher hieß es kälter heut genau heute Nacht mal eben Presse der also des diplomatischen sind eigentlich dass Arno das Prinzip der heutigen häufig verwenden membranpressen gleicht sich so gut wie bei allen bei allen Herstellern und Modellen also
da gibt's jetzt nicht mehr so eine so eine so also Schlauch drin halt ja genau und der wird und geblasen mittels einer halbseitig im Trommel Kopf angebrachten Membran Winnie Trauben gegen geschlitzten Korb gedrückt gegen die Wand genau oder gegen wenn die Presse zu ist logischerweise alles zu sich vorstellen wird so gegen innenliegende saftkanne Hela ja und die sind selbst reinigen und wirken wie eine Drainage und nach der Pressung hast du schon gesagt geht der Mond in den Gärbehälter.
Diese können aus Edelstahl Holz Beton oder Kunststoff sein und wir ähneln uns auch an die Tongefäße, B-Free in Georgien diese eingetragenen abfuhren sozusagen ja gut also ja da dann sind diese Nummer auch mit mit euren Schweinen ja das ist ja so eine Geschichte die. Die Leute die heute hat die Winter die heute orange wann machen die nehmen Sie gegen sie georgischen Amphoren jetzt zum Vorbild oder Beton ist ja auch ganz Jahre ausgesehen Granit.
Wobei diese, lange Wartezeiten und die Vergärung auf der Maische von Weißweintrauben die hat mit erst zu den letzten Jahren entdeckt ihr habt das vielleicht schon mal gesehen beim Winzer oder auch bei einer Verkostung orange ist auch ein Schwein bald ist so eine, ja so ein Trend ich möchte jetzt nicht sagen gewesen ich glaube mir dass es schon wieder vorbei ist aber ich denke das auch in Schweine
für manche Weintrinker tatsächlich eine Bereicherung auch sind allerdings muss man sich auf die Ohren Schweine einlassen ja das ist ein ganz anderes Feingefühl ganz anderes Mundgefühl und die ersten orange Weine die ich getrunken habe die fand ich ganz schrecklich ne aber ich habe mittlerweile mit ich einige getrunken wo ich gesagt habe, die sind spicy die sind richtig sie haben in der Regel Übelkeit und die sind auch,
bitte super gute menü Begleiter wenn man da die Richtung Speisen dazu hat ist das richtig klasse aber gut, mal wieder von Orange zurück, wenn meine dann gären ja und dann geschieht das natürlich in der Regel und der Ausschluss von Sauerstoff das nicht mehr reduktiven ausbauen, mit oder ohne Zugabe von Reinzuchthefen das heißt.
Da gibt's so ein bisschen Datum auch diese Philosophie entweder Spontanvergärung oder im Reinzuchthefe oder beide so angehen lassen spontan und dann richtig und wir hatten es in den in der letzten Staffel hat mir das ja auch schon mal gehabt. Aber was ganz kurze Auffrischung also bis. In die 70er Jahren rein gab's eigentlich nur dieses Spontanvergärung was es gab früher keine Häfen rein und heben oder so.
Höhe und die gab's erst dann so gehabt der 2. oder muss das auch nur zweite Jahrhundert Hüfte 20 Jahrhundert dann kam das dann so ich meine 60er 70er Jahre kam das auch in der wurde daneben Reinzuchthefe dann zum anderen benutzt ja. Und mittlerweile gibt's wieder eine große Bewegung bei den Winzern gerade bei den Jüngeren zum sogenannten Spontanvergärung die Sponti ist ganz wichtig ist aber noch was.
Dass man an einfach gekühlt vergärt oder also daneben Vergärung also wenn der Keller eine gewisse Temperatur übersteigt ja dann raucht die Gärung total durch das ist sehr negativ aber auch oben aus ja. Und auch auf die Lagerfähigkeit Langlebigkeit S-Bahn ET die Qualität ja der Wein ist einfach der schnell da Bauch schnell weg her so. Und deshalb versucht der Winzer das hat mir auch in früheren Zeiten hat mir das gemacht dass die Keller vodenjak Tiefbau Divan.
Eben die hatten schon eine gewisse kühle kühle jagten und die hatten auch keine großen Temperaturschwankungen ja. Aber mittlerweile ist es ja so dass auch in großen Hallen vergoren mit also Winter bauen sich keine Gewölbekeller mehr oder nein die haben halt eben.
Hallen ja in denen Figuren wird es denn der Keller die Nendaz Keller aber es ist eigentlich nach Halle und da kann dann Temperaturschwankung schon mal bisschen größer sein ja aber meistens sind sie ja heute computergesteuerte und bluten da bist mit der Technik das heißt also es gibt. Die gezügelte Gärführung hat sich das ja oder die gesteuerte wäre gern Führung.
