藉此文學，為生活繁忙無暇以書本來閱讀的現代人，開啟另一種接觸文學作品的管道。
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女性作家不能在大河小說的園地缺席！ 秉持著這樣的熱情與使命感，讓施叔青成為少數成功以女性觀點書寫大河小說的作家，她創作的「香港三部曲」、「臺灣三部曲」，時代背景格局宏大，卻又透著女性細膩的觀察與感知，不僅讓香港、臺灣兩地的歷史的詮釋得以跳脫父權的框架，更讓我們看到了另一種嶄新的女性史觀。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
他的文學來自他的生活，他是 夏曼·藍波安 。 臺灣的作家還有太多和陸地的想像，但人和海親密的關係，似乎是要用生活的時間和生命的旅程來詮釋的。曾經逃離蘭嶼的少年，最終還是回到了這片土地上，因為他知道，這片被海水包圍，僅有48平方公里大小的海島才是他的家。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
只有自己誠實，才有勇氣去質問別人。朱天心早期創作通常被歸類為「閨秀文學」派，直到1989年出版的「我記得」之後，寫作風格和題材丕變，此後她的創作往往和時事、政治緊密結和。朱天心1980年代末期以來的小說雖每每招惹爭議，但無論就題材或技巧而言，她的小說都開創了台灣女性小說的視野及空間。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
在沒什麼娛樂的小時候，他開始接近了文字，他不相信他能在那時候了解艱澀的俄國文學，但仍是閱讀著。而長大後他依舊沒變，享受著當讀者的樂趣，鼓勵著大家別侷限於自己想看的書，也因為想要與人溝通著傳達著許多事情而繼續他的寫作之路。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
文學，一開始和他形同陌路。 卻在一連串的際遇後和他結緣，而赫塞的書也是他寫作的開端，即便書裡的文字經過多語系翻轉，但仍深觸他的心，因此立了想和赫塞一樣27歲寫出一本好書的意志。 而在報導文學裡，藍博洲也佔了一席之地，看得多、也了解的多，所以還原更多歷史原本的面貌。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
出身在台南鄉村的楊富閔，筆下擁有著被人驚豔的童年，如湧泉寫不完，這些也是一開始他沒想到的。一個字一個字堆砌著，一段回憶與一段回憶互相咬合，他喜愛著拾回回憶的感覺。他覺得身為鄉村孩子的他，童年是有時差的，卻也因這時差，更添增幾分魅力。 楊富閔 （1987年8月13日—），台灣小說家、編劇、散文作家。臺南人，出生於台南市忠義路，長於台南縣大內鄉。東海大學中國文學系畢業，國立台灣大學台灣文學研究所碩士，現就讀台大台文所博士班。其作品關注家鄉故親、昔日舊事，文字純粹洗練，夾帶新世代獨具的幽默妙喻。小說集《花甲男孩》由植劇場改編為單元劇《花甲男孩轉大人》，並在劇中客串鄭花甲的同學。(資料來源:網路) 【每周一更新】 ----- <直播預告> 5月5日中午12:00「爵士午夜場 -在家聽 爵士樂」在 教育電台聲動全世界臉書 直播囉 邀請爵士美聲歌手徐席琳率領Lady & Knight女爵˙騎士樂團，帶來動聽的爵士經典曲目，直播見喔！ ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電...
