Dans ce quatrième épisode, Deborah se rend chez nos invités, dans une ferme familiale à Lans en Vercors. Le sujet du jour concerne le lien entre l'élevage laitier et la préservation de nos paysages. Pour cela, Déborah est accompagnée de : Céline Jeannin ; responsable du service agriculture et forêt du parc naturel régional du Vercors, Daniel Vignon ; producteur fermier de Bleu du Vercors-Sassenage à Saint-Martin-en-Vercors et ancien président de l'ODG (Organisme de Défense et de Gestion) et enfi...
Jun 20, 2023•55 min•Ep. 385
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du pain. Il en existe des centaines, de goûts, de formes et de composition différents. Le pain est un élément central sur nos tables depuis la nuit des temps et on l'achète finalement par habitude, sans trop se poser de questions. Mais le pain que nous consommons aujourd'hui n'est plus le pain de nos ancêtres. Sa composition, ses bienfaits nutritionnels ou encore ses méthodes de production ont bien changé. Alors, pour nous éclairer sur ce su...
Jun 18, 2023•1 hr 1 min•Ep. 384
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Dina Nikolaou. Dina Nikolaou est cheffe et co-fondatrice avec sa soeur Maria des restaurants et service de traiteur grecs Evi Evane à Paris. Dina est également animatrice d'émissions culinaires en Grèce. Une vraie ambassadrice de la gastronomie grecque entre Paris et Athènes ! Dans cet épisode, Dina nous parle de son enfance passée en Grèce auprès de parents agriculteurs. L'amour des bons produits et de la cuisine trouve évidemment ses o...
Jun 11, 2023•37 min•Ep. 383
Aujourd'hui nous sommes avec Julie Chapon, la co-fondatrice et CEO de Yuka. En 6 ans seulement, Julie et ses associés Benoît et François, se sont inscrits avec succès dans le paysage de la Food Tech française avec leur application dédiée au mieux-manger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment ces trois entrepreneurs soucieux ...
Jun 04, 2023•2 hr 25 min•Ep. 382
Dans ce troisième épisode, Deborah s'est installée dans un café parisien, pour échanger du sujet du renouvellement des générations avec deux étudiants ; Louis et Gabrielle, qui nous viennent de Franche-Comté. Louis étudie les techniques d'élevage, avec pour ambition de s'installer dans la ferme de son oncle. Gabrielle quant à elle étudie la transformation laitière et imagine dans quelques années ouvrir sa fromagerie. Pour accompagner Louis et Gabrielle dans cette discussion, nous avons convié Gu...
May 30, 2023•1 hr•Ep. 381
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du gaspillage alimentaire. Chaque année, un tiers des aliments produits sont jetés à travers le monde. Nous sommes de plus en plus conscients de l’importance et des conséquences du gaspillage sur la planète, mais le problème reste néanmoins difficile à intégrer dans notre quotidien. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Faustine Calvarin, co-fondatrice de Beesk et experte du gaspillage alimentaire. Au cours de ce...
May 21, 2023•32 min•Ep. 379
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Eyyup Gunduz. Eyyup Gunduz est un chef turc à la tête des restaurants et traiteurs Seç-Sizin. Ses établissements mettent à l'honneur la cuisine de Gaziantep, ville natale d'Eyyup. Dans cet épisode, Eyyup nous parle des années passées à Gaziantep jusqu'à ses 10 ans. Il évoque ses souvenirs dans la cuisine avec sa maman et les repas partagés en famille ou avec les voisins. On comprend que la richesse culinaire de Gaziantep, ville reconnue ...
May 14, 2023•28 min•Ep. 378
Dans ce deuxième épisode, Deborah reçoit Antoine Thibault et Nathalie Morel. Antoine alias Agriskippy, est éleveur laitier dans l’Eure et a pris l'habitude de partager son quotidien d'agriculteur sur les réseaux sociaux. Nathalie Morel est quant à elle, directrice communication alimentation santé au CNIEL. Pour l'enregistrement de ce deuxième épisode, nous sommes en immersion puisque Antoine nous reçoit chez lui dans sa ferme, en Normandie ! Antoine et Nathalie nous parlent aujourd'hui de la qua...
May 09, 2023•33 min•Ep. 377
Aujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de son mo...
May 07, 2023•2 hr 15 min•Ep. 376
Cet épisode lance la deuxième saison de la série France Terre de Lait ! À cette occasion Déborah et Philibert reçoivent Thierry Roquefeuil, éleveur laitier dans le Lot et président du CNIEL depuis dix ans. Thierry nous raconte tout d’abord son parcours d’agriculteur : de la reprise de la ferme familiale à la présidence du CNIEL, l’interprofession qui regroupe tous les acteurs de la filière laitière française. Deborah et Philibert en profitent pour lui poser toutes leurs questions sur le rôle d’u...
