東方美人茶出現於19世紀臺灣的客家庄，有多種別稱。早期的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前需在「番庄館」再經過烘焙與揀茶，故舊稱為「番庄烏龍」；由於嫩芽的白毫很多，故又稱「白毫烏龍」。各地稱呼也不盡相同：產於新竹縣北埔鄉的名「椪風茶」或「膨風茶」；產於新竹縣峨眉鄉者稱「東方美人茶」；產於苗栗縣頭屋鄉、三灣鄉則喚「番庄烏龍，每一種別稱都附會著故事。 新竹縣的峨眉鄉、北埔鄉為臺灣東方美人茶的最大產地。新竹、苗栗一帶以「青心大冇」為主要茶種；坪林、石碇則以「青心烏龍」為主，輔以少量的「白毛猴」。我偏愛青心大冇，平日所飲，多來自竹苗地區。 採收茶葉在端午節前後10天，炎炎夏日，被小綠葉蟬（浮塵子）吸食的茶芽稱為「著涎」，著涎程度決定茶葉品質之優劣。採摘須用手工，只能採一心一葉或二葉未開面之芽葉製作，取其白毫顯著、茶芽細小。所採心芽以肥大具白毫者為佳，白毫越多越高級。茶園為了吸引小綠葉蟬群聚，絕對不能噴灑任何農藥，乃是標準的有機烏龍茶，是烏龍茶最高級的形式。 當初若非小綠葉蟬之著涎，則無東方美人茶；著涎的茶葉本來是缺陷，卻變成東方美人的靈魂。大抵好物多瑕疵，缺陷往往存在著深刻的內涵。 【每周四更新】 -...
Dec 16, 2021•5 min•Season 2Ep. 17
好醬油的條件不外乎上等的豆麥原料、優質清水、好陽光曬製，令它天然發酵，千萬猴急不得。許多市售醬油添加亂七八糟的化學物質，求其速成、量產，徒然摧毀我們對醬油的美感經驗。 世間許多事如愛情跟醬油製程一樣，是急不得的。製造醬油，其流程大抵先燒煮豆麥，經自然發酵成麴，再用煮原料的汁液拌麴入缸做醬醅，經數月日曬熟成。我很難想像生活中缺少了醬油將多麼乏味，醬油能改變菜餚的口味和色澤，這種調味料的任務是生香、著色、增鹹，美化平庸的食材。 有時我會煮一鍋蔬菜湯，食材如杏鮑菇、香菇、洋菇、花椰菜……這些煮湯的蔬菜或蕈類，其甘甜其實都跑進湯了，食之乏味，棄之又不免可惜；這時候醬油膏賦予它們新生命，蘸著吃完全是另一番滋味，令老去的容顏煥發光彩。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by...
Dec 09, 2021•5 min•Season 2Ep. 16
茶葉蛋流傳甚廣，幾乎遍佈大中華。在臺灣，這種庶民小吃更緊密連接著生活，甚至成為許多數據的指標，超商的茶葉蛋價格是物價指標，據說某連鎖超商一年即可賣出四千萬顆茶葉蛋，是為「黑蛋傳奇」。 茶葉蛋上那裂縫乍看似毀壞，似傷痕，其實是茶葉蛋之宿命。人生本來就不缺乏損傷與苦澀。既選擇入味，就註定回不去水煮蛋的時光，回不去了年輕時光；那些裂痕，那深褐紋路的表皮像歲月的皺紋，像生活的歷程，深刻，實在，飽滿著記憶之味。人生就像茶葉蛋，偶有傷痕與毀壞，像烹煮的茶葉，略帶苦澀；苦中帶甘，苦中作樂。微笑中閃著淚光。茶葉蛋表現一種入味美，唯裂痕越多越能入味，雞蛋久煮後蛋殼龜裂，茶葉之香循著裂紋滲入蛋內，蛋白彈牙，蛋黃綿密，帶著輕淡的醬味和茶香。 蛋殼上的裂痕是一則隱喻。人生的傷痕亦然。 有一年九月家庭旅遊上合歡山，半途先在路邊的便利商店買茶葉蛋。我們全家在松雪樓前合影，對著合歡尖山吃蛋，看武嶺邊坡盛開著虎杖花，忽覺嘴裡的茶葉蛋有一種高海拔的滋味，我們能這樣一直吃茶葉蛋下去嗎？如今妻子已逝，再無機會再一起吃茶葉蛋了。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstor...
