Traditional Barbacoa and Beyond

in the front porch [indistinguishable]. ["oooh" crowd sound effect plays] And me? I'm putting mi order in with tacos to enjoy. Once again, this your girl DJ KICKIT and you're listening to Tacos of Texas on KUT. Let's go! [music fades]

And we're back exploring taco culture in Texas through the eyes of the people in the Lone Star State. So grab a limón and some cebolla y cilantro and get ready for some muy tasty taco conversations. [music] Today, we're talking barbacoa from the Sunday morning traditions to more modern takes on it. Our episode is called Traditional Barbacoa and Beyond. We'll first spend some time with La Santa Barbacha, where they put more of a modern take on barbacoa for those everyday eaters.

Then we'll drive out on a Sunday morning to La Pulga, or, as some of you might know it, 812 Outdoor market, which is in southeast Austin. We'll order barbacoa by the pound at la Santa Rosa and meet the owner, Miguel Moreno. Heads up taco lovers. These interviews will be in Spanish. So break out that Duolingo app or bring a Spanish speaking friend. But I'm also going to do a quick recap after each segment. [music] If you grew up eating barbacoa on a Sunday, you know the drill.

You wake up and you're ready for that barbacoa to hit the table. But first, you got to go to your local mercado, the meat market, or find a taquero that does barbacoa so you can get a couple pounds of barbacoa or maybe some kilos. Then you bring it all home with tortillas, cilantro, cebollitas, and salsas. You put the whole spread on the table and then everybody comes to the table and eats, and it's a hearty breakfast meal.

Sometimes it's two, sometimes it's six tacos, depending on your appetite that morning. If you grew up with barbacoa, you could expect that on a Sunday morning. That's some of the memories that I grew up with. Then again, we also live in a fast paced world. Living single. Or maybe you're just away from the family and you don't want a whole pound of barbacoa. So what do you do? Well, you got to hit up your local trailer that does it by the taco and with different takes on the barbacoa, too.

So you love your traditional, your taco barbacoa with corn tortillas, but you can also venture off into new styles: a queso taco, or even with chilaquiles. And that's what we're going to talk about today from traditional barbacoa and beyond. [music] [crunch sound effect] Oh, it's taco time. And now here's a word from our sponsors. From me. Vamos that chuco town con Visit El Paso. It's the hometown of this taco journalist.

Over 20 museums in El Paso welcome visitors to learn and explore the El Paso Museum of Art and History hold exclusive and rotating galleries and exhibits. The El Paso Holocaust Museum and Study Center serves as one of only 13 freestanding Holocaust museums in the United States and is the only fully bilingual Holocaust Museum in the United States.

Coming soon in 2024, La Nube, El Paso's eagerly anticipated Children's Museum and Science Center, will introduce itself as a world class experience for all. La Nube will offer STEAM driven learning experiences, becoming El Paso's new hands-on center of imagination, exploration and creativity designed for children and adults to enjoy. Muchas gracias to our friends at Visit El Paso for sponsoring this podcast episode.

Follow Visit El Paso on Instagram and Facebook at Visit El Paso or on their website at Visit El Paso dot com. [crunch sound effect] Visit Waterloo Park in downtown Austin, located just east of the capital, the park is perfect for family outings, picnics with amigos, outdoor hangs, meditation, exercise, taco outings, you name it. The Green Oasis is in the middle of downtown, features hiking bike trails along gardens, bursting with native plantas and wildflowers,

las floracitas mas bonitas. Enjoy epic views of the city. A nature inspired playground, los niños can play in colossal shade trees, peaceful gathering spaces, y mas. The community is invited to take part in free outdoor activities at Waterloo Park, including exercise classes, movies on the big screen, educational activities and cultural festivals such as Día de los Muertos, and creek show. Mil gracias to our friends at Waterloo Greenway for sponsoring this podcast episode.

Follow them on Instagram and Facebook at Waterloo Greenway or on their website at Waterloo Greenway dot o-r-g. [music] In Austin, you don't have to wait for a Sunday to get your barbacoa fix on. We're hopping over to a weekday where we get to enjoy barbacoa mid-week at the Austin food trailer La Santa Barbacha. The familia Landas consists of three young cooks and their parents.

You can catch Rosa, Daniela, Uriel and the parents working hard on weekdays, evenings and weekends to bring you barbacoa in a more modern iteration. Their menu offers traditional, crispy cheese and a quesa barbacha, el bonito, which is one of my favorites, and even some with chilaquiles. We're here at La Santa Barbacha trailer, which will be at a different location by the time this episode airs. But you can find their location by going to their Instagram at La Santa Barbara.

I'm going to order a few tacos and then talk to the familia about their barbacoa. Rosa de Lima Hernández: Hola. Buenos días. Nosotros somos los niños de La Rosa de Lima Hernández: Santa Barbacha. Mi nombre es Rosa de Lima y nos Rosa de Lima Hernández: acompaña mi mama a que esta con nosotros? Alicia Landaverde Espino: Hola mi nombre es Alicia Landaverde Espino. Bueno gracias por invitarnos. No se invita. No se me habían.

Rosa de Lima Hernández: Auto me invitaron. [all laugh] No, no. Siempre su Rosa de Lima Hernández: casa, siempre que su casa. Gracias, gracias. Yo me acuerdo cuando apenas hablaron aquí en Austin. Pero yo quiero saber cómo comenzaron en la. No, no más en el estilo para el negocio de barbacoa. I would. I don't like in Austin at all. Yo, get us out of here. Como commence on. And no, no matter listing, no better negotiating barbacoa.