「奸巧」社會中的「憨」人。 家鄉北門郡的烈日風沙，十九年煉油廠的工人生涯，鍛造出楊青矗不同於一般作家的風格 。二十年前，以「在室男」、「工廠人」等作品在文壇嶄露頭角的楊青矗，首開工人小說先河。隨後他一頭栽進政治，並為此付出代價；當情勢一片大好，人人醉心政治時，他又一個勁跳出，一頭栽進吃力不討好的國台語辭典編輯工作，楊青矗說搞政治運動、寫工人小說，編辭典，都是「為了文化」。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
用生命寫故事的簡媜 。 從《水問》到《女兒紅》，從《紅嬰仔》到《誰在銀閃閃的地方，等你》，簡媜將自己的生命經驗化為文字，藉由作品，與讀者共享生命中每個喜怒哀樂，陪讀者走過生命中每個酸甜苦辣。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
以八斗子為文學原鄉的王拓。 王拓（1944年1月9日－2016年8月9日），生於日治台灣臺北州基隆市八斗子（今台灣基隆市）。文學人王拓的重要性，並不亞於政治人王拓，王拓小說創作開始於任教中學教師的時期，第一本小說集《金水嬸》裡的八篇作品中，有七篇都是以他出生成長的八斗子為背景，寫八斗子的人與事，所以八斗子是王拓文學的原鄉。他的作品在台灣文學史已有一席之地，特別是《金水嬸》，其細緻與深刻並不亞於被視為鄉土文學代表的黃春明，其將永遠鮮活地留在台灣文學史上。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
"到舊書店轉世去"，轉世的不只有書，更多的是張曼娟的傳奇事蹟。 海水正藍，首刷出版時，她才24歲。 卻因不合理想中的人生，她選擇深造。 在1997年，香港動盪的一年，卻選擇前往任教。 曾因害怕自己的書出現在以往拍賣似的舊書店，而避而不去，卻也因為海水正藍一書再次跟舊書店結緣。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
鄭栗兒，本名鄭麗娥。中興大學合作經濟系畢業。文學作家，資深編輯人，曾任時報出版文學主編、聯合文學執行副總編等二十多年文學工作資歷，至今仍然持續寫作。 經營「阿芭光之花園」心靈工作坊，探索內在、情緒諮詢，是一個走在療癒之道的文學家。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
路不是一個人走出來的。一九五九年，還是政治大學大二學生的尉天驄，創編了革新號的《筆匯》。從五○年代的革新號《筆匯》，到一九六六年《文學季刊》創刊，尉天驄所主持的這一系列的刊物，由一種穩重的折衷態度逐漸走向鮮明關懷本土、提倡現實主義文學的立場，終於成為七○年代鄉土文學潮流的先導及主導力量。 【作者介紹】 尉天驄（1935年1月24日－2019年12月17日），原籍江蘇省碭山縣，作家、文學評論家，1949年起定居臺灣，國立政治大學中文系畢業。曾任政治大學中文系所教授，退休後仍於該校中文研究所、臺灣文學研究所兼課。曾任《筆匯》月刊、《文學季刊》、《中國論壇》等刊物主編。(資料來源:政大) 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
站在文學獎開始崛起的時代裡，面對的是在得獎後該如何繼續經營著寫作這份工作，時代也正劇烈的變動著，從封閉轉向開放的資本主義，解嚴年代的新興作家群沒有發覺，甚至沒有交流平台，因此文壇痛失了許多人才。 駱以軍說自己也是這時代的，習慣宅著的內向時代。 【作者介紹】 駱以軍 文化大學中文系文藝創作組、國立藝術學院戲劇研究所畢業。曾獲第三屆紅樓夢獎世界華文長篇小說首獎、台灣文學獎長篇小說金典獎、時報文學獎短篇小說首獎、聯合文學小說新人獎推薦獎、台北文學獎等。著有、《棄的故事》、《臉之書》、《經濟大蕭條時期的夢遊街》、《西夏旅館》、《我愛羅》、《我們自夜闇的酒館離開》、《小兒子》等著作。(資料來源:網路) 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hostin...
