Deezer Podcast wird präsentiert von Heimat schatz.de dem Onlinemarktplatz aus deiner Region. Music. Also Wein aus dem Jahr 1540 rude ab ihre ich würde ihn jetzt nicht spritzen. Wer hat das nicht schon erlebt Freunde haben sich überraschend angesagt bisschen was zusammen kochen bei netten Abend machen schön aber wo kriege ich jetzt auf die Schnelle den richtigen Wein dazu ihr. Richard soll es eigentlich sein weiß oder doch besser rot.
Was kostet ein guter Wein. Woran erkenne ich ihn fragen über Fragen wie erklären unter anderem staubt trockener Wein, warum riecht Wein nach DJ-Pult was haben Pferdeschweiß und Geranien um Himmels willen mit Wein zu tun. Antworten gibt es von weinmahleins dem VRM Podcast zum Thema. Jede Woche eine neue Folge für Wein Einsteiger und alle die schon immer etwas mehr über Wein Genuss und allem was sonst noch so dazu gehört wissen wollten. Am Mikrofon sind Rene hart und Omega.
Wunderschönen guten Tag liebe Zuhörerinnen und Zuhörer hier ist weinmahleins hier ist deine hart, ich sitze heute wieder mit meinem partner tomedi am Mikro heute haben wir im dritten Teil sehr spannendes Thema fruchtige Schnelldreher und nachhaltige edelsüße Weine wie lagerfähig sind, Wein viele haben wahrscheinlich die Erfahrung schon gemacht im Keller oder sonst wo da liegt dann manchmal so eine Karteileiche.
Das kann gut gehen meistens ist es aber doch eher ein Reinfall denn der Wein den hat man ja nicht absichtlich da hingelegt zum Reifen sondern der hat den einfach vergessen ja. Kann gut gehen muss nett in der heutigen Folge wollen wir darüber sprechen wie es um die Lagerfähigkeit von Wein bestelltes welche Weine eignen sich gut zum Einlagern.
Bei welchen macht es überhaupt keinen Sinn Tom hast du schon mal Erfahrung gemacht und was ist dein Fazit ja also ich habe schon sehr viel Lehrgeld, sowohl mit Doppel e als auch mit ihr H geschrieben dann zahlt das ist einfach so wenn man auch gerade anfangs wenn man so spiele mit mit dem Thema Wein beschäftigt und dann denkt man okay ich lege mir das eine gute Flasche Wein die lege ich mir jetzt mal hin.
Und dann erlebt man oft die schlimmsten oder die die enttäuschendsten Überraschung wenn man den Wein den aufmacht.
Also um am krassesten war erstmal ich war mit einer journalistenreise mein Israel, aber der Wein von den Golanhöhen mitgebracht ja der Administratoren super geschmeckt allerdings war das ganz normaler Tafelwein also da, das war eine einfache Qualität und die habe ich mir dann zu Hause im Keller in den Keller gelegt und habe dass die erinnerungen die gelegt und unten Jahre hat dieser Wanda gelegen ich habe ihn dann irgendwann mal nach 20 Jahren auch gemacht.
Das Ergebnis kannst du dir vorstellen also ich habe ihn einfach gekippt und so ähnlich ist es gegangen mit einem weinenden sizilianischen Rotwein. Den habe ich gekauft einem Weinlokal in Oppenheim der hatte das Weinfest hier von unser.
Bei der Freund Kurt ja gut arbeiten soll Arens genau und der hatte eine Woche eine Woche gehabt mit dem er zu viel Jahren schon Weingut, von Tasca d'Almerita und der Rosso den fand ich ganz toll um den habe ich schon das war wirklich prima Rotwein Mombach hab den mit nach Hause genommen habe ihn gelagert habe dann die paar Platten habe ich mitgenommen die erste habe ich so nach,
hat die Monaten aufgemacht alles prima Geschmack war klasse ja und dann kam eben die Situation dass ich den auch unten im Regal habe einfach mal liegen lassen. Und irgendwann hat er es halt auch hinter sich gehabt als ich ihn dann so nach 15 Jahren oder so aufgezogen habe. Und das war's denn der war dann das hat er nicht mehr gehabt der Wein war nahezu oxidiert ist und die Geschmacksstoffe waren einfach weg ist hatte keine Europa mehr gehabt.
Was habe ich gemacht schweren Herzens dem Weg getippt bitte. Wobei mir da so bisschen aufpassen muss und ist mein erster profitipp also ich habe schon erlebt ich habe mal bei eine hingelegt und habe gedacht ach guck mal der liegt ja auch noch der ist gut. Mach den auf und denke der hat es ja nicht überschritten jetzt hatte ich aber noch viel vom Flaschen von dem.
Die da liegen geblieben sind und ein halbes Jahr später Dreivierteljahr später ja später mache ich das Ding auf und denk über Samstag passiert also das ist tatsächlich die Wellenbewegung der Villa grün also aufpassen, Geschlecht heißt nicht gleich schlecht sondern wenn es jetzt nicht oxidiert ist so wie du gesagt hast auch wenn das jetzt nicht schon Essig Ton oder sonst die hat,
der vielleicht gerade so bisschen müde wirkt oder sonst WM dann sollte man durchaus bei guten Flaschen auch mal Geduld haben und sagen. Ja ja weil ist halt eben wie viele andere Lebensmittel auch vom Verfall bedroht ne, das hängt von äußeren Faktoren ab Alter von Inhaltsstoffen des Weins zu den äußeren Faktoren. Haben wir euch ja letztes mal schon bei dem Thema wie lagere ich wein richtig wolagri stehen was zu gesagt.