Señora Alicia, me puede decir cómo, cómo ustedes comenzaron y en dónde? Alicia Landaverde Espino: Mire, nosotros somos de Guanajuato desde hace Alicia Landaverde Espino: unos 25 años que iniciamos la venta de Alicia Landaverde Espino: barbacoa. Desde que empezamos negocio chiquito. Alicia Landaverde Espino: Empezamos por matar un chivo, hacerlo en Alicia Landaverde Espino: barbacoa, empezar a vender los domingos. Más Alicia Landaverde Espino: adelante pensamos hacer un restaurante y todo

Alicia Landaverde Espino: en en nuestra pequeña casita. Y pensamos vender Alicia Landaverde Espino: a diario este platillos. Y luego siempre tenía ayudantes de las chiquitas? Alicia Landaverde Espino: Sí pues en este caso mis hijas que empezaban Alicia Landaverde Espino: creciendo y fueron las que me empezaron a Alicia Landaverde Espino: ayudar y ayudar.

Alicia Landaverde Espino: Mi hija Rosie, ella desde pequeñita empezó a Alicia Landaverde Espino: ayudarme a lo que es la cocina, Alicia Landaverde Espino: pues desde limpiar, desde Alicia Landaverde Espino: barrer. Desde empezar a ayudarme a los tacos.

Alicia Landaverde Espino: Yo siempre era la que trabajaba en la plancha y Alicia Landaverde Espino: ella mija pues trataba de de empezar a Alicia Landaverde Espino: ayudarme, hacer las tortillas, hacer los tacos Alicia Landaverde Espino: siempre, siempre con mucha energía para el Alicia Landaverde Espino: negocio. Desde chiquita también tú? Rosa de Lima Hernández: Lo que nosotros representamos con la Santa y

Rosa de Lima Hernández: porque creamos la Santa. Cuando nosotros éramos Rosa de Lima Hernández: jóvenes como la manzana, nosotros siempre Rosa de Lima Hernández: ayudamos a nuestros papás en la venta de tacos y Rosa de Lima Hernández: especialmente de barbacoa, porque era la comida

Rosa de Lima Hernández: que más preparaba mi papá. Entonces nosotros Rosa de Lima Hernández: porque creamos la Santa barbacoa fue en Rosa de Lima Hernández: representación, en agradecimiento a ellos, a mi Rosa de Lima Hernández: mamá, a mi papá que siempre usaron la barbacoa Rosa de Lima Hernández: como el recurso que más nos ayudaba a salir

Rosa de Lima Hernández: adelante. Nosotros pudimos ir para la escuela y Rosa de Lima Hernández: como ya lo mencionamos, pudieron mantenernos y Rosa de Lima Hernández: sacarnos adelante mediante la venta de barbacoa. Rosa de Lima Hernández: Entonces, cuando nosotros nos mudamos para Rosa de Lima Hernández: Estados Unidos, primero me mudé yo y luego se Rosa de Lima Hernández: mudó a mis ni rastro de mis hermanos y mi mamá

Rosa de Lima Hernández: con pues con todos. Entonces, cómo surge La Santa Rosa de Lima Hernández: Barbacha, que parece como si fuera un sueño, pero Rosa de Lima Hernández: todos los hermanos que es en realidad Uriel, Rosa de Lima Hernández: Daniela y yo, los tres que estábamos como Rosa de Lima Hernández: compartiendo casi la misma edad, llegamos a un Rosa de Lima Hernández: país nuevo, donde no nada más te enfocas en hacer

Rosa de Lima Hernández: lo que todos hacemos para trabajar y a veces, muy Rosa de Lima Hernández: pocas veces puedes ir a la escuela. Nosotros Rosa de Lima Hernández: dijimos pues tenemos que aprender primero inglés

Rosa de Lima Hernández: y tenemos que salir adelante, verdad? Lo único Rosa de Lima Hernández: que hicimos por el tiempo desde que llegamos fue Rosa de Lima Hernández: trabajar y trabajar y es muy difícil hacer un Rosa de Lima Hernández: negocio cuando estás enfocado nomás en trabajar y

Rosa de Lima Hernández: en ir a la escuela. Es difícil. Entonces nosotros Rosa de Lima Hernández: como hermanos dijimos qué podemos hacer en común, Rosa de Lima Hernández: que nos mantenga como familia, pero al mismo Rosa de Lima Hernández: tiempo podamos rescatar de lo que somos, de lo Rosa de Lima Hernández: que fuimos hechosy lo que nos representa a Rosa de Lima Hernández: nuestra familia, a nuestro país, a nuestro

Rosa de Lima Hernández: pueblo. Y entonces un día vimos una food truck en Rosa de Lima Hernández: línea en venta. Sí. Rosa de Lima Hernández: Ese día mi hermano y mi hermano tenían que irse a Rosa de Lima Hernández: otra ciudad para trabajar y mi mamá, mi papá y yo Rosa de Lima Hernández: fuimos a ver la food truck y al mismo tiempo, Rosa de Lima Hernández: Uriel y Daniel estaban volando para Oregon porque Rosa de Lima Hernández: ellos iban a trabajar para Samson y cosas allá.

Rosa de Lima Hernández: Entonces es como el destino. Nosotros queríamos Rosa de Lima Hernández: ver la food truck y mi hermano lo había dejado en Rosa de Lima Hernández: el avión a Uriel y nos llama y al mismo tiempo Rosa de Lima Hernández: era como un sentimental. De dónde mi mamá? De Rosa de Lima Hernández: donde vas Uriel? Regresaste y cosas pasando al Rosa de Lima Hernández: mismo tiempo de que no queríamos que se fuera.