Und man hatte das funktioniert vor allem in Edelstahl Tagen sollte hat man dann Kühlplatten drin oder was auch immer und dann mit einer Kamera im Computer genau, die Gier Temperatur einstellen und dann verkehrt der eben bei keine Ahnung 16 Grade der 17° oder was auch immer ja so das ist aber wie gesagt wichtig dass mit die Gärung langsam voran geht nicht zu schnell.
Und wann jeden Tag muss man sagen ist der Winzer pro Stunde um Stunde im Keller überwacht die Gärung und solange bis der jugendwahlen dann fertig ist uns ist um Abstich kommt also spricht die Trennung vom. Hebe Depot Saft und der Feind wird dann dazu und jetzt kommt es wieder in ein anderes Behältnis gepumpt. Manchmal ist es aber einfach auch so dass mir den Wein oben abzieht und somit derevo unten drin lässt also das ist da gibt es gerade in der Technik gibt's verschiedene Techniken.
Auch hier im letzten Jahren weniger Pumpen mehr Schwerkraft Rasenmäher Hydraulik wie gesagt das Pumpen ist für den Weinert gut ich möchte mit deiner Anekdote hier noch einfügen. Ich war mal beim Winzer Gerd gehören den kennst du auch gerne wären Rülzheim ja gehört.
Nördliche Grenze die südliche Grenze Rheinhessen dadurch ganz kalt und ne Latte hat mir auch schon mehrfach lang er mit seiner Familie in bezahlen die Gutsschänke alte Brennerei, übertreib fit bei mir in meinem straußwirtschaftsführer die Top Ten an ist wirklich fantastisch also eine fantastische Gastronomie wenn das nach der von dem wieder möglich ist und da hat sie mir jetzt gerade in der Phase,
unbedingt hingehen und er hat gesagt er hat das gesagt und zwar sein Credo ist dem Wein im Keller Zeit lassen und möglichst nicht in den Gärvorgang eingreifen aber immer ein Auge drauf haben. Er nennt das kontrolliert es nichts tun. Und im richtigen Zeitpunkt das falsche unterlassen hier auch schön da der da hat er recht mit ihm aber wie geht's denn dann weiter naja sind die Weine dann filtriert. Also von letzten troupe Stoffen befreit geschönt.
Eine Schönung soll bei Wein und Bier Herstellung der Klärung und biochemischen Stabilisierung eines Weins oder eines Bieres dienen. Mit der Schulung wird durch das Ausfällen winziger Schwebeteilchen der späteren Bildung von Trübungen und Schleiern vorgebohrte ja und dann wird der Wein noch mit Schwefel versorgt, warum überhaupt Sulfit in den Wein Schwefel wirkt antimikrobiell und antioxidativ das ulfried verhindert also dass der Wein weiter Gerd. Beschützt ihn.
Vor zu schneller Oxidation und erhöht damit seine Lagerfähigkeit das hatten wir ja schon mal in der ersten Staffel ja Schwefel bewahrt somit auf den Geschmack des Weines seine sensorischen Eigenschaften da nachdem die war eine eigentlich. Im Frühjahr bist doch mal zur Schulung bereit.
So Tom jetzt haben wir mal die wichtigsten Arbeiten aufgezählt was wir noch nicht besprochen haben sind natürlich Abfüllung Marketing Kundenkontakte messen Weinfeste Planung neuer Weinberg und ihren Anlage Verwaltungsarbeit unter den die Winzerinnen und Winzer ja auch stöhnen Personalführung und so weiter und so weiter Oma auf den Einsatz in in der ersten Folge zu kommen dass meine Nachbarn die stehende ganzen Tag in der Sonne.
Und wenn du so die Marketing anzeigen aussiehst von den Weinbau Verbänden, das sitzen die immer einen schönen Tisch und alles steht was leckeres drauf und die lachen fröhlich in die Kamera und prosten sich zu also. Der winzertopf ist sicherlich sehr schön sehr vielseitig.
Aber auch sehr anstrengend ja aber ich habe seine in der ersten Folge dieses Themas ja was macht ihr wenn sie sogar sehr schon gesagt wenn man Venezia fragt er wird sagen ich hab den schönsten Beruf der Welt ich sehe mein Produkt wachsen ja ich habe Einfluss auf dieses Produkt ich kann es selbst. Gestalten und trotzdem habe ich jedes Jahr wieder eine neue Herausforderung nämlich. Weinbau ist Outdoor ne das heißt also ich bin vom Klima abhängig.