Ja wie ist es denn Rene mit diesen Faktoren und mit diesen Inhaltsstoffen im Prinzip ganz einfach also, seit Jahrtausenden versuchen Menschen ihre Lebensmittel haltbar zu machen unter anderem ansatzalkohol zuckersäure kann mir ja. Bis auf die Zugabe von Schwefel funktioniert das ja ähnlich beim Wein spielt der Extrakt also die Summe. Alle Inhaltsstoffe die gelöst im Wahnsinn der entscheidende Rolle Zucker glycerinsäure Mineralstoffe Stickstoffverbindung und Gerbstoffe.
Schwefel verhindert ganz grob gesagt die Oxidation und damit auch lässt sich dies ich Werdung das war ein zäher Schwefel ist so ein großes Thema und zwar auch durchaus umstrittenes Thema grundsätzlich Schwefel oder auch die Schwellung des Weins ist eine Konservierungsmethode.
Und die dient vor allem dazu den Wein haltbar zu machen das geht auch bei Trockenobst und Meerrettich wird also, auch Schwefelung angewendet kennt man das am ehesten mehr was ist sie schon nicht so ja konservierend wirkt dabei das Schwefeldioxid bzw das in wässriger Lösung, gebildete Sulfit,
ja soviel komme ich gleich noch mal ja ja das ist ja mal es gibt ja nur einfach Bücher und Fachliteratur wo man sowas mal nachlesen kann uns dann richtig gescheit wieder zu Geld gehört auch dazu natürlich man muss sie alles wissen man sollte wissen wo steht das, das heißt also im Prinzip ist diese Schwefel netten in alter Hut das ist schon seit Antike bekannt es gibt Menschen allerdings die das nicht so vertragen die Schwefelung,
und darauf haben die Winzer reagiert und bieten Weine an die eben nicht geschwefelt sind in Anführungszeichen naturweine tatsächlich nicht vertragen oder nicht riechen dass das muss da muss man auch sowieso aufpassen. Gg Probe habe ich auch hin schon mal gesagt. Da gibt es immer fünf Prüfer an Tisch und nie werden mit verschiedenen sensorischen Eigenschaften zusammen gewürfelt.
Also Leute die auf bestimmte Fehltöne sage ich jetzt mal Schwefel ist jetzt nicht unbedingt ein Wählton wenn er so ein bisschen riecht. Aber ich z.b. kann das überhaupt nicht also nur über Schwefel und ja manchmal stattfindet das ist natürlich für jemanden der da explizit drauf anspringt kein schönes Geruchs Erlebnis und wir haben das vorher ausgelotet und ich bin jemand der das überhaupt das riechen kann also bei mir ich weiß gar nicht wie aber olfaktorisch ist das so dass man da versucht halt
Gruppen zusammen zu mischen deren Rezeptoren auf bestimmte Töne ansprechen und ich bin der Schwefel New Line ja also mir geht das ähnlich schweren habe ich auch ein Problem, dass ich sehr sehr gut dann schmecke und rieche sind so Sachen wie Klebstoff oder wart ihr auch natürlich sehr plakativ ist ja,
und auch nur Sachen die Büchse das ist halt auch das riecht mal einfach aber zu diesem fehlt Tönen und da kommt man in einer ganz anderen Folge das müssen wir das jetzt machen nein machen wir natürlich vielleicht noch mal ganz kurz erläutern sollten ist das Thema, Sulfite.
Auf jeder Flasche Wein auf jedem Etikett steht drauf muss drauf stehen enthält Sulfite warum also Sulfite Götze den Allergenen und es gibt natürlich Menschen die darauf reagieren und deshalb muss das auf der Flasche drauf stehen für alle anderen also wenn ich jetzt nicht allergisch auf dieses Thema reagiere also so viele, die sind nicht giftig die kann man bedenkenlos trinken also dieser Warnhinweis richtet sich nur eben an Allergiker
ja wobei da auch noch mal das Thema das sollte man auch noch mal aufschreiben Histamin ist ja auch noch mal so ein Thema also es gibt viele die eine Histaminunverträglichkeit haben und das ist leider auch in den Beinen geben.
Und es gibt mittlerweile Produzenten die histaminarme Weine produzieren so dass diese Menschen das auch genießen können also, das hat uns mal aufschreiben dass wir das auch noch mal in der nächsten Sitzung beleuchten aber zurück zum Schwebel echte Alternative gibt es nicht, manche Winzer versuchen das ein bissl zu heilen und eben zu sagen sie machen mit Ascorbinsäure also Schrägstrich Vitamin C, das ist ja ebenfalls oxidations Hammond.
Die Sauerstoff übertragenen Enzyme werden leider dadurch aber nicht gehemmt die Schwefel Menge kann ihr doch reduziert werden, grundsätzlich kann man sagen je weniger faul das Lesegut ist also die Trauben, und umso schneller sie überarbeitet werden desto weniger Schwefel wird tatsächlich benötigt und darauf legen ja die Winzer vor allem die toprinse allerhöchsten wird dass sie top gesundes Lesegut in den Keller bekommen.
