¶ Introduction à Marcelle Ratafia
C'est un mot gourmand sans en mettre trop d'attente dedans et qu'on utilise énormément. Les mots gourmands, c'est son créneau, puisque Marcel Ratafia est journaliste culinaire. Elle a d'ailleurs déjà écrit plusieurs ouvrages sur la cuisine et sur le vin. Le dernier est paru il y a quelques mois, c'est Culture Street Food, aux éditions...
Mais aujourd'hui, elle nous invite à sa table avec un mot francophone qu'elle utilise à toutes les sauces. J'aime beaucoup le mot bouffe. D'abord parce que ça m'intéresse.
¶ Origines et Popularisation du mot Bouffe
que dans le milieu on m'appelle la bectance, et c'est un mot qui est court, efficace, et qui a une histoire qui est beaucoup plus surprenante que ce qui laisse entendre. Il y a une première mention en 1823 qu'a déniché Claude Dunton. dans La veillée de la chaumière de Madame de Jean-Lys, mais on considère qu'il s'est vraiment popularisé à partir de 1973, pas n'importe quelle année, puisque c'est l'année de la grande bouffe de Marco Ferreri, ce film un peu obscène sur une...
Un suicide par ingestion de trop de nourriture. Un suicide collectif. Un suicide collectif, ouais. Ça a beaucoup plu aux étudiants à l'époque, qui étaient en plein mouvement, contestataire, libération de la fac et tout ça. Et donc c'est plutôt les étudiants que les argotiers qui ont popularisé ce mot qui est resté et qui a...
eu le talent, on va dire, de bousculer tous les autres. Puisqu'aujourd'hui, on dit, on va se faire une bouffe, c'était une bonne bouffe. C'est un mot qu'on utilise dans un langage courant familier, mais qu'on utilise beaucoup. Donc c'est assez récent, l'usage de ce mot.
Plutôt récent, oui, mais bon, ça fait quand même déjà une quarantaine d'années. Je dirais que ces dernières années, il s'est beaucoup installé, à tel point qu'au Québec, par exemple, on va l'employer sans aucune connotation familière, pour dire simplement un repas.
¶ Signification et Usage Moderne de Bouffe
Il y a quand même une idée un petit peu péjorative derrière le mot « bouffe ». Quand on parle de bouffe, on ne parle pas de bonne cuisine. Je dirais qu'il n'y a pas d'idée de grande gastronomie. C'est plutôt ça. Pas forcément péjoratif, mais ça vole pas très haut. Mais à la fois, que dire à la place de bouffe ? On va dire le manger, mais c'est un peu puéril. L'alimentation, c'est un peu technique.
La nourriture, c'est un peu moche. C'est pour ça que la bouffe, finalement, est polysémique. Et c'est intéressant parce que, oui, il est populaire, mais à la fois, il est bonhomme. Il est sympathique comme mot. Donc on n'a pas de mal à l'utiliser parce qu'on sait très bien de quoi il s'agit. Il est employé par les enfants, par les grands, et il est un peu mignon. Moi, par exemple, je travaille dans le milieu de la bouffe, pas de la food.
Selon le dictionnaire Le Robert, le mot « bouffe » désigne la nourriture, la cuisine. On fait une bouffe par exemple. Il désigne aussi un type d'opéra, l'opéra bouffe. C'est un opéra lyrique et léger. C'était un mot, une histoire.