68 gramos. No necesitas más papas fritas que eso. Pero
Estamos felices de poder ofrecerles este episodio en español. La versión original en inglés del episodio se tradujo usando inteligencia artificial, así que es posible que haya pequeñas variaciones con respecto al contenido original. Esperamos que lo disfruten.
De niño, mis padres no nos llevaban a comer comida rápida. Les parecía aberrante. De todas formas, en ese entonces no había McDonald's en nuestro pueblo, así que no me veía tentado por las papas fritas. Eran un concepto medio confuso, algo que la gente solía hacer con las papas y que de alguna manera involucraba a los franceses. Un día, cuando tenía 13 años, después de la práctica de atletismo, fui por primera vez a McDonald's.¿ Viste a un perro ver
la nieve por primera vez? Metes un nariz en la nieve con una mezcla de desconcierto y emoción porque no entiende de dónde salió esa cosa blanca que es esponjosa y fría a la vez. Esa fue mi experiencia igual. Una tira de papa, crujiente por fuera, pero suave y esponjosa por dentro. En ese momento le entregué mi corazón a McDonald's. Y luego me lo rompió. Soy Malcolm Gladwell. Esto es Revisionist History, mi podcast sobre cosas pasadas por
alto o malinterpretadas. Esta semana, mi objetivo es entender por qué McDonald's me traicionó hace tantos años. Nuestra historia empieza en un complejo de oficinas en Foster City, California, justo al sur de San Francisco, en una empresa llamada Mattson. quizá la principal casa de desarrollo de alimentos del país,
el Los Álamos de la ciencia alimentaria. Vine aquí para reconstruir los hechos, como dicen en el mundo de la inteligencia, para entender qué pasó el 23 de julio de 1990, el día que McDonald's cambió para siempre la receta de sus papas fritas y dejó atrás todo lo que yo alguna vez amé.
Pondré otra tanda más como esas. Y luego bajaré la temperatura de la grasa.
Le dije a la gente de Matson, hágame unas papas fritas a la antigua. Hagamos una degustación. Papas actuales de McDonald's contra las originales. Y así fue. Las comimos. Sentados en la sala de reuniones de Matson, en un delicioso coma alimenticio. Estas son... regresaré a la primera.
Debo decir que están excelentes.
Esas son papas onduladas. Luego pensamos, llamemos a gente tan joven que no haya probado las papas viejas, solo para asegurarnos de que no estamos sumidos en una fantasía adulta pensando, todo tiempo pasado fue mejor.¿ Tenemos algún millennial a mano? Quizá
Abigail. Jack
Rápido, que no se enfríe.¿ Y Caroline? Teníamos las tandas de papas en canastas idénticas, identificadas solo con números. 637. 128 y 75. Pongamos a los millennials en fila aquí. Que pasen uno por uno. Quiero saber cuál es la que les gusta más. Papas fritas millennial. Sí, este es el concurso de comer papas fritas millennial.
Para que quede claro, hay tres millennials, ¿no
Sí, de 23, 28 y 25 años. Los científicos de alimentos del futuro prueban las tres opciones. Todos llegan a la misma conclusión.
Esta.
La primera? 37. Sí, ok.
Y ahora quién sigue? Yo también
voy a elegir esa
Me gusta... Estoy entre la 128 y la 637, pero creo que me gusta un poco más la 637. 637, 637, 637.
Afortunadamente, he tenido la gran oportunidad de poder ganar muchísimo dinero y utilizarlo para ayudar a la gente.
Hace tiempo atrás, en Estados Unidos, había un hombre muy conocido llamado Phil Sokoloff.
Mi papá era una persona demasiado intensa. Era encantador, pero eso no le quitaba lo intenso.
Esa es Karen Javich, hija de Phil Sokoloff.
Es difícil de explicar. Debes conocerlo. Me refiero al hombre que le compró su negocio. Bueno, mi papá hablaba mucho con él. Este hombre se sentaba a conversar con mi papá durante varias horas. Él era contador. Conocía a muchísima gente de Omaha. Y un día me dijo, tu papá es la persona más intensa que jamás he conocido.
