Ep 28 - Luis Alberto Panizzolo (tecnología de alimentos)
Para este episodio me senté a conversar con Luis Alberto Panizzolo, también conocido como “el Pani”. Luis es Doctor en química y docente grado 4 del departamento de ciencias y tecnología de alimentos, en el área química de alimentos de la facultad de química. Estudia la tecnofuncionalidad de macromoléculas alimentarias, los oligosacáridos de leche humana, entre otras líneas de investigación.
En su tiempo libre le gusta leer y mirar series a las que después hace referencia en sus charlas de divulgación. Hablamos de su investigación, de mi reacción favorita, la reacción de Maillard y como siempre, del éxito y el fracaso. Así que sin más, vamos a empezar el episodio.
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