Deezer Podcast wird präsentiert von Heimat schatz.de dem Onlinemarktplatz aus deiner Region. Music. Die Geschmäcker und die Wahrnehmung sind auch individuell verschieden man riecht deshalb nicht falsch das geht falsch und richtig gibt sowieso nicht mehr also das ist bei diesem Thema geht es natürlich immer auf Thema Weidenfeller.
Wer hat das nicht schon erlebt Freunde haben sich überraschend angesagt bisschen was zusammen kochen und netten Abend machen schön, wo kriege ich jetzt auf die Schnelle den richtigen Wein dazu ihr und welcher soll es eigentlich. Music. Eben unter anderem staubtrockener Wein warum riecht Wein nach Litschi und was haben Pferdeschweiß und Geranien um Himmels willen mit Wein zu tun.
Antworten gibt es von weinmahleins den VRM Podcast zum Thema jede Woche eine neue Folge für Wein Einsteiger und alle die schon immer etwas mehr über Wein und Nuss und allem was sonst noch so dazu gehört wissen wollten Mikrofon sind Rene hart und Amerika. Willkommen liebe zu hören Zuhörer zum VRM Wein Podcast weinmahleins.
Am Mikrofon ist Rene hart wieder für Sie und mir gegenüber sitzt der Thomas Ehlke im vorigen Teil unseres Podcast ging es um die Frage wie man Wein richtig probiert das ist eigentlich die Basis für das Thema dass wir heute behandeln wollen heute geht's nämlich um die Sensorik oder besser Antworten auf die Frage wie findet man Geschmack Duft.
Eines Weines und wie erkennt man die und wie beschreibt mir die da ist aber immer so bissel die Frage für was man das eigentlich so braucht es ist schon so bisschen Hokuspokus oder Thomas.
Naja also auch wenn es auf den ersten Blick den Anschein erweckt dass, das sind solche Latein für Außenstehende nicht so ohne weiteres oder ehrlich gesagt auch gar nicht nachzuvollziehen ist nein es ist kein Hokuspokus Profis betreiben Sensorik, beispielsweise Weine für Magazine oder bei Prämierung zu beschreiben und lässt dich zu bewerten.
Verleihen die ein wenig tiefer in die Materie Weingenuss eintauchen wollen und mehr über den Wein wissen wollen macht es ein Üben von sensorischen Fertigkeiten schon Sinn. Es macht auch Spaß und das hatten wir schon mehrfach auch betont vor allem in Gesellschaft wenn man nun erklärenden Weintrinken ist ergeben sich bei den sensorischen Verkostung und von Weine der Regel.
Sehr anregende Gespräche ist es jetzt wirklich Schattenmorelle was ich dabei den Spätburgunder am kaum wahrnehmen oder es ist vielleicht doch weichselkirsche Fragen die Weinkenner umtreiben und sie nicht schlafen lassen. Ganz so schlimm ist es nett oder Tom ganz so schlimm sie tatsächlich nicht aber. Laut der Laie einen Gespräch von Sensorik Profis dann kann es vorkommen dass er nur Bahnhof versteht.
Auch wenn es in der darum Wein geht dabei wäre verbindet den schon Begriffe wie Pferdeschweiß oder fermentierter Tabak mit Wein geht's noch. Ja es geht aber wir machen das jetzt wie beim Klöße Essen eins nach dem anderen. Und dann fangen wir einfach mal an mit der Frage darum Weine nach Maracuja Leder erdbeerkompott und Alexis riechen.
Wie kommt das 2 starr ein ja das frage ich mich auch manchmal ja das ist eigentlich ne ganz simple Antwort ist es letztlich eine Frage des Zusammenspiels der Inhaltsstoffe im Wein.
Dabei laufen chemische und biologische Prozesse ab die sich auf Aromen und Geschmack natürlich auch auswirken und das ist oft eine hochkomplexe Sache, aber es macht wie gesagt Spaß und es ist spannend diesen Dingen diesen Gerüchen diese nach oben eben nachzuspüren und die auch zu benennen bei da kann ich auch nur empfehlen also ich hab ja selbst auch in Sensorik Seminar Besuch bei der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz in Alzey das ist für jeden offen geht über zwei Tage.
Und ist eine äußerst spannende Geschichte der Abschluss für mich war halt auch dann Qualitätswein Prüfer ich habe sozusagen die Lizenz zum Töten jetzt nicht mal zu probieren ja also ich dürfte als Qualitätsprüfer in Rheinland-Pfalz landesweit agieren wobei sie am ersten Tag schon so bisschen geschockt war aber jedes gute Sensorik Seminar beginnt mit Wasserproben, und da war ich baff.
Cadera nachvollziehen da gab es dann eher mal freut es natürlich Ertrinkende reden aber jeder Andreas Rück hat das hat er schon angefangen und jedes gute Woche Sensorik Seminar fängt mit Wasserproben an und zwar mit gezuckerten und mit Säure versetzt das ist schon ein spannendes Thema weil man hatte dann 68 promischweiß es gar nicht mehr und sollte die in die Reihe stellen also von wenig bis viel und da dachte ich am Anfang Worte
schaffe ich nie das ist ja Wahnsinn wenn man sich aber so bissel drauf fokussiert gibt es auf einmal dann doch recht gut ja der Fang habe ich auch gemacht und gerade Wasser ist also eigentlich sehr, bin ich undankbar wäre man denkt ja eher nach was schmeckt denn Wasser aber Wasser ist auch Salz drin gibt es auch unterschiedliche Salzgehalt auch das kann man mal versuchen zu schmecken,
spannende Sache aber wir gehen jetzt mal weiter bissl weg vom Wasser wieder hin zum Weinen ja also grundsätzlich unterscheidet man beim Wein 3 Kategorien von heroben I primär Aroma das sind Dinge die dem Wein schon in der Wiege also im Weinberg die Beere reingelegt wäre sozusagen er die bilden sich auch in der Beere.