從20幾歲寫至60幾歲。 從一雙兒女寫至四個孫子。 蛹之生歷經了三代青少年仍觸動人心，透過書發現了即便時代不同、科技進步，但每個青少年心中那股動盪卻不曾變過。 【作者介紹】 李遠（1951年10月30日－），筆名小野，生於臺灣臺北市，作家、編劇。曾任中華電視公司總經理、臺北市影視音實驗教育機構校長。其在中央電影公司期間參與台灣新浪潮電影運動。(資料來源網路) 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
用詩救贖生命的許悔之。 少年時期的許悔之領悟到「詩」是他與外界溝通的最佳管道，於是開始了詩的創作。許悔之的詩，充滿深沈的哀傷，不時在生與死之間擺盪，並企圖在自省與信仰中尋求生命的答案。 【作者介紹】 許悔之（1966年12月14日－），本名許有吉，台灣桃園人，詩人、手墨藝術家。台北工專化工科畢業，曾任《自由時報》副刊主編、《中時晚報》副刊編輯、《聯合文學》月刊及出版社總編輯、高點電視台《悔之私樂園》主持人，現為有鹿文化社長。(資料來源網路) 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
活到這年紀，才理解男人、理解性。袁瓊瓊，19歲結婚，35歲離婚，跟另一個男人同居20年，55歲分手，但她未曾放棄戀愛，還跳進屬於年輕人場子的網路交友，5年前結束一段感情，絢爛之後歸於平淡。她將這些經歷寫成一本本的著作，書中誠實剖析感情中的自己，她曾為男人變得卑微蠢笨，卻也在情愛淬煉中，找到身為女性的自覺和自信。 作家介紹 1950年出生於新竹。專業作家與電視編劇。早期曾以「朱陵」的筆名發表散文及新詩，更兼及童話故事。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
嬌小身影，細膩溫柔的嗓音，她是陳雪。 當她想面對過去時，已至30載，出版了四本書。以往對於她小說是個好的躲藏角落，可以遠離一切吵雜，但她想突破，改變以往華麗的風格。 透過《橋上的孩子》朗讀聲一出，過去的不甘心全沉澱，早成了最棒的禮物..... 作家介紹 陳雪1970年生於台中，於1993年在國立中央大學中文系畢業。其在1995年出版第一本小說《惡女書》，此後專注於小說創作，著有短篇小說集《惡女書》、《蝴蝶》、《鬼手》、《她睡著時他最愛她》；長篇小說《惡魔的女兒》、《愛情酒店》、《橋上的孩子》、《陳春天》、《無人知曉的我》，及散文《天使熱愛的生活》與《像我這樣的一個拉子》。《當我成為我們：愛與關係的三十六種可能》（2018年，印刻出版）。 【每周一更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：為臺灣文學朗讀 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Pow...
羊易於放牧、繁殖、生長又快，地球上不吃羊肉的風俗又遠比不吃豬肉、牛肉者少，普遍為人類所鍾愛。 這是台灣很普遍的庶民補品，到處有美味的羊肉爐，熬湯底的中藥材常多達數十種，故每家名店都有獨門秘方，因而風味殊異。這些中藥材不外乎當歸、黨蔘、枸杞、川芎、黃耆、熟地、陳皮、黑棗、紅棗、甘 草、桂枝、肉桂子、淮山......另外不可或缺的是蒜頭、老薑、蔥、米酒。至於肉塊，輒先用麻油、老薑爆炒，以增添香味緊實度，再和大骨一起嫩煮。 羊肉爐好吃，卻不供應白飯，未免遺憾。白飯除了能體貼嗜米食的顧客，也是讓味覺歸零的重要主食，可以立刻紓解飢餓感。此外，當我們吃了那麼多羊肉蘸腐乳汁，亟需讓味蕾喘息，再重新出發，嚐試別款食物他種味道。例如吃完燙羊心，想嚐羊腿，這時吃一口白飯就能拭去先前留在舌頭上的味道。獃子才會整餐只吃羊肉。 一鍋好羊肉爐總是令人讚美冬天。 中醫認為羊肉味甘而大熱,性屬火，食後可補中益氣，安心止驚，開胃健力。 體驗羊肉爐宜在熱鬧滾滾的情境。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ...
四十年後，我重訪「沙卡里巴」商場，它已搬遷到中正路，商場被新南國小新 建工程圍住，店家招牌努力地高豎，一付奮力突圍的表情。商場裡面有點昏暗，昔日的繁華已杳，似乎只剩下榮盛米糕、老牌炒鱔魚、阿財點心、赤崁點心店固守著我的記憶。 我點了一客棺材板，切開，裡面的稠湯流下，整個酥炸土司泡在湯中，滋味依 舊在。只是仿佛多了一點滄桑孤獨的況味。 棺材板原名「雞肝板」，用土司麵包炸成金黃色，挖空成酥盒，裡面的配料包括雞肝、雞肉、墨魚、豌豆、胡蘿蔔，煮熟後以牛奶勾芡，味道跟臺南大部分食物一樣偏甜。 還是窮高中生時就很愛吃，曾專程搭火車去臺南，直接就到沙卡里巴吃棺材 板，好像當時是長立方形蓋上一片炸土司，形狀更似棺材。然則這名字總是令人不安，有些店家為求吉利，遂易名為「官財板」。 花蓮的官財板另起爐灶，強調在地創意，司先沾蛋液再油炸，餡料融合烤肉、熱炒概念，捨棄傳統的濃稠高湯，內餡較乾爽，性質接近漢堡，也不提供刀叉，僅用紙袋裝著，可邊走邊吃。 棺材板可謂臺灣飲食國際化的先聲，無論是作為容器的土司、濃湯形式，或刀 叉器具，都屬西方元素，雞肝又令人聯想法國的鵝肝，不料加在一起卻變得臺味十足，其實這種濃湯並不...
