来自武汉的拾捌精酿又开新店了！这次不叫18号酒馆，也不叫无啤不欢，而是又起了个新名字——小麻木酒家，位于上海大沽路上。和以往门店不同，这家店主打餐酒搭配，甚至用酒也多为客啤。明明有自己的酒厂，为何还开家“买手店”？2025，精酿酒吧如何找到自己的差异化？“世界级的产品”，到底意味着什么？前来试菜之际，Tian 约拾捌精酿创始人光头在店里聊一聊。 这两年光头去了欧洲不少地方——在法国旅居，也去了慕尼黑啤酒节，还有比利时、荷兰，分享了自己的旅行见闻。同时，Tian 刚从英国回来，趁着新鲜劲儿聊聊在WBA（世界啤酒大奖赛）的执裁体验，还有真艾（Cask Ale）喝到爽的经历！ 🎤 主播: Tian 嘉宾: 光头 🕖 Timestamp 3:47 “小麻木酒家”的由来 5:31 客啤店=买手店 6:28 餐食方面的规划 9:54 “不接受批评”，是真的“不接受批评”吗 12:30 中国精酿爱好者是世界上最幸福的？ 15:29 选一条路，一直走下去 15:59 武汉野孩子 17:00 “守旧创新”的粉象酒吧 21:09 慕尼黑啤酒节体验 25:06 柏林的柏林酸小麦是什么味道 27:48 “...
Aug 06, 2025•1 hr 7 min
把时间当成目镜能够观测到生活里发生的诸多变化: 习惯、身份、热点话题， 看法、关系、经济周期， 所有这些都像夏天一样躁动不安，难以捉磨。 但当我们奔跑在时间线上，偶尔也想要攥紧些什么，比如记忆中和谁在一起时那个畅所欲言的夜晚，那杯冰啤酒，那只完美的瓜。 西瓜，消夏败火，吃法繁多；它清甜实惠，承接得住任何一家人的期待；它是夏天的必备节目，从挑瓜、冰镇，到在一圈憧憬的目光中切开，露出鲜红诱人的瓤，再到真正送进嘴里，一切都按部就班，但每一次都充满趣味。 作为精酿啤酒增味原料的西瓜，如今已经不算新鲜，但在啤酒中“干投”真西瓜，国内最早可能始于京A。从2015年起，京A就和大兴庞各庄的“瓜王”老宋强强联手，每年都采用甜度、香气醉上乘的头茬瓜，如今已是京A季节限定西瓜啤酒的第11年。 今年的「西瓜爽」基于拉德勒风格创新，尝试加入草本植物——薄荷，在甜味基调上强化凉意，这份爽感如同一剂“西瓜霜”从喉咙直达全身，开启一场“夏日清凉风暴”。 与此同时，京A也延续了对系列经典西瓜小麦的复刻。这款「光膀子西瓜小麦」既有美式小麦啤酒的麦芽甜香，又有头茬瓜的清甜瓜香，自然清新，特别适合大口顿顿顿~ 满杯啤酒，来...
Jul 10, 2025•1 hr 2 min
本期节目是和《喝一杯｜设计重逢》 的串台节目。《喝一杯》的主播张迪生是独立纪录片导演，曾执导《滇藏》《随辫儿喝》《和书店老板喝一杯》等作品。在宁波精酿啤酒节之后，我们来到醉馆，聊聊啤酒事务局的这五年，以及精酿啤酒的「风口」与「根基」。 收听本期节目之前，请满上啤酒，一起喝一杯！ 00:34 中国精酿能否征服世界？热议与质疑背后是什么？ 01:26 啤酒文化40%靠有趣？天宸揭秘精酿行业的「快乐密码」 03:08 《啤酒事务局》的缘起 05:38 “媒体不赚钱”，是所有内容创业者的宿命吗？ 07:38 精酿与工业拉格的口味之争，究竟在争什么？ 10:08 当代“小甜水”，是奶茶还是加了酒精的饮料？ 11:28 “IPA就是香精！”——来自七旬食品工程师的硬核吐槽 15:19 行业年增20%，中国精酿的黄金十年要来了吗？ 19:38 国产啤酒逆袭！本土工业生啤为什么成了酒吧新宠？ 21:10 当涌泉蜜橘遇上啤酒花，谁才是风味的主角？ 28:46 茶啤酒爆火背后：“茶+酒”的魔力组合 31:07 中国酒花困局：十五年育种，我们离世界水平还有多远？ 【本期节目】 出品：重逢之岛 监制：肖岛岛 ...
Jul 09, 2025•41 min
蛋挞的精酿之旅，始于悠航的那杯“双倍第一仙”：“那时候觉得世界上怎么有这么好喝的啤酒，甚至产生了‘为了这杯酒，我都得留在北京’的想法。” 他开始认真研究啤酒风味，加入了北京自酿协会，走上了自酿之路。2019 年，一个台湾朋友喝了他酿的酒后，提议一起开店，最初计划在北京开，但最后店却开在了蛋挞的老家——江门新会。 “石狗巷”是蛋挞童年时生活的巷子，如今已经不复存在。小时候的回忆被时间冲淡，但乡愁却随着离家越久而越发强烈。他决定用这个消失的巷子命名自己的精酿品牌。 如今，石狗巷精酿已经开了两家店，但蛋挞仍然从事着自己的主业 ——作曲。无论是音乐还是啤酒，他最爱的还是世界融合 (World Fusion) 。不会“为了创新而创新”，但他一直努力将本地特色有机地融入到自己的作品之中，“因为来时的路能让我们受用一辈子，也是我们唯一值得炫耀的东西”。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 蛋挞（冯霖） 🕖 Timestamp 1:01 两桶样品乌龙事件 8:19 作曲 vs 编曲 14:20 烂尾但难忘的海南纪录片项目 18:00 音乐如精酿，最喜欢世界融合 (World Fusion) 23:03 ...