Das sind in der Regel so besonders fruchtige das wird sich diese floralen Töne ihr von Rebsorte zu Rebsorte unterschiedlich sind, Primäraromen das sind meistens die herum die mal auch in den jungen Weinen findet bei den Weißweinen beim Riesling, kennen wir ja es ist so Citrus Pfirsich Apfel durchaus auch exotisch Geschichten Mango Litschi Ananas sage ich jetzt mal.
Ist auch beim Chardonnay oft so der Fall und zum Thema exotic hast du glaube ich jetzt noch gleich eine Anekdote bei den Rotweinen sind es verschiedene Beerensorten Kirsche werden Brombeeren ja genau die so als primär Aromabar genommen werden das ist schon immer so das Pfund was als erstes I'm entgegen springt genau.
Bei die letzte Folge von euch gehört hat da haben wir ja zum Schluss erinnert euch an dieses Thema Mango hart am Kern oder der Rene sagten die beiden nah am fern, wie auch immer das ist bei uns so ein running gag wer und zwar ist es natürlich so wir mokieren uns dann auch schon ab und zu mal bissel über den über das sensoriker Latein.
Und eine Weinprobe im deutschen Weinbaumuseum in Oppenheim zum Thema Luther und Wein das war eine tolle im Luther ja ne ganz tolle und spannende Weinprobe habe ich bei der Beschreibung eines Chardonnays mit einem opulenten exotischen Aromen auch das Attribut, Mango hart am Kern einfließen lassen. Wie gesagt Running-Gag und dauert schon so böse real die Menge hat vor allem der Rene sehr drüber geschmunzelt und gelächelt, das ist halt einfach.
Sache Mango schmeckt nach Mango und das ist so wie jemand sagt ich kann den ich kenne den Wein ich merke den Weinstock an dem dieser in die Richtung Schraube für diesen Wein gewachsen also ganz so weit geht dann doch nicht. Oder welche haarstorf leichte gegen gepieselt hat genau also manche Dinge sind dann einfach übertrieben bzw kann man dann tatsächlich nicht raus schmecken.
Allerdings möchte ich mal noch mal zu meiner einer meiner lieblings Früchte die Litschi kommen Litschi ist eine Komponente oder eine Fruchtnote die bei der exotischen Aromatik von Weiden sogar recht häufig vorkommt. Ben und in geselliger Runde im Weinkenner ergeben will ja der kann einfach mal so bei einem weinbunt von dem er eben die. Eindruck hatte dass etwas Exotisches keine Angst einfach mal sagen das ist ja Litschi pur.
Die aller Regel kommt dann ein zustimmendes Nicken und die Anerkennung im Kreis der der der der Clique oder der Freunde, die Frage warum ist das so ja jetzt mal ganz ehrlich wer weiß denn schon außer Sensorik Profis wie Litschi riecht und schmeckt also schmecken vielleicht noch da wie soll sowas riechen ja, das hat da kam er ganz schön mal den kenne raushängen lassen und wie gesagt Litschi.
Hast immer das ist ja auch niemanden Geld bei uns dass ihr Litschi passt immer da verstummen alle ja das ist ja schon so also Primäraromen Hammer sekundär oben was sind denn zicken der herum also das sind tatsächlich Sachen die bei der Gärung das war jetzt im Keller, hinzukommen entstehen.
Da kann der Winter auch so ein bissl steuernd eingreifen das kann er bei den Primäraromen nicht sogar red wie macht er das wie kann man da eingreifen, beispielsweise indem er bestimmte Hefestämme zusetzt oder den Wein z.b. lange auf dem auf der Hefe liegen lässt typisch sekundär Aromen sind intensive Fruchtnoten.
Eingekochte Früchte was wir jetzt nicht so mögen weil eigentlich nicht reinkommen ladet sogar Holz Vanille auf jeden Fall sterben aber auch durchaus bei den Burgunden erinnert ich und das auch noch mal ein Tipp also wenn Litschi oft geht bei Burgunden Instrumente bei Grauburgunder die meistens auf Musik Höhner also muss man noch ein bisschen drauf achten, das führt sogar soweit also diese Sekunde aromdee dass die sind manchmal so animalische,
Noten annehmen wie Leder oder Stallgeruch zu guter Letzt gibt's dann auch noch tertia Aromen und die sind im Prinzip eine Frage der Zeit das heißt also in der Verlagerung Lagerzeit sie entstehen durch die Art das Ausbauhaus aber halt eben auch die Seife die in jeden der Wein im Fass oder auch der Flasche eben hat und die sind.
Frühestens nach Monaten dabei meistens erst nach Jahren wahrnehmbar, Beispiel für Taxi Aromen wäre Schokolade Kaffee Kakao das ist so diese Aromen die man Mokka Mokka Leben die man beim Rotwein fahren und hat aber auch Rauch Rauch dass das Verlegen Aroma das sind schon eben von dem, geröstet und pass auf von den getoasteten faste von uns eben dann in den Wein eingetragen wird was war gar nicht als Beispiel hatten sind tatsächlich auch Kräuter ja wo würdest du die Einordnung sind es,
A B oder C die Kräuter erhoben die würde ich tatsächlich zu denen Primäraromen packen also grad in frischer Silvaner beispielsweise frisch abgefüllt. Der hat ganz häufigste kreuzriegel Noten auch ja. Geht auch bei anderen Rebsorten also beispielsweise Weißburgunder den habe ich auch schon mal so bisschen Kreuzträger lebte im das ist. Kennen wir aber auch mal deswegen ich habe mal gefragt also wir waren manchmal erstaunt.
