¿Cansado de la locura en la barra? ¿Quieres servir cócteles perfectos en tiempo récord? La solución se llama pre batch de cócteles, una técnica que está revolucionando la industria de la coctelería y que tú también puedes dominar. Olvídate de las interminables mezclas y los errores de último minuto. Con el pre batch, te convertirás en un maestro de la eficiencia sin sacrificar ni una pizca de calidad. ¿Qué es el Pre batch y por qué deberías adoptarlo? El pre batch, en esencia, es la preparación ...
Feb 04, 2022•14 min
¿Crees que por tener un negocio de bebidas alcohólicas ya tienes el éxito asegurado? ¡Cuidado! El mundo de la coctelería y los bares es muy lucrativo, pero sin una buena gestión, las ganancias pueden escaparse como agua entre los dedos. Aquí te explicamos por qué el inventario es tu mejor aliado, basándonos en los consejos de expertos en el sector. ¿Por qué es crucial el inventario? Control de Compras: El inventario te dice cuándo y qué comprar. Si un producto se vende mucho, sabrás que debes re...
Jan 28, 2022•8 min•Season 1Ep. 49
¿Eres un profesional de la coctelería o aspiras a serlo? Si la respuesta es sí, ¡este artículo es para ti! En el episodio 48 del podcast "Detrás del Bar", se abordó un tema crucial: cómo convertirte en un bartender integral. Este concepto, popularizado por Yeison Arocha, va más allá de simplemente mezclar bebidas; se trata de fusionar habilidades, conocimientos y experiencias para ofrecer un servicio excepcional. ¿Qué Significa Ser un Bartender Integral? Ser un bartender integral implica abarcar...
Jan 21, 2022•6 min•Season 1Ep. 48
¿Eres de los que se apasionan por el mundo de la coctelería y sueñan con preparar bebidas dignas de un bar en la comodidad de tu hogar? ¡Estás en el lugar indicado! Hoy vamos a desvelar los secretos para que tus cocteles perfectos en casa dejen a todos con la boca abierta. No importa si eres un aficionado entusiasta o un profesional del bar, estos consejos te serán de gran utilidad. 1. La Precisión es la Clave: Respeta las Medidas El primer paso para un cóctel impecable es la exactitud. No basta...
Jan 07, 2022•11 min•Season 1Ep. 47
Definiciones Free Pour: Técnica que permite por medio de un conteo servir la medida exacta sin usar jigger. Esta técnica se vale de un pourer o pico dosificador que se coloca en la boca de la botella para regular el flujo de salida del líquido. Pour Test: Práctica o verificación de un preciso Free Pour. Se puede realizar con un Pour Check o con otros tipo de medidores líquidos como un tetero, jigger, taza medidora etc. Resumen En este primer vídeo hablamos sobre la importancia de que exista un b...
Dec 31, 2021•8 min•Season 1Ep. 46
¡Hola, amantes de la coctelería y el buen servicio! En el episodio número 43 del podcast "Detrás del Bar", nos sumergimos en un tema crucial: las habilidades que todo profesional del bar necesita hoy en día. No basta con saber mezclar tragos, ¡hay que ir más allá! Así que prepárense para tomar nota, porque esto les interesa. Primero, recordemos lo básico: buena memoria, atención al cliente de primera, presencia impecable, cultura general, discreción, ética, moral y extroversión. Estas son las ba...
Dec 10, 2021•10 min•Season 1Ep. 43
Qué es un Ticket Promedio Es el promedio de venta por persona o por mesa de una noche y se calcula con una fórmula sencilla en la que dividimosel monto de la venta (sin impuestos) entre la cantidad de personas. Se puede calcular por mesa o por noche Qué implica subir el Ticket Promedio Generalemente se usa el Upselling para lograr aumentar el ticket promedio de venta. En este episodio te explico cómo hacerlo de la manera correcta y te doy algunos tips para aplicarlos desde hoy mismo y mejorar tu...
Nov 26, 2021•11 min•Season 1Ep. 42
¿Sueñas con tener tu propio bar en casa? ¡No eres el único! Ya sea que seas un entusiasta de la coctelería o un recién graduado de un curso, tener un espacio para crear tus cócteles es el sueño de muchos. Pero, ¿por dónde empezar? No te preocupes, este post es tu hoja de ruta. ¿Por qué quieres un bar en casa? Antes de lanzarte a comprar botellas y cocteleras, pregúntate: ¿por qué quiero este bar en casa? Las razones pueden variar: Exhibición: Si solo quieres un bar bonito para lucir, puedes ir a...