Sokolov empezó el negocio haciendo esquineros de metal de refuerzo para cuando pones yeso en las paredes. Se dio cuenta de que era caro, así que decidió que podía reducir el costo.
Y encontró un nicho que casualmente generaba mucha ganancia. Además, era muy determinado y sabía que iba a ganar mucho dinero. Pero cuando tuvo lo suficiente, se cansó un poco del negocio y supo que quería hacer algo para ayudar a la gente.
Entonces Okolov tuvo un infarto. Tenía 43 años.
Y estaba en buen estado. Su único problema era que no comía correctamente y además tenía el colesterol alto.
Cuando dices que no comía correctamente,¿ cómo era él antes del ataque?
Bueno, él era delgado antes del infarto. Siempre decía que comía mucho chile, demasiada carne y demasiadas grasas. El colesterol alto era genético. En su familia, varios tenían problemas cardíacos.
El infarto lo tomó por sorpresa y lo alteró mucho.
Sí, fue algo que lo devastó completamente. Nunca pensó que eso le iba a pasar. Y a los 43 años, uno cree que vivirá para siempre. Así que eso le cambió la vida por completo
Sus doctores le dijeron que su dieta y el colesterol alto aumentaban su riesgo de infartos. Así que decidió hacer algo, no solo por él mismo, sino por todos. Comienza una misión. Salvar a Estados Unidos de las grasas saturadas, supuesto culpable del colesterol alto. Sokolov cubre pruebas de colesterol para miles en Nebraska. Va al Capitolio y hace lo mismo para 10,000 personas que trabajan ahí, incluyendo a 70 senadores. Promueve leche baja
en grasa en los almuerzos escolares. Compra páginas completas en el Wall Street Journal, el New York Times y el Washington Post y usa titulares aterradores. Un año paga 2 millones y medio por un anuncio en el Super Bowl. Se adueña de una cartelera en Times Square para decir, reduce la cantidad de grasa y vive más. En esta incansable campaña en la que estuvo involucrado, gastó una enorme cantidad de su propio dinero.
Sí, en serio, así es. No estoy segura de cuánto fue exactamente, si fueron 14 o 15 millones de dólares. No recuerdo bien.
Wow.
Sí
Hace 30 años eso era un mucho.
Un dineral. Y sigue siéndolo. Recuerdo que mi tía me decía, está gastando toda tu herencia
Sokolov sale en el noticiero de la noche de Phil Donahue.
Para la mayoría, el colesterol es un asunto privado, pero un hombre de Omaha lo convirtió en una cruzada pública y está gastando una fortuna persiguiendo lo que él cree que son las fuentes de grasa en Estados Unidos.
Las fuentes de grasa. Sokolov va directo al grano. Encuentra la manera de hablar directamente con los CEOs de las grandes empresas. Kellogg, Ralston, Purina, Pillsbury. Nadie sabe cómo fue que logró entrar. Cuando llamabas a algunos de estos ejecutivos de las grandes empresas,¿ qué les decía?¿ Los conquistaba?¿ Los presionaba? Tengo muchísima curiosidad por saber qué se decían en esas conversaciones.
Sí, creo que al final él los terminaba abrumando e intimidando con tanta conversación. Me da pena decirlo. Creo que al principio era encantador, pero luego se ponía en un papel más serio y les planteaba, tienes que sacar este producto de tu cereal o voy a sacar un anuncio gigante. Y sabes, lo lograba así a que quitaran el producto. Se quedaban muy sorprendidos. Lo llamaban David y Goliat. Él se consideraba el pequeño David enfrentándose a estas grandes compañías.
Le encantaba que dijeran eso de él. Entonces es cuando sucede
lo inesperado y quizás era inevitable. Phil Sokolov va contra McDonald's, la compañía más grande de todas hasta ahora.
Un anuncio de página completa en un periódico nacional está resignificando la frase ataque Big Mac.
Han estado friendo sus papas en cebo de res, grasa animal. Sokolov decide que deben detenerse.
El anuncio se titula El envenenamiento de América y acusa a McDonald's de vender hamburguesas y papas llenas de grasa. McDonald's niega dichas acusaciones, las llaman imprudentes, engañosas y hechas para asustar más que para informar.
