Rape con patatas: Guiso rico y viejuno

El rape es un viejo amigo en la cocina. Xabier Gutiérrez lo emplea para la receta de este episodio del podcast Maestro cocinero.  Ingredientes; ·        200 gr de rape en rodaja ·        Una cabeza de rape, o media si es muy grande. ·        2 patatas medianas ·        Perejil picado ·        Sal y pimienta negra ·        Medio litro de agua ·        1 diente de ajo ·        2 c/s de aceite de oliva ·        ½ c/c de harina. ·        Aparte: Aceite de oliva para freír. Elaboración Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de centímetro y medio de grosor. Freír despacio en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente. En una cazuela poner el ajo picado y el aceite. Pocharlo levemente, no debe coger color. Añadir la harina. Disolver bien y añadir el agua y la cabeza de rape. Dejar que hierva a fuego suave hasta que se haga la cabeza y se reduzca un poco el líquido. Retirar la cabeza y rescatar toda la carne que este aprovechable para añadirla al guiso. A continuación, las patatas y por último los trozos de rape del filete. Punto de sal y pimienta. Perejil picado al final. Dejar que hierva el conjunto durante unos minutos. No menear mucho que las patatas al final se hinchan y se rompen. A darle a la cuchara.