Jul 02, 2025•1 hr 13 min
和很多精酿爱好者一样，创的故事也开始于自家阳台的家酿实验。最初，他只是为了给自己和朋友们酿点好酒，但随着对酿造的投入不断增加，他意识到家里已经无法满足他。2017年初，他找了个独立的空间专门用于酿酒，并将多余的材料转卖给其他酿友。这个家酿教室和原材料超市便是“创啤社”望京店的雏形。 然而，家酿始终是一个小众市场，面对的群体有限。“可能一个月也就能碰上两三个酿酒的爱好者。头三年投入了差不多上百万元，真的是个无底洞。” 入不敷出的窘境，迫使他将工作室转型为酒馆，并将家酿体验中心暂时搁置。 如今，创啤社在北京的业务逐渐步入正轨，创又将目光投向了老家江西。他发现，江西仍然是一片精酿荒漠，专业的精酿酒吧屈指可数，连经销商大多也并非专注于精酿领域。相较于周边省份如湖南、浙江，江西的精酿文化似乎还处于起步阶段。除了心有不甘，老创也希望偶尔回家的时候能喝到好酒。于是，他把创啤社开到了家乡。 “保险起见同时也开了家优步劳，探索一下外卖模式或酒馆氛围在中国8线小县城哪条路更容易走起。” 🎤 主播: Tian, 卢军 嘉宾: 创 🕖 Timestamp 4:22 从家酿体验教室开始做起 6:31 人均4...
Jun 18, 2025•47 min
在山东济南，有一家常年拥有30多个自酿酒款的自酿酒吧“迪鲁精酿”。创始人、同时也是酿酒师的源哥，是一杯就脸红的酒精过敏体质——但是却特别喜欢酿造高度酒。除了“干投”酱香白酒的帝国世涛，即使是水果增味的“小甜水”，酒精度也高达5-9% ABV。“不能喝着感觉喝果汁一样，毕竟做的是酒嘛。” 2017年8月，当时在做啤酒设备销售的源哥去酒花种植企业新疆三宝乐交货，恰好赶上了酒花采摘季。全程观摩了酒花采摘和烘干过程，从此和中国酒花结下了缘分。如今，迪鲁可能是使用国产酒花最为深入的两家精酿厂牌之一（另一家是“酒花农场”）。从获得WBA（世界啤酒大奖赛）世界最佳的“迪鲁大神”比利时金色烈性艾尔、到专治不服的“酱·赤水陶坛”白酒帝国世涛，还有CBC（中国国际啤酒挑战赛）三星天禄奖“风流都市”杏子草莓酸艾尔，都是100% 国产酒花。这些在国内外啤酒大赛中摘金夺银的酒款，证明了中国酒花在相当一部分啤酒风格中的酿造潜力。“中国酒花有时不输进口，咱们都该多用一用。” 昨天，啤酒事务局和Beijing Brew 联合发布了 「国产酒花共创计划」 。我们邀请所有关心中国酒花发展的你，加入我们；一起，共创优质国产...
May 29, 2025•1 hr 6 min
在上周的节目中，优布劳首席酿酒师卢军（杯哥）为我们分享了他从12年骨科医生转行酿酒的故事。今天我们还在邯郸，采访了优布劳创始人李庆。 李庆的人生经历也颇为传奇——创立优布劳之前，他曾做过保安、保洁；打过碟，也调过酒，后来开了游戏厅、KTV。在一次摩旅途中，他认识了德国克朗斯（知名饮料生产和灌装设备品牌）的老板，从此把后半生“All in”精酿啤酒。 如今，优布劳在全国已经开设了2000多家门店，每年售出一亿多杯。 中国市场，更适合什么啤酒？为了“大单品”，优布劳团队有多拼？“单店盈利模型”，都包含哪些部分、成功率又如何？为什么说“专业的人干专业的事”是句正确的废话？2025年，开一家精酿酒馆还是好生意吗？本期节目，为你分享！ 🎁 转发有奖 转发 本期节目微信推文 （微信公众号：啤酒事务局），5月27日（周二）晚8点自动抽出10位顿友，各送优布劳代表酒款盲盒一套（6瓶装）！详情见 微信推文 。 🆒「啤酒总动员」优布劳探厂+酿酒之旅 5月25日（周日）、6月14日（周六），优布劳将为啤酒事务局顿友们安排两次「啤酒总动员」！在一天的活动中，大家可以参观优布劳位于河北邯郸的克朗斯样板工厂，...
