PB 42 - Frage sucht Antwort 18

In dieser Episode unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren, ob man ein Roggenmischbrot ohne Stockgare und Wirken backen kann und warum Sauerteig bei 20°C Reifetemperatur mild bleibt. Außerdem erörtern wir, warum Weizenanstellgut fast neutral riecht und wie man zwei Brote gleichzeitig im Haushaltsofen backen kann. Wir gehen auf Probleme ein, warum Sauerteig in Mailand nicht gelingt, ob alle Brote im Glas gebacken werden können und welche Kastenformen für Sauerteigbrote geeignet sind. Weitere Themen sind die Anpassung der Backzeit bei halber Teigmenge, der maximal mögliche Anteil von Oliven im Teig und das Ersetzen von Altbrot im Rezept. Wir erklären, warum wir Metallschüsseln zum Teigmischen verwenden, ob ein Vollkornzopf mit weniger Zucker funktioniert und ob man Sauerteig in einem Babyflaschenwärmer reifen lassen kann. Schließlich geben wir Tipps, was zu tun ist, wenn Dinkelsauerteigbrotteig instabil ist und warum sich Weizensauerteig manchmal anders verhält als Roggensauerteig.