En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso, co nun buen tostado con David Gil, pastelero y co fundador de I+Desserts un estudio gastronómico especializado en innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce. Apasionado de la pastelería, del chocolate, de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución. Tiene varios cursos en Scoolinary, de técnicas y texturas de pastelería creativa, donde te enseñ...
Apr 19, 2023•48 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Brígida Jiménez experta mundial en aceite de oliva, Doctora en farmacia y diplomada en Alta especialización en grasas por el CSIC. Con un amplísimo historial académico y experiencia en más de 35 años trabajando en el sector del olivar y del aceite de oliva. Realizó un curso muy especial junto a María José san Román que se llama Aceite de oliva virgen extra: variedad y técnica para cada plato donde nos descubren las dos...
Apr 12, 2023•56 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos con Dina Alsina uno de los 5 cafés que se toma al día. Se confiesa muy cafetera, sobre todo por el acto social que conlleva. Trabajaba como técnica de laboratorio pero tenía muchas ganas de aprender a cocinar bien, porque ante todo es disfrutona, le gusta comer. Y lo que empezó como un hobby se acabó convirtiendo en pasión y en profesión. La formación le cambió la vida. Pero hoy en día, mucho de lo que aprendió en su anterior trabajo en el ...
Mar 29, 2023•45 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado (acaba de estrenarse en la paternidad) con Juan de la Rica, fundado y CEO de Juanchos BBQ, cadena de restaurantes que sienten y transmiten pasión por la carne. Hace menos de 5 años, Juan trabajaba en una empresa, había estudiado Económicas, pero un buen día se encontró sin trabajo y decidió seguir su instinto y sobre todo apostar por su pasión por la cocina y en particular por la carne. Consiguió un pequeño crédito para...
Mar 22, 2023•49 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Jesús Soriano, autor del libro "El cliente no siempre tiene la razón", un libro en el que analiza la situación de crisis que ha atravesado el sector a lo largo del tiempo y toda una referencia con su cuenta de Instagram “@soycamareroo” donde con humor ha llegado a más de 360mil personas. Nos confiesa que le gusta prepararse el café él mismo y que se toma varios al día, como buen camarero. Empezó a trabajar detrás de la barr...
Mar 15, 2023•51 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café seleccionado personalmente por Grace Ramirez, “La Latina” es venezolano-estadounidense, cocinera, dedicada a labores humanitarias, autora de libros y personalidad televisiva, emprendedora y también se ha convertido en una líder mundial que lleva su herencia y carisma latinoamericanos allá por dónde va. Nos contará qué es Chef Manifesto y cómo intentan cambiar el mundo gracias a un plan de acción trabajando los ODS de la ONU, pero su...
Mar 08, 2023•1 hr 5 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con bebida de avena con Juan Latuff, socio fundador de Cloudtown Brands, una empresa que ha creado un portafolio de marcas especializadas en delivery. Juan estudió Artes Culinarias en EEUU por vocación y tras más de 20 años trabajando en varias tipologías de negocios, llegó a Barcelona donde creó la marca de hamburguesas Chivuo's. Pero pronto se dio cuenta que el know-how que tenía lo podía aprovechar para ayudar a otros restaurante...
Mar 01, 2023•48 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Manel Morillo, Socio fundador de Con Gusto Consulting, donde idean, implementan y supervisan marcas nuevas o ya existentes en el sector de la hostelería para que consigan sus objetivos. Estudió Biología por su mentalidad científica y muy racional, pero nunca ejerció. Este chico de barrio de los alrededores de Barcelona, como se define, empezó a trabajar en el bar de sus padres y allí es donde aprendió el oficio y desde entonces ...
Feb 22, 2023•58 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en grandes cantidades con David Chamorro y Luke Jang, cocineros, investigadores, creativos e innovadores. Se dedican a la cocina por pasión, por curiosidad y su vida gira en torno a la gastronomía. Tras varios años de experiencia con algunos de los chefs más reconocidos, como Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Ferrán Adriá o Ángel León, decidieron crear Food Idea Lab, un laboratorio de I+D donde trabajan e investigan para todo tip...