Lässt der liebe Herrgott im April Mai in Frost Corbin was das Papier Schädlingsbefall muss ich gucken was ich mache. Undsoweiterundsofort ja das heißt Winzer lebt immer mit der Natur. Und er ist immer drauf angewiesen was die Natur ihm schenkt haben und deshalb betrachten viele Winzer halt auch das was ich dann in die Flasche. Dann abfüllen auch als ein Geschenk der Natur.
Und das Geschenk fällt in einem in einem Jahr mal übriger und reichhaltige einem anderen Jahr mal eben weniger aus aber man muss sagen das Winzer Leben Winzerinnen Leben ist absolut abwechslungsreich spannend, zur Arbeit und es geht dann auch immer mal wieder unternehmerschein Entscheidung zu treffen also beispielsweise wenn ich den Weinberg neu anlege das ist keine Entscheidung.
Die ich übermorgen wieder revidieren wenn ich ein Weinberg anlegen der muss das ist eine Entscheidung für die nächsten 20 25 30 Jahre. Und das ist eine Investition die ich darf als Unternehmer der ich dann auch als wenn sie auch bin Tätige.
Und da kann ich nicht sagen oben nicht ich habe mich jetzt im Clone beim Spätburgunder vergriffen ach dann hatten wir den aus und und und und machen dann nee das geht das dass er das geht schon aber es kostet richtig Geld ja das ist ebenso nicht ja dann gerade hast du ja auch schon gesagt wenn die EU sagt da immer Verspannungen und gute Laune bei den Winzern.
Wenn man so wie wir also viele Winzer erkennt und dann sagen die meisten und das haben wir ja ihm auch schon gesagt das ist der schönste Job der Welt.
Und wird dann eben nie was anderes machen sorry nee jetzt immer auch an die Party im zweiten Teil der Folge so langsam am Ende angekommen was hat man denn so alles gehabt, ja wir hatten die schönste Zeit des Jahres meine Empfindung ist der Herbst da geht so richtig los wann wird geerntet wie wird geerntet wir hatten gehabt dass der Tom völlig überrascht war wie die Eva Vollmer das macht. Wir hatten gesagt wie wird denn gepresst.
Wie geht's dann weiter wie wird vergoren wie wird später der Wein dann geschönt und wie wie wird der denn überhaupt klar. Also rundum gelungen und mir ist gerade aufgefallen weil du das noch mal gesagt hast mit der neue Anlage der Weiber erge. Also wenn man noch eine dritte Staffel machen dann wäre sicherlich auch mal ein Thema weil ich heute morgen in Facebook auch und wunderbaren Bericht gesehen habe. Wie werden Rebstöcke denn überhaupt gezogen wie kommen neue Reben in Neuanlagen.
Und es waren glaube ich 25 Mal in die Hand genommen dass die werden geboren von der Reporter von Gott Bacchus gezeigt er hat so nein aber das ist mir gerade aufgefallen dass wir das auch noch gerne mal so richtig erzählt haben was ist dafür einzelne Schritte gibt Billa überhaupt so ein Ding im Weinberg stehen kann also bei Staffel 12 also wenn wer die 11 und die 12 Staffel hinter sich hat der hat ein kleines Weinbaustudium ich verstehe
ein Unsinn also wir wollen ja genau das wollen nicht machen wir wollen bisschen angegeben wir sind hier keine Lehranstalt und sondern es soll eben auf eine informative unterhaltsame Wahrheit aber Art geschehen Entschuldigung daneben sind am Ende von dieser Folge das war die Folge 10 Folge 11 kommt denn und zwar die heißt von Kleinoden und Spitzenreitern die Anbaugebiete im VRM Land,
ja darauf dürft ihr euch freuen liebe hören und höre und auch heute wieder sag du mal mein Spruch mit der Mailadresse, ja bei Anregungen wenn ihr Fragen habt oder sonstwie dann bitte eine e-mail an bei Einmaleins. Ad vrm.de ja cool Humminbird sehr gut hingekriegt ebenso ganz spontan ein Sponti.
Jens Bond aber bei mir ist auch ein bisschen rein zufällig hat so viel Spaß wie wir auch gut bis nächste Woche das war die heutige Ausgabe vom Wein Podcast weinmahleins der vam, jede Woche auf ein Glas Wein spannende Themen rund um den Wein Genuss und das kleine Einmaleins des Kultgetränk. Mit den beiden Gastgebern Thomas Elke VRM Reporter und Wein Journalist und Rene hat weinentdecker und Veranstalter von genusswerk.
Ihr wollt noch mehr spannende Geschichten Reportagen und News aus eurer Region dann probier doch einfach mal unser plus Angebot aus einfach reinklicken und avam - abo.de Slash Podcast. Music.