Dec 02, 2021•5 min•Season 2Ep. 15
新婚時賃居在蟾蜍山下，和焦妻兩人分別在雜誌社上班，晚上逛夜市偶爾買一杯燒仙草回家分享。如今追憶，滾燙的燒仙草，滾燙著我和焦妻的夫妻緣份。 由於仙草乾難以煮得濃稠，為求其快速凝結，有人添硼砂，有人加嫩精。其實仙草的膠質豐富，只要添入少許縴粉，即能有效凝結，表現濃稠感，根本無需添加任何化學物。 焦妻病逝後，我的精神有點恍惚，常陷入回憶中難以自拔。恍然領悟，能一起分食一杯燒仙草，是多麼難得的緣份。我們多次共食一杯燒仙草，燒仙草裡有了紅豆湯，就像愛情有了眼淚灌溉。聽說花蓮玉里「阿嬤的仙草舖」所製完全不添加色素或凝結劑，兩年前家庭旅行到花蓮，未及帶她品嚐，轉瞬竟是永遠的遺憾了。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Nov 25, 2021•5 min•Season 2Ep. 14
薑絲大腸的材料都很廉價，世俗般的本質，窮人和富人都為之著迷。炒製時一定要用醋精，才有那獨特的酸嗆味，一般白醋無法表現這種味道。此菜頗具表現主義（Expressionism）特質，揚棄和諧，均衡，穩定的口感；故意表現不安，焦慮，逼得人發瘋的酸。 大腸、薑絲和醋精形成了緊張關係，對比強烈，共譜火焰般衝動不安的熱情，刺激，挑釁，充滿力度和速度地誘引著感官，如田原上狂野的牲畜。薑絲大腸的美學特徵相當大膽，表現稜角分明的個性，跳躍式地味蕾試探。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Nov 18, 2021•5 min•Season 2Ep. 13
白斬雞又稱「白切雞」，是雞隻整治乾淨後，或煮或蒸或浸至熟，過程中不添加香料，意在彰顯雞肉的自然鮮味。 成功的白斬雞總是細皮嫩肉，帶著清新脫俗之美，宛如青春的禮讚。雞不能養得太老，老則肉柴，只適吊湯，不宜作白斬雞。所有雞餚中最能保持雞的鮮美原味者，莫非白斬雞。 美好的食材會喚起吾人的記憶和情感。白斬雞表現為原味美學，連接了土地、記憶和情感，表現出一種不折不扣的食物原味；在雞面前，任何烹飪技巧都必須謙遜。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Nov 11, 2021•5 min•Season 2Ep. 12
月亮蝦餅之誕生很有趣，過程如一場演出。那是一種想像的異國風情，想像泰國的月亮又圓又大，乃將蝦餅製得彷彿蛋餅大小，再切成三角形，尖端向外作光芒狀，整齊盤飾成圓月，中間置紫蘇梅子蘸醬。 月亮蝦餅的外觀、名字確實比較有時尚感、夢幻感，加上蘸醬酸甜的滋味，很快取悅了消費者的舌頭，迅速流行開來，成為泰式餐館點食率最高的菜餚。 這是一種詭異的認同，在亞熱帶召喚南洋風情，明明是血統純正的本土味，偏偏炮製異域的溫度；定居家鄉卻表演離散的故事，移民的情節。如今它真的渡過了文化海洋，去了泰國，成為他鄉華人的家鄉味。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Nov 04, 2021•5 min•Season 2Ep. 11
吳郭魚價廉而新鮮，可惜魚身有頑固的泥土味，一直上不了大餐館檯面。其實泥土味並非不能拯救，市場的吳郭魚都還活蹦亂跳，買回來以後若能餓養三兩天即能滌除。有些居酒屋慣用豆腐乳加辣椒蒸吳郭魚，的確消滅了泥土味，可惜魚鮮卻不免蕩然。 我自認是烹調吳郭魚高手，品嚐過「溪○樓」之後，甘拜下風。市面上一般吃的魚生鍋，多使用冷凍鯛魚片，了無滋味。溪樓的魚本來就刻意培養，肉質遠非等閒之鯛魚片可比；這種魚生在麻辣鍋中一涮即起，未近嘴就聞到它強力播香，宛如甫出浴的美人，魅力難擋。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Oct 28, 2021•5 min•Season 2Ep. 10