Rosa de Lima Hernández: Entonces nosotros acá compramos la food truck Rosa de Lima Hernández: cono, compramos la food truck cono sin saber cómo

Rosa de Lima Hernández: permisos que íbamos a vender. Y como ella Rosa de Lima Hernández: menciona, cuando éramos chicos vendíamos de todo, Rosa de Lima Hernández: pero el simple hecho de que quisimos vender Rosa de Lima Hernández: barbacoa fue porque primero es la que más Rosa de Lima Hernández: recuerda nosotros a nuestros papás, más recuerdo Rosa de Lima Hernández: a mi papá que siempre la barbacoa y no le decía o

Rosa de Lima Hernández: le decía barbacha. Por eso es que se llama La Rosa de Lima Hernández: Santa Barbacha, porque mi papá siempre vamos a Rosa de Lima Hernández: hacer barbacha y hasta la barbacha e hijos vamos Rosa de Lima Hernández: para la barbacha y vender barbacha siempre decía Rosa de Lima Hernández: barbacha. Entonces donde nosotros somos siempre

Rosa de Lima Hernández: se decía barbacha. Entonces le pusimos la santa Rosa de Lima Hernández: barabacha a nosotros, porque la santa representa Rosa de Lima Hernández: toda la religión y nuestra abuelita, la mamá de Rosa de Lima Hernández: mi mamá, todas las otras familia, siempre era Rosa de Lima Hernández: como primero Dios, vamos a vender para la misa

Rosa de Lima Hernández: después de misa siempre era todo. Todo eso de los Rosa de Lima Hernández: santos lo ponemos en La Santa Barbacha por el Rosa de Lima Hernández: monte de barbacoa. Entonces ese día del bus que Rosa de Lima Hernández: se compra, se compra food truck y no sabíamos Rosa de Lima Hernández: todavía que íbamos a vender. Llegamos para la Rosa de Lima Hernández: casa, mi mamá estaba con nosotros, con Daniela y Rosa de Lima Hernández: conmigo y Daniela tomándose un café así, bien

Rosa de Lima Hernández: relax. En la mañana dijeron debemos de vender Rosa de Lima Hernández: barbacoa. No hay un lugar que venda barbacoa Rosa de Lima Hernández: aquí. Nunca dijimos cómo le vamos a hacer, Qué Rosa de Lima Hernández: tanto vamos a vender? Qué queríamos vender? Nunca Rosa de Lima Hernández: dijimos en ese mismo mañana. Qué iba a ser el Rosa de Lima Hernández: menú? Simplemente dijimos barbacoa, aunque Rosa de Lima Hernández: sabemos cocinar. Pues de todo. Dijimos Vamos a

Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa. Más que nada no lo dice. Vamos a Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa, así como la de mi papá. Así Rosa de Lima Hernández: igual en pencas, blanquita, un taco en la mañana Rosa de Lima Hernández: y de ahí sale que se va a vender barbacoa y que Rosa de Lima Hernández: se llame la Santa Barbacha.Y no habíamos dicho ni

Rosa de Lima Hernández: qué sign, ni que menú completo. Simplemente fue Rosa de Lima Hernández: como una vibra de nosotras y dijimos vamos a Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa, que es lo que nos representa y Rosa de Lima Hernández: es lo que le podemos decir gracias a mi papá, que Rosa de Lima Hernández: es lo que siempre vimos en la barbacoa. Y ese estilo es nomás enfocando en como en una carne. Es común como México, ¿verdad?

Rosa de Lima Hernández: Sí, mi papá, como ella dice, mi papá viene de una Rosa de Lima Hernández: familia ganadera. Pero por qué nos dedicamos a la Rosa de Lima Hernández: barbacoa de res? Yo creo que fue en ese tiempo Rosa de Lima Hernández: más popular, más económica. Era lo que más se Rosa de Lima Hernández: vendía en el negocio de mis papás. Por eso es que

Rosa de Lima Hernández: se enfocaron en res. Entonces, obviamente para Rosa de Lima Hernández: ser chivo y borrego era más fuerte el olor. Rosa de Lima Hernández: Entonces llegaba otro procedimiento y había un Rosa de Lima Hernández: mercado chiquitito que les gustaba. Cuando Rosa de Lima Hernández: nosotros decidimos hacer la Santa por qué nos Rosa de Lima Hernández: enfocamos en una sola proteína? Es por la misma Rosa de Lima Hernández: razón quisimos abarcar a un mercado que fuera más

Rosa de Lima Hernández: vendido. Entonces el chivo se vende, pero en Rosa de Lima Hernández: especiales. O sea, nosotros podemos decir Oh, Rosa de Lima Hernández: vamos a hacer barbacoa de chivo en este especial Rosa de Lima Hernández: día. Y la gente que le gusta va a venir a ese Rosa de Lima Hernández: especial o vamos a hacer de borrego? Y la de Rosa de Lima Hernández: barbacoa es más, más versátil. O sea, todo el

Rosa de Lima Hernández: mundo puede consumirla. Cuando nosotros decidimos Rosa de Lima Hernández: vender cadáveres, dijimos vamos a hacer un menú

Rosa de Lima Hernández: que pueda incluir a muchas personas, verdad? Ya Rosa de Lima Hernández: estamos en el mundo donde muchas personas siguen Rosa de Lima Hernández: queriendo un taco de barbacoa con cilantro y Rosa de Lima Hernández: cebolla, y hay otras personas que quieren Rosa de Lima Hernández: explorar más y decir quiero todos los sabores de Rosa de Lima Hernández: México en un taco y eligen un Benito porque está Rosa de Lima Hernández: unos frijoles bien hechos, un chicharrón bien