May 21, 2025•1 hr 17 min
本月初， 2025「啤酒世界杯」获奖名单揭晓 ，包括优布劳在内的5家中国大陆厂牌共取得了6块奖牌，为历史最佳成绩。就在结果公布的两天前，我们刚刚去探访了优布劳位于河北邯郸的工厂，并采访了优布劳首席酿酒师卢军（杯哥）。 杯哥的酿酒之路颇为传奇——他曾是一名12年的骨科医生，被一名患者领进门开始酿酒。从白酒开始酿起，最终深陷酒花，钻研精酿两年之后，于2014年获得“大师杯”全国总冠军。为了承接后来的“大师杯”比赛，还“被迫”发起了河北家酿协会。如今，河北家酿协会不仅是个普及家酿文化的教育型组织，还通过旗下的“河协酿造”，让更多家酿选手有机会尝试并转型商酿。 早期家酿踩过哪些“坑”？ “大师杯”夺冠后都做了哪些事情、最终为何决心加盟优布劳？优布劳有哪些必喝酒款、最近在酿哪些酒？来中国“成语之都”邯郸，除了学成语还有什么吃喝玩乐推荐 ？本期节目，杯哥统统告诉你！ 🎁 转发有奖 转发 本期节目微信推文 （微信公众号：啤酒事务局），5月20日（周二）晚8点自动抽出3位顿友，各送本届啤酒世界杯铜奖作品“行者·蓝艾尔”一套（6瓶装）！详情见 微信推文 。 🆓 优布劳酒馆合作 节目上线之际，优布劳面...
May 14, 2025•1 hr 16 min
烟台啤酒成立于1920年，是国内唯一一家由民族资本兴建并跨越百年、未曾中断、仍然保持独立运营的啤酒厂。在上个月的CBCE 展会，烟台啤酒旗下「花雅酿造」品牌全新发布，一经亮相便收到了不少好评，“原以为‘负面buff叠满’，直到展会最后一天才终于松了口气”（花雅主理人Dawn）。 Dawn 曾经从事舞台美术工作，后来转行交互设计师。“花雅”的品牌名来自中国戏曲史上的“花雅之争”，也是他大学毕业设计的一款游戏主题。十多年前，他回家乡烟台种下了一颗石榴树；从家酿开始，逐渐成为了一名职业酿酒师。从舞台上到啤酒中，延续着对“花雅”的理解和表达。 一家百年民族酒厂如何回应本轮精酿啤酒浪潮？花雅酿造是烟台啤酒提交的答卷。 🎤 主播: Tian，绊绊 嘉宾: 朱晓（Dawn） 🕖 Timestamp 4:08 在CBCE 展会，观众们帮忙给了品牌定位 9:18 来自中国戏曲史上的“花雅之争”，从毕设到厂牌名 14:37 从啤酒超市到自酿酒吧 17:42 在酒吧石榴树下收集野菌酿啤酒 18:40 总觉得自酿IPA 和进口的不一样，原来是没氧化！ 24:00 浑浊IPA 在中国的3个时期 36:42 ...
May 03, 2025•1 hr 3 min
2005年，一个刚大学毕业的“酒二代”跟几位叔伯“去南京玩玩”，没想到玩着玩着就在一家民族啤酒大厂入了职。他就是操君，人称“老顶”，如今山丘酿造的主理人。 老顶和其他合伙人都热爱户外运动；南京山丘两家店都有一面攀岩墙 。“小饮于山，越山遇己。” 山丘的名字包含了身居闹市、向往山野放空的憧憬。 从一家客啤店到一个精酿品牌，经过几年的打磨，山丘终于在今年正式推出全系列产品，包括重量级的“焙焙”系列。恰逢第188期节目，我们在上周CBCE展会上赶紧邀请老顶和酿酒师狗哥一起，和我们聊聊从民族大厂到精酿品牌、产品经理（老板）和程序员（酿酒师）之间的故事。 🎤 主播: Tian，绊绊 嘉宾: 老顶，狗哥 🕖 Timestamp 6:23 “老顶”的由来 10:51 精酿行业的“友商”是真“友”商 11:23 酒量一般，还特别好客的酒吧老板 12:13 苹果木烟熏麦芽正山小种红茶啤酒 16:54 去南京旅游，一不小心入职了民族啤酒厂 24:50 凤凰单枞的烘焙工艺 27:30 老板 v.s. 酿酒师 = 产品经理 v.s. 程序员 38:34 什么是“新西海岸”IPA 42:18 “击倒二狗”的...
Apr 23, 2025•59 min
在这两年的啤酒节上，我们经常看到“霏然酿造”的名字。这是一个新锐的蜂蜜酒厂牌，2022年成立于苏州。创始人、酿酒师，目前也是唯一员工的赵博是中国第一位BJCP蜂蜜酒裁判。在疫情期间，他画了一张“人生日历”，然后毅然将家酿的爱好变成人生的事业。 霏然的酒款以创新型蜂蜜酒为主，也有一些日渐式微的传统啤酒。作为一名资深的柔术爱好者，赵博时常将柔术中的方法论融入酿酒与创业之中。如何在创业中“拿到对手的背”？本期节目，赵博为你分享一家“小而美”厂牌的地面生存术。 🎤 主播：Tian 嘉宾：赵博 🕖 Timestamp 7:08 柔术很“反直觉”，但又非常科学 11:20 从柔术中学习如何应对创业压力 15:19 人生日历 17:47 霏然是个什么样的品牌 19:46 传统酒为什么逐渐式微 26:38 百花蜜也是当地风土的表达 27:51 蜂蜜酒氧化成“黄酒” 31:05 米酒和蜂蜜酒混酿 31:46 强推 《NOMA餐厅发酵指南》 36:46 苹果烈酒 39:31 为什么中国的酿酒水果这么少 43:04 我们有很多优质酿酒原料，但市场没有宽容度 45:13 火遍全球的外国酒厂，也还是本地精酿...