Ich habe das mal im Weingut von der Eva Fall mehr miterlebt noch während der Lese wir hätten zwei verschiedene Bütten gemacht wo dann da liegt zwischen den beiden dabei die Trauben drauf geleert.
Und David genauso Lektion irrt und es kommt in diesen die eine bitte kommen wirklich nur top gesundraum guten ins kröpfchen genauso ist es und das ist also dann vergeben die da geben die Winzer sich wirklich ganz ganz große Mühe und sie geht auch gelohnt durch den Wahlen welches Produkt das dann am in den steht, also grundsätzlich, sagen Havelland oder Qualitätsweine sind eigentlich die sogenannten Schnelldreher also das heißt sie werden extra dafür gemacht schnell getrunken zu werden,
sollten am besten im Folgejahr oder maximal zwei Jahre nach der Ernte getrunken werden also es macht keinen Sinn Liter Wein im Keller zu legen zu hoffen dass ich daraus was entwickelt ja nein das ist richtig was gibt es was die die Qualitätsweine sind von die 42 heißt in dem Fall. Qualitätsweinprüfung der Kammern Qualitätswein darf nur in Handel gebracht werden wenn er eben die SAP Nummer hat diese Kontrolle Nummer hat diese Prüfnummer Account löschen.
Amtliche Prüfnummer und jetzt gibt es aber auch eine Reihe von Vincenti sage Nacht, das mit Markus das Geld und zweitens mal haben diesen gewisses Misstrauen gegen die Brüderschaft da und stehen diese Prüfung ablegen gegenüber die sagen ich mache doch jetzt mit ich verkaufe mein Wein nicht als Qualitätswein ich pfeif auf die AP Nummer. Können diesen Wein als Tafelwein vermarkten ja und so kommst du neben das Stunden so ein Tafelwein in Anführungszeichen der in Wirklichkeit vielleicht.
Auslese Qualität hat oder was auch immer dass der dann auch schon mal über deutlich über 20 € die Flasche kostet das sind ja solche Rebellen oder tatsächlich Verfechter.
Rebellen im positiven sind unter ich habe da auch schon sehr viel gute Weine getrunken das sind Menschen mit einer gewissen Individualität und, Azubi die die war eine machen ist das für die amtliche Prüfnummer halt vom Pfarrbüro der Klarheit der Weine oder sowas oftmals hat möglich hervorragend beliebt die qualitätsweinprüfung hat gewisse Kriterien ja aber diese Weine sind deshalb nicht schlecht ganz im Gegenteil es ist vor kurzem eine schöne Serie
da ging es um Natur Weinproduzenten in ganz Europa immer so 57 Minuten und das fand ich auch sehr spannend weil das sind wirklich tolle Individuen der die gibt's ja vielleicht in der Mediathek von arte noch bei den Wein generell mit der Lagerfähigkeit es kommt natürlich immer so bissel auch auf die Rebsorte an, Säure Zuckergehalt und was eben schon gesagt bei diesen Weinen geht den Hafen waren ist nur eine kleine Nische ne aber auch da.
Spielt das eine Rolle was die Lagerfähigkeit er anders ist das ja das ist schön Spaghetti Hochkaräter also spät Auslese, und bei Süßwaren ja das sind sehr hochwertige Weine und auch mit extrem guten Lesegut hergestellt, die zeichnen sich halt durch extrem hohe Extrakt Werte Alkohol Säure Zuckerwerte aus.
Bei Rotwein ist es zudem natürlich der Inhaltsstoff diese Gerbstoff das ist das was so bissl im Mund dieses trockene astringierende als dritte gezogen, das Wässern da auch hervorholt und die höhere Konzentration von denen Gerbstoffen die kommt ja bald der Herstellung der Rotweine. Es ist ja so dass die roten Trauben sozusagen auf der Bärenhaut liegen weil die Farbe der Weine in der Bärenhaut steckt.
Und durchaus auch mal mitfahren und Kern vergoren werden und das ist das was in die Beine halt auch sehr langlebig macht und mit der Zeit ist das so dass die Gerbstoffe sich aus den Trauben dann, abbauen der kommt auf der Holzfass Einsatz noch mal dazu das Holz macht den Wein weiche runde und harmonische Hänisch ist es ja auch bei den säurebetont Wein als beim Riesling da kennen wir das jetzt auch, Säure macht zwar haltbar baut sich aber über die Jahre ab über eine Werten harmonischer komplexer.
Weißwein da gibt's ja nen Deutschland Top Vertreter allerdings Jannik wir kennen das ja Bären Trockenbeerenauslesen und Eis Weine so es möglich ist und diese Weine können durch die hohe Zucker und Säure Konzentration. Durchaus mal Menschenleben überdauern oder allerdings noch älter werden ja allerdings also vielleicht noch mal ganz kurz wir werden dazu noch mal. Einen eigenen Podcast machen eigene Folge machen.
