Deezer Podcast wird präsentiert von Heimat schatz.de dem Online-Marktplatz aus deiner Region entdecke besondere Produkte lokaler Partner aus Mainz Wiesbaden und Darmstadt. Music. Sonnenpark was ist auch sehr dekorative also du hast ja auch eins im Hof stehen ich habe 22 sogar an. Okay dann muss nächste Mal noch mal genauer arbeiten das steht so um die Ecke sozusagen und die werden auch des öfteren genutzt als der gute Zweck aber es ist auch einfach im Sommer in schöner Stehtisch.
Da muss man sagen wir hatten durchaus auch schon mal vögelt witzig aber da war der Weinsäure schon draußen dann, der logisch sind ja nur Deko achso er hat das nicht schon erlebt Freunde haben sich überraschend angesagt bisschen was zusammen kochen und netten Abend machen schön. Wo kriege ich jetzt auf die Schnelle den richtigen Wein dazu ihr und welcher soll es eigentlich sein.
Weiß oder doch besser rot was kostet ein guter Wein und woran erkenne ich ihn fragen über Fragen wie erklären unter anderem staubt trockener Wein warum riecht Wein nach Litschi und was haben Pferdeschweiß und Geranien um Himmels willen mit Wein zu tun Antworten gibt es von weinmahleins dem VRN Podcast zum Thema. Jede Woche eine neue Folge für Wein Einsteiger und alle die schon immer etwas mehr über Wein und Nuss und allem was sonst noch so dazu gehört wissen wollten.
Am Mikrofon sind Rene hart und Tom Elke. Ja liebe hören höre das VM Wein-Podcast weinmahleins hier sind wieder Rene hart und Tom Elke es geht weiter mit der zweiten Folge der zweiten Staffel und heute laut das Thema wie renne Barrique oder wie viel Holz darf es denn sein so Rene und jetzt kannst du gleich mal zeigen was du beim großen Meister also mir alles gelernt hast denn heute fangen wir mal an mit der Frage aller Fragen, wenn es um das Thema barick geht nämlich was ist das Whisky-Lacton,
wo trifft man es an und welche Funktion hattest du hast zwei Minuten Arsch fühle mich so böse wie in der Schule gerade also ob das Whisky-Lacton ist eine ist der Verbindung die für die Weinbereitung im Holzfass 1 bedeutende Rolle spielt aha der Duft des frisch geschlagenen Eichenholz es erinnert an jene Aroma Noten die 1 im Wein wieder begegnen das ist ja wenn
Bram riecht und immer schmeckt das und das bewirkt also dieser Whisky-Lacton aber nicht nur bzw es ist nicht der einzige Faktor der bei der Wein Vergärung und dem Wein Ausbau im großen Holzfass.
Oder im kleinen Bari keine Rolle spielt das ist richtig aber ich habe das aber dazu komme ich später nachher noch mal bei ner kleinen Anekdoten erzählen will ich sage EWE fahrrad natürlich natürlich auch nicht ohne Antidepressiva mit dem Thema Demenz Bücher müssen die total die Uhren kriegen also Angst wenn du mich hörst ich fahre auch mal mit bitte ja das tut mir lieber unterlassen also gut wie auch immer man machen sich mal wie beim Klöße Essen eins nach dem anderen.
Ja das Wein in Fässern aus Holz ausgebaut und transportiert wird wenn man so will ist ein alter Hut also erst in der Neuzeit also ab der zweiten Hälfte des 20 Jahren seitlichen Uhrzeit ja. Haben Materialien wie Kunststoff oder Edelstahl dazu das kennen wir ja und die Vorläufer der Holzfässer waren aus Blöcken oder Stämmen geschnitzte Behälter und die gab es schon 1000 Jahre vor Christus.
Okay aber aus Dauben zusammengefügt gesetzte feste wie wir sie heute kennen sind wohl eine Erfindung der Kelten. Die haben die Römer dann weil die werden ja immer so alles was mit Wein zu tun hat ist alles schon den Römern ja und da sind die haben die Kelten auch viele viele gute Ideen Chaot natürlich auch das Ja und damals ging es aber vor allem um Lagerung und Transport von Getränken und das Holz sich auf den Weingeschmack auswirkt,
entdeckten die Engländer und zwar sie beherrscht nämlich im Mittelalter bis zum Ende des Hundertjährigen Krieg ist also 1453 Teile im Nordwesten Frankreichs Stichwort Bethanien und damit auch das Bordeaux das ist jetzt natürlich nicht die Bretagne aber diesem Gebiet waren die eben auch. Zugange und per Schiff ging dann die Bordeaux Weine auf die Insel nach eben noch die britische Inseln und siehe da. Der Wein wurde durch das füllen und den Transport in Holzfässern haltbare.
