87. Un café con Scoolinary - Oliver Peña - Los 3 ejes de la gestión en restaurante: personal, proveedores, comensales

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Oliver Peña un gran experto en cafés, y que se toma un café diferente según la hora del día, el momento o la compañía. Se considera cocinero, aunque ya es Chef Ejecutivo del restaurante Enigma en Barcelona. Pero es que lleva la cocina en la sangre, es un auténtico apasionado de comer y de la cocina. Empezó su carrera ya en lo alto en la Hacienda Benzuza en Sevilla, del grupo de El Bulli. Nos contará que allí se tuvo que enfrentar de repente a ingredientes que no había trabajado, ni siquiera visto en su vida. Pero poco a poco y a lo largo de su larga experiencia en restauración gastronómica se ha convertido en todo un experto. Nos contará cómo son los procesos creativos que llevan a cabo, de cómo es la relación con sus proveedores, tan importantes en este tipo de restauración donde el producto es protagonista. Hablaremos también de los clientes, de cómo han aprendido a lo largo de estos años sobre gastronomía, de lo que les motiva hoy en día. Pero también abordaremos el tema de la gestión de equipos.


Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.