Nämlich das Thema die sind so die Qualitätsabstufungen ja du hast jetzt diese klassischen Qualitätsabstufungen dieses Jahr nach dem Zuckergehalt das Lesegut heben und das muss das eben, richte nämlich spät Auslese Restsüße Weine, das ist eine Sache die jetzt so ein bisschen in der modernen Weidenfeld gekippt wird die meisten Winzer versuchen dieses palettiert Pyramide der, des Verbandes der deutschen Qualitätswein Güter kurz VDP genannt eben einzuführen mit dem Basis Wein dass der gutswein,
darüber ist der ortswein und dann kommt eben der lagenwein aber dazu wie gesagt machen wir an der anderen Stunde noch mal bisschen mehr weil es gibt verschiedene qualitätssysteme bei diesen Bein, und vielleicht noch ein Wort zu dem Thema Gerbstoffe und auf der Maische vergären da gibt es mittlerweile Rentner auch immer mehr Winzer die das Thema auch ein Schwein anpacken das sind dann weiße Wein rein weiße Rebsorten auf der Maische vergoren werden,
hat auch dazu alle anderen schon ein bisschen mehr. Music. Hier ist sie wieder, wie jede Woche unsere weinentdeckungen für euch heute ist ein 2016 Erzähler Kloster Stück Spätburgunder aus dem Weingut Schwedhelm Inzell, in unserem Glas wir waren ja schon bei später ins gewesen oben frei die dazu komme ich nachher noch, hat man Georg Schwedhelm nachdem Spätburgunder aus dem Kloster Stück und dann braucht er eigentlich gar nicht lange zu überlegen er sagt ein Spätburgunder wie er sein soll.
Und da sage ich jetzt auch noch was Rene Messer und Vincent nicht widersprechen. Umfang eines und sowas über den eigenen Welt sag mir und nehme ich es stimmt auch ja das muss man ganz normal sagen er hat exakt auf den Punkt gebracht das schönste dabei, diese lagen Spätburgunder der fängt jetzt erst an richtig Spaß zu machen denn er hat das Potenzial noch etliche Jahre weiter zu reifen. Und dabei auch immer besser zu werden.
Ja und da noch mal zum Kloster Stück des liegt oberhalb von Zell auf einem Hochplateau auf ca 300m immer gut weil der geht Wind die Trauben werden also konstant belüftet, Boden ist massiv steinisch also es kalksteinfels und Lehm bei Neuanlagen müssen die da teilweise schon mal mit Bagger und Presslufthammer anrücken, weil direkte Feld kommt was natürlich dann gut für den Wein ist das soll das niedlich sein ja genau also für den Spätburgunder eigentlich genau der richtige Fleck.
Denn wenn wir das mal so sieht der fertige Boden der schafft es dass die Weine nicht so opulent sind die haben es ganz arg schwer natürlich dann an ihre Nährstoffe zu kommen. Es ist also bitte der aktuelle Spätburgunder trennt die Ehe so eine schöne frische mitbringen.
Sagt Schwedhelm auch dass er uns gesagt dass wir können dort vollreife Trauben mit stabiler Säure ernten und das ist Ruhe die richtige Voraussetzung für eindrucksvolle und nachhaltige Spätburgunder ja und was halt auch natürlich eine Voraussetzung ist Ertragsreduzierung Hantel auf dem Hektar und jeden Fall ist es weniger als 4000 Liter das ist schon länger her das meinten dass ich schon sehr sehr sehr wenig sehr moderat,
und Kloster Stück ja wie gesagt und diesen die Trauben bei ändern zwei Wochen auf der Maische Gärung Leben gelassen danach. 24 Monate Reife auf der Feinhefe im Barrique. Und dieser Wein aus dem Jahrgang 2016 wurde 2019 auf die Flasche gefüllt und all das merkt dass man mythenakten absolut ja wenn man jetzt mal. Das Douglas in die Hand nimmt Rene und ich mache ein Symbol zum oder erstmal er aber nicht mal rein.
Was sagst du klares Cassis oder ja sehr deutlich aber einen film kaufst du ein bisschen bisschen floral also Veilchen habe ich am Anfang auch. Und das so ein bisschen zäh dann und ja definitiv okay. Im und muss es an der Zeit sich dann die ganze Klasse auf dieses wunderbaren Produkte so dezente Röstaromen vom Holzfass klare Struktur feine Mineralität.
Buchten roten würde ich sagen so vollreife dunkle Schattenmorelle ja aber auch so würzige Anklänge also wir hatten bei den Mama sofort probiert immer mehr so auch an Lebkuchengewürz so und hatte dann geht das ja. Ja so ist ein toller Wein finde ich z.b. ja dann auch, für so ein Wildgericht Wald der bringt die Gewürze mit die wir ja oft beim Wildgericht auf benutzen absolut absolut und dann muss man sagen dass es wirklich ein ausbalancierter Spätburgunder mit Nachhall den Geschmack der bleibt.
Im Mund auch eine längst runtergeschluckt ist und dann muss ich den Georg schwerthelm einfach recht geben so geht Spätburgunder. Und nur mal so bissl was geografisches also die Brüder Stefan und Georg Schwedler leben und arbeiten im Zellertal das ist ja in Rheinhessen auch so böse Geheimtipp. Ist die Nahtstelle es ist sozusagen das südliche Rheinhessen und die nördliche falls genau kann man so oder so sagen und ist die älteste nördliche Weinbauregion der Pfalz.