Wir hatten ja auch schon Rotweine große Rotweine aus Rheinhessen die wir probiert haben. Wo wird dann auch so bissl Myhre was das für Zeug fällt mir gerade angehört die beiden aber tatsächlich so bissl in diese Richtung gegangen sind. Da würde sagen das kam tatsächlich vom Holz dann ja wahrscheinlich kann sowohl als auch beim Silvan Erkenntnis bei den Kräutern er das primär herum sind. Ich erinnere mich auch an diese eine Weinprobe für das Magazin unser Rheinhessen wo wir hier.
Wann Kolumne geschrieben haben dass mir beim Ecke Gröhl in weinolsheim Jakob Winzer in Rheinhessen das Thema Spätburgunder und da war eine. Top Winzerin aus Rheinhessen dabei nämlich die Eva Vollmer und die hatten da diesen einen Spätburgunder sagt sie das ist ja der pure Speck. Grüne Bohnen und da war Sachen wie bei uns angucken also grüne Bohnen habe ich noch nie.
Rinnenspitze und der rein oder raus geschmeckt ja aber es gibt Spätburgunder mit diesen typischen kühlen Aromen genau achten darauf eingelassen auf einmal, Kibuye Speck gehe ich auf jeden Fall mit dem grüne Bohnen ja da ist was Grünes ne aber ich konnte. Dann nichts als Bohne identifizieren aber das macht ja nichts wobei da muss man halt noch mal sagen da gibt's ja tatsächlich auch einen Unterschied dass man sagt es ist Holunder dann kann man vielleicht ganz gut festmachen das Wasser.
Ist der bei ner Holunderblüte die ja eher süßlich reif ist aber auch so kleinen grünen Anteil hat, oder ist es eher der Zweig also wenn wir so ein Holunderzweig abbricht und riecht da dran dann ist es ja makant grönsaker als mal absolut in Fleisch ist das ein ganz gutes Beispiel dass man da noch mal sagen kann, welche Richtungen geht das Herz.
Klar ist wir haben verschiedene Werkzeuge bekommen von der Natur finden wir halt der Mensch als sogar du ja sogar ist ja, also wir haben Puls mitbekommen die man für die Wahrnehmung Geruch Geschmack braucht. Das Gute ist ne hat die immer dabei die befinden sich nämlich am oder im Kopf des Menschen ja. Da wäre zum einen die Nase super wichtig dabei ist die Nase. Streng genommen das haben wir ja auch mal einen Vortrag gehört gar keine Riechorgan sondern ehe er die Röhre der Kamin.
Pipeline zum eigentlichen Riechorgan im Hirn also ist aber gewonnen Geld hier keine humanbiologische Vorlesungen halten für tschuldigung ja, du hast ja recht zurück zum Weinen wir haben das ja fragen gegangen mitteilen euch schon über gebracht man steckt die Nase zunächst mal ins Glas und atmet den Duft ein. Diesen Vorgang und jetzt bin ich schon wieder bei Biologie Vertrauen dazu der Elio dann doch noch um die Ecke ein bisschen was musst du diesen Vorgang nimmt das heißt.
Der Nase glasrein sauge diesen Duft durch die Nase durch diesen Kamin hoch zum Riechorgan, das ist diese Geschichte dann aber viel spannender und wichtiger ist und jetzt kommt auch ein guter Freund von uns beiden ins Gespräch nehme ich den Bock der Ludwig tausche. Eine der besten sensoriker erkenne und kann sie uns auch gerade ein langjähriger Leiter des weinbauamt dass der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz in Alzey.
Und mit ihm habe schon ganz viele Weine probiert und er hat uns auch ganz schön viel sensorisches Rüstzeug mit auf dem Weg gegeben weil immer dann wenn wir selbst so sensorisch nicht so richtig weiter gekommen sind der Doktor Ludwig auf dem. Er konnte genau sagen was es mit diesem Wald oder mit diesen Filtern auf sich hat und was.
Was mir dann eben auch tatsächlich riechen und schmecken konnte ja also wie viel wichtiger und spannender ist nicht der Otto nasale Sonde der retronasale Raum und das retronasale Wahrnehmung geschehen, denn was heißt das. Wenn wir schlucken Wein in den Mund nehmen und dann durch dezentes dürfen die Aromen aufschließen werden diese Aromastoffe über den Rachenraum und die Verbindung zur Nasenhöhle. Zudem Geruchsrezeptoren gerade so dieses Ohr ja genau.
Und diese Geruchswahrnehmung ist nämlich eine Geruchswahrnehmung wenn in retronasal Raum ist viel intensiver als das riechen mit der Nase. Und deshalb kurz darauf auch wirklich an das zweite wichtige Werkzeug was wir haben befindet sich im Mund, können wir alle die Zunge hier sitzen die Geschmackssinne die Zunge identifiziert vier Grund beschlagsarten das ist süß sauer salzig und bitter.
