Faut-il préférer les légumes anciens ?

Les variétés anciennes sont-elles vraiment les meilleures ? Et d’ailleurs, c’est quoi exactement une variété ancienne ? Faut-il les manger et les cultiver ? Si oui, comment ? Antoine Jacobsohn, responsable du Potager du Roi à quelques pas du château de Versailles, et Véronique Chable, généticienne à l’INRA qui travaille sur le maintien et la culture de variétés anciennes de céréales nous aident à répondre à ces questions.

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CRÉDITS

Un podcast de Thibaut Schepman. Une co-production : Binge Audio / Upian. Direction de production : Joël Ronez / Alexandre Brachet / Flora Trouilloud. Direction artistique : Julien Cernobori / Sébastien Brothier. Illustrations : Marion Lavedeau. Réalisation : Quentin Bresson. Chargée de production et d’édition : Camille Regache. Direction générale Binge Audio : Gabrielle Boeri-Charles. Musique originale et réalisation : Théo Boulenger. Moyens techniques : Binge Audio

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