Rosa de Lima Hernández: hecho con su salsa tatemado, verdad? Y dicen okey Rosa de Lima Hernández: con aguacate y queso y se lo comen riquísimo. Y Rosa de Lima Hernández: también hay gente que es más nueva y dicen yo no Rosa de Lima Hernández: quiero nada de eso, yo quiero un crispy. Están Rosa de Lima Hernández: tomando una cerveza y les crujiente, verdad? Y se Rosa de Lima Hernández: comen un queso frito relleno de barbacoa y

Rosa de Lima Hernández: chicharrón. Y ellos lo disfrutan, que es algo que Rosa de Lima Hernández: les gusta. Y también dijimos, bueno, es Texas. En Rosa de Lima Hernández: Texas también les gusta mucho los huevos todo el Rosa de Lima Hernández: día. Entonces nosotros dijimos vamos a hacer

Rosa de Lima Hernández: como nosotros hacíamos los huevos. Mi mamá nos Rosa de Lima Hernández: enseñó a hacer los huevos, pues bien sazonado con Rosa de Lima Hernández: su cebolla, con sus papas, así rico pero en Rosa de Lima Hernández: tacos. Y dijimos pues que la barbacoa sea la Rosa de Lima Hernández: estrella. Entonces le pusimos los tapones a los

Rosa de Lima Hernández: tacos y a la gente les encantó. Entonces nosotros Rosa de Lima Hernández: dijimos casi nunca nos enseñamos, mi mamá va a mi Rosa de Lima Hernández: barbacoa con harina, siempre lo hago con maíz. Rosa de Lima Hernández: Por eso es que nosotros mantenemos la línea de Rosa de Lima Hernández: puras tortillas de maíz, no usamos mucho de

Rosa de Lima Hernández: harina. Entonces ahí es donde surge todo el menú, Rosa de Lima Hernández: como quisimos hacerlo, para que muchas personas Rosa de Lima Hernández: tuvieran la posibilidad de venir. Y todos vienen Rosa de Lima Hernández: felices y viven una experiencia. Por eso es que Rosa de Lima Hernández: metemos de todo. Pero en sí la estrella es la Rosa de Lima Hernández: barbacoa. Y desde chiquitas ellas le ayudaban cuando iban al mercado también?

Alicia Landaverde Espino: Sí, sí, sí. Ellas crecieron ayudándome. Rosa de Lima Hernández: Ella y... Alicia Landaverde Espino: Y Danny. Rosa de Lima Hernández: Y Danny y más chiquito Uriel. Uriel también me Rosa de Lima Hernández: ayudó mucho, eh. desde hubo una etapa en que mi Rosa de Lima Hernández: esposo quiso venirse aquí, Estados Unidos, para Rosa de Lima Hernández: arreglarnos a todos, porque nada más él tenía

Rosa de Lima Hernández: papeles. Entonces en esa etapa, Uriel, que era mi Rosa de Lima Hernández: hijo el que me quedaba, el mayor, me empezó a Rosa de Lima Hernández: ayudar mucho al negocio, entonces él me llegaba, Rosa de Lima Hernández: el me llegó a matar becerro para vender y él me Rosa de Lima Hernández: siguió ayudando hasta hasta ahorita de este. Para

Rosa de Lima Hernández: mí desde él fue como como un adulto. Desde Rosa de Lima Hernández: chiquito me ayudó como en representación de mi Rosa de Lima Hernández: esposo a trabajar, a ser responsable a la casa y Rosa de Lima Hernández: seguimos el negocio, nunca lo paramos. Mi esposo Rosa de Lima Hernández: se vino como cinco años para acá, en lo que nos Rosa de Lima Hernández: arregló papeles a todos y nosotros seguimos el Rosa de Lima Hernández: negocio.

Uriel Hernández Landaverde: Mi nombre es Uriel Hernández Landaverde y Uriel Hernández Landaverde: estamos en Austin, Texas, cocinando para toda Uriel Hernández Landaverde: la gente que quiera venir a comer y probar Uriel Hernández Landaverde: aquí en la zona. Y de qué te dedicas en la traila? Uriel Hernández Landaverde: En la traila? En general hago todas las Uriel Hernández Landaverde: áreas. Hago línea, preparación en los trae la

Uriel Hernández Landaverde: cocino, corta la carne a las aguas. En Uriel Hernández Landaverde: general hago un poquito de todo. La caja Uriel Hernández Landaverde: también. Desde que están en la traen todo se Uriel Hernández Landaverde: le hace cualquier falla que se le pueda o Uriel Hernández Landaverde: fallar. Estamos para, para. El trabajo. Uriel Hernández Landaverde: Siempre tratamos de solucionarlos. Sí porque no, no más es. Uriel Hernández Landaverde: Sí es como si nada.

Más necesita la comida al tiempo. Pero si tan solo trabajando, verdad? Uriel Hernández Landaverde: Se presenta cualquier falla a diario. Sí. Y tú este cómo... Cómo comenzaste con la barbacoa? Uriel Hernández Landaverde: Oh, con la barbacoa? Yo comencé desde que era Uriel Hernández Landaverde: un niño. Más bien desde que tenía. Desde que Uriel Hernández Landaverde: podía trabajar aquí con mi mamá. Empecé ahí.