Apr 25, 2023•49 min•Ep. 374
Dans ce deuxième épisode de l’émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de produits : les épices. Il en existe des centaines, certaines très courantes comme le poivre, d’autres un peu moins comme la cardamome. Elles proviennent souvent de l’autre bout du monde et on les connait finalement assez mal. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s’agit de Samir Ouriaghli, le fondat...
Apr 23, 2023•56 min•Ep. 373
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Walter Ishizuka. Walter Ishizuka est un chef d'origine japonaise qui a ouvert il y a quelques mois un restaurant de street food japonaise : Yabaï Sando. La spécialité de cet établissement installé dans le quartier d'Odéon à Paris est le sando, ce fameux sandwich japonais moelleux et gourmand. Dans cet épisode, Walter nous parle de son enfance passée en France auprès d'une maman française et d'un papa japonais. La culture japonaise avait ...
Apr 16, 2023•27 min•Ep. 372
Aujourd'hui nous sommes avec Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d’origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d’huile d’olive à succès. Ils fournissent aujourd’hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d’une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est a...
Apr 09, 2023•2 hr 27 min•Ep. 371
Dans ce tout premier épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons à un produit que l'on croit connaitre, mais qui reste très opaque : l'huile d'olive. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s'agit de Dorian Tota, le fondateur de la marque d'huile d'olive Olio di Serra. Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes : Comment est produite l'huile d'olive, de la récolte des olives à...
Apr 02, 2023•46 min•Ep. 370
Aujourd’hui nous avons le plaisir de vous annoncer la naissance d'une nouvelle émission "Culture Bouffe", diffusée sur Business of Bouffe et animée par Pauline Lavatine. Pauline est petite-fille d'agriculteur, passionnée de bonne bouffe et soucieuse de mieux comprendre ce qu'elle met dans son assiette. Elle collabore avec Philibert depuis plusieurs mois et a souhaité proposer un nouveau format de podcast, simple et accessible, pour partager avec nos auditeurs des clés pour mieux consommer ! Dans...
Mar 30, 2023•6 min•Ep. 369
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Elhadj Diop. Elhadj Diop est un pâtissier d'origine sénégalaise installé au Mans. Anciennement joueur de basket professionnel, il a ouvert sa pâtisserie Le destin du Gourmand, en 2019. Ayant été diagnostiqué diabétique au moment de sa reconversion, il y propose des pâtisseries à faible teneur en sucre. Dans cet épisode, Elhadj nous parle de son enfance passée en région parisienne. Habitant en France tout en vivant au rythme de la culture...
Mar 19, 2023•46 min•Ep. 367
Aujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce personnage complexe qui bouscule le paysage gastronomique fra...
Mar 06, 2023•3 hr 13 min•Ep. 366
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Thomas Chisholm. Thomas Chisholm est un jeune chef franco-américain qui a grandi à Brooklyn avant d'arriver en France à l'âge de 14 ans. Il a fait ses armes dans des restaurants gastronomiques de renom avant de participer à la saison 12 de Top Chef. Il est aujourd'hui chef et propriétaire de son restaurant, Chocho, à Paris. Dans cet épisode, Thomas nous parle d'abord de son parcours, de son arrivée en France à sa participation à Top Chef...
Feb 19, 2023•47 min•Ep. 364
Aujourd'hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk. À tra...
Feb 05, 2023•2 hr 28 min•Ep. 362
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Youssef Gastli. Youssef Gastli est un chef d’origine tunisienne, arrivé en France il y a vingt ans pour apprendre la cuisine. Youssef a étudié à l’Institut Paul Bocuse et aux côtés de grands chefs. Il a ensuite ouvert son premier restaurant, Plume en 2016 et le second, Dune il y a quelques mois, tous deux à Paris. Dans cet épisode, Youssef nous parle de son enfance à Tunis. Il nous explique aussi l’attachement qu’il a développé très tôt ...
Jan 29, 2023•24 min•Ep. 361
Aujourd’hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant Kiosk. Jusqu’en décembre dernier, Holybelly c’était deux restaurants installés...