Und in der letzten Zeit kommen zu den vieren aber noch mal eins dazu und das ist umami das kennt immer so bissel die am Hahn erkennendes und die Chinesen Kinder schon etwas länger das ist eigentlich so das Thema würzig herzhaft, beschreibt also so diesen Geschmack kennt mir ja vielleicht ganz gut aus der asiatischen Küche die sind eh Profis bei den es immer da wo süßes ist auch Zahl zwischen umgekehrt an und ihnen sind schon so ein Battle für das Thema
und Oma Emmi ist z.b. in Sellerie in Parmesan in Tomaten in Anchovis, das beschreibt eigentlich so dumm Wohlgeschmack er ist eh eine Geschmacks Tiefe würde er sogar vielleicht sag also gar nicht so richtig greifen, Link genau aber deswegen dieses umami ist ganz wichtig süß salzig nehmen wir im vorderen Bereich also mehr so an der Zungenspitze war. Sauer an den Rändern und bitte am Zungengrund also kurz bevor es in den Abgrund geht.
In den Abgrund des Bundes im hinteren Bereich des Bundes das dürfte der Grund dafür sein dass bitte Töne im Wein auch schon etwas länger anhalten und wahrgenommen werden ich mag die asiair und insbesondere Springer großer Bockkäfer ein Freund. Ich mache das insbesondere bei den Gewürztraminer.
Das ist oft bei denen zu finden und das ist für mich immer so ein Highlight war das sagtest ist da ich weiß nicht dann kommst du nun die Ecken saß haben also für dieses bitte töte ja sehr schön, wir nehmen allerdings auch noch andere Geschmacksstoffe war außer süß sauer salzig bitter und umami Fett z.b. wobei Fett, der Geschmacksverstärker überhaupt gehört.
Akute Stück Butter hatten wir ja auch schon genau genau da genau das ist ja und weil der Wahnsinn soll tauchen dann aber auch noch Begriffe wie schmelzt Cremigkeit. Kühe oder Schafe die Schafe kommt das andere Wohlbefinden der anderen Folge gerade gesagt häufig vom Alkohol Cannabis scharf und ist Alkohol. Und dann natürlich auch Würze Würze das immer wieder bei Kräutern bei vegetativen Noten bei floralen Noten auf.
Und natürlich auch das was den Gewürztraminer so ausmacht da darum heißt er ja auch so ne ja gut und das kann man alles beschreiben. Wobei bei diesen Begriffen die Schmelz Cremigkeit kühle Schafe wird und so weiter das ist er nicht so das Thema Geschmack sondern dass es eher so tastu Temperatur, ganz klar mir fällt da gerade noch was ein bevor mir jetzt in die Praxis gehen.
Sensorik Seminar habe ich fand schon erzählt habe ich ja gemacht beim Andreas Rück also neben sich jeder auch ein buchen dauert zwei Tage.
Und das war für Andreas Rück da immer der macht es fantastisch was der gesagt hat E-Mail auf die eigenen sind Überzeugung egal wäre wer links rechts irgendetwas erzählt, verlass dich auf deine eigene Wahrnehmung der Abstand auf dein Bauchgefühl und dann hat er ganz sensationelles Beispiel beigefügt oder sogar am Video glaube ich hatten wir das und das war ein Professor einer französischen Weinbauschule. Der montags in die Uni kamen die Vorlesung ist dass er Jungs heute habe ich euch abartige.
Große Rotweine aus Frankreich mitgebracht und die haben probieren am Alexandra superlecker und sowas um die Woche drauf kann man nichts also heute habe ich mal ein Paradebeispiel für supermarktweine aus Frankreich.
Und dann haben alle probieren damit alle alles macht mir schon und sowas die Woche drauf kann man danach gesagt so Jungs hoffen ich habe da was gelernt weil es war genau umgekehrt also da war sicherlich einige dabei die in Lünen wollten aber das war so das klassische Beispiel für mich dass der Aha-Effekt das gesagt hab,
der Typ ist ja super bei Aral und alle haben dann gesagt gut dass du professeur der bringt hier große Fotos mit oder sonst wie er da das der vorauseilende Gehorsam gerne als eben die Expertin in dem Fall der Professor der. Wenn der Dozent eben erzählt dann muss es ja auch so sein genau und deswegen immer merken.
Auf die eigenen Eindrücke verlassen und aus Bauchgefühl der Soda für die eigene das Bauchfell aber vor allem auch die eigenen Sinne der Geruchssinn der Geschmackssinn was man riecht was man schmeckt das ist, das schmeckt man selbst ich dachte aus eurem Konklusion dass man da später gesagt hat die Sinne ergeben das Ergebnis so egal was einer links oder rechts sagt man sollte sein eigenes.
Das Urteil fällen jetzt gibt es natürlich noch ein drittes Tool ein drittes Werkzeug neben der Nase und der Zunge und zwar sind das die Augen. Das hat mir eine Zeit vergangen Folge schon mal gehabt was auch wichtig einfach die Klarheit und die Farbe des Weins. Um dann zu authentischen Ergebnissen zu kommen sollte man eben farblose Gläser verwenden das heißt.
Tageslicht man muss den beiden sehen daneben farblose Gläser und auch Tageslicht ist besser als Kunstlicht wenn man also ist bei Weine mal so von der Optik her bewerten will. Aber Obacht so grelles Sonnenlicht ist wieder nicht so gut, wenn man die Farbe eines Weins beschreiben bitte der erkennen will ist ein heller Hintergrund sehr hilfreich beispielsweise ne weiße Wand und Blatt Papier oder Ebene weiße Tischdecke.