Feb 15, 2023•48 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con hielo con Alberto Bonhomme, un emprendedor que ha llegado al éxito fundando una de las primeras "dark kitchens" en España con Instamaki, Nos contará como cambió su carrera profesional en las finanzas, por este emprendimiento y nos develará las claves que le hicieron triunfar usando una estrategia de marketing y de influencers en Instagram. También nos contará como evolucionó el negocio, y cuáles fueron sus aprendizajes, emp...
Feb 08, 2023•49 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con horchata con Nuria Nicolau, Consultora de imagen profesional para restaurantes y formadora. Nuria viene de una familia de restauradores, su abuelo comenzó con una heladería en un pueblo de Barcelona y a día de hoy son los hijos de Nuria, la 4ª generación, quienes siguen con el negocio. Nuria tomó también las riendas del negocio de manos de su padre, cuando tan solo tenía 26 años y nos contará cómo fue el traspaso del testigo y l...
Feb 01, 2023•56 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Pau Vivas, co fundador y CEO de Delitbee un proveedor de servicios propios y de terceros para restaurantes enfocados sobre todo en el delivery y takeway. Delitbee nació como un comparador de servicios de delivery, pero hoy en día además de esto, ayuda a los restaurantes a crear y rentabilizar su propio canal de venta a domicilio. Nos hablará de cómo cualquier restaurante, incluso los restaurantes más premium, pueden te...
Jan 25, 2023•50 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Fran Segura, un alicantino muy cafetero que empezó en el obrador familiar. En sus inicios no le gustaba lo que hacía, pues lo veía repetitivo hasta que conoció a Fidel Rico, otro pastelero de su provincia Alicante (España) y descubrió el mundo del chocolate. Ahí se encendió la chispa de la curiosidad que terminó encendiéndose a todo gas cuando descubrió a Paco Torreblanca en una revista de pastelería. Empezó a fo...
Jan 18, 2023•52 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Ivan Frutos, coach ejecutivo y mentor para hosteler@s y Embajador The Burnt Chef Project en Europa. Iván se define primordialmente como un ser humano que trata de hacer el bien a él y los demás, lleva el ser "anfitrión" en las venas. Tras más de 18 años en el sector de la hostelería, donde ha trabajado tanto en restaurante, hoteles, pero también como propietario de negocios, detectó el "dolor" que existía en el sector ...
Jan 11, 2023•50 min•Season 6Ep. 102
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el obrador. Ken nació en esta familia de pasteleros donde desde pequeño despertaron sus 5 sentidos hacía sabores, olores y texturas que le enamoraron. Decidió irse 4 años a Japón para estudiar "wagashi" que significa pastelería japonesa, donde aprendió toda la tradición. Ahor...
Dec 21, 2022•43 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo descafeinado americano con Luke Saldanha, Co-Founder de Pink Albatross Ice Cream, unos helados hechos únicamente a base de ingredientes de origen vegetal y sin ingredientes artificiales. Luke nació en la India y ha estado media vida en el mundo corporativo viajando por el mundo. Fue en Nueva York donde se hizo vegano y vio lo fácil que era encontrar alternativas al salir a comer fuera en aquella ciudad. Esto le hizo ver el nic...
Dec 14, 2022•45 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café leche o solo según el momento del día, con Oriol Segarra, fundador de Bumerang, la primera startup de España en ofrecer envases reutilizables para takeaway. Este ingeniero industrial se interesó desde muy joven en la sostenibilidad. Su amor por el mar y los deportes acuáticos le hicieron ver de carca la cantidad de plásticos que acababan en el agua y después de trabajar para Te Ocean Clean Up, volvió a España, trabajo como consulto...
Dec 07, 2022•41 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol y su neuva flamante Estrella Michelin. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos en formato pequeño. Su propuesta gastronómica destaca por la elegancia y la máxima atención a los detalles. Trabajo durante varios años con Albert Adriá en Tickets, donde empezó como stagier y acabó siendo jefe de cocina. Nos contará cuáles ...
Nov 30, 2022•41 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Alejandro Álvarez fundador de Quevana, una fábrica de quesos veganos que ofrece verdaderas alternativas vegetales al queso. Alejandro decide hacerse vegano muy joven, pero echaba de menos el queso, ya que como él dice era un auténtico ""quesívoro"". En un viaje a Tailandia, probó una salsa de frutos secos fermentados que le hizo clic en la mente, y al volver a España decidió montar la fábrica de quesos... ¡¡tenía 18 años!! 1 añ...