Uriel Hernández Landaverde: Ella sabe de chiquito le ayudaba a mi papá a Uriel Hernández Landaverde: matar los animales, a lavar las vísceras de Uriel Hernández Landaverde: los animales, a cortar las pencas y no cortar Uriel Hernández Landaverde: las pencas. Prender el horno de la barbacoa Uriel Hernández Landaverde: ,rajar la leña, hacer la leña. Todo desde Uriel Hernández Landaverde: cero. Es lo que vengo haciendo desde toda la

Uriel Hernández Landaverde: vida. [crunch sound effect] Cuando vas a un restaurant, a una traila un lugar mexicano, siempre le dices nosotros somos locación familiar, pero ustedes desde chiquitos, ustedes desde chiquitos. Rosa de Lima Hernández: Sí, es lo que vimos. O sea, nosotros le decíamos, Rosa de Lima Hernández: es la única opción que tuvimos. Nosotros íbamos a Rosa de Lima Hernández: la escuela y vendíamos, íbamos a la escuela,

Rosa de Lima Hernández: ayudábamos a nuestros papás. Entonces le digo que Rosa de Lima Hernández: dentro de nuestro corazón, en especial de Adán y Rosa de Lima Hernández: yo, cuando nosotros llegamos a Estados Unidos Rosa de Lima Hernández: dijimos cómo agradecer y cómo cortar el sistema Rosa de Lima Hernández: de una manera otra, de no tener a nuestros papás Rosa de Lima Hernández: todo el tiempo trabajando, todo el tiempo, porque

Rosa de Lima Hernández: desde que llegamos para acá todo lo que hacíamos Rosa de Lima Hernández: era trabajar y muchas horas para poder pagar Rosa de Lima Hernández: nuestras cosas. Entonces dijimos cómo volver a Rosa de Lima Hernández: estar juntos en algo en común, pero al mismo Rosa de Lima Hernández: tiempo generar para ayudarles a ellos y que poco Rosa de Lima Hernández: a poco ellos se desprendan de trabajar 15, 16

Rosa de Lima Hernández: horas para allá. Entonces cuando nosotros Rosa de Lima Hernández: empezamos, eso fue lo que nos mantuvo fuertes y Rosa de Lima Hernández: a la vez tenemos que ayudar a los papás, tenemos Rosa de Lima Hernández: que sacarlos a trabajar, tenemos que hacer que Rosa de Lima Hernández: volvamos a estar como familia y como familia Rosa de Lima Hernández: juntos, unidos podamos sacar adelante La Santa Rosa de Lima Hernández: Barbacha. Pero también cocinas con tu hermana.

Rosa de Lima Hernández: Mi hermana Daniela es una persona bien creativa, Rosa de Lima Hernández: es una personalidad bien única, mi hermana. Ella Rosa de Lima Hernández: es como mi mitad. Si no está ella... Tu media naranja. [laughs] Rosa de Lima Hernández: Me falta. Ese no soy yo, le falto. Nos crearon Rosa de Lima Hernández: juntos, crecimos juntos. Nosotros pudimos ir para Rosa de Lima Hernández: a la universidad y terminamos estudiando negocios

Rosa de Lima Hernández: y cocina. Nosotros estábamos en querétaro Rosa de Lima Hernández: estudiando la universidad, cocina y mi mamá nos Rosa de Lima Hernández: decía por qué no escogen algo diferente que no Rosa de Lima Hernández: sea tan difícil? Sí, pero ella no lo entendía. Rosa de Lima Hernández: Automáticamente nuestra familia nos había puesto Rosa de Lima Hernández: ese camino, nosotros nos dedicábamos a estudiar Rosa de Lima Hernández: la universidad y mi hermana en especial.Yo soy

Rosa de Lima Hernández: más. A mí me gusta más cocinar como aventura Rosa de Lima Hernández: radio. Yo soy más como improvisar, me gusta más Rosa de Lima Hernández: cosas así. Ella es muy metódica, ella le gusta, Rosa de Lima Hernández: todo bien hecho, cortes bien hechos. Ella tiene Rosa de Lima Hernández: una visión bien clara de que su comida debe ser Rosa de Lima Hernández: algo que sea la que la representa a ella. Ahora vamos a dentro de la traila para platicar con Dani.

Daniela Hernández: Hola, mi nombre es Daniela Hernández y estamos aquí en Daniela Hernández: la Santa Bárbara. Vamos a hacer de ti. Gracias. Ya puse mi orden. Vamos. Daniela Hernández: Vamos a comer. Hay un benito que es mi favorito que Daniela Hernández: lleva frijoles fritos a chicharrón en salsa roja con Daniela Hernández: es una salsa que somos con tomates, jitomate. Esta Daniela Hernández: tema es como la típica salsa de molcajete que mi mamá

Daniela Hernández: nos hacía. Ay la lo podemos con chicharrón, se Daniela Hernández: hidrata. Ah! Es un proceso un poco tardado pero es muy Daniela Hernández: rico. Le pongo y queso fresco hasta arriba y ancho. Sí? Arriba? Daniela Hernández: Yeah, este y aguacate. Todo lleva aguacate y es muy Daniela Hernández: rico ese. Yo siempre he dicho que es como si como si Daniela Hernández: estás mordiendo México, entonces es un choque de

Daniela Hernández: sabores muy, no sé, muy bueno. Eso me recuerda mucho a Daniela Hernández: México, no? empecemos a comernos un crispy cheese Daniela Hernández: taco, que ese es una, es una tortilla de queso. Ah, Daniela Hernández: está crispy la tortilla y adentro llevábamos más queso Daniela Hernández: y chicharrón que es el Benito a llevarle barbacoa, Daniela Hernández: cilantro y cebolla. Esto es muy rico para todas las

Daniela Hernández: personas. Quiero que tenemos aquí es eso? Entonces mi Daniela Hernández: mamá es y todo ese concepto que hemos estado haciendo Daniela Hernández: aquí en la Santa es es porque es un símbolo de lo que Daniela Hernández: nos debemos comer o lo que siempre hemos comido.

Sí, sí. Daniela Hernández: Mi mamá siempre ha dicho como vendan o hagan lo que Daniela Hernández: ustedes se pueden comer o lo que ustedes les gusta Daniela Hernández: comer, entonces es como nuestra tradición mexicana, Daniela Hernández: pero nuestra cultura como muy familiar que estamos Daniela Hernández: brindando a ellos. Por eso lo hacemos con todo el Daniela Hernández: corazón. [music] Y cómo lo han recibido la gente de Austin?

