Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, fermantasyon üzerine uzun yıllardır çalışan Begüm Yaramancı . Begüm’le fermantasyona nasıl ilgi duymaya başladığını, mevsimi saklamanın yollarını ve mutfağın en kadim yöntemlerinden biri olan turşunun inceliklerini konuştuk. İyi bir turşu nasıl kurulur, en sık yapılan hatalar nelerdir, fermente bir ürünün “iyi” olduğu nasıl anlaşılır gibi pratik soruların yanı sıra; turşunun sadece bir koruma yöntemi mi yoksa bir dönüşüm hikâyesi mi olduğunu da ele aldı...
Apr 08, 2026•29 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman. Profesyonel mutfağa giriş hikâyesini, kariyerindeki kırılma noktalarını ve bitkisel gastronomiye yönelişinin nasıl şekillendiğini konuştuk. Telezzüz’ün bir restoranın ötesinde nasıl bir mutfak yaklaşımı sunduğunu, yerel ve mevsimsel ürünlerin lezzete katkısını ve sebzeyi tabağın ana karakteri haline getirirken nelere dikkat ettiğini dinledik. Türkiye’de bitkisel mutfak üzerine üretmenin zorluklarından, yaratıcılığı ...
Mar 12, 2026•22 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Kito Fresh evcil hayvan maması markasının kurucusu Alper Çağdaş. Alper’le; GDO’suz, antibiyotiksiz ve insan standardında üretilen taze evcil hayvan mamalarının arkasındaki fikri, ve Kito Fresh’i benzerlerinden ayıran yaklaşımı konuştuk. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin markaya neler kattığını da ele aldığımız keyifli bir sohbet sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!
Feb 24, 2026•18 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Medel Greens’in kurucusu Efe Duru. Medel Greens’in hikâyesini, topraksız tarımın ne olduğunu ve bu üretim biçiminin neden giderek daha fazla önem kazandığını konuştuk. Pestisit analizli, besleyici yeşilliklerin nasıl üretildiğinden; su ve enerji tasarrufu sağlayan sistemlere, İstanbul gibi büyük bir şehirde üretim yapmanın avantaj ve zorluklarına kadar pek çok başlığa değindik. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin Medel Greens...
Jan 29, 2026•19 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde spor eğitmeni ve WakeUpCall’ın kurucusu Ercan Çimenay ile birlikteyiz. Spora nasıl başladığını, futbol ve triatlondan edindiği deneyimleri, açık havada antrenman yapmanın ona ne ifade ettiğini ve WakeUpCall’ın doğuşunu konuştuk. Sporun toplulukla birlikte neden daha sürdürülebilir olduğunu, uzun vadeli egzersiz alışkanlıklarının nasıl kurulabileceğini ve spor sonrası için pratik bir smoothie önerisini bu bölümde dinleyebilirsiniz. Keyifli dinlemeler!...
Jan 15, 2026•27 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenmeyi yalnızca bir diyet listesi değil, sürdürülebilir bir yaşam biçimi olarak ele alan Taylan Kümeli. Beslenme ve diyetetikten gıda mühendisliğine uzanan akademik yolculuğunu, ODTÜ’de gıda katkı maddeleri üzerine yaptığı çalışmaların mesleki bakışını nasıl şekillendirdiğini ve yıllar içinde beslenmeye dair yaklaşımının nasıl evrildiğini konuştuk. TKTaylight Beslenme ve Danışmanlık Merkezi’ndeki deneyimlerinden yola çıkarak; mevsimsellik, ürünün ka...
Jan 01, 2026•24 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Hayfene markasının 5. kuşak temsilcileri Bilge Kadıoğlu Özer ve Ahmet Kadıoğlu ile baharatın mutfaktaki yolculuğunu konuşuyoruz. Markanın kuruluş hikâyesini, baharatın Türkiye’deki kültürel yerini ve özel baharat karışımlarının nasıl ortaya çıktığını masaya yatırdık. Tavuktan ete, sandviçten kek ve pastaya uzanan kullanım alanlarında doğru eşleşmelerin neden bu kadar önemli olduğunu; uyumlu baharatları bir araya getirirken dengeyi kurmanın inceliklerini...