Nov 23, 2022•45 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión. Estudió en una Escuela donde exprimió el tiempo a tope para salir a comerse el mundo. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina. Ganó el Premio de Mejor Cocinero joven de la Comunidad Valenciana (España)...
Nov 16, 2022•50 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del Mundo. Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas. Ambos son profesores de dos cursos e...
Nov 09, 2022•47 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche o un cortado, según la hora del día, con Javier Espinosa CEO & Co founder en Dynameat la primera solución para HORECA que permite digitalizar el menú y optimizar los beneficios gracias a los precios dinámicos y a la ingeniería de menú. Tras varios años trabajando en el sector hotelero en el área de Tecnología, junto a su socio vio que esto se podía aplicar al sector de la restauración. Lanzaron justo antes del Covid y...
Nov 02, 2022•52 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan en el mundo del café más de 20 años y la profundidad y la extensión de este mundo les ha enganchado y lo han convertido en su pasión. Valeria es más joven pero su pasión por este mundo también es enorme. Nos contarán por qué el café aún no se ve co...
Oct 26, 2022•1 hr
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Hernán Hernández, co Fundador y co CEO de Gloop, una empresa que fabrica cubiertos comestible. Este joven emprendedor de Jaca (España) nos contará cómo surgió la idea durante un viaje a la India, donde vio una población mucho más consciente sobre el uso de los plásticos. Volvieron a España con su socia en pleno confinamiento y tuvieron que aparcar el proyecto unos meses, pero la idea ya había germinado dentro de ellos y t...
Oct 19, 2022•38 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Milagros Martínez Mosquera, Directora de Operaciones en Scoolinary. Responsable de la experiencia de nuestros estudiantes y también de la Responsabilidad Social Corporativa. Es argentina, estudió Administración de Empresas y tiene un posgrado en Educación. Conoce bien el mundo de las start-ups y de la formación, que le apasiona. Nos contará cuál es el plan estratégico de Scoolinary para impulsar 2 de los Objetivos de Desarrollo S...
Oct 06, 2022•44 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso con Máximo Cabrera, Cocinero autodidacta, investigador y divulgador. Empezó estudiando biología y allí empezó a preguntarse cómo influía nuestra alimentación sobre nuestro cuerpo o nuestro entorno. Primero abrió un restaurante donde además de hacer una cocina basada en vegetales, su gran reto era que además fuera una experiencia gastronómica. Tanto fue así que sus clientes le preguntaban cómo hacía todas aquellas recetas. E...
Sep 22, 2022•46 min
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ricard Puigdemont, un apasionado del café, pero que tras descubrir el chai latte se ha pasado al mundo del té. Hoy es CEO y cofundador de la empresa de alimentos veganos Grin Grin Food. Desde pequeño, gracias al trabajo de su padre que era Director de Hotel, pudo viajar por el mundo y descubrir nuevas gastronomías. Le apasionaba ver las cocinas de todos estos hoteles, donde disfrutaba más que en cualquier otro sitio. Tras un vi...
Sep 14, 2022•39 min
ÚLTIMO EPISODIO DE LA TEMPORADA - VOLVEREMOS EN SEPTIEMBRE CON MÁS INVITADOS :) En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culin...
Jul 27, 2022•47 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 10 cafés solos diarios que se toma Borja Sierra, propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena en Barcelona y también profesor del curso en Scoolinary Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones, un curso para sacar el máximo provecho de las legumbres. Sus padres abrieron el negocio hace casi 50 años y él ha tomado el relevo. Siempre fue mal estudiante, pero cocinaba en casa que se situaba encima del restaurante para ayud...
Jul 20, 2022•51 min
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Nieves Albacete, Directora Técnica de Earmur, una explotación agrícola que cultiva y vende unos productos muy especiales. Empresa familiar de 3ª generación, su abuelo empezó con el cultivo de secano de almendros, pero su padre fue un pionero y muy innovador, pues fue de los primeros en introducir el sistema de regadío en España. Reconvirtió la explotación a cítricos y su curiosidad constante le llevaron a traer cítricos ...
Jul 13, 2022•40 min