Und er schmeckte intensiver ja das wissen wir ja der kann ja durchaus wenn der.
Frisch gefüllt ist der Bordeaux Wein relativ Rapp baut sich sein ja Garfield an ihnen und, die Engländer die Sahne dunkle bei Schnitt weiß ob die Fotos von damals vergleichbar mit dem Munde aber dann Richtung es richtig Materials in die Richtung zu denken aber interessant ist auch dass aus dieser Zeit auf die Größe und das war Lumen das Volumen tschuldigung des Barriques Phase stammten 225L passendes Holzfass wiegt leer ungefähr.
45 kg und damit soviel wie so ein Hafenarbeiter allein von Hand auf Schiff verladen konnte und das Wort Barrique bedeutet aus der Gast kommt aus dem Gast condition Wort barrica abgeleitet Halbfas aber auch Barrikade hat seine Wurzeln darin denn bei der Julirevolution 30 dienten mit Erde gefüllte Barrique Fässer aus Straßensperren. Was man mit dem Zeug alles machen kann ihm ja also allerdings gibt es und das muss jetzt auch nur mal sagen auch durchaus verschiedene Größen bei Holz versenden.
Schon bei den Berrics ja du hast das Bordeaux Baricco dann fast original 225d und dann gibt's das Burgund Barrique das hat 228 Liter ist ein bisschen schlanker sollten in diesem Größen besteht auch also bei diesem.
Volumen Volumen Volumina besteht heute auch ein optimales Verhältnis zwischen der fast Wand also der Holzflächen und dem Wein Volumen unter dem Begriff barik sammeln sich aber auch davon abweichende fassvolumen beispielsweise gibt es das Barrique Bernaise weil das hat ein Fassungsvermögen von 300 Litern okay die großen Holzfässer beginn mit dem turno da passen 500L rein und dem 600 Liter fassenden halbstückfass.
Können wir ja ja bei uns ist so die in Deutschland am gebräuchlichsten waren ja die Stück und doppelstück Fässer worin 1200 bzw 2400l gelagert werden konnten.
Aber auf 3000er und mehr fassen Holzfässer gibt es in den Weinkeller rein in den Weinkellern und allerdings hat das dann alles nichts mehr mit dem Bericht zu tun die Bezeichnung im Barrique gereift bzw im Barrique ausgebaut darf nur für Weine verwendet werden die ganz oder zumindest teilweise nein umfasst das nicht mehr als 350 Liter Volumen hat.
Gelagert worden ist so liebe hören und höre jetzt kommt wir gleich zum Höhepunkt des heutigen Abends Kombi zu der Freund angekündigten DWI Pressereise vom Baum zum Barrique hieß die damals auch und ich muss sagen das war mit die eindrucksvollste trägt Pressereise von DWI an der teilnehmen durfte, allerdings auch die trockenste.
Aber das muss mir jetzt nicht weiter auszuführen weil es lassen da und hole testen wir nicht so sehr und war in der schade eigentlich ja und nun am Ende konnten und haben eine tolle Barrique Probe in der Pfalz gemacht aber gut. Die spart falls ist richtig da gibt's das Forstamt Johanniskreuz ja Pfälzerwald ist das größte zusammenhängende Waldstück in mindestens enttäuschend ich glaub sogar Europa.
Und da gibt es auch ganz viele Eichen manche sind darüber 200 Jahre alt also und dieses Eichenholz ist halt. Für die Weinlagerung Simons ultra super so und Ebenholz Lage hat es dann, Mensch vom Forstamt erklärt wie das alles funktioniert wie die Bäume gefällt werden wie die gelagert werden was da wichtig ist dass die also. Dass man guckt zu dass da keine Astlöcher oder die Astlöcher liebten die verringern den Wert und die Einkäufe und jetzt kommts.
Es kommen Einkäufer der großen Tunnel Arena der fassbauer sieht die große Köpfe rein aus Frankreich mit es geht ja dieses in der Weinszene ist dieses lied die Fässer als in ausländ aus dass aus der französischen Limousin also weich oder limosa Eichelhäher sind ja hoch gerühmt sicherlich auch zurecht aber der Preis der Feldlerche ist höher als der der Limousin Eiche weil die Qualität besser ist.
Ja dass du das verrückte übernehmen die Stief die Franzosen als sie die Einkäufer kommen in die Pfalz und kaufen dort ein und der dass der Mensch vom Forstamt oder was von der fast Anstalt davon da gibt's auch so eine.