Dec 19, 2025•35 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, personal trainer, cycling master instructor ve Run Urban’ın kurucusu Mehmet Ali Yıldırım. Sporun hayatındaki yerini, “hareket” kavramının onun için ne ifade ettiğini ve düzeltici egzersiz yaklaşımıyla sakatlıkları önlemenin yollarını konuştuk. Bir sporcunun olmazsa olmaz alışkanlıklarını, günlük beslenme düzenini ve “What Mali Eats” içeriklerinde de paylaştığı pratik, sağlıklı öğün önerilerini dinlerken; motivasyon, disiplin ve denge üzerine ilham veren...
Nov 27, 2025•22 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme uzmanı ve Rays’up kurucusu Raysa Uzunyol. Raysa’yla, beslenme yolculuğunu, Rays’up’un hikayesini ve bu sürecin ona neler kattığını konuştuk. Katı gıdaya geçiş döneminde bebekler için sağlıklı alışkanlıkları, BLW yaklaşımını, çocuklar ve genç sporcularda sık yapılan beslenme hatalarını, ayrıca evde daha dengeli sofralar kurmanın yollarını masaya yatırdık. İster ebeveyn, ister sporcu, ister sadece sağlıklı yaşam meraklısı olun; bu bölüm, beslenme...
Nov 18, 2025•30 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, Aheste’den Bee Eat Play Love’a, Yan Mutfak ve Mutfaklarca’dan Limu’ya uzanan mutfak hikâyelerinin odağındaki isimlerden biriyle beraberiz: Sara Tabrizi. Sara’yla; yeni fikirlere cesaretle başlama, bazen bırakabilme ve esneyebilme gücünü, bulut mutfak kavramını pandemi sonrası değişen mutfak dünyasında nasıl konumlandırdığını konuştuk. İran ve Arnavut köklerinden gelen tatların, menüye nasıl yansıdığını, Limu’nun adının ve ruhunun ne ifade ettiğini, yerel üretic...
Oct 23, 2025•18 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde iki konuğum var: Anadolu mutfağının köklerinden beslenen Adnan ve Deniz Şahin. Sade ve Söğütlü Lokanta gibi projeleriyle geleneksel tarifleri yeniden yorumlayan Adnan ve Deniz Şahin çiftiyle, yemekle kurdukları ilişkiyi, Anadolu mutfağını benzersiz kılan detayları ve üretici seçimlerindeki titiz yaklaşımını konuştuk. Lezzetin hikâyesine, topraktan tabağa uzanan bir yolculuğa davetlisiniz. Keyifli dinlemeler!
Oct 08, 2025•23 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat. Gözde’yle hem markasının kuruluş hikâyesini hem de sürdürülebilirlik odağında neler yaptığını konuştuk. Happy Roots’un ürün çeşitliliğini, üretim süreçlerini, “Köklere Dönüş x Happy Roots” iş birliğini ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini dinlerken; girişimciliğe adım atmak isteyenlere ilham verecek tavsiyeler de paylaştı. Keyifli dinlemeler!
Sep 18, 2025•27 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme danışmanı ve mikrobiyota üzerine uzmanlaşmış Kübra Pichard. Kübra’yla beslenme yolculuğunu, bağırsak sağlığının neden bu kadar kritik olduğunu ve evde kolayca uygulayabileceğimiz küçük ama etkili alışkanlıkları konuştuk. Egzersizin yaşamımıza katkılarından, günlük rutindeki “super food”lara, bağırsak dostu tariflerden dengeli tabak önerilerine kadar birçok pratik bilgiyi bu keyifli sohbette bulabilirsiniz. Keyifli dinlemeler!...
