Vamos a analizar los azúcares más consumidos.
Sustancia cristalina perteneciente al grupo de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, este essoluble en el agua y que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Este ha pasado por un proceso de refinado químico en el cual ha perdido sus propiedades nutricionales y solo aporta sacarosa.
El sirope es el resultado de la extracción de la savia de diferentes plantas a las que, tras su extracción, se les elimina parte del agua y se concentran los azúcares. Claramente, la sustitución del azúcar por el sirope no es efectiva frente a evitar el consumo de azúcar.
La panela, es un edulcorante natural que procede de la caña de azúcar, pero que no se refina. Esta obtiene todos los nutrientes propios de la caña de azúcar porque no pasa por los mismos procesos de refinamiento que el azúcar moreno. No obstante, al ser un alimento con un poder calórico no debe consumirse con demasiada frecuencia.
Este es lo mismo que el azúcar de mesa pero sin refinar por lo que puede que presente unas propiedades nutricionales más completas.Pensar que el azúcar moreno es mejor que el azúcar de mesa es una idea errónea ya que estos dos son lo mismo, la única diferencia es que el azúcar moreno no ha pasado por un refinado químico.
La miel es una sustancia dulce y azucarada obtenida de la recolección del néctar de las plantas que hacen las abejas en sus colmenas. La miel la podemos encontrar natural, sustancia viscosa y dulce sin ningún tipo de aditivo, o podemos hablar de miel pasteurizada, misma sustancia pero sometida a un proceso térmico superior a 43ºC para evitar la cristalización de la misma lo cual hace que la calidad de esta reduzca en comparación con la natural.Por mucho que este sea un alimento no procesado, su principal componente es el azúcar por lo que sustituir el azúcar de mesa por la miel no representa ninguna mejora a nivel nutricional ya que son prácticamente lo mismo.
El azúcar de coco es un producto que se consigue mediante la extracción de la sabia de la flor del coco y su calentamiento para que se evapore la mayor parte del agua. Este procedimiento consigue que se retengan parte de los nutrientes de la flor y se obtiene un endulzante que puede tener una textura cristalina similar a la del azúcar moreno, con un ligero color y aroma
tostado.La diferéncia entre el azúcar de mesa y el de coco, es que el proceso de elaboración del azúcar de coco asegura que se mantengan algunos de los nutrientes de la planta.
La melaza es un líquido más o menos viscoso, parecido a la miel, de color pardo oscuro y sabor muy dulce que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha (se queman las cañas de azúcar para que se doren y luego se procesan para obtener su jugo. Posteriormente, este es hervido para que se evapore el agua y se coloca en centrifugadoras que permiten la extracción de los cristales de azúcar. El líquido resultante es la melaza).Desde el punto de vista nutricional, la melaza dispone de un contenido glucémico moderado y aporta pocas calorías, aunque suministra hierro, calcio, potasio, magnesio y otros nutrientes.
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