豬血湯是臺灣創意十足的庶民小吃，豬血色澤紅潤，柔軟，細緻，再巧妙調味，成為風味美食，迴異於吸血鬼的飲料。 別小覷這碗豬血湯，全臺灣到處有人賣豬血湯，能說服吾人腸胃的卻不多見。好吃的豬血湯第一要素是豬血必須很新鮮，其次是熬煮湯頭和配料、調味。 豬血湯為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Oct 21, 2021•5 min•Season 2Ep. 9
菜尾湯即雜菜湯，有一種老臺灣的味道，性質接近佛跳牆，都廣納多種熟食再加以燴煮，雜味紛陳又融為一體；不過菜尾湯卻相對清淡多了，不似佛跳牆那麼濃稠厚重。 菜尾湯帶著濃厚的即興成分。我結婚時在高雄「辦桌」，喜宴未結束，幫忙的親朋已開始分發塑膠袋給賓客，或打包菜餚，或自取菜尾，害我不知繼續坐著吃飯，還是立刻站起來送客。 菜尾湯十味雜陳，帶著大鍋菜的況味，表現為一種混搭美學。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Oct 14, 2021•5 min•Season 2Ep. 8
流行於臺灣的冬粉湯南北有別，高雄多豬舌冬粉，臺北則幾乎全是豬腸冬粉。無論豬舌或豬腸冬粉，少不了嫩薑絲，基本配料總是冬菜、蒜酥、芹菜末。尤其冬菜，這種半乾態非發酵性醃菜，令濃郁的高湯透露出清新美。起鍋時滴一點米酒，撒一點胡椒粉提味。 一碗豬舌冬粉湯對我開啟了某些細微的聲息，悄然展示我的成長經驗，苦悶不安的童年，憂鬱叛逆的青少年，那些只有我知道而深藏的故事；還有失散的好友，疼惜我的阿姨，展示一種情感世界的鄉愁。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Oct 07, 2021•5 min•Season 2Ep. 7
米粉湯存在著南北差異，南部人喜用細米粉，並以海味煮湯，如臺南的小卷米粉就以煮花枝的原汁作湯底。 我用情最深的米粉湯是臺南國華街「葉家小卷米粉」，整間店只營此味，燙熟的小卷上放著冰塊保鮮，小卷煮出的湯頭，清澈，鮮美，久煮的粗米粉已段裂，上面撒些芹菜末。那小卷燙得極準確，飽含彈勁，肉質爽脆又嫩得恰到好處，稍增一分會顯老，稍減一分不夠嫩；季節對的時候，還能吃到裡面的卵和鰾。 不唯小卷，我覺得米粉湯和海鮮最適配，只要夠新鮮，隨便一尾什麼魚和米粉湯結合，就能成就美味，那氣味，總是飄散到記憶深處。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Sep 30, 2021•5 min•Season 2Ep. 6
#福州乾拌麵 福州乾拌麵在臺灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。 傻瓜乾拌麵需自行酌增調味料，店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用，辣醬或辣油以自製為佳。 福州麵表現為樸素美學，它讓累贅和囉嗦顯得庸俗。福州麵的樸素是一種自然美，帶著謙遜、低調的性格，潛沈中似乎有幾分孤獨感，又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Sep 22, 2021•5 min•Season 2Ep. 5