Wissenschaftliche Einrichtung der hat uns dann auch einen Lieferschein präsentieren oder nur in den Kassenzettel noch mal zurück und da waren dann da war daneben gelistet der Preis der bezahlt wurde und der war dann deutlich höher als der für die Limousine Aicher singe ein tolles Produkt. Und hat auch noch mal um das ein bisschen Relation zu rücken das eichenstammholz für den fassbau.
Das kostet ungefähr zehnmal soviel wie das Holz andere Bäume und das ist ja schon mal auf meine Aussage und wenn man jetzt weiß dass im Moment grad ja ja die Holzpreise. Ich gigantisch in die Höhe gestiegen sind wegen der Bautätigkeit mit Holz auf der ganzen Welt er also Gina kauft und glaube ich viel Holz ASA USA ganz viel ja also wie gesagt und in dürr Bad Dürkheim.
Silbereisen wir sind immer noch im DB unterwegs dürfte ich bei der Küferei Gies miterleben wie Weinfässer also auch Barix entstehen. Und ich muss sagen diese Szenerie auf diesem Hof davon der Küferei das hat mich unglaublich beeindruckt kriegen weil das ist noch ich das Handwerken so Rauchschwaden ebenhof gezogen da siehst du auch Leute im Arbeitskittel darum Rennen also mit Lederschürze und das ist also richtig toller das Handarbeit Handwerk ja da muss man sagen der.
Diplom Önologe und böttchermeister Böttcher ist es der alte Begriff im dafür Michael Gies der fertig mit seinen Mitarbeitern immerhin 400 bis 500. Bergs im Jahr und dies ist eine von drei in Rheinland-Pfalz noch verbliebenen fassküfer hast du damals da waren befanden sich vier Berrics in der Mache die Tauben sind dann da so aufnehmen Metallunterlage aufgestellt ne und dann innen.
Brennt Anton Freien auch auf mich Geschichte ist Eichenholz Feuer und auf das erwärmte Holz durch das Feuer wird ein Wasser aufgenommen und dadurch werden die Daumen eben biegsam und die waren dann mit so einem Salz hochgehalten und dann in die richtige Farben zusammengezählt. Und das dauert so eine halbe bis dreiviertel Stunde dieses Verfahren pro Seite. Genau und genau dieselbe Zeit nimmt das sogenannte toasten also dieses.
Ausräuchern der Fässer in Anspruch und in die sind ganz wichtiger Arbeitsschritt die Temperatur des Feuers entscheidet nämlich über die Stärke der späte an den darin gelagerten Wein abgegebenen Rauch und Vanille Aroma und da gibt es nämlich eighties beispielsweise der toastet seine Barrique Fässer in vier Stufen 160° in der Kategorie.
Medium Minus und bis zu 200 230° beim Harry Tussen während des Toast Vorgangs wird das im Holz enthaltene natürliche Bindemittel der Cellulose also das wollte seine heißt das lenin durch die Erhitzung, in Aromastoffe umgewandelt werden vorhin das Whisky-Lacton bei dieser. Chemische nennt man den Vorgang Pyrolyse und entstehen als Abbauprodukte des Linien es unter anderem vanilin also.
Barrique Lavendelöl Aromen und daneben die sogenannten Furane und die sorgen für die rauchigen Aromen im Barrique also das sind genauso diese beiden Dinge. Und nur mal ganz kurz zum Whisky-Lacton auf dem Holzlagerplatz in Johanniskreuz da hat der Förster dann mal so ein Stück frisch geschlagene Eier abgeschnitten ja und hat sie uns mal zum riechen gegeben dass Rauch wirklich Visum Whiskey verändert hat Dieselgeruch Stoff. Ja und Arbeitszeit pro Barrick sieben bis acht stunden ja ja.
Preis das geht so bei 6 Uhr 700 € los kann durchaus auch leicht mal 1000 € überschreiten das ist ja auch manchmal so bei verschiedenen Winsener, ernährt noch dazu was die damit mitmachen es gibt ja Winzer die. Also früher war das umgedreht dass man dann gesagt hat die ich brauchen Fass für meinen Wein. Und heute geht mal hin und sagt ich habe hier ein Wein und brauchen fast dazu es gibt ja spezielle Winter die hingehen und sagen. Ich will früher für dieses Produkt was ich produziere.