Jan 08, 2023•2 hr 33 min•Ep. 358
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Abdel Alaoui. Abdel Alaoui est un chef d'origine marocaine aux multiples casquettes. Avant tout passionné de cuisine, il s'est tourné vers le métier de chef très tôt dans sa jeunesse. Il porte également un grand intérêt pour la comédie : il a suivi des cours de théâtre et écrit un one man show il y a une dizaine d'années. Ce sont d'ailleurs ces deux passions qui lui ont ouvert les portes d'un tout autre métier : celui d’animateur et chro...
Jan 01, 2023•36 min•Ep. 357
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Cathy Paraschiv. Cathy Paraschiv est une cheffe d'origine roumaine et propriétaire de deux établissements à Paris. Auparavant juriste financière, elle s'est reconvertie en ouvrant Ibrik café et Ibrik kitchen en 2017 et 2018, poussée par la volonté de partager sa culture et son histoire. Dans cet épisode, Cathy nous emmène avec elle dans ses souvenirs d'enfance à Bucarest, en pleine dictature sous Ceaușescu. Nous en apprenons beaucoup à t...
Dec 11, 2022•57 min•Ep. 353
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Omar Dhiab. Omar Dhiab est un jeune chef talentueux d'origine égyptienne. Son restaurant éponyme, basé dans le 1er arrondissent de Paris, a ouvert il y a seulement quelques semaines, mais il est déjà salué par la critique. Emmanuel Rubin du Figaro a titré ainsi sa critique : "La naissance d'un grand chef" ! Dans cet épisode, Omar replonge dans ses premiers souvenirs gustatifs. Bercé par les plats égyptiens cuisinés par son père, quelques...
Nov 27, 2022•30 min•Ep. 351
Aujourd’hui, nous sommes avec Alexis Vaillant, le fondateur d’Alterfood, un jeune groupe agroalimentaire engagé en faveur d'une alimentation plus responsable. Le portefeuille d'Alterfood compte plus d'une vingtaine de marques parmi lesquelles : Infusion, Hugo le Maraîcher, Tensaï, Leamo ou encore Marcel Bio. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé ...
Nov 20, 2022•2 hr 32 min•Ep. 350
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Juan Arbelaez. Juan Arbelaez est un chef et entrepreneur colombien. Il est à la tête de plusieurs restaurants en région parisienne, dont Plantxa, Levain ou encore Vida pour ne citer qu'eux. Juan est également connu du grand public suite à sa participation à la troisième saison de Top Chef. Dans cet épisode, Juan nous emmène avec lui en Colombie, à travers ses voyages aux quatre coins du pays, ses repas de famille autour de plats confecti...
Oct 30, 2022•42 min•Ep. 347
France Terre de Lait c’est la démarche de responsabilité sociétale de la filière laitière française. L’objectif ? Embarquer l’ensemble des acteurs laitiers dans une démarche de progrès pour produire une alimentation durable accessible à tous. Dans cette série spéciale en partenariat avec le CNIEL (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), présentée par la journaliste Déborah Pham, ce sont des femmes et des hommes du secteur qui prennent la parole pour décrypter les enjeux auxqu...
Oct 23, 2022•31 min•Ep. 346
Aujourd’hui, nous sommes avec Stéphane Manigold , le médiatique et talentueux restaurateur autodidacte qui bouscule la profession. Le grand public l’a découvert pendant la crise sanitaire lors de son bras de fer avec AXA. Il dirige aujourd’hui le groupe Éclore qui compte déjà quelques belles réussites de la scène culinaire parisienne : Substance, Contraste, La Maison Rostang, Le Bistrot Flaubert, Liquide, Granite et plus récemment Braise. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, P...
Oct 09, 2022•2 hr 42 min•Ep. 344
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alessandra Montagne. Alessandra Montagne est cuisinière et cheffe de son restaurant : Nosso, ouvert au printemps 2021 dans le 13e arrondissement de Paris. Elle a également pris les commandes du restaurant Dana et ouvrira bientôt l’Epicerie Tempero à deux pas de son restaurant. Dans cet épisode, Alessandra replonge avec nous dans ses souvenirs d’enfance, au cœur d’un petit village au Brésil, aux côtés de ses grands-parents. C’est d’ailleu...
Oct 02, 2022•30 min•Ep. 343
France Terre de Lait c’est la démarche de responsabilité sociétale de la filière laitière française. L’objectif ? Embarquer l’ensemble des acteurs laitiers dans une démarche de progrès pour produire une alimentation durable accessible à tous. Dans cette série spéciale en partenariat avec le CNIEL (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), présentée par la journaliste Déborah Pham, ce sont des femmes et des hommes du secteur qui prennent la parole pour décrypter les enjeux auxqu...
Sep 25, 2022•47 min•Ep. 342