Nov 19, 2021•9 min•Season 1Ep. 41
¡Hola, amantes de la coctelería! ¿Alguna vez te has preguntado por qué algunos cócteles saben tan bien y otros... no tanto? La respuesta está en las técnicas de elaboración de cócteles. No se trata solo de mezclar ingredientes al azar; cada método tiene su ciencia y su arte. En este post, vamos a sumergirnos en este fascinante mundo, desglosando los secretos que hacen a un cóctel verdaderamente excepcional. ¿Qué son los Métodos de Elaboración y por qué Importan? En el mundo de la coctelería, exi...
Nov 12, 2021•13 min•Season 1Ep. 40
¡Hola! Soy Eleazar Herrera, y después de 11 años en el fascinante mundo de la mixología, quiero compartir contigo un tema crucial que a veces confunde a los aficionados y hasta a los bartenders novatos: las medidas en coctelería. Dominar las unidades de medida es clave para lograr cócteles equilibrados y con el sabor perfecto.En este artículo, te explicaré en detalle las medidas más comunes, sus sinónimos, y cómo adaptarlas según la receta. También revisaremos algunos errores frecuentes y consej...
Oct 22, 2021•9 min•Season 1Ep. 38
Persona humilde y dispuesta a siempre dar el 200%. Bartender integral que siempre tuvo una gran facilidad para enseñar y saber explicar lo que sabe. Una biblioteca de conocimientos y experiencias de los destilados y la coctelería. Su trabajo dejó una huella en Venezuela, República Dominicana y en otros países donde lo llegaron a conocer. Hablo de Yeison Arocha quien nos tocó despedir de una manera temprana e inesperada. Me gustaría que te quedes hasta el final para darte las lecciones que para m...
Oct 08, 2021•7 min•Season 1Ep. 37
Definición de Digestivos Son aquellos facilitan o agilizan el proceso de digestión, evitando la pesadez de una comida fuerte y dando una sensación de satisfacción. Se sirven luego de la comida y después del café. Suelen ser cortos y consumirse sin hielo. Se recomienda tomarlos moderada y pausadamente para que resulten beneficiosos. Aparte de la función lógica de ser digestivo permiten: limpiar los sabores que quedan de las comida, ayudan a la absorción del estómago ayudando al riego sanguíneo. C...
Oct 01, 2021•9 min•Season 1Ep. 36
Si eres de los que disfrutan de un buen destilado, seguramente te habrás preguntado alguna vez: ¿cuál es la diferencia entre tequila y mezcal? Aunque ambos provienen del agave y comparten raíces mexicanas, sus procesos de elaboración y perfiles de sabor son mundos aparte. En este artículo, te guiaremos a través de las particularidades de cada uno, para que la próxima vez que te enfrentes a una botella, sepas exactamente qué estás degustando. Similitudes que unen, diferencias que separan Tanto el...
Sep 24, 2021•11 min•Season 1Ep. 35
¿Cansado de los restaurantes tradicionales? ¿Te imaginas un lugar donde la comida se prepara sin que haya un espacio físico para comer ahí? ¡Pues deja de imaginar! Hoy vamos a hablar de las cocinas fantasma, también conocidas como cloud kitchens o dark kitchens, un modelo de negocio que está causando furor en el sector de alimentos y bebidas. Este concepto ha crecido exponencialmente, especialmente durante la pandemia, y muchos expertos lo consideran una forma inteligente de administrar un resta...
Sep 17, 2021•12 min•Season 1Ep. 34
Si eres de los que disfrutan de un buen cóctel, pero prefieres evitar el alcohol, ¡prepárate para conocer a tus nuevos mejores amigos: los mocktails! En este artículo, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de estas bebidas, explorando su definición, características, beneficios y cómo puedes incorporarlos a tu negocio o simplemente disfrutar en casa. ¿De dónde viene la palabra "Mocktail"? La palabra "mocktail" surge de la combinación de "mock" (simular, imitar) y "cocktail". Originalmente, e...
