En France, 80% de la population est citadine. Or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites: surpopulation, émission de gaz à effet de serre, pics de pollution à répétition, ghettoïsation… Et de fait, depuis la pandémie de la Covid 19, les Français réinvestissent les zones rurales dans un souci de bien être et d’espace. Mais en contrepartie, la ville reste utile, voire même indispensable selon certains d’un point de vue écologique. Elle répond au besoin de loger le plus grand nombre,...
Nov 03, 2021•50 min
La nouvelle militante de l'assiette est Gabrielle Beck, fondatrice et cheffe du restaurant Tintamarre. Gabrielle est originaire du Liban. Elle met en lumière dans ses assiettes, ses souvenirs, les couleurs et le soleil de son enfance. Elle y ajoute des convictions personnelles: l’écoresponsabilité et les bons produits. Avec Gabrielle, nous avons parlé de comment elle a remis en cause les a priori de son enfance sur le métier de cuisiner, comment elle a effectué avec succès sa reconversion profes...
Oct 27, 2021•49 min
Dans cet extrait, César Dugast, Expert chez Carbone 4 nous explique pourquoi l'alimentation est le premier levier pour réduire l'impact carbone des français de façon globale. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#43 - Faire sa part: quel est l'impact de nos actions individuelles?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant le podcast sur votre plateforme d'écoute préférée ! Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-conf...
Oct 21, 2021•6 min
Même si l’écologie a progressé dans les consciences, l’utilité de nos “petits gestes du quotidien” pour diminuer notre bilan carbone ne fait toujours pas l’unanimité. Malgré ces prises de conscience, l’impact carbone moyen des français est encore bien trop important. En 2018, il était de 11 tonnes de CO2 par an, alors qu’il faudrait atteindre 2 tonnes de CO2 par personne et par an d’ici 2050. Finalement, est-ce que le changement peut et doit se faire par l’action individuelle? Régime végétarien,...
Oct 20, 2021•55 min
Après 20 ans passées dans des organisations internationales, notamment les Nations Unies et l’Organisation de coopération et de développement économiques, Anne Le More a ouvert en 2020 un nouveau chapitre en devenant entrepreneuse sociale. Elle a aujourd’hui de multiples casquettes. Nommée en mai 2021 ambassadrice food des Nations Unies dans le cadre du sommet 2021 de l’ONU sur les systèmes alimentaires, elle accompagne différentes structures qui travaillent sur les enjeux de l’alimentation dura...
Oct 13, 2021•42 min
Dans cet extrait, Pierre Lebrun, fondateur du Parti du thé revient sur une légende: le fait que le thé serait un allié minceur, plein d'antioxydants et réellement bon pour la santé. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée ! Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confiden...
Oct 06, 2021•3 min
Au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. En France, deux tiers de la population en boit régulièrement. Thé vert, blanc ou noir, en sachet ou en vrac, en infusion ou en recette : le thé se décline en goût et en utilisation et se consomme tout au long de la journée. Or, en tant que produit exotique, sa consommation a des impacts aussi bien environnement...
Oct 06, 2021•44 min
Quitterie Lacau a toujours mis la valorisation des producteurs au cœur de sa vie. Tout d'abord en les valorisant auprès de la grande distribution puis, plus récemment, en tant que Directrice générale des magasins La Récolte. La Récolte propose des produits 100% bio et en circuits courts. C'est ce qui les différencie aujourd'hui des autres magasins bio. Dans cet épisode, Quitterie nous raconte les enjeux des circuits courts, la nécessité de changer les habitudes alimentaires, de repenser sa liste...
Sep 29, 2021•1 hr
Les êtres humains sont responsables d’une production de déchets considérables: film plastique, cagette, bouteilles en plastique ou en verre, polystyrène, cartons mais aussi déchets organiques…Or, le constat est sans appel : ils sont problématiques et ce pour plusieurs raisons. D'abord, ils sont responsables d’émission de gaz à effet de serre de la production à l’incinération. Puis, une partie d'entre eux se retrouve dans la nature entraînant des problématiques environnementales et sanitaires for...
Sep 24, 2021•47 min
D'ici 2050 et selon les dernières projections de l'ONU, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. Or, comme le rappelle le GIEC dans son dernier rapport, notre alimentation émet énormément de gaz à effet de serre. Par ailleurs, gaspillage alimentaire, utilisation croissante de pesticides et d'engrais, augmentation de bouches à nourrir : notre alimentation est un enjeu quotidien. Un système alimentaire mondial durable apparaît donc indispensable que ce soit d’un poin...