Mar 19, 2025•59 min
《喝出门道，酿出风味：小麦啤酒全攻略》 上线后，有不少顿友留言甚至打赏支持了这期节目（感谢！）大家的支持给了我们的信心，把“喝出门道，酿出风味”系列做下去。根据 《2024 中国精酿酒吧白皮书》 的调研结果，IPA 已经在“高端型”精酿酒吧取代了小麦啤酒，成为最好卖的非增味啤酒类型。IPA 也是很多酒厂酒吧老板、资深爱好者特别喜欢的一类啤酒，今天我们就来好好聊一聊。 本期分享嘉宾明日酿造范金和无邪酿造马海涛两位老师，都曾夺得“大师杯”全国总冠军，并且都是以IPA 酒款夺冠，十分难得。IPA 诞生的传说，有多少可信度？浑浊IPA、西海岸IPA，分别有哪些特点？IPA 这些年有什么变化和发展？如何把IPA 酿更香？大家为什么应该重新认识“酒花浸膏”？在家酿IPA，两位老师有何建议？ 由于IPA 品类繁多，本期节目尚未完全涉及，因此加上“之一”，希望未来把IPA 的“坑”圆满填上。大家听完有什么收获和疑惑欢迎多多留言！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：范金，马海涛 🕖 Timestamp 3:44 IPA 在国内市场的变化 5:11 IPA 的水果味真的是酒花带来的！ 5:40 （啤）酒花 v...
Feb 19, 2025•57 min
在并不遥远的海峡对岸，有一家台虎精酿。自从2016年成立以来，台虎便迅速斩获世界各大啤酒赛事大奖，成为了台湾精酿的代表品牌之一。从传统的拉格（“生啤”）、小麦，到各种奇奇怪怪的增味；把大麦茶啤卖进鼎泰丰，也背着麦汁去露营（自然发酵）…… 台虎精酿在基础过硬的前提下，主打一个好玩、不设限。今天，我们请到了台虎精酿CEO兼首席酿酒师Winnie，和我们分享台虎精酿的故事。 除了在酒厂工作，Winnie 还担任台湾酒品制造协会理事长、台湾酿酒商协会常务理事。台湾精酿市场目前发展如何？厂牌面临哪些挑战、协会未来有何计划？本期节目，为你揭晓！ （本期节目录制于车上、船上，收音条件有限，请大家多多包涵。） 🎤 主播：Tian 嘉宾：Winnie 🕖 Timestamp 5:11 “你做调酒的应该也会酿酒吧！” 7:08 台湾对精酿酒厂的资质要求 11:14 20个酒厂，50个品牌 16:38 公司不支持进修就离职 18:49 5个创始人没有一个酿酒师 19:25 台虎酿过什么酒 20:43 卖进鼎泰丰的大麦茶啤酒 22:12 烟熏麦芽乌梅酸啤酒 23:02 把麦汁背到山上去露营（自然发酵） 2...
Feb 05, 2025•49 min
2024岁末之际，法国酵母公司Fermentis 举办了一年一度的Sharing Days 活动。借此机会，我们从德国纽伦堡BrauBeviale 展会开始，历经科隆、比利时布鲁塞尔、根特，最终抵达法国里尔。见识了欧洲最大的啤酒和饮品展，也喝到了正宗的科隆啤酒，零距离接触了（没摸）传说中的康帝雍麦汁冷却槽，探访了新锐自然发酵混酿厂净苑，还参观了鲁汶大学的发酵实验室，Fermentis 的酵母工厂，Fermentis以及乐斯福（Fermentis 母公司）总部。 即将告别之际，我们在一个小酒馆的“糖化锅包间”里录下了这期节目，记录下这次难忘的旅行。 🎤 主播：Tian, Nicole 嘉宾：李庆（优布劳），Winnie（台虎），Günter (Fermentis), Stéphane (Fermentis), Chaitanya (Igloo) 🕖 Timestamp 2:53 “Fermentis Sharing Days”是什么 4:31 今年的行程 5:59 参加纽伦堡BauBeviale 展会体验 13:45 不管开多快，总有车想超过你 16:45 一次不断校正认知的啤酒之旅...
Jan 22, 2025•1 hr 23 min
啤酒和咖啡都属于发酵风味饮料。日咖夜酒，早C晚A，早已是不少顿友们的日常。本期节目，我们和《咖啡事物所》的两位主播一起，一起聊聊精酿啤酒和精品咖啡有哪些相似之处？为什么说拉格就像水洗，艾尔就像日晒？麦芽的“浅烘中烘深烘”，有哪些风味变化？同样讲究平衡性，啤酒和咖啡有什么异同？ 春节即将来临，又到了走亲访友的时候。如何从啤酒的酿造原料了解风味、从而挑选到合适风味的啤酒？给咖啡爱好者、精酿爱好者和长辈，分别有哪些推荐的咖啡、啤酒？请收听本期节目！ 🎤 主播：Tian, 老哥，奥黛 🕖 Timestamp 2:58 精酿啤酒 vs 精品咖啡 5:18 大厂能出精品咖啡吗 7:24 今年春节为啥这么早 12:09 原麦汁浓度 vs 酒精度 14:08 什么是拉格啤酒 14:45 什么是艾尔啤酒 15:07 拉格艾尔 vs 水洗日晒 17:21 增味在啤酒和咖啡行业中不同的接受度 18:25 麦芽对啤酒风味的影响 18:57 麦芽 vs 咖啡豆：浅烘中烘深烘 22:07 啤酒花的作用 24:21 黄金曼特宁 vs 帝国世涛 26:04 啤酒花的风味 28:37 咖啡和啤酒都讲究平衡性 29:...