#擔仔麵 擔仔麵是發源於臺南的小吃，創始者是漁夫洪芋頭先生。由於每年清明到中秋是颱風季節，風浪險惡，甚至連冒險出海也不能，就暫時賣麵營生，取名「度小月擔仔麵」。相對於靠漁獲賺錢的大月，勉強擺攤維持生計的時候，自然是在度「小月」了。 洪芋頭從1895年把賣麵當暫度難關的副業，如今第四代已加入企業化經營，馳名海內外，其受歡迎的程度，可謂臺灣之光。小小一碗擔仔麵，象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Sep 15, 2021•5 min•Season 2Ep. 4
番薯粥 臺灣人常吃的番薯粥，在數百種粥品中獨樹一幟，它不像廣東粥煮得細稠融化，而是稀飯般米粒分明，又入口即化，完全不勞牙齒來幫忙。 番薯粥有一種溫柔體貼的特質，寧靜，同情，撫慰人心，尤其適合身體孱弱、腸胃虛脫時，如春泥潤物，易吸收營養，能減輕人體的負擔，帶著療養的期待。它和便宜的醬菜像平淡夫妻，不再有激情，似乎也缺乏浪漫；然則平淡中，愈見巂永悠長的滋味。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Sep 09, 2021•5 min•Season 2Ep. 3
上週說滷肉飯，這周我們端出「火雞肉飯」 一樣是台灣最具特色的小吃，歡迎品嘗~ ----- 火雞肉飯 臺灣到處有人在賣雞肉飯，多數外地店家會冠以嘉義名號，然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯。他方所製殊乏香稠味，雞肉絲皆順肌理撕下，口感不佳，米飯上點綴著少許雞肉絲，顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。 嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,，也只有嘉義的雞肉飯細分為肉絲、肉 片，美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合。我偏愛帶點雞皮的肉，滷汁要香醇清爽，不可油膩或過鹹，飯須煮得精準彈牙。 火雞肉飯之於嘉義人、如同控烘飯之於彰化人、虱目魚粥之於臺南人。旅遊阿里山，不宜錯過嘉義的火雞肉飯。當我吃一口火雞肉飯，閉上眼睛，感覺像置身陳澄波畫筆下的嘉義公園，,參天巨榕穹覆著拱橋、遊人、池塘，池塘中啄食的丹頂鶴，戲水的白鵝從容整理羽喙，明亮的色澤躍動著奔放的生命力，暑氣中,悠閒、清涼。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:ht...
Sep 02, 2021•5 min•Season 2Ep. 2
夏氣已是強弩之末，焦桐談飲食文學第二季端出盈滿光陰氣味的文學小點《焦桐的味道福爾摩莎》，期能為您帶來秋陽般的熨貼舒心。 在焦桐老師口中的一道道庶民美味著實挑動著你我味蕾，同時又像是生命的種種隱喻。焦桐談到茶葉蛋，他說那蛋殼上的裂縫乍看似毀壞，似傷痕，其實是宿命，人生本來就不缺乏損傷與苦澀，既選擇入味，就註定回不去水煮蛋的時光，也回不去年輕的時光；那些傷痕，那深褐紋路表皮，像歲月的皺紋、生活的歷程，深刻、實在，飽滿著記憶之味。 又如談到番薯粥，焦桐說它和便宜的醬菜像平淡夫妻，溫暖的家庭生活似乎不再有激情，也缺乏浪漫，然則平淡中愈見雋永悠長的歲月，他也深情流露地訴說煮番薯粥時刻意不用電鍋，總是守在爐邊，用小火慢煮，像是守著與一生摯愛曾經擁有過的共同歲月、情感和記憶，那樣耐心而堅定著，讓聆聽者不由動容於食物勾起的思念竟是如此的纏綿悠長! 焦桐老師每一次回顧飲食，不只說的是舌尖上的萬般風華，也是記憶深處既輕盈又沉重的情感回眸!邀您品味人生最質樸而深醇的庶民美味與生命至味。 ----- 【滷肉飯】 滷肉飯是台灣尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處即有滷肉飯。白飯鋪上一層五花肉丁，肥瘦鹹淡適度，...