Sep 23, 2021•1 hr 7 min
Café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. Derrière cette consommation banalisée se cachent en réalité un certain nombre d'enjeux aussi bien environnementaux que sociaux. D'abord, ces aliments parcourent généralement des milliers de km avant d'être consommés induisant un impact conséquent en matière de transport. Ensuite, le mode de production de ces produits est bien souvent productivistes avec un recours important aux pesticides et ...
Sep 22, 2021•49 min
Gaëtan Berthelot est chef au sein du restaurant Ressources à Paris au côté de Emmanuelle Riboud, marraine d’Ecotable. Nicolas Conraux, de son côté, officie au restaurant étoilé la Butte à Plouider, dans le Finistère. Ces deux établissements sont labellisés 3 écotable. Nicolas et Gaëtan formeront le premier duo de chefs Écotable présent au festival Taste of Paris en septembre 2021. Pour l’occasion ces deux chefs engagés vont cuisiner ensemble le temps d’une journée et concilier leurs deux visions...
Sep 15, 2021•35 min
Romain Raimbault est le directeur d’Omnivore, média et festival réputé mondialement qui met en lumière le parcours de nombreux acteurs et actrices de la restauration. Après 15 ans dans l’événementiel, Romain cherche aujourd’hui à défendre une vision créative et responsable de la cuisine, en plaçant l’humain au centre de ses projets. Comment cela se concrétise-t-il? Voit-il une évolution de la gastronomie sur ces enjeux? Qu’en est-il de l'impact écologique que soulève l’événementiel ? À l’approch...
Sep 08, 2021•52 min
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine? Quel était le problème avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain? Toutes ces question, le journaliste-boulanger Adriano Farano se les est posées. Découvrez l'épisode 23 des Militant.es de l'assiette avec Adriano Farano, auteur du livre "Je ne mangerai pas de ce pain là". Dans cet épisode il nous raconte sa découverte du pain et partage ses connaissances, il nous expli...
Sep 02, 2021•7 min
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain ? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine ? Quel était le problème au final avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain ? Toutes ces questions, Adriano Farano se les est posées. Adriano a un parcours passionnant. Il est passé du journalisme à l'entrepreneuriat dans le digital puis à la boulangerie. Adriano a cherché à (re)créer un pain parfaitement digeste, qui fait du bien à la santé et à la planète. Son décli...
Sep 01, 2021•1 hr
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. Clap de fin pour "Entrée Plat Dessert" : pour terminer en beauté Simon nous propose sa recette d'abricots rôtis au miel, au beurre et à l'hysope sau...
Aug 18, 2021•11 min
Vacances écoresponsables : Profiter de la pause estivale pour se poser de vraies questions sur son alimentation. Le nouveau rapport du GIEC est sans équivoque: il faut décarboner de toute urgence et de façon radicale nos sociétés, sans quoi nous atteindrons un point de bascule dans les prochaines années. Nous pouvons agir au quotidien, trois fois par jour, en faisant des choix quant au contenu de nos assiettes. La réduction de notre consommation de viande, de poisson et de lait est une action co...
Aug 13, 2021•55 min
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. Avec cette tarte fine, Simon Auscher revisite la spanakopita grecque avec une recette salée et acidulée qui met à l'honneur les courgettes. Ingrédie...
Aug 11, 2021•18 min
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. Cette entrée végétarienne met à l’honneur les légumineuses et revisite les falafels avec le pois cassé. Ingrédients (pour 4 personnes): ● 250gr de p...
Aug 04, 2021•26 min
Au XXIe siècle, l'industrialisation des cultures a entraîné une standardisation des semences. Ces dernières ont été produites essentiellement par des multinationales de l’agro-chimie, comme Bayer-Monsanto, et ont été référencées dans un catalogue officiel. Cela a conduit à faire disparaître 75 % de la diversité cultivée en 50 ans, au profit de semences hybrides et d’OGM sélectionnés pour leur rendement toujours plus important. A contre-courant de ces pratiques, les semences anciennes sont celles...
Jul 28, 2021•40 min
Elie Craipeau est directeur développement durable du groupe Arkose qui développe des salles d'escalade partout en France. Le groupe a su se transformer, notamment sous l'impulsion d'Elie, à tous les points de vues. Cette vision holistique de l'écoresponsabilité, Elie la doit à son parcours et ses expériences. Aujourd'hui sa philosophe évoque la permaculture: une méthode de conception consciencieuse permettant de créer des environnements répondant aux besoins des êtres humains, tout en s’inspiran...