Aug 28, 2025•34 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, hemşirelik mesleğinin yanı sıra İzmit Dağköy’de kurduğu Econiche Tarım ile iyi ve temiz gıda üretimine gönül vermiş Necla Akyazı. Kızının doğumundan sonra sağlıklı gıda arayışıyla başlayan bu yolculuğu, kentten köye göç sürecini, aile işletmesi olarak tarımda yaşadıkları zorlukları ve ekolojik dengeyi koruma yöntemlerini konuştuk. Keçiden tavuğa, kazlardan meyve sebze üretimine uzanan çeşitliliğin, sürdürülebilir üretim modellerinin ve Tazedirekt ile yo...
Aug 15, 2025•21 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, mevsim tazelerine tutkuyla yaklaşan yaratıcı bir isim: Müge Ergül. Lokanta Maya, Gram, Tutti, Sanayi313 ve şimdi de Lokanta Minoa Pera mutfaklarındaki deneyimini, tarif yaratım sürecini, mevsimsel malzeme kullanımını ve ilham kaynaklarını konuştuk. Sebze ve meyveleri tariflerinde nasıl merkezine aldığını, şeffaf ve taze gıdanın lezzete katkısını, bilinçli üreticilerle kurulan bağın önemini bu keyifli sohbette keşfettik. Keyifli dinlemeler!...
Jul 30, 2025•27 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, sade yaşam ve atıksız mutfak konusunda ilham veren içerikleriyle tanıdığımız "turkisiminimalizm" Instagram hesabının kurucusu Hale Acun Aydın’la beraberiz. Hale’yle sadeleşme yolculuğunu, mevsimsel saklama yöntemlerini, alışveriş planlamasını ve mutfakta daha az atıkla yaşamanın ipuçlarını konuştuk. Turşulardan donduruculara, alışveriş listelerinden mutfak ekipmanlarına kadar dolu dolu, pratik ve ilham verici bir sohbet sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!...
Jul 10, 2025•30 min
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, hem mutfaktaki üretkenliğiyle hem de dostluğuyla ilham veren bir isimle buluştuk: Şef Yaren Çarpar. Dafni Ateşbaşı’nın yaratıcısı Yaren’le, iyi yemeğin ve iyi etin sırlarını, çocukluğunun geçtiği İskenderun’un mutfağına etkilerini, vazgeçilmez malzemelerini ve aileden gelen lezzet mirasını konuştuk. Renkli tabakların arkasındaki düşünceyi ve yemekle kurulan derin bağı keşfetmek isteyenler için çok keyifli bir bölüm oldu. Keyifli dinlemeler!...
Jun 19, 2025•28 min
Tazedirekt Sohbet’in yeni bölümünde yine çok keyifli bir sohbetteyiz! Sezgisel beslenmeye dair merak ettiklerimizi, “ya hep ya hiç” yaklaşımından uzak, özgür ve dengeli bir beslenme stilini beslenme uzmanı Ceren Yavuz ile konuştuk. Tazedirekt’in şeffaf analizleri ve farkındalıkla hazırlanan tabaklara dair ipuçları bu bölümde sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!
Jun 04, 2025•27 min
Tazedirekt Sohbet kaldığı yerden devam ediyor! Uzun bir moladan sonra tıpkı ilk bölümümüzdeki gibi yeniden Ali Conker ile sohbetteyiz. Tazedirekt’in yeni heyecanlarını, günümüzde taze ve iyi gıdaya ulaşmanın önemini, topraktan soframıza gelen süreçleri konuştuğumuz bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler.
May 22, 2025•27 min
Hepimizin bayıldığı şeflerimiz ile geride bıraktığımız 2023 yılında dürüst ve nefis podcastlar çektik. Heyecanları, takıntıları, yemekleri… Cenk Debensason, Pınar Taşdemir, Ayşe Şensılay, Maksut Aşkar, Ozan Kumbasar ile konuştuklarımızın minik derlemesi sizlerle.
Dec 31, 2023•14 min•Season 2Ep. 21
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Arkestra'nın kurucusu ve şefi Cenk Debensason. Kendi yediklerine tat katmaktan kendi restoranına uzanan katman katman bir yol. Şeflik, mutfaktaki kırmızı çizgiler, Los Angeles’taki ünlü sofraları ve mutlu ekip kurmak. Başarının bir gecede gelmediğinin hikayesine kulak verin.