Seite Übernahme 2006 haben sie so bitte zurück besonnen auf den Kern des Weinbaus klassische Rebsorten mit Herkunft. Und haben gesagt wir wollen unser Zellertal in unseren Weinen schmeckbar machen das ist natürlich toll wenn man das Terroir auch so bissl damit spiegelt. Dabei konzentrieren Sie sich auf überwiegen Riesling Burgundersorten im Keller geben Sie den Produkten einfach Zeit und das ist glaube ich das wichtigste.
Und du hast jetzt noch mal den ultimativen Tipp für unsere zuhören zu unser. Das Zillertal ist touristisch sehr sehr aktiv im Garten kann der toll wandern aber es gibt eine Veranstaltung da haben sich mehrere Winzer aus mehreren Gemeinden zusammengeschlossen die nennt sich oben Friday und oben Pfeile gibt es im früher und gibt es im Herbst.
Das tolle daran ist zwischen den einzelnen Weinbauort and im Zellertal und in einzelne Weingütern die dann geöffnet haben verkehren Busse weißt also man das richtige normale verkehrsbus oder Gelenkbusse.
Da passen jede Menge Leute rein und die verkehren dann zwischen den einzelnen Orten das erstmal krank, na sag mal geht es mal zu spät für uns nach Zell steigt in den Bus ein und fährt dann woanders hin nächste Ort zum nächsten Weingut und das sind so Ringverkehr also man kann da an einem Abend ganz viel erleben ganz viele Weingüter und jedes Weingut, hat so eine Auswahl von 5 Vereinen die man nicht für 8 € dafür relativ kleines Geld ist dann so ein Probeschluck die man da bekommt,
da kann man schon sehr sehr guten Überblick über die einzelnen Kollektionen den Weingütern haben oben Friday nach Corona sicherlich wieder ein guter Tipp, wir müssen das noch passt für die Statistiker im noch bissl was nachreichen hammerbund vergessen bei der weinbeschreibung denn die Anhang die alte der meine ja ganz kurz der 2016er Spätburgunder aus dem Kloster Stück.
Watch me James hat 5,7 g pro Liter Säure hat 0,5 Gramm Restzucker also knochentrocken und Alkohol 13.5 der Preis 19,50 €. Music. Ich möchte mich jetzt ganz gerne mal ein bisschen dazu äußern zum Reifeprozess Inhalt der Flasche da haben wir ja auch bei der letzten Folge zum Thema wie lagere ich war ein richtig.
Ein bisschen was gesagt das sind im Prinzip chemische Prozesse Reaktionen Zerfall von Inhaltsstoffen und so weiter, und ob ein Wein von einer längeren Lagerung profitiert das hängt natürlich maßgeblich von der Ausgangs Qualität des Weines ab das hast Du vorhin schon mal gesagt mit dem Liter Wein und so weiter alle eintragen Qualitäten die werden nicht alt die sollen auch gar nicht alt werden dazu sind sie nicht Porto produziert.
Die Reifeprozesse die für das begehrte herum Spiel benötigt werden einen von der Menge des Extraktes im Wein bestimmt Extrakt Menge ist natürlich maßgeblich auch vom Ertrag und der Reife der verarbeiteten Traube English, also günstig aber eine beispielsweise entstammen häufig aus Beitrags optimierten Weinbau das heißt,
und hochwertig und dadurch auch höherpreisige Wein entstehen jedoch aus einer strikten Reduzierung des Eintrags da kann die Rewe nämlich ihre ganze Kraft auf die ein bis zwei Tagen die Samstag hat eben, konzentrieren und entsprechend ist das Ergebnis in der Fliesen aller Nährstoffe und Mineralien eben in diese beiden Trauben rein
die Winzer die der hohe Qualität produzieren werden die dünnen auch zwischendrin im Jahr immer mal wieder aus die gehen mal durchmachen die grüne lese so im Juli-August ist das meistens so hab Tränen. Weiß noch immer was bossaerts fahren die hat die Tränen ab aber das sind aber die abgedrehten gehen nicht ab sondern die trainiere Traudi trainiere Trauben und dadurch, ein gehst du damit alle anderen Buch Sollbruchstelle die Traube und dann werden ja denn die meisten
die meisten sind ja schon seitens aber einfach geil aber das war schon interessant das mal gesagt haben die zu Sollbruchstelle und wir machen das alles händisch schon weil das in ihrer Arbeit das wäre Arbeit und Winzer die sich halt eben über diese Politik Bestrebungen im Weinberg machen das ist Handarbeit das sind Stunden um Stunden auf den Hektar, und das muss natürlich auch bezahlt werden so ein Wein der kann nicht 3,50 € Kosten einer das ist ganz klar
hat aber auch zur Folge dass Wein auch lagerfähiger und und haltbarer gemacht wird weil ihr her die sind Extraktes conservationist bilanzgerade sag Zuckeralkohole teure das hat ja alles damit zu tun wenn man sich da eben drum kümmert und dann kann man eben i-divine über Jahre reifen und lagern lassen man kann jetzt natürlich auch günstige Weine sich mal hinlegen bei roten mit den echten Trend sprechen ist Gerbstoff Gerüst haben bei weißen Säure.