Genau das Fass was zu diesem Wein passt ja und dann wird natürlich teuer ist ganz klar so wenn man bedenkt dass ein Barrique Fass dann maximal drei Jahre genutzt werden dreimal also 33 Herbst oder dreimal belegt werden genau weil es danach nicht mehr genug Aromastoffe in den Wein abgibt weiß man warum weine aus dem Barrique ihren Preis haben und selten unter 10 € zu Hause eigentlich da eigentlich,
geht das mit dem Wein im Barrique unter 10 € abzugeben weil du in novicos langweiliger erlangen erfasst kosten wird es warum schlägst oder aber das also da musst du schon ganz viel bei Rick machen aber es passen die nur 225 da rein also das heißt die Menge ist ja auch limitierte wobei es aber da da habe ich noch mal so ein Einwurf gehabt es wird ja durchaus
auch mit gebrauchten Fässern gehandelt stimmt so richtig also durchaus werden die ja benutzt in der Whisky Produktion in der Rumproduktion für Wermut für Gin was was ich für Whisky-Lacton zwischendrin alles wird durchaus auch da mit a handelt noch und weitere Getränke Müller produziert natürlich ist auch erstmal so ein Barrique Fass ist auch sehr dekorative also du hast ja auch eins im Hof stehen ich habe 22 sogar an.
Okay du musst nächste Mal noch mal genau arbeitet der das steht so um die Ecke sozusagen und die werden auch des öfteren genutzt als Dekozwecken aber es ist auch einfach im Sommer in schöner Stehtisch. Da muss man sagen wir hatten durchaus auch schon mal vögelt. War witzig aber da war der Weinsäure schon draußen dann logisch sind ja nur Deko so gut da vielleicht noch ein kurzer Nachtrag zum Material ansehen alle Regeln.
Eichenholz für den fassbau verwendet vereinzelt aber auch Buche Akazien und sogar Kastanien Holden das stimmt und Rene erinnerst du dich noch an das Projekt von dem Sohn aus dem Weingut Hamm Ingelheim.
Diesen Barix aus verschiedenen Holzarten also der hat einen reinen verschiedene Parks rein gepackt und da kommt man so die verschiedenen Holzarten tatsächlich schmecken in Europa ist wie gesagt die französische aber zusehends auch die deutsche eich der Standard aber es kommt auch viele amerikanische eich zum zu hoch fallen bei so kräftigen Rotwein aus dem spanischen Joche oder so der ist da kommen wir ja später noch darüber bestimmte,
Bäume machen in bestimmten Tod und bei den amerikanischen ist es bei marokkanischen für den Rotwein und sehe immer so bisschen schokoladig. Was abgegeben wird hast du bitte Kakao was mir noch eingefallen Slowenien kommt da aber slowenischer Eiche.
Gibt viele Produzentin mittlerweile die Fässer aus Rumänien kaufen ja okay vielleicht sollten wir an der Stelle aber mal dazu kommen was das bewirkt mit dem Wein macht das versuchen wir jetzt gerade mal zu erklären bzw was Barrique Weine kennzeichnet zunächst einmal verleiht der Ausbau im Holz auch im großen Holzfass den Wein eine gewisse Struktur.
Bei den Barix kommt der durch das toasten und noch mal Röstaromen dazu ich hatte ja eben schon mal genannt Schokolade Kaffee Toast Caramel aber auch durchaus so bisschen was nussiges würziges sehr häufig deutlich und Noten von Vanille und Lakritz und nicht zu vergessen das Tannin sprich Gerbstoff die das Holz. An den Wein abgibt. Das ist natürlich ebenfalls eingesprungen Max prägen der Faktor vor allem für die Rotweine das ist das Zeug was so ein pelziges Gefühl auf der Zunge macht.
Ja da muss man manchmal sagen es ist schon gut Eifel. Ja allerdings ne also das muss man sagen und eben bei diesem ganzen Aromen hast du es noch mal für konkretisiert was ich vorhin schon gesagt habe mit. Die Stoffe die Lignin eben zerfällt nämlich Vanillin die Vanille Noten und Furane das sind die Röstaromen. Ja um eine gewisse Balance Innenbein zu bekommen mich der Winzer den Inhalt von 9 Bikes und zweit bzw drittbelegung bei den Berg.
Nehme ich selten wird ein Wein nach der Ernte ausschließlich in Rollen oder gebrauchten Berrics vergoren bzw ausgebaut. Die Mischung macht's und dass jeder Slogan und dass auch die große Kunst des Kellermeister ist ja hier das richtige Händchen zu haben wie packen wir das zusammen ne, das sind die verschiedenen Chargen die verschiedenen Gebinden die verschiedene Parks ja und dass ich habe Keller und erlebt da gibt es mehrere hundert und Bergführer drin das sieht gigantisch aus.