Jan 08, 2025•1 hr 2 min
本期节目是 专业啤酒知识系列付费节目《啤酒教室》 的加更节目，建议对啤酒风格有一定了解的顿友收听。在本期节目中，郑老师为我们解读了2021年版《BJCP 世界啤酒分类指南》有哪些变化。同时，Tian 也在刚刚过去的2024年顺利成为了一名认证裁判；和郑老师一起分享了考试的应试技巧和心得体会。成为啤酒裁判只是新的开始；我们需要通过参加比赛，不断学习，校准认知。 如果你也感兴趣成为一名专业的啤酒裁判或侍酒师，不妨听听《啤酒教室》。本期节目上线之际，我们提供了特别优惠，原价258，年度底价188（限小卖部下单）！ 关注公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒教室”即可购买 。 祝大家新年喝酒快乐，学习有所收获！ 🕖 Timestamp 3:11 BJCP风格指南：2021版有哪些变化 16:31 评分表的书写技巧 26:02 整体印象怎么写 28:36 在新加坡执裁的体会 31:36 在啤酒比赛中喝过的奇奇怪怪的酒 34:37 考完只是新的开始 35:18 同样的异味在不同风格里体现不同 39:14 通过参加比赛，不断校准认知 🎵 歌单 Feels Good (Jim Adkins) 🍻 互动...
Jan 01, 2025•45 min
Fever 是一家擅长桶陈和野菌啤酒酿造的西安厂牌，创始人王雪琨曾供职医药公司，也开（倒）过咖啡馆，最终在精酿啤酒中找到了人生的事业。2019年，他就开始收集进口啤酒的“瓶底”，尝试扩培并酿造野菌啤酒。从厨房到店里，如今的Fever 终于建立了自己的酒厂。“不是我们聘请了一群酿酒师，而是一群酿酒师占领了我们的酒厂。” 在Fever 新厂，雪琨和团队正在尝试各种各样的桶陈项目，也计划复兴一批传统啤酒，并在其中加入自己的理解。 来Fever 店里，Tian 恰好遇到了精酿原料供应商巴特哈斯的老朋友张磊在吧台喝酒，那我们就一起和雪琨聊一聊。 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“Fever”，即可下单Fever 最新酒款！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：王雪琨，张磊 🕖 Timestamp 3:14 Untappd 分数变化的原因 4:37 咖啡馆开不下去，开始学酿酒 8:53 从鹅岛BCBS 入坑桶陈啤酒 11:52 首次尝试野菌啤酒 14:51 从19年就开始收集、扩培野菌 17:06 野菌啤酒发酵过程中菌群的作用顺序 20:23 分段发酵更可控 21:50 自然发酵必须有个专门的空间吗 ...
Dec 24, 2024•1 hr 16 min
本期节目录制于2024 CBC（中国国际啤酒挑战赛）颁奖活动第二天。在今年CBC比赛中，青岛本地精酿厂牌“行空酒造”的两款酒分别摘得三星和一星。行空酒造的酿酒师马力遥（Rio）曾从事教培行业；一次夜跑的路上，不小心跑入了胡腾蛟的小酒馆。从“夜跑顺路喝酒”到“夜跑去喝酒”，两人的关系逐渐升级，最终共同创立了这家年轻的精酿厂牌。 “单一麦芽单一酒花（SMASH）”是个什么概念？一款可以“传给儿子”的酒，有什么特别之处？作为一家青岛厂牌，如何在酿造中体现本地特色？被人说“这酒非常青啤”，到底是褒奖还是贬损？本期节目，我们听听行空酒造如何酿造平衡而不平庸的酒。 🎤 主播：Tian 嘉宾：马力遥（Rio），胡腾蛟 🕖 Timestamp 2:06 “单一麦芽”啤酒一定是“智商税”吗 3:58 SMASH：单一麦芽单一酒花 12:42 被一位美国来喝酒的客人说动开始自酿 14:27 从夜跑顺路喝酒到夜跑去喝酒 17:33 酿造是枯燥的，构思是有意思的 19:51 “行空酒造”的由来 22:06 通过酒花小麦来改变对小麦啤酒的偏见 23:57 平和的人，酿平衡的酒 25:07 一款随着儿子成长、...
Dec 18, 2024•56 min
在今年的中国国际啤酒挑战赛（CBC），酿酒树的5款作品共摘得13颗星，成为全场人均摘星最多的精酿厂牌。这是一家仅有一人的南京厂牌，创始人孙云飞是一位“比较全能的人”。除了是一位酿酒师和啤酒裁判，他还是一位拳击裁判、厨师、面点师；如今酿酒树的酿酒空间和门店位于他之前开的面馆所在地。酿酒树的“寻松”，是一系列加了松露的酒款，如今也是孙云飞主要酿造的酒款。 为何决定“死磕”松露？每年仅发售50瓶，1000块钱一瓶贵不贵？一碗好吃的面条，秘诀在哪里？跟印度大厨学做菜，对烹饪有了什么领悟？为什么说酿酒同做菜，不能只看配方参数？在CBC 颁奖典礼当天，我们和云飞聊一聊！ 🎤 主播：Tian, 阿啾 嘉宾：孙云飞 🕖 Timestamp 2:58 CBC 5款作品摘星 6:01 为什么想去学做饭 8:14 小时候离家出走，爱上了那碗面 9:52 请所有环卫工人吃面 11:41 面条配什么啤酒 12:22 “败家子”的由来 15:09 为什么“死磕”松露 20:43 寻松：不同版本的松露啤酒 21:40 每年仅发售50瓶的精酿厂牌 23:32 寻松之魂：用来润桶的威士忌 25:59 如何看待“过白...