Aber das sollst du jetzt aber auch schon mit der man biologischen Theorie gewesen sein die ist jetzt Gott sei Dank vorbei jetzt kommen wir tatsächlich der Praxis genau. Natürlich sagen die Leute vielleicht jetzt sie zu hören zuhören dass sie sei ja prima jetzt weiß ich zwar wie das funktioniert. Ich habe trotzdem gar keinen Schimmer nach gerade keinen blassen Schimmer wie ich meine sensorisch analysieren und beschreiben soll er da haben wir einen guten Tipp auch das lässt sich trainieren.
Trinken trinken trinken riechen riechen riechen und so weiter kann man vielleicht mal mit dem riechen an das ist wohl der Wunsch so am stärksten dicken Räder sind beim Menschen vor allem bei Menschen in den westlichen Industrienationen. Der weißt du nicht unsere von Geschmacksverstärkern Duftstoffen Emulgatoren und anderen Zusätzen bestimmten Zivilisation noch.
Wie Lebensmittel Obst Gemüse und so weiter in Natura riechen und schmecken Berichte einen Schmorbraten mit dunkler Soße und wie riecht so ein Schaf angebratenes Steg. Wie wird beduften Blumenkohlauflauf. Das ist meistens sehr sehr intensiv natürlich aber auch da nicht jeder erkennt dass der Hund mitgenommen aus der Küche raus und gib mir mal so ein bissel in die Natur der Wahrnehmung der Umwelt also. Wie riecht beispielsweise Erde nach einem Regen das Laub der Bäume im Wald.
Trends im Herbst runter wegen nicht das was ist was nehme ich da war wie bricht sumsum zersägter Baumstamm ja und und wie eine gemähte Wiese also die fermentierter Tabak Alter sollte man sich mal vergegenwärtigen.
Einfach bewusst. Mit Augen Ohren aber vor allem Nase durch die Welt gehen ich glaube so da ist er so die Kernaussage ist da Aufmerksamkeit richtet das ist ja auch sehr populär und ist auch eigentlich sehr gesund und dass man bewusst und aufmerksam alle Dinge wahrnimmt also nicht nur sieht riecht schmerse sensorisch die Umwelt bewusst wahrnehmen Gerüche und Geschmäcke in sich aufsaugen, und abspeichern das ist schon mal Lektion eins damit ist mir schon mal ganz gut unterwegs. Music.
Hier ist sie wieder, mit jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch heute haben wir einen 2018 der Grauburgunder er windesheimer Fels aus dem Weingut Heinrich Schmidt Windesheim an der Nahe im Glas. René du weißt an den Abend vor allem Riesling angebaut aber es gibt auch hier so etwas wie so ein gallisches Dorf durch wie bei Asterix und Obelix ja das ist der Vergleich ist vielleicht ein bisschen schräg aber egal also die Rede ist von Windesheim.
Nimmst du vermisst die Burgunder Insel an der Nachfrage so jetzt komm mal zum Wein zum Brot. Ja also der Grauburgunder er von Günter und Lukas Schmidt ist ein gutes Beispiel dafür. Pollin Zielrohr Gundelsheimer flachgründige Böden auf rotem Sandstein. Die bereits in geringer Tiefe steinig bzw felsig werden und das hat man ja auch bei einer anderen Folge schon mal über den Spätburgunder von Schwedt Fenster aus der Pfalz.
Das ist einfach die Redenden angeboten die Melissentee hinten das kommt dem Wein wirklich zugute denn auch dieser Wein hat wunderbare mineralische Noten. Damit auch mal jemand mal als ganzes Wort Hammerschmidt bieten den als Premiumwein an dass es ein echtes Hund ja Bombe.
Dima der Lukas Schmidt schreibt nach starker Ertragsreduzierung haben sie diesen Wein mit der Hand gelesen, der Wein war dann sechs Monate in neuen Barriques auf der Hefe und das Merkmal auch diese Röstaromen dieses in dass das Holz braucht der aber auch Toast der hat das noch mal sagen liebe hören und her, Holz, Wein ausbauen Holzfass gibt den Wein immer so eine gewisse Strukturen und gerade bei solch hochwertigen Weinen ist das also wirklich nur und eine gute Art in mein auszubauen,
und muss jetzt sagen sie Ergebnis ist ein komplexer elegant der Grauburgunder mit mächtig Bums. In der Nase Rene ich rieche Nummer Rheinberg Röstaromen bist erhoben Holzfass Thema Whisky lactona nämlich der Stoff der dieses diese Holznoten eben abgibt ja was ich aber auch habe um. Auch immer schön finde ist der hat so böse Marille Touch also Aprikose.
Kann das angucken Trockenobst ja so bissl ein konzentrieren eingekochte also meine Mama hat früher immer gemacht das war die im Wasser gegart wurden und da gabs eingeweichtes aufgekochtes trocken aus wird also zu und da findet man so Aromen auch wieder fantastisch unfassbar was dieser Rene also. Hefeklöße mit einem Kochtopf lecker ja denke mal wieder machen weil das ist ja dann mache ich mal und Marille und und Trockenobst.
Würde sagen also noch deutlich auch gelbe Früchte sind danach dabei auch hier wie bei vielen anderen Wein der Woche die man halt eben vorgestellt haben muss man sagen, hat echt lange Potential also da muss man Aussagen da Hammer ausgesucht im Prinzip die die jetzt die ganze Zeit schon zugehört haben die können so schön schönes Lager jetzt daheim schon mal einrichten weil du sagen jetzt Hammer.