Wenn dann verschnitten wird das ist eine tolle Nummer ja es ist auch immer ganz spannend du erinnerst dich bei mir fängt es ja mal so an mit meinen Ausflügen dass wir gesagt haben wir haben im Bus und Freund hat und Bus also wir hatten 16 Plätze. Und einer der ersten Ausfahrten ging zum Champs. Nach Worms Herrnsheim und der hat im Schloss in Showroom und machte auch Kultur und Kunst Veranstaltungen und hat im Keller dann auch.
Economics at, guck mal gucken ich habe einen Rotwein in drei unterschiedliche Fächer gelegt und ihr sagt ihr mir jetzt mal.
Welcher sagt euch am besten zu unten und es war ganz spannend weil ich gesagt habe das kann doch gar nicht sein dass das der gleiche Wein ist also hat eine ganz unterschiedliche Ausprägung gehabt und das ist natürlich wie du schon gesagt hast die Kunst des Winzers, entweder dafür zu sorgen dass er das optimale Fass findet oder dann tatsächlich so eine Assemblage macht und sagt ich habe hier verschiedene.
Aber die Assemblage ist eigentlich der Standard also es ist so dass wunderst du dich jetzt auch noch mal. Weil ich erinner mich nur noch ganz dunkel da dran nach einer Weinprobe von dem Magazin unser Rheinhessen wo wir denn unsere lese mal eingeladen haben und dann habe die Weine aus dem Heft präsentiert zusammen mit leckeren Speisen und da war mal einmal auch bei Mackie Grönemeyer neues oder
und nach dieser Probe hat der uns bald Moment runter in Keller geschleppt war gewaschen hat gesagt so jetzt müssen wir uns immer bisschen helfen wir haben hier verschiedene neue Rotwein im Liegen und gucke mal dann hat er angefangen eben. Da haben wir eine Assemblage in unseren Märchen gemacht ja und. Wie gesagt an den Ausgang erinner ich mich eigentlich nur noch dunkel Gott sei Dank war deine liebe Frau dabei die uns dann irgendwann am Schlafittchen gepackt hat und uns dann.
Aus den Klauen des Winters sozusagen ich würde Aufnäher wir würden heute noch da stehen wahrscheinlich ne. Music. Hier ist sie wieder wie in jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch.
Jetzt wird's rot Rene und zwar ich sehe rot und du auch allerdings tief tiefdunkles Rotor ja ganz schöne Verein dem 2016er ockenheimer laber Stall Barrique trocken aus dem Weingut Bungert Mauer in Hockenheim, da freue ich mich drauf gehen wir mal direkt zum Weinen und vielleicht auch zur Rebsorte der Regent ist somit die älteste pilzwiderstandsfähige Sorte
aber irgendwie hatte trotzdem den Durchbruch net so ganz geschafft schreibe Anja also ich bin großer Freund von Regent muss ich will man so macht wie der Matthias Bungert jedenfalls in E-Mails mit Mama nämlich sieht was er aus diesen Trauben macht. Ist das wirklich tatsächlich völlig unverständlich daß der Regent sich nur durchgesetzt hat. Rote was ist das jetzt mal so rote Granate dessen wartest du ja ganz gerne benutzt Granate die altmühlüberleiter aber auch als Solist absolut perfekt essen.
Vielleicht riecht normal erstmal bis an den Glasreiniger für Aldi die Farbe dieses Jahr diese tiefen und dunkle rubinrote muss man schon fast sagen. Ja, gar nicht angestoßen haben zum gewann im uns machen das Anstoßen hinterherkommen. Du hast schon richtig gesagt tief dunkles Rubinrot in der Nase so dunkle Beeren Pflaume wunderbar Röstaromen der war natürlich im im Holzfass die Holzwurzel auch dabei und im Mund also.
Unglaublich voluminöse Wein weiß schon ja aber ohne schwer zu wir Nein und hat schon Dampf ja aber da ich mal es ist. Balanciert ich habe auch so ein bissl diese Kakaonote. Ich finde es ist schon eine Wuchtbrumme aber er ist ausgewogen weil halt extrem kräftiger Körper muss man vorher sagen hat auch eine klare Tanninstruktur ist so Berit ja das beerige ist ja sowas was was für mich immer einem guten Rotwein ich brauche dann auch die Beere gebrauchter Frucht ist also nur der jetzt nur.
Holz und unternehme hat oder so anderen und das bei dem wunderbar ist auch leicht cremig so bissel im Geschmack ja und dann kurz zu Matthias bummelt also der Regent. Der ist absolut goldig, sagen da die goldene kammerpreismünze den goldenen Preis der DLG und den goldenen Regent prangern so hör auf geh weil er gerne ein Wein überhaupt gar nicht sein.
