129. 苍天疆土，自然味道

一般的啤酒都是人工投入艾尔或拉格酵母酿造的，但在比利时塞讷河谷（Senne Valley）区域，有一类不人工添加酵母发酵的酸啤酒，叫做自然发酵啤酒（spontaneously fermented beers）。这个区域有一个叫Lembeek的小镇，那里产的自然发酵啤酒最为著名，因此这类酒也被称为兰比克（Lambic）。

兰比克使用大量小麦和陈年酒花，将麦汁放入一种特殊的冷却池（coolship），使麦汁自然接种空气中的菌群，然后放入橡木桶中陈放，缓慢发酵。兰比克有非常独特的谷仓、马厩、湿抹布的“野”味（funky），还有像柑橘、李子、苹果等水果风味。

由于兰比克的酿造条件非常苛刻，数百年来几度濒临失传的境地，如今传承下来的兰比克酒厂少之又少，3泉（3 Fonteinen）就是其中之一。3泉的历史可以追述到至少1883年，当时是一家咖啡馆和小旅馆，同时从其他酿酒厂收购兰比克进行混合。1953年，盖斯顿（Gaston Debelder）收购了这家咖啡馆，并将其重新命名为3泉。除了餐厅，3泉继续从事混酒业务。1998年，盖斯顿的儿子阿尔芒（Armand Debelder）购买了酿酒设备，3泉成为比利时近80年来第一家新的兰比克酒厂。如今，3泉已经成为兰比克啤酒的代表品牌之一。

兰比克是什么、有哪些分类？3泉为何叫“3泉”？为了回归风土，3泉都做了什么？如何快速读懂3泉的标签？让更多人爱上兰比克，3泉授权进口商维威国际在中国都做了哪些努力？

今天，我们邀请维威运营负责人Kris 和我们分享3泉以及3泉在中国的故事。

随着本期节目，3泉的酒款也正式上线啤酒事务局。关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“三泉”即可下单。

🎤

主播: Tian, Qi

嘉宾: Kris

🕖 Timestamp

2:59 自然发酵啤酒及其分类

4:41 “三泉”的来历

5:50 可口可乐不能进家门

6:24 阿尔芒和盖斯顿

7:06 最初是个混酿咖啡馆

9:30 比利时80年来第一家新的兰比克酒厂

10:53 保护传统兰比克的HORAL 组织

11:30 兰比克的定义

13:25 2009的火灾，一晚上损失8万瓶酒

14:45 「阿尔芒之魂」蒸馏酒

16:12 回归风土

19:15 老贵兹

21:02 苍天与疆土

23:40 尊崇

24:35 树莓是“流氓水果”

26:58 葡萄兰比克的不同形式

27:33 如何看懂三泉的批次号

29:27 如何区分自酿和收购的兰比克

30:38 长歌

31:09 蜂蜜特酿

31:44 夜曲

32:22 天神之选系列

33:45 天神之选活动

36:07 让更多人接触到兰比克

38:52 如何看待水货问题

40:50 维护良好的经营体系是大家的事情

42:43 今年继续“与神同行”

44:01 三泉酒厂未来的规划

🎵 歌单

God's Gift (Sean Jones)

🍻 互动方式

微信公众号: 啤酒事务局

微博: @啤酒事务局

联系方式: info@beermatters.cn

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加“啤酒事务局小秘书”，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑: 二琳

后期制作: 张博

电商运营: 蕊蕊

社群运营: 阿啾

本节目由日谈公园监制。