Jul 21, 2021•59 min
La production de plastique dans le monde se compte en centaines de millions de tonnes chaque année. Depuis l’an 2000, il a été produit autant de plastique que toutes les années précédentes combinées. Dans ce contexte, seuls 20 % des déchets plastique sont recyclés, 60 % étant encore rejetés dans la nature. Par ailleurs, le recyclage du plastique en tant que tel pose problème dès lors qu’il s’agit d’une matière qui se dégrade, se transformant en micro puis nano particules, contaminant les cours d...
Jul 13, 2021•57 min
Christophe Hay est chef multi-étoilé. Il est originaire du Loir-et-Cher et se démarque notamment pour sa cuisine gastronomique locale et engagée, son élevage de boeufs wagyu ou encore son jardin potager dans lequel il puise tout au long de l’année. Sa renommée est aujourd’hui nationale, comme en attestent par exemple son titre de chef de l’année 2021 au Gault et Millau et sa sélection parmi les 10 incontournables “chefs engagés dans une gastronomie responsable” en 2019. L’un de ses restaurants, ...
Jul 07, 2021•39 min
Cancérogènes, mutagènes, perturbateurs endocriniens, les conséquences des pesticides semblent nombreuses et inévitables. En effet, les pesticides sont partout : en 2013 on estimait que 92 % des cours d’eau français en contenaient. Dans l’air, ce sont en moyenne 37 pesticides qui sont présents, en ville comme à la campagne. De plus, la France reste l’un des plus gros consommateurs de ces produits en Europe avec une moyenne de 4,3 kg par hectare et par an. Quel est le véritable impact de ces produ...
Jun 30, 2021•48 min
En France, ce sont plus de 80 000 tonnes de coquillages qui sont consommés chaque année, notamment en période de fête où les huîtres sont considérées comme un mets de choix. Cela fait des Français les recordman mondiaux de la consommation de coquillages frais. Mais leur consommation est-elle sans risque pour l’environnement et pour la santé ? Certains coquillages ont tout d’abord un rôle essentiel dans la dépollution des océans en tant qu’organisme filtreur. La conchyliculture, c’est-à-dire l’él...
Jun 23, 2021•1 hr 22 min
Les emballages carton ont connu un bond important depuis le début de la crise sanitaire, avec l’augmentation des emballages à usage unique, mais aussi parce qu’ils sont considérés comme plus écologiques que le plastique. Or, une enquête très récente de plusieurs ONG alerte sur le traitement de ces produits aux perfluorés appelés également PFAS. Ces composés chimiques donneraient aux emballages une plus grande résistance et une meilleure imperméabilité. Au-delà de leur grande persistance dans l’e...
Jun 16, 2021•32 min
Dans cet épisode, la militante de l’assiette est Laure Verdeau. Laure est depuis quelques mois directrice de l’Agence Bio, l’Agence française pour le développement et la promotion de l’agriculture biologique. Avant de prendre la tête de cette agence, Laure a accompagné des centaines d’entreprises françaises dans leur stratégie, que ce soit via sa structure Realiment ou Bpi France. Laure est une fonceuse depuis toujours dans sa carrière. Au sein de l’Agence Bio, elle embrasse un rôle majeur avec ...
Jun 09, 2021•1 hr 11 min
Beaucoup d’invité.e.s de ce podcast le pensent : c’est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c’est par l’éducation que les comportements changeront. Mais qu’en est-il ? Où en est l’éducation nationale sur le sujet ? Comment développer davantage la question ? Si la loi Egalim votée en 2018 a permis quelques avancées dans le domaine de l’alimentation durable, en ciblant particulièrement la restauration collective, les programmes scolaires semblent être encore bie...
Jun 02, 2021•1 hr
La militante de l'assiette est cette semaine Bérangère Fagart. Bérangère est cheffe du restaurant Sélune qui a ouvert peu avant le premier confinement à Paris dans le 12ème. Elle est en parallèle Co-Secrétaire Générale de la Communauté Ecotable, l’association qui travaille main dans la main avec Ecotable pour promouvoir l’alimentation durable sous toutes ses formes. Elle a coordonné d’une main de maître l’initiative Restaurons les étudiants durablement qui vise à permettre aux étudiants précaire...
May 26, 2021•54 min
Dans cet épisode, la militante de l'assiette est Chloé Charles. Cette cheffe talentueuse que le grand public a pu découvrir dernièrement dans Top chef, a soutenu Ecotable depuis le début. Elle est aujourd'hui l'une des marraines du projet. Chloé a un parcours à la fois classique et original. Guidée par l'idée qu'elle ouvrirait son propre restaurant à 30 ans, elle fait ses classes chez Ferrandi puis au sein d'établissement de renom comme Fulgurance ou Septime. Aujourd'hui elle est finalement à so...
May 19, 2021•1 hr 30 min