Aug 26, 2021•5 min•Season 2Ep. 1
車上疊滿長長的甘蔗，飄送著歡愉的甜香，堪稱臺灣街頭最甜蜜的風景。 甘蔗生長過程中，汲取的養料多貯藏在根部，故下半截較甜，東晉畫家顧愷之謂倒吃甘蔗為「漸入佳境」。 甘蔗汁好喝，可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動，得邊啃邊吸邊嚼，只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗，下班回家時看見攤車命我路邊停車，買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗，悠閒嚼食;我牙齒動搖，只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻;奇怪，如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Mar 09, 2021•5 min•Season 1Ep. 40
逛嘉義文化夜市，酷熱，焦躁，坐下來吃檸檬愛玉凍。才喝下去，帶著檸檬的微酸， 和著愛玉凍的沁涼，柔嫩地滑過食道，深深吐一口氣，好像置身阿里山，群山環繞，石壑高深，碧草青青的氣味彎彎曲曲，充滿心神。 愛玉產量不多，坊間所售愛玉多用果凍粉加水仿製，快速，成本低。攤檯上兩大塊愛玉凍滴著水，老闆說手工揉洗的天然愛玉靜置時才會滴水，他是賣多少才洗多少，說販售的阿里山野生愛玉，手洗才會這麼美味。天然愛玉柔嫩似水，人造愛玉軟中透露一種脆感。 愛玉堪稱上天寵愛臺灣人的消暑聖品。 我的愛玉經驗連接了青春歲月，那些一起飲愛玉凍的記憶。愛玉凍宛如在水一方的佳人，香滑軟玉，光滑潤澤;又彷彿能滌蕩污穢火氣，深情脈脈地像一陣清涼風徐徐安撫一切躁動，在炎炎夏日，撫慰口腔，胃腸，引起皮膚的清凉感，晶瑩剔透，予人自在感，人心清涼，生命清涼，世界清凉。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Mar 08, 2021•5 min•Season 1Ep. 39
文旦講究風土條件，八里鄉有多條溪流交錯，上游的冲刷搬運形成沖積平原、土質鬆軟，富含有機質，極適合文旦柚生產。麻豆鎮亦屬古河道地質，曾文溪沖刷出來的土壤富含大量礦物質與有機質，是微量元素均衡而充足的砂質土，加上日照、雨水都充足，栽種出來的文旦特別清甜，品質最優良，價格也最高。口碑佳的老欉麻豆文旦通常還在樹上就已被訂購一空，有些人更是整株購買。 產銷履歷驗證是值得全面推廣的制度，麻豆農會集中了許多果樹產銷班，他們都全程使用有機肥，並盡量以人工除蟲害。短視的柚農則多依賴除草劑以降低病蟲害、增加產量，造 成土質劣化。我想像有一天，臺灣不再使用農藥，土地將會多麼快樂。 我不贊成一味強調文旦柚的甜度，美味程度在於甜度和酸度的比率完美，微酸，清甜，香氣獨特才是我們對文旦柚的期待。文旦合理的糖度不應超過十二度，為了更甜而調整肥料使用，會傷害枯樹。 - 文旦真是好東西，不僅富含維他命C、礦物質、酵素、果膠，中醫書說柚子能消食、去腸胃氣、解酒毒。尤其大量的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動。 我最美好的文旦經驗是剝給女兒吃，你一瓣我一瓣，吃得嘴角流汁，父女邊吃文旦邊聊天。我明白這樣甜蜜的時光並不長，她們很快就長...
Mar 05, 2021•5 min•Season 1Ep. 38
好像甜蜜的接力賽，龍眼產季緊接在荔枝之後，宋·楊萬里〈西園晚步〉云:「龍眼初如豆肥，荔枝已似佛螺兒」，這兩種水果令夏天顯得更加明媚。 雖被相提並論，兩者仍頗有差異，荔枝從初生的綠色到成熟的紅色，隨成長過程而變化；龍眼則始終土褐色，維持初衷。荔枝的果形像心臟，尾部稍微尖突；龍眼則是圓形。龍眼比較固執，初生小龍眼就有一層薄肉包裹著種籽，慢慢隨著歲月增長； 小說家黃春明來演講敘述和弟弟拿著空罐頭撿龍眼料玩，被急急叫回彌留的母親病榻前，未等母親開口，即獻寶般展現半罐龍眼籽:「媽媽你看，我撿了這麼多的龍眼核哪」。幼年黃春明沒意識到這是告別的最後一句話。 我的龍眼也屬於童年。因為想吃龍眼從樹上摔下來，負傷走向求學路程。沒料到童年從龍眼樹上摔下來扭傷了腳踝竟會糾纏了我一輩子，幾十年來總覺得右腳踝透露著古怪，不痛，不痠，明顯的是內側骨頭凸起，右腳的鞋較易磨損。那是一則隱喻嗎?一種無法修復的甜蜜的傷。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE...