Die letzten Folge ja immer Weine gehabt die man über Jahrzehnte halt schonmal oder eher Jahrzehnte aber sie hat ein ein Jahrzehnt auf jeden Fall vielleicht noch ganz kurz interessierten also der, Grauburgunder hat 5,9 Gramm Säure auf den Mieter Restzucker 2,3 km Alkohol 14 Volumenprozent und der Preis 12 € mit dem Stoß mehr Fleisch gerade noch mal kurz an. Symbol zauberstich. Music.
Ich möchte zehnmal so wie der Mann auf dem kleinen neben Weg beschreiten eine für Christian der hat in Geisenheim getränketechnologie studiert, und Teil des Studiums ist auch die Bahn Sensorik. Den Geruchssinn zu schulen hat Christian sich Aromen setz bestellt die gibt es von Anbietern wie Lenné Aromabar oder auch aromaster. Dabei gibt es allerdings nicht nur sitzt mit den Aromen von weiß und Rotweinen sondern eben auch von Fehltöne im Wein und das ist sehr spannend.
Beim familieninternen riecht Battle hat der alte onkel also ich ganz passabel abgeschnitten ist allerdings gar nicht so einfach die Nummer nämlich.
René mal ehrlich prägnante Fehltöne die Büchse frühstücke sollen und Geranien Ton da wirst du mir zustimmen die sind ja noch gut erkennen ja aber es gibt natürlich auch so dezent re Varianten, wie auch immer die Aromen Sitz eignet sich und jetzt wieder die Botschaft an euch draußen liebe Hörerinnen und Hörer die eignet sich wirklich gut um den Geruchssinn zu schwulen, der Nachteil ist ein bisschen der Preis also für eine große Aromabar mit 60 duftflakons muss man schon mal so 300 € hinblättern.
Butterdosen gibt es zwar schon für rund 15 € aber sie enthalten halt auch nur drei Schlangen ausspricht Düfte, dabei gibt's auch in kleineren Varianten mit mit 30 Flakons da haben wir schon ganz lustige Abende mit Freunden verbracht was mir dabei entdeckt haben und und also Wasser ganz witzig war da sind Leute dabei die noch gar nicht so viel Begegnung mit Wein hatten und an dem Abend dazu herausgestellt dass das super Sensorik ist sind her also die haben eins nach dem anderen und,
das witzige ist ja man hat nur ein Duft den man ins Wasser geben kann sondern man kann die Düfte auch mischen und dann wird es natürlich spannend dass es jeder erkennt. Fande schon teilweise der Wahnsinn was die da wahrgenommen haben nach der Aroma war kommt die Lektion 2.
Wer also soviel Geld nicht ausgeben will der kann sich typische Gerüche und Aromen auch selbst basteln das stimmt da sitzen wir beispielsweise Weißwein in separaten Gläsern mit Fruechten wie Zitrone Ananas Apfel Honig Pilzen und der Kasten, bei Rotweinen bieten sich Erdbeeren Dörrobst schwarze Johannisbeeren Kirsche Vanille, Eichenholz oder Kaffee Kakao Mokka den roten Gitarren so gern hat.
Und wichtig ist einfach dass die als Basis verwendende Weine sollten einfach in der Qualität sein und auch möglichst dezent in aromaticum Geschmack sein also beim Weißwein würde ich das vielleicht lieber an der nehmen und beim Rotwein. Hades Portugieser wobei mir das durchaus auch finde ich wenn man es geschickt macht dürfte es auch mit Wasser. Es gibt es geht auch mit Wasser natürlich aber durch den Alkohol sag mal ein Verein wird Vanille drei Noten nur mit drin haben ne ja genau.
Wobei da fällt mir noch was ein schönes Geschenk zu dem Thema sind sicherlich auch diese schwarzen blind. Tasting Gläser also das sind Weingläser die voll schwarz sind also man sieht den Inhalt nicht und das macht einen schon so bissel kirre.
Findet man auch oft beim rothenhagen in einstellen bei dem Event im Juni hatten sie das auch mal angeboten finde ich einsparen wollen so rum genau weiß warum man sie auch immer also gibt's für kleines Geld und ist ein tolles Erlebnis das ist selbst für Profis schwierig dann das zu erkennen mein lässt sich total,
irritieren weinrot von weiß kaum Nutzung der Schalter richtig und es gibt ja auch ein Weingut Allendorf die das seit Jahren betreiben glaube ich das habe ich schon paar mal gesehen ich habe es selbst noch nicht, der ganze Raum in ein anderes Licht getaucht hat das machen aber das machen verschiedene Weingüter das machen mittlerweile auch ganz viel also wäre es auch in Rheinhessen ziemlich weit vorne ist und nur zuerst gemacht hat war das war ein Tutor dr Hinkel in Framersheim genau
machen Aroma und Nadine Ente das Farb Weinproben lichtweinprobe das ist schon ein interessantes Thema deswegen noch mal der Tipp, diese schwarzen Gläser Kosten mit viel der Kammer auch sehr viel Spaß mit haben und der an Maren Abend mit Freunden bestreiten II Tipp, wenn sie in der Weinanbau Gegend unterwegs sind und wenn es ein Weingut gibt dass diese Farb Weinproben diese lichtweinprobe veranstaltet.
Beispielsweise dr Hinkel in Framersheim da sollte man mal dran teilnehmen das ist wirklich total irre wie ein Wein. Schmeckt bin auf einmal das Licht wechselt von Blau in Mode der von Rot in grün und so weiter tolle Geschichte.