Sep 03, 2021•10 min•Season 1Ep. 32
El proceso de elaboración completo varía según cada marca y las regulaciones de cada país. Debes haber notado en las etiquetas que a veces aparecen términos cómo Whisky, Whiskey o Bourbon. ¿Te has preguntado cuales son sus diferencias? No es un error de ortografía y en este episodio te vamos a explicar sus diferencias. Estableciendo un contexto me gustaría para quienes no lo sepan definir lo que es Whisky: Es un destilado que se dice que originó en Irlanda y se extendió rápidamente a Escocia. Lo...
Aug 27, 2021•9 min•Season 1Ep. 31
Con el garnish podemos pasar de beber una bebida a “vivir una experiencia” que incluye una armonía perfecta entre sabor, aroma, aspecto y sensación. Por qué se decoran: Primero los sentidos: Si lo que vamos a ingerir no es agradable visualmente ya nuestro cerebro lo condiciona antes de siquiera apreciar aromas o sabores. Aporta aromas, sabores y efecto visual a la bebida: Tanto si va dentro, en el borde y alrededor de la bebida. Puede acentuar, complementar y hasta ser parte imprescindible del c...
Aug 20, 2021•13 min•Season 1Ep. 30
Hacer un bitter no es un proceso difícil pero sí lento ya que hay que esperar el proceso de maceración. Inténtalo, al final verás recompensado tu esfuerzo. La palabra Bitter es de origen alemán y se utiliza para denominar una bebida alcohólica de fuerte carácter aromático, elaborada a partir de hierbas y de un sabor amargo. Debes haberlo leído o escuchado en algunas recetas, Generalmente viene en una botellita pequeña con papel por fuera que cubre toda o gran parte de la botella. Los orígenes se...
Aug 13, 2021•9 min•Season 1Ep. 29
¿Alguna vez te has preguntado qué diferencia a la soda de la tónica o al ginger ale del ginger beer? ¡No te preocupes más! Hoy vamos a desglosar estas bebidas y te convertirás en un experto. Prepárate para descubrir los secretos detrás de cada burbuja. Soda: La Base Refrescante La soda, también conocida como agua carbonatada o club soda, es básicamente agua a la que se le ha añadido dióxido de carbono a presión. Este proceso le da esa característica efervescencia. A menudo se le añaden sales de ...
Aug 05, 2021•12 min•Season 1Ep. 28
¡Hola, sibaritas del sabor! Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del tequila, una de las bebidas más emblemáticas de México y con una historia que merece ser contada. Si alguna vez te has preguntado qué hace tan especial a este destilado, ¡prepárate para descubrirlo! Denominación de Origen: El Sello de Calidad del Tequila Una de las primeras curiosidades del tequila es su denominación de origen. Esta ley protege todo el proceso de producción, desde el cultivo hasta que llega al consumi...
Jul 23, 2021•14 min•Season 1Ep. 27
¿Listo para dejar los libros y la teoría atrás? ¡Ha llegado el momento de sumergirte en la acción! Después de tanto estudio y preparación, tu primer día en el bar es una prueba de fuego, pero también una oportunidad increíble para demostrar tu talento. Pero antes de que te lances a preparar cócteles, hay algunos detalles que debes tener en cuenta. La Primera Impresión Cuenta (¡Y Mucho!) Antes de todo, recuerda que la primera impresión es clave. No importa si tienes mucha práctica o experiencia, ...
Jul 16, 2021•9 min•Season 1Ep. 26
¿Cansado de pedir siempre el mismo mojito o margarita? ¡Es hora de que te aventures en el fascinante mundo de los cócteles de autor! Pero, ¿qué son exactamente? No te preocupes, aquí te lo explicamos con detalles que harán que te sientas todo un experto en coctelería. Para entender qué es un cóctel de autor, primero debemos diferenciarlo de su hermano clásico. La coctelería clásica, con más de 200 años de historia, se caracteriza por recetas, técnicas y presentaciones ampliamente conocidas y doc...
Jul 09, 2021•11 min•Season 1Ep. 25
¡Hola, entusiastas de la coctelería! Hoy vamos a sumergirnos en un tema que puede parecer sencillo, pero que a menudo genera confusión: las diferencias entre trago y cóctel. Si eres de los que se inician en este fascinante mundo, o simplemente te gusta disfrutar de una buena bebida, este post es para ti. Un Poco de Historia para Empezar Antes de entrar en materia, hagamos un breve viaje en el tiempo. Hace más de 3000 años, la gente ya mezclaba bebidas como cerveza, hidromiel y vino. Luego, la ll...