Rosa de Lima Hernández: Austin nos ha ayudado bastante. Toda la Rosa de Lima Hernández: comunidad que nosotros hemos creado a ahora en Rosa de Lima Hernández: Austin. La barbacoa es una comunidad bien bonita. Rosa de Lima Hernández: Ellos llegan y no nada más llegan y nos compran y

Rosa de Lima Hernández: se van. Ellos saben que somos una familia, que Rosa de Lima Hernández: estamos trabajando, que está ahí mi hijo todo el Rosa de Lima Hernández: tiempo ayudándonos, que entrega tickets, que Rosa de Lima Hernández: llega mi mamá, que nos dice a veces dentro de Rosa de Lima Hernández: todo el día que estamos apurados, pues llega mi Rosa de Lima Hernández: mamá y nos abraza o nos dice o nos trae comida y

Rosa de Lima Hernández: coman o no está atrás de nosotros. Entonces eso Rosa de Lima Hernández: es el sueño para nosotros que se está cumpliendo, Rosa de Lima Hernández: que es tener a nuestra familia juntos en un Rosa de Lima Hernández: negocio. Y mi papá también, o sea, cuando no, Rosa de Lima Hernández: cuando no viene para acá, hasta nos preocupa.

Rosa de Lima Hernández: Luego llega cuando tenemos la línea o algo y él Rosa de Lima Hernández: se sienta afuera con la gente y les empieza a Rosa de Lima Hernández: saludar y les cuenta es vendíamos barbacoa toda Rosa de Lima Hernández: la vida, hizo chismear. Es todo. El chismoso? [laughs] Rosa de Lima Hernández: El que cuenta y les cuenta. Les cuenta todo, Rosa de Lima Hernández: todos los detalles. Miren, ella es mi hija, mira

Rosa de Lima Hernández: y es mi esposa. Él les da detalle a todos los Rosa de Lima Hernández: clientes. Entonces la gente le gusta saber que lo Rosa de Lima Hernández: que estamos haciendo es real y es de nosotros Rosa de Lima Hernández: todo nuestro corazón. Qué bonito, Qué bonito. Pero ustedes también tienen la tradición. Verdad? Pero también con los platillos más modernos. No? Porque un crispy con barbacoa? No sé, no suena. Si vienes de un rancho nomás.

La barbacoa con cilantro y cebolla. Y salsita. Rosa de Lima Hernández: Y limón. Verdad?

nosotros ahora. Entonces por eso es que hacemos un Krispy también, porque nos gusta mucho cocina, nos gusta mucho inspirarnos en cocina, en otros chefs, en cosas que nos llevan a ser parte de esta industria. Y sabemos que muchos clientes no solamente querían barbacoa en taco. Sí, tenemos esa posibilidad, pero quisimos explorar y quisimos aventurarnos en poder combinar sabores mexicanos tradicionales con algo moderno y ver qué

pasaba. Pero vamos a dar tiempo a que la gente empiece a probar la comida que nosotros queremos ofrecer con el sabor que queremos demostrar. Y si ellos les gusta, van a empezar a venir. Entonces la gente empezó a ver Oh, hoy vengo a la Santa por un taco de barbacoa con cilantro. Eso huella que toda la vida nos gusta. Y yo les digo aquí hay taco de cilantro, cebolla, pero también hay más cosas. Entonces pudimos lograr que los clientes que son nuestros regulares hoy vengan por un taco regular y

mañana. Hoy vengo por un crispy y se come en el crispy "Oh, me gustó. Me gustó. Es nuevo. No hubiera pensado. No se me hubiera enojado. El mejor chicharrón con queso frito, pero me gusta." Mañana vengo por de huevo y viene mi desayunan entonces sin pensar. Pero pensar si se está dando.

Rosa de Lima Hernández: abarcar más personas al mismo tiempo. Pero Rosa de Lima Hernández: nosotros también hacemos los rojos en el platillo Rosa de Lima Hernández: de chilaquiles. La gente lo ama. Por qué? Porque Rosa de Lima Hernández: es fácil de llevar, porque lleva todos los es Rosa de Lima Hernández: como una bomba de sabores y pueden comer Rosa de Lima Hernández: contenedor. Soy muchas personas que vienen rápido

Rosa de Lima Hernández: o tienen poco tiempo de lonche. Ellos vienen, se Rosa de Lima Hernández: llevan un bowl y ya comieron su huevo, su Rosa de Lima Hernández: barbacoa. Al mismo tiempo están comiendo Rosa de Lima Hernández: mexicanos con sus frijolitos. Ellos son felices. Rosa de Lima Hernández: Creo que es a lo que más vendemos y la gente los Rosa de Lima Hernández: ama y es feliz porque nosotros cuando vendíamos

Rosa de Lima Hernández: barbacoa en otros tiempos no la vendíamos así. Es Rosa de Lima Hernández: la misma barbacoa pero en otros platillos que Rosa de Lima Hernández: hace diferentes modos. Diferentes modos. Rosa de Lima Hernández: Diferente presentación, diferente mercado. Y la Rosa de Lima Hernández: gente está feliz y queremos tener un negocio Rosa de Lima Hernández: donde la gente pueda sentir todavía comida de

Rosa de Lima Hernández: casa. Hay veces que nosotros, inclusive nosotros, Rosa de Lima Hernández: estábamos tan apurados que no teníamos tiempo de Rosa de Lima Hernández: cocinar. Entonces nosotros en la Santa somos Rosa de Lima Hernández: completamente todo desde cero, desde scratch, Rosa de Lima Hernández: porque queremos que un cliente venga y diga no me Rosa de Lima Hernández: sabe a a procesado, me sabe a casa, como si ahí Rosa de Lima Hernández: está mi mamá cocinando, como si ellas están

Rosa de Lima Hernández: cocinando. Todas las tortillas se hacen cuando Rosa de Lima Hernández: entra el ticket, que sepa que se hizo esa Rosa de Lima Hernández: tortilla para él, que se hizo como como un Rosa de Lima Hernández: servicio de restaurante. No, nada más que tengo Rosa de Lima Hernández: yo un montón de tortillas y las recalienta.