Riesling denke ich jetzt mal dran dann kann man die dann schon auch ein bisschen hinlegen allerdings baut sich das das hast du schon gesagt auch ab und man die beiden nicht sehr sehr.
Nee wobei man da auch noch einen kleinen Exkurs der Kapi ist er wieder ankommen also der cabinet illegal Kabinett ist wieder am kommen und da gibt's ja Vertreter die gucken dass die mitfahren Reiches Lesegut gewinnen, aber dass der nicht im Alkohol so hoch wird und dass das auch noch ein bissel Rest schwenzin an Zucker hat.
Die Dinger sind durchaus ja mal als er Kabinett war früher ja jetzt auch keiner dem er über Jahrzehnte hatte aufheben wollen aber da sehe ich auch eine gewisse aber das nur als.
Anhand dieser Wein diese kabinettwaren dass es gibt da gibt tatsächlich eine Renaissance es gibt eine ganze Reihe Winter die da eben, auch diese dieses Thema Kabinett hochhalten die Fahne beispielsweise Kai Schätzel aus Nierstein ist das ein Vertreter und diese kabinettweine haben auch aus meiner Sicht durchaus ihre Berechtigung sind.
So bissel leichte Weine auch die halt eben nicht so dieses ganz fette den ganz fetten Alkohol haben dieses dir ein sehr gutes Mundgefühl haben eben durch diesen Restzucker. Durchaus der Sache die man im Auge haben sollte machen Spaß machen Spaß ja. Aber jetzt, noch mal zu den Faktoren auch äußere Faktoren treten dann natürlich Endspiel.
Es geht natürlich und da kommt man noch mal zu der letzten Sendung das macht alles nur Sinn wenn man natürlich das beherzigt, was mir der letzten Sendung gesagt haben also nicht unbedingt in der Küche keine Sonne wir alle kennen ja diese klassischen Keller Fotos wir kennen das Würzburger, Bürgerspital webcam Kloster Eberbach also Weine können unter, optimalen Bedingungen und der Ausschluss von Temperaturschwankungen Licht sehr gut reifen noch mal als Hinweis,
es ist wie bei den Gewürzen noch mal die Big Five dunkel und kühl Flaschen mit Kork liegend aufbewahren am besten auch mit einer leichten Neigung zum Boden. Gibt ja immer mal Weine die immo oder sowas ausbilden ja schreib oder Glas oder andere Fische sondern was geht auch stehend möglich konstante Temperaturen.
Acht bis zwölf Grad dient der optimal Ausbildung von Aromen die durch die Reifung entstehen kein Licht haben wir schon gesagt kack Flaschen 50 bis 70% Luftfeuchtigkeit damit die nicht austrocknen nicht im Heizöl Keller oder nimm Farbresten keine Vibration.
Auch beim Weinklimaschrank drauf achten keine Vibrationen ja also musst du auf den Linden die Flaschen nach umgraben und dann mal raus und rein holen und dann danach kommen in den Park Mettmann nach unten ja hat die sollen ihre Ruhe ja genau aber jetzt stellt sich die Frage welchen Wein Tom würdest du dann aussuchen wenn wir jetzt ich habe ein Kind bekommen wir haben alle meine Frauen Dämpfer.
Ja ich meinte eigentlich die Zuhörerin sowas soll also wir sind ja auf dem Thema schon längst raus allerdings alle, also was mache ich bei der Hochzeit was mache ich wenn jemand hat er sich einen runden Geburtstag hat und ich will den jetzt was schenken oder sonst wie ich weiß was was ich tue du wirst in zwei Jahren 50 und schlägt mir da schon was hin und sag. Überleg dir das was.
Und wie sollte ich einlagern da gibt es eine Faustformel und da mussten wir die ich so natürlich wie jede Faustformel auf dieser Welt wirklich blocky mal Daumen eine Richtschnur also. Hier hör Säure süße und auf der Alkohol desto lagerfähiger ist dieser Wein. Allerdings jetzt kommt wieder man muss es natürlich dann so bissel auch relativieren. Wallenwein mit 15,5 Volumenprozent Alkohol als Weißwein beispielsweisen Grauburgunder Sorten will wirklich niemand trinken.
Nein es kommt einfach ein bisschen drauf an hochwertiger Wein heißt der hat im Prinzip unordentliches Säure Gerüst.
Wenn man nicht weiß wie viel sauber der Wein hat wenn man den beim Winzer kauft den kann man Fragen der kennt diese Daten dann natürlich was auch ganz wichtig ist ist das Thema Rebsorte, denn es gibt Rebsorten, die lassen sich länger lagern andere weniger lang da wolltest du ja nachher noch ein paar Takte zu sagen dann natürlich muss man halt einfach gucken wenn ich die Kaufentscheidung treffe und ich muss auch so böse den.
Die Person der ich das schenken will in den Blick nehmen ja ist dass so jemand. Dass du so eine Naschkatze ist ja der auf was Süßes gerne mag und dann würde ich sagen auf jeden Fall einen edelsüßen dualen ab Beerenauslese aufwärts. Wenn es um das Thema Kind über Geburt geht, dann würde ich auf jeden Fall zu einem edelsüßen Weinen raten Gas die Chance halt relativ groß dass der halt genau 18 Jahre oder sonst locker locker also wenn ich ein Eisbein habe.