Einen das gut und das muss man auch sagen ist sehen Sieger beim Regent Erzeugerpreis es gibt so einen Preis her und der Matthias Brummer ist ein Märchen mit seinen Regen ganz vorne. Dabei ja das ist auch so ein bisschen Steckenpferd von ihrer aus erhält da ordentlich die Fahne hoch und wenn jemand mal wirklich ein guten Regent trinken will und wenn überhaupt jemand weißt.
Regent funktioniert und mir und Manni mitmacht dann Matthias Bungert und da sollte man dann vorbei gefahren wenn man so einen tollen Regent trinken möchte. Nummer mehr sagen wo Assassins wo 16er der ist schon gereift der ist schon super war auch da ist jetzt wieder im Potential.
Für die nächsten Jahre für ein Jahrzehnt kann man da viel Spaß dran haben wir bestimmt auch noch hier wenn das beherzigt dass wir so wie wir in einer Podcast Folge hatten halt gut lagert bin ja gut gelagert ist auf jeden Fall ganz kurz noch zum Weingut.
Also Matthias Bungert Rene da bist du dir sicher recht geben das ist so gelebt ist an der state man ja in der Tat also irgend bei dem aber auch immer aha Erlebnisse programmiert sind weil wenn man den Matthias Bungert Erlebnis an der Natürlichkeit.
Und dann die Beine von ihm probiert und das ist ja hat seine Frau sind eher unwahrscheinlich herzliche Menschen wäre sagen und das Portfolio was geht es ja auflegen das ist von weiß also Basis Weißbrot Weine im EN-Norm der bei uns auch ist es ist super Qualität mit passt alles ja das ist so einer unserer Lieblinge im Garten essen oder genau und das Weingut wie gesagt macht immer wieder bei Auszeichnung von sich reden steht quasi in dem permanenten Goldregen und du hast schon gesagt.
Egal ob also Brot er kann beides und deshalb muss man sagen ante superbum Herz also für uns hat sich das bis jetzt immer aus. Wenn man guten Wein trinken will absolut rentiert also tolle Adresse vielleicht noch kurz zum Weinen abschließend die daten 6,8 Gramm pro Liter Restzucker 4,9 Gramm pro Liter Säure. 14 Volumenprozent Alkohol das verträgt er aber gut das steht ihm auch gut Preis 16,90 € Starter.
Music. In der vergangenen Jahren wird das Thema Barrique auch beim Weißwein immer populärer werden also immer mehr weiße Weine ausgebaut. Absolut geeignet dafür sind natürlich Sorten wie Chardonnay weiß oder Grauburgunder weil du der Burgunder zwei liebe unwahrscheinlich viel Druck schon mitbringen und manchmal schon jetzt auch in den letzten Jahren so alkoholisch werden das die hat.
Schon bissl abgepuffert werden müssen das macht das Holz ja auch wir halten mehr Dichte mehr Schmelz ja ne gewisse Cremigkeit und Opulenz weiß ich gar nicht so weil opulent sind sie am meisten schon du kannst jetzt eine verdünnen Wein das sind ja meistens schon eine ansonsten strukturiert diese opulent danke strukturiert wir mögen das ja
durchaus sehr gern also AG auch gern so bissl Barock war ja wir verkörpern sie auch um die Weisen aus und Barrique haben auch einen gewissen Nachhall und eignen sich zudem auch das Besondere Menü Begleiter und Stichwort Infrarot getoastete unsere die Weißwein Beiträge haben natürlich ein andere Tröstung als sie Rotwein Barrique allein schon bei der Infrarot im Einsatz ist ja ja und Nanni auch da weil der die Weißweine,
nicht so lange im Holzliegen müssen wir die da sind auch richtig deshalb ist der schädliche also als Bildweite was gar nicht geht Riesling also ich habe kann sein dass es irgendwo funktioniert aber ich habe jetzt zwei dry Riesling draußen Barrick Bronze ungünstig übernehme ich da der Riesling hat halt eine sehr hohe so in der Regel und diese Säure die beißt sich dann somit diesen Röstaromen also ich habe noch keinen Riesenauswahl getrunken wenn ihr irgendwo bei euch zu Hause an den Keller habt.
Schickt uns schicken um zu probieren das gar nicht aber also ich habe keinen ich habe noch keinen richtigen ich muss auch sagen ich werde mich jetzt mal gerade noch mal so kurz raus mal weg habe ich jetzt ehrlich gleich 1 jedes mal Dennis in orange oder was was funktioniert. Ja da muss man auch sagen da ist das große stückfass bei uns einfach das Mittel der Wahl für den Riesling dann.