陽明山火山群溫泉種類多，餐廳亦相當密集，形成獨特的飲食風景線，如紗帽山一帶的土雞城，大抵每一家都供應有鳳梨苦瓜雞，我大學畢業後仍偶爾帶家人和朋友上山，最常去湖底路的溫泉餐廳，回味溫泉記憶。 鳳梨苦瓜雞的豆醬鳳梨用青果醃製:以粗鹽、麴豆、糖、甘草、米酒醃製。美味藏在細節中，麴豆須先用米酒或鹽水清洗過，以免發霉。麴豆品質直接影響漬鳳梨成敗，用劣質漬鳳梨和苦瓜同煮，宛如缺乏愛情的婚姻，充滿怨懟之氣。 此乃臺灣土雞城的標準湯品，漬鳳梨、苦瓜墩煮汆燙洗淨的雞肉，苦瓜久經漬鳳梨湯溫存，苦味輕淡，取而代之的是甘味，並釋放自身的蔬鮮。苦中帶甘，甘中藏酸，酸中蘊果，又有蔭醬的陳香；若再加上丁香魚乾入鍋同煮，形同山珍邀請海味，苦酸甜鹹諸味交響，最像人生的滋味。 就像卓別林的喜劇藝術，歡笑過後，又難掩淡淡的憂傷。我愛吃鳳梨，煮這湯習慣漬鳳梨、鮮鳳梨並用，有效豐富層次感。這湯品 最適宜和老朋友共享，有一種溫潤。 鳳梨苦瓜雞總是越煮越有味，此湯品可當火鍋享用，架在爐上邊吃邊煮，很快就讓所有人暖洋洋。尤其冬日裡吃，跟老酒、老朋友一樣動人。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KK...
佛跳牆堪稱福建的首席名肴，用料講究，工序繁複。主料有雞、鴨、羊肘、蹄尖、蹄筋等等約二十來種，輔料包括香菇、竹蟶、鵪鶉蛋等等達十餘種。 發展至今一百多年，佛跳牆材料迭有變化，豐儉隨人。雖僅一百多年，起源卻眾說紛紜，其中之一，傳說有個乞丐，將討來的殘羹冷炙，在某佛寺牆角升火燴煮，香味飄散，誘引寺廟內的和尚忍不住翻牆過來索食。 比較可信的是清光緒年間，一福州官錢局官員在家宴請福建按察使周蓮，主料為雞、鴨、豬等約為十多種，用紹興酒罈精心煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。周蓮遣家廚鄭春發求教於官員內眷，並加以改進。 佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿。甕裏動輒超過二十種食物，它們都捐棄自己獨特的味道，融合在一起，如眾聲交響，相得益彰，展現雜燴美學之極致。 每一年除夕，我都會做一甕佛跳牆送到岳父母家，大概裏面包含了干貝、鮑魚等高檔貨，很自然地成為年夜飯的主角。除夕是親人團圓的夜晚，理應回到自己的父母家吃飯，結了婚不妨各自回娘家。我歡喜送妻女回娘家吃團圓飯，看一個大家族爭食我的作品，看老婆綻開的笑容。不謙虛地說，那甕佛跳牆真美味，雖則加...