Dec 11, 2024•54 min
除了淡色拉格，小麦啤酒，也就是常说的“白啤”，可以说是国内最流行的啤酒类型。从传统的德式小麦，到清新的比利时小麦，还有酒花香气奔放的酒花小麦，小麦啤酒由于其新手友好的口感和平易近人的价格，成为很多酒友探索精酿啤酒世界的入门酒款。 加多少小麦（芽）才能称之为“小麦啤酒”？“白啤”的叫法如何而来？添加小麦的真正作用是什么？小麦啤酒有哪些常见风格、分别又有哪些风味特点？ 为什么说小麦啤酒看似简单，但对发酵环节的要求极高？如何让小麦啤酒浑浊（但又别太浑浊）？酿造小麦啤酒，酿酒师们常常遇到哪些问题，这些问题又如何解决？ 本期节目，我们邀请到了法国酵母公司Fermentis 的酿造技术专家彭德永（Günter），并再次请到2014年“大师杯”总冠军、优布劳首席酿酒师卢军（三杯），为我们聊透小麦啤酒品鉴、酿造那些事儿。 🎁 酿酒师福利 在微信公众号“Fermentis”回复“ WB-06”，或“W-68”，或“BW-20”，即可获赠这三款小麦酵母试用装！限量20套，先到先得！ 🎁 顿友福利 转发 微信公众号“啤酒事务局”本期节目推送 至朋友圈，并在公众号回复“小麦啤酒”，下周五（11月29日）晚...
Nov 19, 2024•55 min
刚刚结束了2024“大师杯”啤酒大赛总决赛的评审工作，天哥拉来了在同一桌做评审的靳松（胖脸）老师录制了这期节目。靳松是2019年“大师杯”总冠军，也是一位曾经拿了国内所有家酿大赛冠军的“大满贯”选手。如今，靳松仍然国企在职，周末则是河北鲁尔精酿的首席酿酒师。无论是研发新酒还是啤酒活动，都是利用业余时间参与，“周末往往比工作日还忙”。 虽然“业余”，但靳松研发的新酒可一点都不少。在今年的Beijing Brew和CBCE 展会上，鲁尔的展位上了40多款啤酒；从各式各样的拉格，到“自带下酒功能”的芥末黄瓜（啤酒），跨度之大，品种之全惊奇全场。为什么说自己喜欢的啤酒不一定好卖？自从去年“为市场妥协”之后，有什么新的体会？如何酿造有水平、自己愿意喝的水果啤酒？“通过增味做减法”，靳松在做哪些尝试？ 同时加入本期节目的是2014年“大师杯”总冠军卢军（三杯）老师。三杯如今是河北家酿啤酒协会创始会长，也是优布劳首席酿酒师。河北协会就一路见证、陪伴了包括靳松在内的众多家酿选手的成长。今年是“河协”十周年，让我们一起祝河北协会十周岁快乐🍻 🎤 主播：Tian 嘉宾：靳松（胖脸），卢军（三杯） 🕖...
Nov 07, 2024•1 hr 1 min
又到了每年一度的“八乘八”！每年10月，京A都会邀请大中华区的8家啤酒厂与来自国外的8家啤酒厂，两两随机匹配，合酿8款精酿啤酒，并在为期两天的“八乘八”主题啤酒节发布。啤酒节作为整个合酿计划的最后一站，是精酿厂牌交流、炫技的舞台。在这场啤酒节，不仅能够喝到中外酒厂合酿的创意新酒，还有代表了各自厂牌最高水平的经典款啤酒。 今年八乘八的主题是——英国！按惯例，我们参与了全部4个时段，喝了130多款啤酒，打通了全关！我们现场邀约了来喝酒的新老朋友，包括来喝酒的顿友，以及来参加合酿的全部8家中国厂牌，为你揭晓今年“八乘八”我们都喝了哪些酒、首次或再来参加“八乘八”的感受，为你揭秘今年“八乘八”背后的故事！ 🎤 主播：Tian, 绊绊 嘉宾： - 时段1：阿啾、小新、小白、沙仙森、笛儿 - 时段2：Kris, Alex, Wilson（京A） - 时段3：Nick（佳卡哈） x 贺老师（酒花农场） x 自力（TripSmith） - 时段4：老李（水猴子） x 婷婷（雅德利兄弟） - 时段5：四三（青门）x Ashley（少爷） 🕖 Timestamp 时段1: 开放麦 0:45 阿啾（啤酒...