Rosa de Lima Hernández: Nuestra, nuestra más grande misión es que todas Rosa de Lima Hernández: las personas alcancen a comer con nosotros como Rosa de Lima Hernández: si fuéramos un restaurante y que la comida sea Rosa de Lima Hernández: tan fresca como si fuera de la casa. Entonces, en Rosa de Lima Hernández: nuestra misión que tenemos también es que todos Rosa de Lima Hernández: los platillos que nosotros servimos los pueden

Rosa de Lima Hernández: comer. Todas las personas y puedan sentir que Rosa de Lima Hernández: estamos dando nuestro corazón. Somos una familia Rosa de Lima Hernández: que viene de cocinar barbacoa. En otro momento, Rosa de Lima Hernández: en otro lugar y presentado para todaslas personas Rosa de Lima Hernández: que todos tienen acceso a comer con nosotros, Rosa de Lima Hernández: pero pueden explorar qué tan rico usar la Rosa de Lima Hernández: barbacoa en diferentes cosas.

Señora Alicia. Qué? Qué piensa usted de todo lo que han logrado sus hijas? Sus hijos? Alicia Landaverde Espino: Pues mire, yo desde mis hijas, mis. Mis hijos,

Alicia Landaverde Espino: pues para mí, pues yo los valoro mucho. Es una Alicia Landaverde Espino: bendición que Dios me ha dado con ellos, porque Alicia Landaverde Espino: ahora estamos juntos, ya crecieron, pero tienen Alicia Landaverde Espino: esa idea de seguir vendiendo tacos, el negocio Alicia Landaverde Espino: juntos y con otras ideas nuevas que han sacado Alicia Landaverde Espino: y pues a mí me da mucho gusto, me da mucho

Alicia Landaverde Espino: gusto estar con ellos acompañándolos todavía, Alicia Landaverde Espino: pero luego les digo hija, pues ya si me muriera Alicia Landaverde Espino: me iba ya bien tranquila a prueba le digo, Alicia Landaverde Espino: porque si veo que le echan ganas, les gusta y Alicia Landaverde Espino: me siento bien, orgullosa de que ellas les Alicia Landaverde Espino: gustara eso. Muy bien, muy bien. Y los sabores? Háblame poquito los sabores.

Rosa de Lima Hernández: Pues la barbacoa donde nosotros pasamos, Blanca Rosa de Lima Hernández: se hizo blanca. Nos han hecho mochilas a Rosa de Lima Hernández: nosotros. Es lo que hace que sepa tan rico. Rosa de Lima Hernández: Aparte del secreto es la pencas de maguey. Rosa de Lima Hernández: Nosotros siempre en nuestra casa en México Rosa de Lima Hernández: teníamos pencas, entonces crecimos con esa idea.

Rosa de Lima Hernández: En México la hacíamos pues con la leña, ahora tú Rosa de Lima Hernández: tosta todo eso y sabes sabe a leña, al maguey y Rosa de Lima Hernández: la barbacoa. Cuando tú encuentras una buena Rosa de Lima Hernández: proteína, una buena técnica, no necesitas muchas Rosa de Lima Hernández: cosas. Yo creo que ahí está el secreto. Es como

Rosa de Lima Hernández: tú cuidas tu carne como su carne. Y como crecimos Rosa de Lima Hernández: matando becerros, cuidándolas, pues tienes la Rosa de Lima Hernández: idea de que es muy importante la proteína es muy Rosa de Lima Hernández: importante, como tú cortas tus carnes, como tú Rosa de Lima Hernández: preparas tu carney también que no vendemos comida Rosa de Lima Hernández: guardada, la comida es fresca, siempre hacemos Rosa de Lima Hernández: barbacoa en las noches para que esté en la

Rosa de Lima Hernández: mañana, entonces cuidamos que siempre sea así. La Rosa de Lima Hernández: barbacoa no es barbacoa guardada, verdad? Rosa de Lima Hernández: Barbacoa fresca. Entonces el sabor de la barbacoa Rosa de Lima Hernández: lo puedo decir que es barbacoa muy aromática, Rosa de Lima Hernández: pero es a la vez limpio. Son las carnes. Sabe a Rosa de Lima Hernández: carne con aroma. No, no es algo muy procesado. Pues ya me dio hambre. [laughs] Bueno, muchas gracias a las

dos. Señora Alicia, Rosa. [music] Now for our short recap for you English speakers out here in Texas. So that's one of my favorite parts of getting into the interviews and talking to people in the language of their choice, where they feel comfortable. And so that's why we did our interview in Spanish with Doña Alicia, Dani, Rosa and Uriel. And what we talked about was where did this tradition

come from? We talked about their upbringing at a young age where Rosa and Dani and even little Uriel helped the family business, where they would make barbacoa in the small town, make it after church, and everybody would come. And Rosa was always there. And the one that was like, hey, you know, let me help out as well as Dani. And really looking at all those traditions and Uriel learning the tradition of making the barbacoa and basically getting things done as

well. It's like this family unit, everybody came together and it's a true family tradition. If you have a Mexican restaurant, you hear, Oh, it's a family business. But this is truly a family business. They started in Mexico. They moved to the United States in Austin. And the great thing about hearing from Rosa and Dany is it was a memories that they had growing up and why they chose Barbacoa or how they nicknamed it "barbacha" from their dad.