Er hat aufgrund dieser unfassbaren die unfassbaren Zucker in Gehacktes und Zuckergehaltes, der kann jenseits der 200 Gramm sein oder so ja quasi unbegrenzt Unterhaltung Datum ja das heißt also dieser junge Mensch stimmt er diesen Wald zum. Geburt quasir angedeihen. Lassen wir der kann diesen Wein zu seinem Abi zu seiner Rente trinken wenn er wenn du das möchte er wenn es optimal läuft optimal läuft auf jeden Fall ja also wie gesagt das ist so mein Tipp.
Und ansonsten muss man bisschen aufpassen also bei den roten gerbstoffreich ist gut ja also das hält den den Wein auch lagerfähig. Bei dem weißen ist es aus meiner Sicht vor allem diese eure also da würde ich drauf bisschen drauf achten also ich möchte jetzt an der Stelle mal ein Beispiel aus Nierstein einwerfen, wir beide kennen den Winzer Helmut Reichert und Helmut Reichert hat am 3. Oktober 1990 als dem Tag. Der deutschen Verein Wiedervereinigung einen Riesling in der Lage.
Niersteiner Kranzberg gelesen dieser Riesling hatte eine unfassbar hohen Säuregehalt der war am Anfang kaum trinkbar ich glaub sogar jenseits der 10 Promille als er hat er mir irgendwann mal erzählt ich mal so14 Propionsäure. Diesen beiden den gibt es heute noch ein beliebtes Mitbringsel oder ein beliebtes Geschenk gerade jetzt wieder als.
Die deutsche Einheit nivellieren feierte du wurde diese Reihen auch kredenzt wann eröffnet Veranstaltung und dieser weit ist heute noch absolute trinkbaren das ist ein toller Riesling natürlich gereift natürlich auch mit alterungs Tönen drin, aber ein wunderbarer Wein und das heißt dieser Wein ist 30 Jahre alt mehr muss ich dazu nicht sagen. In der Pastor Rebsorten das war so der Stichwort bei den Rotweinen sind es ja so die Klassiker also so Cabernet Sauvignon und nebioglu.
Sangiovese Syrah wobei ich dann aber sagen muss auch die deutschen Rotweine also so Spätburgunder Frühburgunder. Portugieser St. Laurent St. Laurenz der hat jetzt gerade am Wochenende im Keller noch was gefunden und hatte kleine Wildschweinkeule gemacht.
Hab ich glaube ich weiß wie ich aber jetzt kommt aus Zotzenheim na ja aber ich hatte schon gedanklich schon wieder den Wein vor Augen in 2009er Portugiese Hammer bei also da muss man sagen der war 11 Jahre alt fantastisch hätte bestimmt noch zehn Jahre gemacht also es geht auch mittlerweile mit deutschen Rotwein dass man sagen kann, die haben gewisses Potential ja ja absolut und dann kommen wir mal von den deutschen Rotweinen die natürlich wenn sie lagerfähig sein sollten im genau
diese hochwertigen Aspekte in in sich tragen sollten, mal von der ganz Großen. Rotwein Bild zur internationalen wenn man dann mal sieht die großen Bordeaux Chateau Chateau Petrus et cetera sind natürlich Schweine die brauchen Lager die sind wenn die frisch gefüllt sind überhaupt nicht trinkbar ein. Weil die haben also dermaßen gerbstoffreich und die würden jedem die Magenschleimhaut zerfetzen ja wenn man sie frisch trinken wollte.
Das heißt da ist schon im Vorlauf von mehreren Jahren notwendig allerdings möchte ich zudem Bordeaux Chateau sagen, das sieht natürlich auch Märchen Preise die man dafür bezahlt sie sind manchmal auch nur in Subskriptionen also in Vorbestellung zu bekommen und dann häuten werthern, ja natürlich das ist eine Wertanlage also ich kenne Leute die haben diese die sind im Besitz von großen Bordeaux Chateau Jahrgängen.
Aber ich habe die noch nie erzählen hören dass die auch getrunken haben also ich glaube die liegen wirklich da als Kapitalanlage die beiden wirklich wertvoller mit diesem Jahr in der Wein.
Genau ja also ist aber das sind Märchen Brei sollte ich werde auch der häufig von Leuten gefragt ja ich habe jetzt gleich bei der weinversteigerung da hat diese Flasche, 2000 € und mehr gebracht ist die das dann Wert ist die so viel besser als den Rotwein den ich jetzt hier für 15 € irgendwo gekauft hatte ein Quatsch da geht's ja um Emotion wie viel wert ein Wein ist bestimmt wie auch bei anderen Konsumgütern der Markt.
Wenn es also jemanden gibt dafür eine Flasche Wein 2002 100 € ausgibt dann ist dieser Wein 2002 100 €. Das Feld, jetzt verlassen weil habe immer ziemlich auf einen alten im Bereich den die meisten von uns und auch die meisten hören wäre sicherlich sich nicht erschließen werden ja. Vielleicht ganz interessant ist wir hatten ja unlängst du erinnerst dich in Nieder-Olm im Gras Ansehen Restaurant krassen tolle Weinprobe gehabt.