Oct 25, 2024•1 hr 53 min
常听我们节目的顿友都知道“啤博士”，这个世界上平均学历最高的喝酒组织（人均博士）。我们已经邀请过啤博士的多位成员做客啤酒事务局，今天终于请来了啤博士的创始博士——毛博士。毛博是荷兰代尔夫特理工大学航天系里唯一一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer（太空精酿）”。 毛博是中国大陆首批BJCP（啤酒品酒师资格认证协会）认证品酒师，主导汉化了2015年版的《BJCP 世界啤酒分类指南》，并将BJCP 考试引进了中国（以及芬兰）。毛博和其他几位啤博士成员创立了最早的中文精酿播客《啤博士精酿电台》，他们撰写的系列文章是国内最早的一批精酿啤酒科普资料。2018年，毛博将其写过的数十万字整理成一本《啤博士的啤酒札记》发表。这本书和高大师的《喝自己酿的啤酒》一道成为目前最畅销的两本啤酒科普书。 在青岛海滨，这位传奇的啤酒博士为我们分享他的啤酒之旅。 🎤 主播：Tian, 孟博士 嘉宾：太空精酿（毛博士） 🕖 Timestamp 4:18 “太空精酿”的由来 6:25 除了啤酒专业啥都有的“啤博士”组织 12:50 《啤博士的啤酒札记》 16:56 常去的欧洲酒厂 19:05...
Oct 09, 2024•52 min
上个月，我们与读醉合作去贺兰山东麓葡萄酒产区进行了首次葡萄酒主题的“啤酒旅行社”活动。在四天三晚（临时升级为四天四晚）的活动中，我们去贺兰山东麓各具特色的明星酒庄园采了葡萄（以及其他水果），品鉴了产区代表酒款。刚好赶上了榨季（酿酒季），也遇上了看星星的好天气。除了酒庄，大家还参观了上下游企业、西夏啤酒厂、杨乐的家酿工作室，并在鼓楼、禾坤、不知疲倦精酿酒馆结束一天满满的行程。 中国葡萄酒在国际上到底处于什么水平？贺兰山东麓产区如何分布、各个子产区有什么特点？中国最有潜力的葡萄品种是什么？为什么“说与其开发独属品种，不如把世界品种酿到最好”？来宁夏葡萄酒旅行，有哪些美食、酒庄推荐？ 葡萄酒需要点松弛感，精酿啤酒需要点仪式感。感谢读醉以及这次活动合作伙伴们的热情接待，我们明年再见！🍷🍺 （活动回顾照片、视频以及文字介绍请见啤酒事务局微信公众号今天发布的推文。） 🎤 主播：Tian, 绊绊 嘉宾：国涛，姚欣，子毓 🕖 Timestamp 3:19 “读醉”是个什么机构 6:58 为了“护肝”转行葡萄酒 13:15 在爆竹声中开启新的“榨季” 16:58 因为精酿相识，最终做了葡萄酒 2...
Sep 17, 2024•1 hr 6 min
啤酒旅行社首次葡萄酒主题旅行活动，团员不多，但个个身怀绝技，而且都和酒精相关。在贺兰山下等烤全羊的间隙，我们临时起意，邀请酿蜂蜜酒的老夏（@寻蜜酿造），教人酿梅子酒的老田（@梅酒实验室），还有云南云朴精酿的Nana，录了这期节目。中国梅子在哪里？什么是好喝的梅子酒？传统的梅酒，有哪些新花样？寻蜜酿造如何一夜爆火？蜂蜜酒增味有什么思路？寻蜜的酒到底甜不甜？本期节目，为你分享！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：老夏，老田，Nana 🕖 Timestamp 5:04 如何爱上了梅子酒 8:08 什么是好喝的梅酒 11:37 青梅天生配蜂蜜酒 15:38 中国梅子在哪里 16:26 茶风味梅酒 17:36 寻蜜的蜂蜜酒到底甜不甜 19:38 蜂蜜酒必须按老美喜好做？ 20:48 不同蜂蜜酿出酒，能喝得出区别吗 23:12 为什么用雷司令酵母酿蜂蜜酒 24:00 社交型蜂蜜酒的新机会 27:00 干型蜂蜜酒为什么不受欢迎 35:45 蜂蜜酒增味的思路 🍺 酒单 椿山晓 原味青梅酒 椿山晓 单丛茶梅酒 觅山 青梅酒（发酵型） 觅山 山涧青梅酒 🎵 歌单 Summer Salt - Sweet t...
Sep 04, 2024•44 min
今天是普普通通的一个周一，也是啤酒事务局上线4周年。原本并没有什么“特别企划”，没想到一位有缘人（真）送上门来，于是就有了这期节目。 这是一期纯粹的音乐节目，音乐都选自啤酒事务局过去四年的节目配乐。 这也是一期纯粹的喝酒节目，我们为这八首歌配了八杯酒。欢迎喜欢音乐，喜欢啤酒，喜欢开心，也喜欢听到别人开心的朋友加入我们，一起度过150分钟的不设防时间。 🎤 主播：Tian, Li 🍺 酒单 朦胧的梦 [明日酿造]，浑浊 IPA （上海） 杨梅绿妍茶拉格 [纸飞机]，增味拉格（杭州） 跳东湖 [拾捌精酿]，美式 IPA （武汉） 魔王帝国世涛 [大圣]，帝国世涛（贵阳） 帝都海盐 [牛啤堂]，古斯（成都） 三碗不过岗 [明日酿造]，比利时三料（上海） 关注微信公众号“啤酒事务局”， 回复厂牌名称，即可获得节目同款啤酒。新鲜罐装，酒厂直发！ 🎵 歌单 kawa - 干酒醉 五条人 - 初恋 Eddie Higgins Trio - A Lovely Way to Spend an Evening 杏里 - Remember Summer Days I Spell it Nature -...
