Maduraci� de la carn

La maduraci� de la carn de vacum s'ha posat de moda els �ltims anys, tot i que aquesta t�cnica d'entendriment de carns velles fa anys i panys que es fa. Des de l'IRTA de Monells, N�ria Panella, t�cnica d'innovaci� del programa de Qualitat i tecnologies aliment�ries, est� fent un estudi sobre aquesta t�cnica i tecnologia que ens porta reflexions interessants. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Maria Bassegoda; l'historiador Jaume F�brega passa pel "Bocatto di cardinale". Tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta Jordi �vila; Quim Matas ens prepara uns fideus, i cuinem un formatge de Muuu Beee.