Dec 10, 2023•21 min•Season 2Ep. 20
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Etin En İyisi’nin kurucusu, şef Sidar Budak. Hayvan yetiştirmekten hayvan refahına, et işlemesinden şarküteride kullanılan katkılara, sucuktan evde ısıtıp afiyetle tüketebileceğiniz hazır yemeklere, dönerden mantıya, hem leziz hem de şarküteri seçimimize ne kadar dikkat etmemiz gerektiğini bir kez daha hatırlatan bir sohbet sizi bekliyor!
Nov 26, 2023•23 min•Season 2Ep. 19
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Vino Locale’nin kurucu ortağı şef Ozan Kumbasar. İlham için her şeye açık olmak, şeflik, restorancılık, bir şef olarak doğa ile uyum içinde çalışmak, tarımla çiftçiyle beraber yürümek, bugünden yarını düşünmek… Kıtır çıtır bir mutfak sohbeti sizi bekliyor!
Nov 05, 2023•19 min•Season 2Ep. 18
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Pelin’in Ekmeği kurucusu Pelin Uğur Akün. Merak ile başlayan bir kadın girişimi, ekşi maya ekmeğin farkı, ekmek yapımında kullanılan malzemenin öneminden hayatımızdaki yerine, kıtır çıtır atıştırmalıklara… Bu ekmeğe kulak kabartın.
Oct 15, 2023•21 min•Season 2Ep. 17
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Ekenez Çiftliği Hüma Organik kurucusu Gevher Karacabey Selik. Beylerbeyi’nden Erdek’e göçten anneliğe, sebze yemeyen çocuktan başlayan bir iş modelinden çocukların bozulmamış damak tadına kadar sıcacık bir sohbet sizi bekliyor!
Sep 24, 2023•22 min•Season 2Ep. 16
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu restoran sektörünün Ayşe annesi, Ayşe Şensılay. Giritli’nin kuruluş hikayesinden iyi malzeme seçimi için katedilen kilometrelere, basitin zorluğundan avludaki sofralara, herkesin kendinden bir şey bulacağı ve karnının acıkacağı bir sohbet sizi bekliyor!
Sep 10, 2023•24 min•Season 2Ep. 15
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Mayi Tuz’un kurucu ortağı Sibel Gözüyukarı Eyiler. Şans eseri keşfettikleri tuzun ilginç hikayesi, minerali canlı ve ağır metalden uzak tuzun ne demek olduğu, rafine tuz ile farkları, tuzun nasıl işlendiği… Hayatımızdan ve sofralarımızdan eksilmeyen tuza başka türlü bakacaksınız.
Aug 20, 2023•21 min•Season 2Ep. 14
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Seyyahın Çiftliği kurucusu Çağrı Ezerer. Tüketicilerden gelen ihtiyaçlara göre belirlenen ürünlerin hikayeleri kalbinizi ısıtacak, gıdanın şifa oluşuna tekrar tanık olacak, gıda tercihlerimize neden bu kadar dikkat etmemiz gerektiğini tekrar hatırlayacaksınız.
Aug 06, 2023•20 min•Season 2Ep. 12
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu şef Maksut Aşkar. Mevsimsellik ve geçmişten gelen damak hafızası, trend olanı değil de sevdiğin şeyi yemek, coğrafyanın heyecan verici ürünlerini tabaklamak ve bir şefi heyecanlandıran her şey! Püfür püfür bir sohbet!
Jul 23, 2023•20 min•Season 2Ep. 10
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu B’urla’nın kurucusu Barış Aydın. Coğrafi işaretli Urla enginarının en güzel halleri, konserve haliyle tüketimdeki zamansızlığı. Chutney’ler, jalapeno’lar... Yeni üreticimiz ve ürünleri, dünyaya yayılan Urla enginarı!
Jul 09, 2023•17 min•Season 2Ep. 9