Ich möchte jetzt an der Schule vielleicht gerade noch ganz kurz ein Pflichten ich habe ja vorhin bei unserem dritten tun gesagt die Augen die Weingläser sollten farblos sein damit man die Farbe beschreiben kann, das gilt auch weiterhin das was der Rene jetzt eingefügt hat ist einfach mal so ein Sonderfall wo man einfach sich selbst und seinen Sinn seinen Geschmackssinn.
Geruchssinn Wasserbüffel auf einer, Glatteis Bahn Fürth ja wenn einer fällt ja dann weg das heißt man Hand Mund und Nase ja und der der dir die III III Tulln unter die Augen sind dann eben mal ausgeblendet werden, aber für die Normalfall sagt man gilt natürlich schon beim bitte aus aus farblosen Gläsern ja. Wir waren bei Lektion 3 mittlerweile angekommen wenn ich das richtig sehe so wie man die Nase in denen die Schulen und trainieren kann geht das auch mit der Zunge.
Hier kann man daran hat ja vorhin schon von seinen eigenen Prüfergebnissen bei Landwirtschaftskammer Berichte. Ganz süße und saure empfinden mittels Zucker der Zitronensäure Lösung in Wein oder Wasser testen ja Paket als auch da reicht was er da muss mit etwa eines Lackdicke und Säure dass man wenn man sagt wie wie kriege ich denn so eure es gibt ja manchmal diese die Zitronensäure zu kaufen ja diese III Ergebnis,
die sind ja auch so in dieser zitronenform vaginal weiß was mein ich weiß ja gesund und da kann man so paar Tropfen dann steigen immer im Wasser also man kann das relativ also die und geht die Dosierung müssen wir steigern, wann kannst du sie jetzt kein Essig oder sowas aber Zitrone oder Zitronensaft.
Aldi Tauch und zwar in verschiedenen Dosierungen achtmal aufsteigend ja und dann kann man ja auch jemand aus dem Haushalt Mitteln das mal so Bilder durcheinander zu stellen die Gläser können die müssten aber schon irgendwie gekennzeichnet sein und dann halt eben raus zu kriegen habe ich das richtig, duden.at gib mir Nummern ganz einfach auch ja also wie gesagt da kann man ganz ganz viel auch selbst basteln,
du wolltest glaube ich aber noch was sagen Fachmagazin beeinflusst die haben doch glaubst du auch ne also das Fachmagazin Wein-Plus hat da eine tolle Anleitung Versuchsanleitung auf ihrer Homepage. Da kann man ruhig mal reinschauen weil nämlich da ist dann noch mal genau beschrieben mit wie viel Gramm und Milliliter undsoweiterundsofort aber man für den einfachen Hausgebrauch oder für die Standard Ring kann man sich merken nennt Wasser.
Verletzt die mit verschieden verschiedenen Zuckerwerten oder auch mit verschiedenen Säure Zitronensäure werden und Dosierung und probiert das so kommt ihr ganz gut auf den Geschmack wie unterschiedlich eben Säure oder auch süße im Wein schmecken kann so da fällt mir noch was ein, Lektion 4 sage schätzt mal ok dann will man seine geschmackssensoren beim Thema Salzigkeit
ausprobieren oder sonstwie also Salzigkeit ist ja so die letzten Jahre im Verein Journalismus naja kreiert worden ich weiß es kann Huhn oder Ei Winzer oder Journalisten wer es als erstes verwendet hat weiß ich auch nicht aber auf jeden Fall, anbei ein Mann wenn der Wannsee mineralisch ist wohl gerade Wagen erklär mal salzig kalt was da mit einer das eigentlich mit ist mineralisch was man so schmeckt dieses
erdige dieses denn Kalkboden da so ein bisserl auch in den Mund und in Nase rein geht und dann spricht man von Salzigkeit also eigentlich früher, Mineralik Terror.
Ja auch Batterie ja noch bisschen mehr als dir aber eigentlich ist es ja schon so die Ausprägung die die Mineralien in denen in den eingeben oder soll sie einer drin ich habe es jedenfalls immer Mathe so diese mineralischen und es war einst die denn heute bin auch gerne als Salzigkeit eben beschrieben genau und das kann man eigentlich auch ganz gut trainieren Stichwort Getränkehandel
da gibt es ja diverse Mineralwässer mit unterschiedlichen Salzgehalt und die haben das ja auch schon bei vielen Weintrauben da gibt es auch tatsächlich die schwören nur auf die eine Sorte des wäre optimal zum Weintrinken und und und da gibt es ja teilweise auch von den umliegenden.
Mineralwasserhersteller Premiummarken die extra dafür auch die sehen das nur schön aus und dann die haben auch ein gewisses Rückgrat steht aber alles auch Rücken und Seiten Etikett, moderne Lasten beim Getränkehändler sich mal beraten zu Hause fühlt mir dann die Gläser aufsteigend wie wir Sven schon mal gesagt haben bei Säure und Zucker, mit dem niedrigsten Salzgehalt und dann guckt man dass man die sozusagen steigert, und Dame halt auch probiert nach Mischung also wenn man so durcheinander
bringt vielleicht sollte das auch eine machen dass man nicht selbst gleich sieht sondern das soll ja auch so ein bisschen später machen da vielleicht ein netten Mitbewohner der Partnerin vielleicht aber der auch eine Mitbewohner und die an die Gläser sowieso durch na da stellt damit man, dann mit der Drehleier die Reihe im kriegt ihr Gutes tun und bringt auch Spaß ja natürlich und.