Für eine Wein Präsentation die dann leider aus Corona Gründen verschoben werden musste aber da haben wir. Beine getrunken aus dem Jahr 1919 aus dem Jahr 1936 1937 38 Niersteiner lake Uwe hat das Handy. Ihr fällt der alte lagen Name kann er für den Moment auch nicht eines waren tolle Riesling der 1919 hat er hat im Glas gestanden,
das war witzigerweise noch in Silvana der Abend am Nikolaustag es war Nikolaus Walter ist am 6. Dezember gelesen worden 1919, da muss ich sagen die Lavant der war absolut trinkbar natürlich hatte er die Bremer baumartig nicht mehr diese opulenten Frucht oder so dieser pensilvania ohnehin ehemaligen bremst ausfällt aber es war natürlich eingereicht der Wein aber wir waren alle, die wird am mit probiert am am Tisch.
Wir waren alle begeistert von dieser dass das waren ganz andere Aromen dann wir hatten da auch so karamelltöne und und mehr also waren fantastisch Wein und wir waren beide überrascht, dass wir sagen mensch mensch mensch der guckt Mama wieder oder dann zieht man mal hier was für ein Potenzial in solchen Wein da drin steckt wenn Sie. Optimal gelagert werden zum Stichwort weiße Rebsorten Klassiker Riesling Österreicher Wissens auch grüne Weltdiener.
Chardonnay ja geht so ein Thema geht hat Essen so die die klassischen bei uns auch so der Riesling klassische Weißweinsorte um zu lagern absolut an Chardonnay bin ich der kurz nach Eintreffen darf hatte ich ein tolles Erlebnis auch gehabt mit dem Chardonnay aus dem Barrique das ist ja jetzt so das Thema bald ist ja. Über 20 Jahre hier der deutschen weiß.
Wann Welt unterwegs also noch gar nicht so alt und da hatte ich auch einen gereiften Chardonnay aus dem Barrique gehabt das war ein tolles Erlebnis das heißt unter das kann man durchaus machen.
Natürlich muss man Tarik also Holztöne im Weißwein mögen dann funktioniert das so edelsüße Weine das ist noch mal sowas Thema du hattest vorhin schonmal ja vorhin schon gesagt aber aber man kann das dass man muss dieses Thema auch einfach noch mal verdeutlichen weil es wirklich interessanten ist Jahrhunderte, die Dinger können tatsächlich. Dazu muss man wissen und auch sagen die ältesten und noch trinkbare Weine der Welt sind allesamt Weißwein oder mehr denkt ja immer das sind die roten.
Den tatsächlich Liebe Eisen und der älteste davon stammt aus Deutschland und steht im Würzburger Bürgerspital gut gesichert in der Panzerglas. 115 140er Würzburger Stein das muss man sich mal vorstellen wurde bei einer Verkostung 61 von dem Herrn jo Johnson new Johnson vorgeschrieben, der gesagt hat der F15 140 RS.
Würzburger Stein war noch lebendig nichts hatte mir bis dahin zu klar vor Augen geführt, das war ein wahrhaftig ein lebendiger Organismus ist, also das ist allerdings also Wein aus dem Jahr 1540 rude ab ihre ich würde ihn jetzt nicht spritzen, okay ja ja nee das war jetzt aber schon mal wieder ein ganz schöner Ritt durch Thema.
Hast noch mal zusammen was hat mir denn gehabt und da denke ich wie kann man Wein lagerfähig machen mit der welche Weine sind lagerfähig da möchte ich einfach noch mal die Faustformel in Alsfeld. Hier mehr süße Säure und Alkohol Anwalt. Music. Länger haltbar, die einfachen Schnelldreher wie du es vorhin gesagt hast diese Liter war eine allgemeine Liter Flaschen die man eher verschalen und als den 540er Würzburger Stein und natürlich.
Bei unebenen Windows Spätlesen auslesen sind oder eben dann wenn man die VDP Qualifikation nehmt, wenn man daneben sagt hätte Lagenweine dies sind wenn's dann auch die Rebsorte da kommt auch drauf an Riesling beim Rotwein noch bissl gab Sauerstoff das ist auch übel Faktum man das so ein bisschen beachtet dann als Mann auch welche meine man sich etwas hinlegen kann damit ist man auf der sicheren Seite.
Ja Tom war für deine tolle Sendung mit ihr ich hab auch wieder bissel was mitgenommen sehr immer schön von deinen Anekdoten haben bitte zuhören in der nächsten Sendung geht es tatsächlich dann, um den Baustein wie probiere ich den Wein richtig da freue ich mich drauf das bestimmt ein spannendes Thema an alle Zuhörer noch mal wenn Sie Fragen haben wenden irgendwas auftaucht wo sie sagen Mensch darüber will ich auch gerne mal was hören.
Dann mailen Sie uns an unter weinmahleins at vrm.de genau und dann sage ich vielen Dank fürs Zuhören Tom Gutzeit. Bis René tschüss liebe Leute draußen wir hören uns nächste Woche wieder bald, das war die heutige Ausgabe vom Wein Podcast weinmahleins der vam. Jede Woche auf ein Glas Wein spannende Themen rund um den Wein Genuss und das kleine Einmaleins des Kultgetränk. Den beiden Gastgebern Thomas Ehlke VM Reporter Buchautor und weinjournalist und Rene H. Music.
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