Mar 04, 2021•5 min•Season 1Ep. 37
釋迦是臺東最主要的經濟果樹，據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩，這種帶著鹼性的石頭，提供釋迦生長大量需要的營養物，乃釋迦果合成甜度之所需。 臺灣人都有豐富的吃釋迦經驗，知道釋迦未軟熟前勿放入冰箱，否則發生後熟障礙，變得又黑又硬的「啞巴果」。然而成熟了則要趕緊吃，否則會快速發酵，帶著酒味。 我從小愛吃釋迦，取食方便，果肉細白，口感綿密，香味甚濃，甜中帶著輕度的酸， 修飾了頗高的甜度，那甜起初不易察覺，終於覺得過度熱情，令我這種血糖值高的肥老頭難以消受;如今雖仍喜愛，卻明白自己沒資格太親近，愛得放不開。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Mar 02, 2021•5 min•Season 1Ep. 36
沒有任何水果能像葡萄如此深入人類文化的核心，似乎葡萄園都有自己的故事。 整個彰化縣可謂臺灣最重要的葡萄產地，種植面積佔臺灣葡萄園4%，意即臺灣每兩顆葡萄就有一顆產自彰化。我很難想像哪個番薯囝仔沒吃過巨峰葡萄?從小吃到大，只覺得它好吃，理所當然地美味;直到廣泛涉獵養生飲膳的資料，才知道它是多麼有益人體。 葡萄有一種天然的聚合苯酚物質，能結合病毒或細菌蛋白質，令其失去致病力;葡萄中的白藜蘆醇化合物質，可阻止正常細胞癌突變，並抑制癌細胞擴散。此外，還能防治動脈粥樣硬化、惡性貧血，和消除疲勞、興奮大腦等等。 私釀葡萄酒已成為我們這些中年人的集體記憶。夏天葡萄盛產時，洗淨玻璃瓶罐和葡萄，拭淨風乾，一層葡萄一層砂糖，九分滿時封存，待過年時開封品飲。那種葡萄酒自然甜得很適合;那些釀酒後的葡萄殘渣成為零食，足以醉倒每一個孩子。 我自幼失怙，寄養在大阿姨家，有一個風狂雨暴的颱風夜，幫助大人將洗淨的葡萄擠進玻璃罐裡，等待過年時享受私釀葡萄酒的滋味。我一生都會記得那滋味，如何安慰一個憂鬱的孩子。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit....
Mar 02, 2021•5 min•Season 1Ep. 35
這種水果深入文化，予人一種珍貴感，珍惜感。孔融讓梨讓出一種普世美德。禍棗災梨則稱濫刻沒有價值的書籍，帶著環保意識。西門慶嗜梨，也曾以梨佐酒。 《聊齋．種梨》的故事很有意思，一個道士破巾絮衣，跟攤商討梨吃，糾纏不去，有人看不下去，買了一個給他吃，吃完了將梨核埋入地裡，這棵梨樹很像英國童話《傑克與豌豆》，都帶著說教勸世的意旨。 民間咸信，常吃梨的人感冒機率較低，被視為全方位的健康水果。梨有清肺養肺功能、能止咳、去熱，用梨汁煮成的「梨膏糖」就用來止咳。 詩人洛夫〈午夜削梨〉，以韓國梨的表皮顏色喻黃種人，感喟南北韓的歷史傷痛，召喚朝鮮族與漢族的情感。 從前削梨切片後都先泡鹽水，防止水梨變黃。現在的梨越來越美味，削一個就猴急吃完，來不及令它變黃矣。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting...
Feb 24, 2021•5 min•Season 1Ep. 34
鳳梨又名波蘿，鳳梨的皮膚非常粗糙，表面是疙疙瘩瘩的釘眼和毛刺;裡面卻十分亮麗，有著烈日般的熱情。 從前我不愛吃鳳梨，吃過鳳梨的舌頭好像受了傷，產生刺痛感，有人說是因為鳳梨的蛋白分解酵素在作崇。我的經驗是處理鳳梨時，先用刷子洗淨外皮，瀝乾，刀子不能沾水， 切頭去尾，再用彎刀削皮。 水果尚甜，「鳳梨頭，西瓜尾」，意謂那兩部位最甜，較受青睞。所幸臺灣鳳梨不斷改良品種，矯正酸度、刺舌的缺點。鳳梨會自然追熟，它通常初熟即上市;買回家後不必猴急，先置於通風陰涼處幾天，風味更佳。 鳳梨的閩南語諧音「旺來」，呼喚著好運道的渴望，因而常和白蘿蔔一起出現在選戰場合，象徵旺盛的好采頭和好運道。鳳梨如純情的美人，須善加對待;最不堪的際遇是供在政客選舉時的神案上，其次是放進祭神豬公的嘴裡。 初夏，黃昏的路口總是停著一輛水果攤車，上面寫著「關廟蜜鳳梨」;市場外圍的水果攤也都羅列在明顯處，代客削了皮，套上透明塑膠袋，色澤魅麗，令整個夏天香甜，並以甜美的汁液滋潤著我的記憶。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlin...