大學剛畢業時結識了雕塑家侯金水，他喜歡上酒家尋歡作樂，幾次領我去北投痛飲，餐桌上總不乏一鍋「魷魚螺肉蒜」。侯金水總是指定那對走唱江湖的夫妻檔那卡西來表演，丈夫司樂，太太歌唱，那歌聲似乎飽嚐過人生的折磨，充滿了滄桑，充滿了風塵味。 後來我帶家人去陽明山、北投一帶泡溫泉，都會在溫泉餐館吃中飯，也是少不了一鍋魷魚螺肉蒜。 這是臺灣常見的年節湯品，是節慶、辦桌的佳餚，多出現在交際應酬的場所。此湯曾經是貧困年代的高檔菜餚，後來經濟起飛，追求食材的高昂時尚，魚翅、鮑魚成了講排場的新歡。 魷魚螺肉蒜是典型的臺灣酒家菜，主角為魷魚、螺肉和蒜苗，魷魚用乾貨，乾魷魚之味才雋永。螺肉選用罐頭製品，此湯成功關鍵在所選用的螺肉罐頭；乾魷魚以阿根廷公魷魚較佳。蒜苗以過年前後的青蒜最好。 魷魚螺肉蒜有一種風塵味，滾沸著尋歡作樂的氛圍，適合邊吃邊聽江蕙的臺語歌，亦適配飲高度數烈酒，吃喝之間油然升起江湖好漢的氣概。 此湯上桌，通常會架在小瓦斯爐上保溫續煮，煮的，魷魚不斷釋放出海味，越煮越有滋味，彷彿是一則隱喻。它集合了多種食材的香味，層次豐富，既有海味之鮮，又具陸味之腴，味道甘美而溫暖、厚實、悠遠。 【每周四更新】 -...
酒家菜是特定時空下的一種混血菜，可謂臺菜結構中的重要基石。 太平洋戰爭結束前後，物資缺乏，臺灣尚未有像樣的餐館，親朋好友來訪， 若不想在家款待，多去酒家，酒家即是當時的高級餐館，菜色融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調。 酒家大量使用罐頭，或佐餐或調味；此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚。常見的酒家宴席菜包括冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝；熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆，湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗；此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥.........。 在繁華的酒家飲酒，聽二胡聲鑽入寂寞的心靈，倍覺清冷。這是早期的臺灣酒家，有美食，有情色，也有文化內涵。江山樓之所以聲名遠播，一開始是接待一九二三年來臺的皇太子裕仁(後來的昭和天皇)，當時擔任烹調者在一週前即須隔離，齋戒沐浴，食材則由總督府調進部精選。後來日本皇族來臺，都到江山樓用餐，從此鞏固其「皇室御用達」餐館的地位。 我大學畢業時結識一位雕塑家，他歡喜在北投酒家飲酒作樂，有幾次帶著我去 開眼界，我確實也見識到人間煙花，文人歌伎的風情。在溫泉鄉不免需那卡西助...
生活中常常有一股內在驅力，驅使我去覓食日本料理，這種吃食慾望非常即興，每隔一段時間就嚴重思念著。 我鍾愛日本料理，愛它敬重天地、疼惜自然，它比世界各國的料理要尊重食材的原味，因而無論刀工、調味、烹煮都追求清淡。 清淡是一種舉重若輕的美學，日益影響當今的飲膳觀念。日本統治過臺灣半世 紀，料理上的某些習慣和手段，臺灣人選擇性地將它內化為飲食生活，甚至演變成混血臺菜。 台灣大街小巷都有平價日本料理，這種店不像懷石料理那麼昂貴，那樣行禮如儀；而是生猛有力，帶著濃濃的臺客味，無以名之，暫曰日臺式日本料理。它們的生魚片不會出現紫蘇葉，通常是舖整著白蘿蔔絲；也鮮少用新鮮的山葵研磨，而是以芥末醬取代，芥末醬混溶在醬油中，食客整片蘸滿，吃法很豪邁。 我想像貧窮的時代，貧窮有貧窮的變通，沿襲日久，日本料理在臺灣遂發展出 一種獨特的庶民性格–缺乏一絲不苟的態度，也毫無正統日本料理的拘謹、上菜節奏，餐具和菜餚的形式更顯隨便。這種店多有一種老紳士的氣息:可能受過日本教育，言談一絲不苟，自我意識到地位高人一等。 我在日本吃生魚片都很薄，薄得幾近透明，可台灣好像信奉碩大美學，生魚片 多切得很厚，桌上擺了一瓶龜甲萬醬...
