Долма

Сегодня в рубрике “Народы Литвы. Их культура и традиции”, мы поговорим о долме

Армянская виноградная долма – это блюдо, в котором гармонично сочетаются сочный, нежный говяжий фарш и чуть кисловатые, ароматные виноградные листья.

За несколько веков — оно почти не изменилось. Как и в старину, это блюдо подают со свежим мацони с чесноком. Несмотря на то, что для нашего уха привычнее звучит «долма», в Армении все же говорят «толма» — это аутентичное ее название.

Для армянской долмы можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:4. Однако это не обязательно. Тем более что блюдо получается более легким, если использовать говядину со сливочным маслом. В фарш всегда добавляют рис. Лучше всего брать круглый или любой быстроразваривающийся сорт. Если рис готовится медленно, то его следует предварительно отварить до полуготовности, и только после этого добавлять в фарш.

Во второй половине мая в Армении вот уже несколько лет проводят фестиваль долмы. Известные и начинающие повара борются за призы в различных номинациях: “лучший вид”, лучшая идея”, “лучший вкус”, ставят рекорды Гиннеса.