Feb 21, 2021•5 min•Season 1Ep. 33
我的生活中不能沒有檸檬，平日在家烤魚肉，總是會淋幾滴檸檬汁在肉上，再刨些檸檬皮絲，一則裝飾，再則去腥、提味。有時吃木瓜，也會淋一些檸檬汁在上面，檸檬酸快樂結合木瓜甜，改變了木瓜風味，一盤木瓜兩種口感。 檸檬的果肉極酸，不適合鮮食;果肉和果皮多用來烹飪及烘焙，尤其常用於榨汁。檸檬的維生素含量豐富，每回感冒，離家前回家後，總是泡一杯熱檸檬水喝。據說檸檬還能防止或淡化皮膚色素沉澱，有美白潤膚的作用。檸檬汁也能令雞肉、魚肉變白變嫩，廣泛運用於歐式烹調。 檸檬的酸味崇高，親切，自然，生活中若沒有檸樣，就像婚姻沒有愛情。焦妻最後的那段日子，有一晚她忽然說想吃肉圓，我忙碌了一整天已疲憊不堪，何況和信醫院一帶很荒涼，這時候更不太可能有人賣肉圓。我看到她略顯失望的表情，又勉力露出微笑，囁嚅著什麼。腦瘤嚴重影響了她的言語能力。 後來我明白，很多事不立刻去做，可能就永遠沒有機會做了。她過世後我一直懊惱著那天夜裡沒有振作起來，駕車全臺北尋覓肉圓，我清楚記得她略顯失望的眼神。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcas...
Feb 21, 2021•5 min•Season 1Ep. 32
那年夏天拉拉山之旅如夢似幻，我們住的木屋設備簡單、潔淨，窗外可見水蜜桃園，整片小喬木排隊站好，樹冠開張。民宿主人贈送自家栽種的水蜜桃，豔麗、皮薄、果肉豐滿；輕輕撕去果皮，入口滑潤、含糖量甚高、汁甜如蜜，好像不需要動用牙齒即化成了汁。 水蜜桃原產於中國，高冷海拔地區所產品質尤佳，故臺灣水蜜桃以拉拉山馳名，堪稱水蜜桃的故鄉，很早就結合了巨木群觀光，偏偏產季是多颱風的七月，水果極易遭受風雨摧殘。拉拉山的水蜜桃一年一穫，皮薄得吹彈可破，汁液飽滿、香濃、甘甜、爽滑，給人名貴感，也定義了水果美學。 華人無不嚮往陶淵明筆下桃花林「夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛。」《桃花源記》影響中國讀書人的隱退心情，淑世不得，轉而追求雞犬相聞的鄉間生活，寄託美好生活的渴望。 我深愛水蜜桃的香味，送進嘴裡，潤入肺腑。二十幾年前的拉拉山景像一直迴盪我腦海，仿佛召喚，是水蜜桃的滋味如潮湧?還是懷念同遊同宿的人? ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBh...