Kann der optimale genau her ich habe nämlich noch ein Meister seines Fachs zum Thema Weißwein blauer Silvaner was fällt dir da ein, Hermann Weber Gau-Algesheim also der hermann ist echt eine gute Nummer der Macht fantastische Weine und durch einen witzigen Zufall kam er auch, in einer Kooperation mit einem Professor aus Geisenheim zu einem Weinberg blau Silvaner und den hat er seit Jahren jetzt auf der Karte das ist praktisch die ursprüngliche Form des silvanas deswegen Blauwale
blauer Schal ich sind und da ist es auch so wie wie ich immer sagst und, so ein Fitzelchen Butter in der Soße und genauso macht er das mit Silvana der ist stehen deckend Parikia sind Infrarot getrost na ja also nicht zu viel sondern wie gesagt jedes Stück Butter um den abzurunden herum geschmeidig zum Anschauen beim Silvan auch gut vorstellen dann der hat so eine schöne Mirabellen Note und also
fantastische aber ein Wehrmann der nähe ist Hermann Weber Gau-Algesheim ja ich wollt dir nichts dann mal in der Nähe sein ja ich weiß auch warum ja eben also in Deutschland hat das Barrique und jetzt mal wieder. Ernsthaft zu werden das mache ich in den 80ern Einzug in die Keller der Winzer gehalten.
Hatte anfangs war das alles noch sehr umstritten also in diese Form der Weinbereitung rote Weine verkehren nämlich auch Impericon, über den weißen da lagert mal zum eigentlich nur drin aber bei den roten die waren da auch dann drin vergoren. Und der Ausbau in diesem kleinen Holzfässern sind im Prinzip mittlerweile absolut gebräuchlich aber in den ersten Jahren.
Gutenbergs auch regelmäßig bei der Qualitätswein angehalten Fehltöne der Holz Wahlen dass es waren viel Ton und wurde auch als Holzwand abqualifiziert. Der renommierte Weinrich Stille und Gründer der Weinbruderschaft Rheinhessen dass er verdient zu verdienstvolle Professor Hans-jörg Koch, fehlt es an der Zeit zu den Kritikern das Barrique verändere das Naturprodukt Wein und sei daher abzulehnen sagt er und.
Das ist natürlich nicht so einfach von der Hand zu weisen hat im Prinzip recht ja weil das Holz hat der schon an Geschmacks Auswirkung auf den Wein so aber ich sag jetzt mal so.
Ich finde das durch den Barock Stil auch das Tableau erweitert nehmen das war ein Genuss der so angenehm Max der der Sensorik Jan und empfindet es als Bereicherung für die weynfeldt Vinyl tschuldigung früh wie geht's dir denn mit Rene ich sehe das auch so zumal das ja jetzt nicht die Matten sind sondern das sind ja top Weine der reingelegt werden und wie du schon gesagt hast wir reden hier von.
Ballett 25 300l so das sind ja kleine Straßen die da produziert werden darüber weil auch in Mengen ja bei uns aber sage ich jetzt mal in den VRM, Anbaugebieten jetzt sind es ja kleine von der Regel in der Regel kleine das ist ja noch mal so ein Sahnebonbons wo der Winzer macht da habe ich jetzt mal einen rausgehauen und sowas ja das ist unser,
top top top Produkt und sowas also ist stinkt es am Ende auch eine Geschmacksfrage als wie mein Vater ich habe in der ersten Folge schon mal zitiert wie mein Vater hat früher immer gesagt hat.
Dani ist kein Handkäs und Anhänger Schmierseife also ja und fakt ist es gibt Weine die müssen einfach im Holzreifen um harmonisch und rund zu werden, ich gebe aber zu es gibt nach wie vor Weintrinker schreibt jetzt letzte Woche auch mal wieder einen Freund da der gesagt hat die erzählt immer so schön was hast du im Keller ich bin gerade leer kannst du mir bitte was abgeben das habe ich natürlich getan
und ich habe ihm dann Chateau nicht mitgegeben den ich sehr mag wo ich von der Winzer gedacht habe also ich habe den probieren dazu David 6. das hast du doch aus dem Burgund importiert. Also es ist ein wunderbarer Chardonnay von Schmidt aus Spiesheim 217 er wenn ihr da noch dran kommt ich glaube hatten noch.
Fantastisches Produkt und der Freund hat mir dann zurück meldet ich mag ja eigentlich kein Holz meine aber der war gut also, wie gesagt es gibt Leute die können überhaupt nichts damit anfangen und arbeite so gut weil wir stehen ja auch nicht alle aufs gleiche Auto oder auf die gleiche Flugreise oder Ausgleiche essen auf die gleichen Frauen also. Finde es schön wenn jeder so individuell wenn wir alles gleiche mögen würden wäre total langweilig.