Aug 19, 2024•2 hr 31 min
前两周，“特殊啤好者”来到丽江荒野之国和大理苍山影像博物馆，以“中国火”为命题，联合33个厂牌组织了一场啤酒节。“特殊啤好者”由牛啤堂联合创始人小辫儿发起，英文名“China Beer Geeks Festival”，是一个为啤酒极客们准备的啤酒节，今年已经是第十一届活动。除了“中国火”，往年还组织了“中国风”，以及让人印象深刻的“辣一天”。在大理活动现场，小辫儿做客啤酒事务局，为我们聊聊这个特殊的啤酒节。 活动图片 请见本期节目微信推文 。 🎤 主播：Tian 嘉宾：小辫儿 🕖 Timestamp 3:32 “特殊啤好者”的由来 8:24 “中国风”命题酿 10:32 印象深刻的“辣一天” 13:10 “中国火”命题酿 13:37 对标火人节的丽江艺术火把节 20:24 看了（真）想死的丧葬艺术作品 22:10 酵母无处不在 24:06 小便器打酒器 28:43 来自五湖四海的志愿者团队 29:39 “大理本来的样子又回来了” 33:46 七次骑行进出西藏 39:06 过客酒吧的由来 39:53 孤独星球告别party 42:17 人各有啤，人各有脾 44:50 不卖畅饮票是为了...
Aug 11, 2024•48 min
终于，中国有了专注酿拉格的精酿厂牌——退界。从零糖皮尔森到波罗的海波特，从冷IPA到新出的酒花拉格，这家来自成都的新锐厂牌已经尝试了各种各样的拉格啤酒。 这是一家全员摇滚的精酿厂牌，创始团队来自多个摇滚乐队。在他们看来，“酿酒如玩音乐，都是用冰冷的机器打动灵魂”。为什么说艾尔是感性的，拉格是理性的？中国精酿，如何创造新的传统？把皮尔森做成罐头，是什么清奇的脑洞？本期节目，我们邀请到退界创始人死微微，为大家聊聊退界，以及他喜欢那些的“风格清晰的酒”。 🎤 主播：Tian 嘉宾：死微微 🕖 Timestamp 1:46 国内第一家精酿拉格厂？ 3:16 冷IPA和酒花拉格的区别 4:21 全员摇滚乐队的酒厂 10:01 因为有了大房子，所以开了酿酒工作室 10:43 退界名字的由来 12:43 通过会员众筹，从家酿转型到商酿 15:04 艾尔是感性的，拉格是理性的 16:55 艾尔是热抽象，拉格是冷抽象（？ 19:32 克服客观条件的限制才能创造传统 24:43 酿酒如玩音乐，都是用冰冷的机器打动灵魂 31:35 新中式 vs 新东方主义 33:07 皮尔森罐头？？ 35:56 增味不...
Jul 28, 2024•46 min
一杯好啤酒，搭配对的食物，才能喝得更开心。感官体验包含哪几个维度？餐酒搭配有哪些常见原则？不同风格的啤酒，适合配什么食物？精酿配餐有哪些常见误区？当我们喝精酿的时候，我们喜欢拿什么下酒？本期节目，我们聊聊精酿配餐那些事儿！ 啤酒花生，天生一对。感谢新麻辣主义引领者黄飞红对本期节目的赞助支持！欢迎你在评论区留言，分享你在喝精酿的时候喜欢吃什么，我们将按走心和创意程度，于本周日晚抽取3位顿友，送上黄飞红微醺盲盒一套！ 🎤 主播：Tian, Qi 🕖 Timestamp 6:49 嗅觉、味觉 & 触觉 7:36 破除偏见：舌头不同区域并没有对应特定味道 8:57 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉 10:15 两种食物加一起产生了神奇的味道！ 11:16 硫醇啤酒 12:49 啤酒的口感包括哪些 14:17 餐酒搭配的4C原则 14:34 加强原则（Concentrate） 15:09 互补原则 （Complement） 15:38 清洁解腻 （Cleanse） 16:10 随心所欲 （Create） 16:50 拉格啤酒 19:07 黄飞红创意菜谱 23:17 麦芽类艾尔啤酒 26:28 黄飞...
Jul 10, 2024•42 min
Tapstar，一家位于贵阳的社区小店，24个酒头总是被自酿和来自世界各地的好酒填满。两位老板Cissy 和田原都曾经在上海打工，几乎同时回到了家乡贵阳，又不约而同地开了精酿酒馆。这份难得的缘分，不在一起都难。 如今，Cissy 事无巨细掌管着店内大小事务，田原则是专心酿酒。在这里，没有固定酒单，就连自酿大多也是仅酿一次的季节款或实验款；遇到，就遇到了。 "Tapstar" 代表了两人的心愿——和其他正在努力发光的精酿品牌一起，共同照亮这片夜空。如果你有关于这个名字中文翻译的好创意，请在本期节目下方留言，一旦采纳即有酒喝！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：Cissy, 田原 🕖 Timestamp 4:33 不约而同从上海回贵阳开酒吧 9:37 啤酒自由自在的分享文化 13:52 IPA的老化 vs 氧化 17:47 命中注定的一对啤酒couple 20:30 自酿才能实现自我表达 21:20 Tapstar 征集中文名！ 25:51 喜欢传统酒，不排斥增味酒 27:58 夏天从后院摘了薄荷、紫苏酿赛松 31:48 秋天：桂花赛松 32:29 冬天：陈皮肉桂赛松 33:19 春天：酒花赛...
Jul 03, 2024•1 hr 17 min