Das ist halt einfach auch der Sinn der Übungen sowohl mit der süße als auch mit der Säure und mit der Salzigkeit es geht einfach darum die Zunge Geschmackssinn zu schwulen um zu. Jedes Jahr zu sensibilisieren und unterscheiden zu können was ist jetzt salziger was ist süßer was ist säurehaltiger als das andere was man eben dieser Reihe hatte.
Ja nach 4 Uhr kommt in der Regel fünf dann sind wir jetzt hier bei der Lektion 5 und die ist, da muss ich ganz einfach sagen das hat mir persönlich auch ganz gut weitergeholfen sehr hilfreich für den Einstieg in die doch ein Sensorik ist beispielsweise das Aromarad. An jagdgut guter Hinweis ja Aromarad wird beispielsweise vom deutschen Weininstitut via Homepage. Adresse lautet www.deutscheweine.de zum Spottpreis von 3 € vertrieben.
Beim Aromarad handelt sich um eine drehbare Runde Pappscheibe die von innen nach außen die einzelnen Parameter von Aromen immer feine ausdifferenziert es gibt verschiedene Anbieter von Aroma Rädern, die einzelne Roomba wie das nimmt halt GT2 etwas unterschiedlich aber der Methode die man Siri nicht man wird man kann eben diese Aromen,
buchtknoten und so weiter alles zu orten und das ist echt cool weil da kann man dann auch immer mal so bissel überprüfen liege ich da richtig oder sonst wie das ist eine Krücke Damenrad aber eine gute Gruppe der natürliche und glaubt was zu riechen. Eine Wahrnehmung dann auch zu haben und man glaubt beispielsweise eben ganz intensiv Blaubeere innen Rotweinreben zu riechen dann auch zu schmecken.
Und wenn man dann mal aufs Aromarad guckt kann das denn sein ist das in der Informatik dieser dieses Rotweins eben enthalten in dem Bild. Und man wird dann durch Aromarad bestätigt.
Warum einfach dann freut man sich und wenn es nicht so ist ist es auch nicht schlimm die Geschmäcker und die Wahrnehmung sind auch individuell verschieden man riecht deshalb nicht falsch das geht mir falsch und richtig gibt sowieso nicht eher also als ich bei diesem Thema sieht es natürlich immer auf Thema Wein das Wetter aber am Ende muss man einfach sagen gilt auch hier die Übung macht den Meister das heißt also fleißig trainieren und Mango hat am Kern ich schenke es einfach,
also ich würde noch mal kurz zusammenfassen was wir heute hatten das war ganz schön viel und ich finde Sensorik ist auch ein tolles Thema die hatten die verschiedenen Aromen sie erinnern sich werden Primäraromen sekundär und Tertiär erproben wir hatten die Werkzeuge die Sache mal die. Wichtigsten schlürfen und retronasaler Raum Datum und Nase diese Kombination. Gutes Thema dann hatten wir bisschen mehr Aufmerksamkeit das wird uns allen glaube ich nicht schaden auch so ein bisschen die Umwelt.
Die komische bissl wahrnehmen bewusst wahrnehmen Gallusmarkt zwischen Wald gehen Mariechen Gericht. Und dann haben wir das Thema üben üben wütend sprich trinken trinken trinken und es muss ja nicht immer ausarten aber wenn man dann erst sagt man nimmt sich vielleicht auch mal ein Thema was ganz witzig ist dass man sagt man nimmt Matrei Weißweinsorten.
Am besten gehe in gleicher Qualität dass man eine Stufe Qualitätswein nimmt, und nimmt drei verschiedene Sorten und versucht mal da die wichtigsten ab, herauszuarbeiten und dann hat mir schon wieder so eine Eselsbrücke dass man sagt er der Riesling dass er so ein zitronenapfel 40 Typ und und und also probieren, probieren und so ein bisschen sich dran erinnern was wir erzählt haben ich darf mich bedanken es war alles gut.
Wann schöne Sendung hat Spaß gemacht Tom ja ich muss auch sagen wann der tolle ist auch heute wieder vielleicht ein bisschen Komplex vielleicht auch in dem ein oder anderen Punkten bis ein bisschen kompliziert nachzuvollziehen aber wir haben dir die Praxistipps die Lektionen gegeben, wie man sich Salzigkeit süße Säure auch alles selbst erarbeiten kann und ich hoffe ihr habt da einiges mitgenommen heute mir hat auch Spaß gemacht.
Bevor wir jetzt Tschüss sagen wir beide noch wie bei jedem mal der Hinweis, wenn ihr Fragen und Anregungen habt dafür gibt es einen E-Mail Kanal und eine Adresse und die heißt weinmahleins vrm.de.
Oder wenn er sagt jetzt noch schnell wie es mit was geht der eigentlich nächste Woche weiter und nächste Woche wir haben wir erzogen kleines Grundgerüst, nächste Woche geht nämlich um das Thema die Geschmacksrichtungen da ist so der Überbegriff staubt trockener Wein, oder wie süß soll's denn sein so so bissel die Kernfrage habe ich freue mich tierisch das wird auch wieder lustig das ist sehr nah an der Praxis. Vielen Dank für gute liebe Zuhörer gute Tom bis nächste Woche drinne.
Das war die heutige Ausgabe vom Wein Podcast weinmahleins der vam. Jede Woche auf ein Glas Wein spannende Themen rund um den Wein Genuss und das kleine Einmaleins das Kultgetränk. Das Diwan Thomas Ehlke VM Reporter Buchautor und weinjournalist und. Music. Ihr wollt noch mehr spannende Geschichten Reportagen und News aus eurer Region dann probier doch einfach mal unser plus Angebot aus einfach reinklicken und avam - abo.de Slash. Music.