Ja allerdings lange Diskussion gab es auch um den Einsatz von kostengünstigeren Alternativen zum Bank in 1. Linie geht's ja da um. Holzchips Späne oder Stücke das ist durchaus.
Aber lange Zeit es war lange Zeit verboten waren glaube ich bei der EU bis 26 verboten das führte aber so bissel zum Wettbewerbsnachteil für die Winzer in den EU-Staaten weil andere Länder des durch auf einsetzen und dieses Dattel viel viel billiger sind die Chips mittlerweile erlaubt durch dürfen die gechipten weinen nicht
Barrique Wein bezeichnet werden nicht erlaubt in der EU ist nach wie vor der Zusatz von künstlichen Aromen und das finde ich auch gut so also ohne um das mal so in ihrer Nations' setzen eine Handvoll Chips. Findet riesengroßes fassen und da hast du schon im Prinzip diese Holznoten die dann im kleinen Brig was erzeugt werde ich fühle ich mich als Konsument auch so bisschen veräppelt ja natürlich das andere Art mit.
Datenaustausch ist und dessen zwei Leben oder im Prinzip Geschmacksverstärker und da muss man sagen dass du das Glutamat von Weinähr also ja. Derby alle Vergleiche ist der hängt ja auch ein bisschen aber so unten die Richtung jetzt schon also ich persönlich muss sagen ich mag gern Barrique Wein um sowohl rot als auch weiß. Und wie eben schon gesagt bleibt mir weg mit den Chips.
Weil das ist für mich einfach nur eine kommerzielle Nummer da Winzer müssen überleben aber ich denke wenn man bei Regionalität bei Herkunft Ursprung authentizität ist und dann ist man auch beim Barrique Fass, und das kostet halt mit dicken mehr aber das gehört für mich eben dann auch dazu und wenn Chips zum Rotwein dann bitte nur Felder skioo, ja gut das können wir uns bieten unsere Figur können uns ja blendend heißt aber noch mal zum bald du kannst dann auch gern ein paar Euro mehr
denn der Unterschied ist behaupte ich jetzt mal es gibt Winzer die sagen das schmeckst du nicht raus schmeckt keine raus ich finde es schon schmeckbar und wie gesagt es gibt auch andere Stimmen ja Rene vom Baum zum Berg.
Inklusive Whisky-Lacton im Albtraum dran bis sind jetzt so am Ende dieser zweiten Folge gelandet was hat denn heute alles, also wir haben darüber gesprochen historischen kamst du überhaupt dazu dass immer gesagt welche Größen gibt es was gibt es heute Abend du hast vom DBG von der DB Reisewetter erzählt im Pfälzerwald war ich selten was bei einem Köpfe schrägste Köpfe bei einem Küche versteckt sich Böttcher. So zu passiert weißt du heute Mittelalter waren die Sonne Verdacht Köpfe erwerben.
Ja aber wir haben mal so einen kleinen Rundumschlag gemacht und haben gesagt was macht Sinn was macht keinen Sinn ich würde sagen das ist so ein spannendes Thema.
Wenn ihr dann noch nicht so viel Erfahrung habt oder wenn ihr sagt da habe ich mir überhaupt noch nicht rangetraut dann frag doch mal bei euren lieblings Winzer in Sack, was hast du da gepfändet was hast du für fester warum das unten hin und her und die stehen da rede Antwort und dann kann man sich da immer so bissl ein trinken wenn wir es denn machen wenn man winzergut kennt und wenn der nicht sprechen das Vertrauen noch aufgebaut hat,
und dann kann es auch sein dass man vielleicht bei ihm mal mit im Keller dabei sein darf wie der die verschiedenen Fässer gegen Mann der probiert und wie der seine Assemblage also seine Verschnitte herstellt.
Das ist auch sehr sehr spannend genau da habe ich aber noch ein lustiges Thema weil da kann ich gleich der Hinweis auf die nächste Folge machen weil die nächste Folge da geht's um Cuvee Assemblage für Schnitte sind trendy und da geht's auch noch mal habe ich eine lustige Anekdote wo ich mit einem Pinsel auf dem Sofa gesessen hab und hab Rotweine, gemischt.
Aha ja da kann ich mithalten nehme ich war ich mal auf einer tpe331 wieder ganz einfach, danke und bis bald tschüss das war die heutige Ausgabe vom Wein-Podcast weinmahleins der vam, jede Woche auf ein Glas Wein spannende Themen rund um den Wein Genuss und das kleine Einmaleins des Kultgetränk mit den beiden Gastgebern Thomas Ehlke. VRM Reporter und Wein Journalist und rinehart weinentdecker und Veranstalter von genusswerk.
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