胡續冬在中央大學客座時，我曾帶他去龍岡吃中餐，走在人群雜沓的忠貞市場內，很容易錯過這家沒有招牌的米干店。 店面相當簡陋，食物種類很少，只賣米干、米粉和油麵。我們站著約十分鐘才勉強擠到座位。桌面似乎永遠來不及擦乾淨，殘存的油漬仿佛某種隱喻–倉皇離開的隱喻。 米干口味甚重，湯色很沈，湯內有薑絲、酸菜、蔥花、肉糜、油蔥酥。吃起來具彈勁，滑溜，有透明感，猜想製作時添加了地瓜粉或其它澱粉類。 米干是普洱人的日常早點，主要有豆漿米干和花生湯米干兩種，製作簡單，煮一鍋滾熱的豆漿或花生湯，舀入碗裡的米干,加上韭菜、豆芽、薑蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料。 國共內戰後期，國民黨退守臺灣，一支國軍撤退到滇緬邊境，又逃到泰北成為孤軍。一九五三年，泰緬孤軍來到臺灣，就安置在龍岡一帶幾個眷村，他們帶來的演緬料理,如今成為全臺獨特的美食。 為了營生，這些飽嘗人生苦難的異鄉人在眷村周圍，以充沛的創意烹製想像家園的經驗之味。特殊背景觀造就了大量的米干店，形塑獨特的美食風景。這些米干店多也兼售豌豆粉、過橋米線、人薄片、乳扇、牛乾巴等滇緬一帶風味料理，也多圍繞著忠貞市場，互相取暖般，彼此之間挨得很近。 龍岡米干帶著...
蒙古沒有「蒙古烤肉」，臺灣才有；正如福州並無「福州麵」，臺灣才有；四川也沒有「川味紅燒牛肉麵」，臺灣才有。 那是臺灣餐飲業者所發明，是他們的創意和想像力。 這種烤肉其實不算烤，而是炒。師傅用特製長筷在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和十幾種佐料，白煙和香氣轟竄，眼看他的長筷快意橫掃，鐵盤上成熟的烤肉排隊般，準確無誤地落入盤中，姿態、技巧都有著武俠角色的身手。 臺灣的「蒙古烤肉」是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前，吳兆南與幾個退休老兵在螢橋旁、同安街底，創立「烤肉香」，是臺灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤，請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤，這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。 此外，也多元化肉品、配料和醬料，牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上，供食客自取，再自選蔬菜，淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，從此開啟了「蒙古烤肉」元年。 吳兆南的相聲藝術已形成五、六0年代臺灣人的集體記憶，給肅殺的社會平添幽默感,用他的鄉音書寫臺灣相聲史。 蒙古烤肉是一種熱騰騰的隱喻，是臺灣外省族群的味覺家園 (home),是一個北京人在異鄉的烤肉想像，創造出子虛烏有的家園烤肉，裡面是離散(...
牛肉麵，尤其是川味紅燒牛肉麵，已成為台北的飲食鄉愁，召喚集體記憶，召喚我們的情感。 近年來在大陸及海外常見「台灣牛肉麵」招牌，此即紅燒牛肉麵，之所以成為台灣名食，乃歷史的偶然。台灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府來台的軍人引進的習慣。 賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裡的伙房老兵，退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期，台北市桃源街長不逾百米，竟出現一、二十家川味牛肉麵大王，形成了飲食的歷史風景。早期台灣人做生意很歡喜自稱大王，這個大王那個也大王，可惜這條名聞遐邇的牛肉麵街，如今只剩下「老王記牛肉麵大王」在營業，這大王無論滋味、經營形態、生意，都數十年如一日。 牛肉麵是一種庶民飲食文化，價廉物美，不僅全台灣到處吃得到，離島也有不少好麵。花蓮「江太太牛肉麵店」因蔣經國先生來過兩次而聞名，牆上掛著他和店東合照的照片，街坊鄰居又稱它為「總統牌牛肉麵」。 牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主，如台北「鼎泰豐」、「林東芳」和台中的「若柳一筋」、豐原「滿庭芳」、花蓮「邵家」用牛腱；「牛爸爸」、「老董」和金門「老爹」用牛腩；較特別的是「大師兄原汁牛肉麵」用牛排，「牛董」用丁骨牛小排，「洪師父麵...