Jul 02, 2021•11 min•Season 1Ep. 24
¡Hola, amantes de las burbujas! Si eres de los que se preguntan cuál es la diferencia entre el agua con gas y la soda, ¡llegaste al lugar correcto! Hoy vamos a desglosar este tema para que no te quede ninguna duda y sepas cómo sacarles el máximo provecho a estas bebidas. ¿Soda o agua mineral carbonatada? Nombres y orígenes Antes de entrar en detalles, es importante aclarar que en diferentes países se les llama de manera diferente. Lo que conocemos como soda en algunos lugares, puede ser llamada ...
Jun 24, 2021•7 min•Season 1Ep. 23
Todos hemos caído en la trampa de un happy hour, ¿verdad?. Esa promesa de ganga, ese "extra" que parece irresistible. Pero, ¿realmente sabemos cómo sacarle el jugo (¡y no solo el de los cócteles!)? En este post, desglosamos todo sobre el happy hour, desde su historia hasta cómo aprovecharlo al máximo, ya seas cliente o dueño de un negocio. Un Viaje en el Tiempo: Orígenes del Happy Hour Aunque lo asociemos con bares modernos, el término "happy hour" tiene raíces que se remontan a principios de 19...
Jun 18, 2021•11 min•Season 1Ep. 22
Después de una noche de celebración, la resaca puede convertirse en tu peor pesadilla: dolor de cabeza, náuseas, fatiga… ¿Te suena? Aunque no hay una solución mágica que elimine los efectos al instante, existen formas efectivas de aliviar los síntomas. En este artículo, exploraremos lo que realmente funciona como "cura para la resaca". ¿Qué es una resaca y por qué ocurre? La resaca es la respuesta de tu cuerpo al consumo excesivo de alcohol. Desde la deshidratación hasta el desequilibrio de elec...
Jun 04, 2021•11 min•Season 1Ep. 20
Si trabajas en un bar o restaurante, sabes que la jornada laboral puede volverse un caos si no tienes un buen sistema operativo. Desde coordinar al equipo hasta lidiar con clientes exigentes y picos de trabajo, la clave está en mantener todo a tope sin perder la calma. Hoy te compartimos los puntos esenciales para llevar la operativa como un profesional. 1. Planificación: La jornada empieza antes de abrir Todo comienza con una buena preparación. Asegúrate de que todo el equipo esté informado sob...
May 28, 2021•6 min
En la industria de la hospitalidad, lograr una atención al cliente excepcional de manera consistente es un desafío constante. Hoy vamos a desglosar los secretos para llevar tu servicio al siguiente nivel, transformando clientes en fans leales. ¡Acompáñame en este recorrido! ¿Por qué es tan importante una buena atención al cliente? Una excelente atención al cliente genera un aumento en los ingresos, ya que los clientes se quedan más tiempo, consumen más y, lo más importante, comparten sus experie...
May 21, 2021•12 min•Season 1Ep. 18
Si te mueves en el mundo de la coctelería, seguro que has oído hablar del free pour, o vertido libre. Pero, ¿qué es exactamente? Definición y Contexto El free pour, traducido como "servidor libre", es la técnica de verter el líquido directamente desde la botella al vaso o coctelera, sin usar medidor. Es una técnica popular entre flair bartenders y bartenders de discoteca. En esencia, se trata de calcular la cantidad de líquido mediante un conteo mental mientras se vierte. La Práctica Hace al Mae...
Jan 09, 2021•6 min•Season 1Ep. 17
En el mundo de la coctelería, donde las tendencias cambian tan rápido como un batido en coctelera, es fácil perderse en la individualidad. Sin embargo, existe una fuerza que impulsa el crecimiento y la innovación: la coctelería en comunidad. Y de eso es de lo que trata nuestra reciente conversación con George, un publicista, fotógrafo, bartender y autor del libro "Se Mezcla en Español". Este encuentro no solo fue una charla, sino una inmersión en la filosofía de compartir, aprender y crecer junt...
Nov 30, 2020•41 min•Season 1Ep. 16