And this idea that all the kids are trying to honor their parents, they're like, you know what? If we can make a business and they don't have to work as hard, we're going to do it and we're all going to do it together because they saw how hard their parents worked for them, and now it's their turn to give back. Think about like that tradition of barbacoa. But how do you make it different and how do you really focus in on one style, one meat, one protein, and make the variations

of it? So that they have the traditional for sure they have the quesa taco, they put it in on chilaquiles with huevos, they take that tradition and then they modernize it for their everyday barbacoa eater where, hey, you know, it's a Wednesday night. It's a Saturday night. Let me go get some barbacoa. And that's where you get it. You get it at La Santa Barbacha. [music] We're here at Barbacoa Santa Rosa in southeast

Austin. If you haven't been out here, you got to come and check it out on a Sunday morning. Just head out from the Austin core. Head south on 183 past the airport. You're going to see the line of taco trucks and trailers. Listen to the cumbia beats, because that's where we're going to be. It's right at the corner of FM 812 and 183 south.

You'll go into your first parking lot and you're going to see the different puesitos of, you know, places from Mexico, Honduras, El Salvador you're talking about antojitos Mexicanos, pupusas. They got some cocos here, but the place to go. And when you get here, you'll see this place has been Franklin Vine. That's right. They got, they got a línea, or like we say, aquí tienen una cola. And so that cola that you want is to barbacoa Santa Rosa and we're going to get our barbacoa by the kilo.

Let owner somebody barbacoa and talk to the owner. Univision context alert. All right, y'all. This is going to be a fast interview. So if anybody out there watches or listens to any kind of like Telemundo, Univision, radio, all that, you know, it's how fast talking process, Right. So it's something like this "En la próxima hora vamos a comer una barbacoa, unos taquitos, con salsa sin cebollas y todo." And so basically they're selling a business. They're not used to being

interviewed. But what they see out there is those Univision style. That's what you're going to get, too. So try to keep up because there's going to be a fast and furious one.

Todo con amor cambio porque recuerdan mi don. Prepara tus taquitos jefe con mucho amor y cariño para toda raza. Un buenazo porque yo nunca ando en mi barquillo nazo dos chamacosya me quemé como si nada. Aquí estamos nosotros que.

por aquí anda buscando otros buenazos. Vénganse un poco chamacos, aquí abajo vamos a dar miedo un joven, porque yo siempre los invito de todo corazón con los que vengan y los chamacos que ya no, pues es la primera vez que no sé que hay por ahí. Hay Miguel, Don Joaquín y su familia con azul que están despachando por ahí les damos un taquito para que podamos taquitos, campeón, pa qué?Bueno, para que

sepan lo que se van a llevar, jefe, verdad? Depende cómo unos taquitos, que si quiero un pura carne maciza o como costilla o espinazo hay va de usos a usos, jefe, porque la costilla es carne más jugosa de espinas, es carne más suave y de la pierna pues ya sabemos que es un poquito más, más rebequita, pero el Miguelón siempre está intacto dentro de mis daditos. Pero hoy tenemos chamacos que quieren pura carne, más eso de los puros y otra pura costilla.

una visita por aquí viene la que tenemos aquí. Sabe que sí.

Juan Patiño: Pues a mí todo el tiempo me ha gustado la barbacoa. Cuando Juan Patiño: yo conocí a mi esposa no la conocí a la barbacoa y ya Juan Patiño: empezamos a venir. Y le gustó. Ya siempre. Está dedicada. Vamos a ver los saca de qué si lo ordene ustedes de chivo, de res. Juan Patiño: Siempre de chivo y borrego, la verdad. No, no, no tanto de Juan Patiño: mi agrado para bodas de chivo borrego siempres. Que sabor.

Juan Patiño: Yo creo que ese es el sazón que tiene el señor. Porque el el Juan Patiño: consomé, el consomé de chico está muy bueno. Tambien, tambien. Bueno, pues muchas gracias. Adiós. Ándale. [music] For you English speakers, here's your episode summary... Oh, wait a minute. I have to slow down. That's right. Okay. Hey, English speakers. Here's a quick summary of what we just talked about. So obviously going to the flea market is a different style.

Definitely fast paced, Don Miguel, you know, he's there to sell his business, but also attract new customers to the different styles of barbacoa. And you got that style. You got the beef, the goat and the lamb. And so he's super proud of that. And he was showcasing that through his interview. And he even invited me inside of his trailer where I saw the ojas or the pink as they may laid out.

And then you had like the different portions of the different styles about it because you see the people line up and it's quick, it's fast and it's delicious, right? So I think one experience that everybody must have is to go to the flea market, go to La Santa Rosa and try it out for yourself.

[music] I'm so full but muy contento, talking and eating my way through the traditional barbacoa form where you get it by the pound and you make your own tacos and you share with family to a more modern take where, hey, it's easy and convenient for hey, I want I want a barbacoa on a Wednesday. How about that? I can do that too. So definitely grateful for all the barbacoa I had this week.

Special thanks to our guests, Don Miguel Moreno of La Santa Rosa and Daniela, Rosa, Uriel and Doña Landa from La Santa Barbacha. Shout out to some barbacoa by the pound places from across Texas, La Cabaña on Leopard Street and Corititos, Carruthers Drive-In in Houston, Texas, and at El Rodeo Meat Market in McAllen. This has been the Tacos of Texas podcast, developed and produced by Identity Productions.

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We sit down with chef food writer and filmmaker Adán Medrano to redefine what Tex-Mex is and isn't.