Feb 20, 2021•5 min•Season 1Ep. 31
那次我打靶神準，所有彈孔都穿過靶心，被「罰」吃一顆小玉西瓜，對切，規定整個頭埋進西瓜裡吃光光，小玉太窄太深，頭又顯得過大，雖然滿臉和頭髮都已是西瓜渣，猶無法吃乾淨。服兵役時經常打靶，面對無聊的軍旅生活，同袍間玩遊戲，通常贏一分獲得一個荷包蛋，西瓜季節則埋頭舔小玉西瓜。 西瓜需要大量水分，又得排水良好，根部纖細脆弱，耐旱但不耐濕，易水傷， 澆多了水會降低甜度，因此最適宜生長在高溫、日照充足的砂質土壤。臺灣的瓜田多見於河床沙洲。 西瓜永遠關聯著消暑降火，其美學特徵也就是清涼，李商隱早就形容西瓜「碧玉冰寒漿」。 舊工作室對面是臺師大，校慶那天是「西瓜節」，男生在這天送西瓜給女生，聽說是借用英文 watermelon，諧音為「我的美人」，藉以傳達情意；聽說紅西瓜代表愛慕，黃西瓜代表友情，近年更發展出不同的瓜語，諸如苦瓜隱喻愛得好苦，胡瓜象徵糊裡糊塗愛。 西瓜恰似敘事文本中的插敘， 幫助情節的展開或人物的刻畫更生動。它具清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，天生有撫慰人的本質。炎炎夏日，幸虧它來陪伴，來穩定情緒，鎮靜平和，生活於是有了清凉。西瓜有一種激情，激勵欲睡的細胞，修復昏眠的意志，令人心曠神...
Feb 19, 2021•5 min•Season 1Ep. 30
初嚐檳榔之人，驚訝是一定的。首先是腦海裡湧動的微醺感，口舌胸膛突然升起熱流，接著是生津，「唾液如泉」。 檳榔原產於馬來西亞，除了日常嚼食，從前臺灣人也常用來待客，送禮;貴客來訪，適時奉上檳榔，很能表示敬意和熱情。不僅臺灣，檳榔自古即是中國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果。 嚼檳榔總會面紅耳赤，心跳加速，像灌了黃湯，接近軟毒品，可能是那種迷醉功能，竟帶著調情效果。此物大概味道強烈，前人用檳榔煎液有驅蟲作用，對條蟲、蛔蟲、 燒蟲、薑片蟲、血吸蟲等皆有作用;相傳還能抗憂鬱，乃歷代醫家治病的藥果。 檳榔樹相當高大，卻根淺，抓不住土壤。由於抓地力弱，水土保持差，導致土壤崩蝕。大面積種植在造成土地深層風化，每逢大雨沖蝕，山坡地極易造成土石流災難。據說檳榔已取代茶、蔬菜，成為臺灣第二大農作物，每年山坡地因檳榔園流失的砂土約五至二十公噸，沿海地層下陷、地下水源枯竭，檳榔又堪稱臺灣環保之癌。 種植檳榔的利潤優厚，經濟效益帶動七O年代「檳榔西施」滿滿是，這是臺灣特有的行業，妙齡女子穿著暴露，在公路旁賣檳榔，薄紗露毛，顫乳搖臀，引男顧客遐思。櫥窗、紅唇，展現了女體行銷，糾結著食慾、 色慾、偷窺、和買...
Feb 19, 2021•5 min•Season 1Ep. 29
玉米原產於中美洲，乃印第安人主要的糧食作物，十六世紀傳入中土。相對於歐洲的小麥文明、亞洲的稻米文明、拉丁美洲可謂玉米文明。古印地安神譜中，有好幾位玉米神，他們都象徵幸福和運氣。 玉米崇拜甚至成為墨西哥的文化現象。發展至今，玉米已經有不同的意涵。這是全球總產量最高的糧食作物，品種甚多，顏色也多，人們一般食用的是高甜度玉米，其它玉米則用作動物飼料、食品工業、或化學工業原料，如今天地間幾乎已無處不玉米。 一年冬日我去雲貴高原探望助養的學生，在昆明、昭通、魯甸、貴陽、安順所有偏僻的窮鄉中，我看到許多小孩站在寒冷的天氣中，睁大好奇的雙眼望著走訪農戶的陌生人，鼻下掛著兩行髒污凍結的鼻涕；我看到飽受命運折磨的早衰女人，掙扎著為孩子的前程舉債；我看到勤奮的小女生照顧癌末的父親...農舍旁總是成捆的乾玉米秸桿，屋簷下都掛著一串串成熟的玉米棒和辣椒，沉甸甸，豔紅與金黃交錯排列交錯著。 美麗的玉米穗交錯著窮苦的生活，我想起了瘂弦的「紅玉米」，這重要的莊稼作物，飽滿著泥土氣息，瘂弦通過它反映現代中國劇變的苦難境況，透露離散的滋味。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ...
Feb 18, 2021•5 min•Season 1Ep. 18