臺灣人在一九八○年代發明了珍珠奶茶：冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓。 珍珠就是大顆的粉圓，乃黑糖漿、地瓜粉或木薯粉再製；傳統製法是地瓜粉和水拌勻，再搓揉成粒狀，然後以篩網篩出即成。後來發展出的同類產品還有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」；後者和香港豔星葉子媚的走紅有關，她以令人心律不整的巨乳外號「波霸」，這一性感語彙傳入臺灣後，好事者遂戲仿命名。 我愛看業者用雪克器搖茶，動作瀟灑帥氣，帶著表演性質，總覺得像一種舞蹈。 市售奶茶多含香料、增稠劑等添加物，也漸漸以人造奶精取代鮮乳，奶精含反式脂肪酸，奶味濃郁；那是一種娛樂食物（eatertainment）。娛樂食物多含高熱量、高脂肪、高鹽，這種東西很狡猾，從不呈現食物的原味。像習慣欺瞞的人不會講出真誠的話，當味覺被香料和增稠劑欺瞞慣了，就再也難以接受誠懇而美好的味道。 珍珠奶茶之發明，表現一種粉圓與奶茶的搭配美感優質的珍珠奶茶，上面總是一層綿密的奶泡，同時表現茶香和奶香，兩者又能快樂地平衡。它取悅味蕾如同一場優美的舞蹈。粉圓徜徉在茶湯中，吸吮入嘴，輕柔撫觸舌尖，滑動，像舌頭之外另一個舌頭。每一顆粉圓溜進嘴裡都像一次甜蜜的吻。 【每周四更新】 --...
「陳高」即陳年金門高粱酒，可謂極品高粱酒，是我最喜愛的酒之一，只用來款待「剖腹來相見」的漢子。此酒在地窖中存放5年以上，待熟陳才取出灌裝，使原來的辛辣味酯化得更醇厚更圓融。 我和金門高粱酒結識於生命中最應疼惜的青春年華，那是1977年，部隊移防金門後即駐紮坑道裡，那花崗岩坑道冬暖夏涼，可惜潮濕得要命。老士官長告誡：長期生活在這種地方容易罹患風濕、關節炎，預防之道是睡前喝一小杯高粱酒。在金門的十八個月我大致遵照辦理，漸漸培養出一點酒量，並練就了一身酒膽，以及豁酒拳的功力。 金門高粱酒炮彈般的剛烈性格，堅強地，陪伴我度過一段痛苦的歲月，並安慰了憂鬱落寞的青年。服兵役的男子，尤其是在離島服兵役，分隔日久，女友難免會移情別戀，失戀似乎是兵營裡的集體經驗。我服役半年後發現已被深愛的女友所拋棄，頓時萬念俱灰，每天沮喪得不想醒來，乃學習藉酒澆愁。不知有多少夜晚，總是在深夜，我吞淚灌高粱，似乎幻想醉後能豁達地忘掉一切，或醒來還能再次見到她。 金門高粱酒一開始即以戰爭英雄島的形象包裝行銷，有些酒瓶甚至設計成莒光樓、砲臺型。我愛它酒色清淨，酒味濃冽，帶著花崗岩般的形容，強硬，渾厚，剛毅，組織均勻，且個性分...
芒果牛奶冰是晚近流行於臺灣的刨冰，冰的形式大抵是剉碎冰或刨製雪花冰為底，上覆新鮮芒果肉，和煉乳、芒果冰淇淋。雪花冰口感綿細，多用芒果汁製成圓柱冰磚。 臺灣人冬春之際吃草莓冰，夏天吃芒果冰。芒果與冰更是天生絕配，兩者共譜夏日戀曲，讓人們發現了生活的美麗。我中年以後從來不為炎夏鬱悶，因為有芒果牛奶冰之故。它為炎熱的季節而存在。 若無優雅的約會環境，在臺北吃芒果冰很值得自卑。南部人大概無法忍受臺北的芒果冰，貴，小氣。臺北的芒果牛奶冰擅包裝行銷，如芒果就切得小塊，盡量盤飾在表面；南部則切大塊，有一種憨厚實在的表情，一盤的份量相當於一張臉，美麗的臉龐。 芒果牛奶冰以愛文芒果為主角。玉井的芒果冰密度最高，也最動人心弦。連玉井農會也設有芒果冰店，物美價廉，滿盤新鮮芒果肉，魅力無窮。臺南芒果冰的特色是除了芒果冰沙、不同品種的新鮮芒果，通常有兩球芒果冰淇淋，冰上還有情人果（漬芒果青）；那色澤真美，澄黃的果肉，翠綠的芒果青，雪白的雪花冰，橘黃的冰淇淋，乳色的煉乳，共譜芒果交響。夏天有它就夠了。 每當芒果季節逐漸遠去，都很捨不得。炎炎夏日若無芒果牛奶冰，將多麼頹廢。它是令人為之瘋狂的食物，那消魂的滋味，冰觸...