Sokolov aparece en todos los medios, el hombre de Omaha enfrentándose a la cadena de comida más poderosa de la historia. Es una historia atrapante.
Phil Sokolov es quien puso el anuncio, un empresario de Nebraska y presidente de su grupo, la Asociación Nacional para Salvar el Corazón.
Aquí está en Good Morning America.
También está Dick Starman, vicepresidente senior de McDonald's. Caballeros, buenos días. Todos están
viendo esto. El poderoso McDonald's y el desafiante que lo enfrenta desde Omaha están peleando con todo. Sokolov grita, eso no es cierto, tus papas se fríen en grasa animal.
El representante de McDonald's se pone nervioso, intenta decir algo. Sokolov no lo deja hablar.
Es vegetal y está hecho con un 90-95% de cebo de res. Eso es lo que usa tu empresa. Ahora sí. Sí, estás alimentando a la gente. Está en todos nuestros restaurantes. Hace tres semanas sacaron la piel de pollo de sus nuggets. Cuéntales de los Egg McMuffins, de tu cebo de res, tus papas fritas y tu sal.
Y así sigue la cuestión. McDonald's contrata abogados. Mandan cartas amenazantes a los periódicos para que no publiquen más anuncios de Sokolov. Pero eso solo hace que Sokolov se exaspere más. Le encanta pelear, así que publica otra tanda de anuncios. Y al final, McDonald's se rinde. El 23 de julio de 1990, anuncian en silencio que ya no usan cebo de res. Hace poco me contacté con Dick Starman, el ejecutivo de
McDonald's que se enfrentó con Sokolov en televisión nacional. Quería saber qué pasó en las oficinas de McDonald's luego de que Sokolov los atacara.¿ Usaban su foto como tiro al blanco?¿ Cómo es que una empresa multinacional que hace malteadas, hamburguesas y papas fritas al por mayor se vio vulnerada por la acusación de que su comida no era saludable y cosas de ese estilo? Quedó mudo. Quizás le sigue resultando doloroso. Lo único que sabemos es que McDonald's cedió. Se rindió.
Y cuando ellos lo hicieron, los demás también. Wendy's anunció que usarían 100% aceite de maíz. Burger King, aceite de semilla de algodón y soya.
Para mí, mi papá es un hombre poderoso. Y cada vez que estaba con él, sentía que nada malo me iba a suceder. Era como si me protegiera, ¿sabes? Creo que es normal que las chicas suelan pensar así con respecto a sus padres. Pero sí, él era poderoso.
Como esto tuvo consecuencias para todos nosotros, debo regresar al comienzo. Todo empieza con un tal Ray Kroc. Se ganaba la vida vendiendo la máquina de batidos de cinco ejes desde Chicago. Y en 1954, escuchó hablar sobre un restaurante de hamburguesas en San Bernardino, California. Le dijeron que ese restaurante en particular tenía ocho de sus máquinas funcionando. lo que significaba que podía hacer 40 batidos al mismo tiempo. No lo podía creer.
Voló de Chicago a Los Ángeles y manejó 100 kilómetros para llegar a San Bernardino. Luego se sentó en su coche y se quedó viendo cómo llegaba un cliente feliz tras otro. Le pregunta a una rubia en un convertible amarillo,¿ con qué frecuencia vienes? Ella le dice, cada vez que estoy por aquí. Nota que la gente se volvió adicta. A la mañana siguiente, vuelve y se sienta en la cocina observando los movimientos de todos, del que cocina, el que
prepara la comida. Todo hecho con una precisión militar. Y de repente tuvo la visión de replicar estos restaurantes por todo el mundo, exactamente así. Les pregunta a los dueños del lugar si puede comprar los derechos de su franquicia. Aceptan. Los nombres de los dueños eran Dick y Mac McDonald.¿ Por qué Ray Kroc se enamora de McDonald's? No es por la hamburguesa. La hamburguesa es rica, pero no es diferente a las de cualquier otro lugar. Es por las
papas fritas. Ray Kroc no puede creer lo ricas que son. Doradas, crujientes por fuera, muy suaves y esponjosas por dentro. Déjame leerte un fragmento de la autobiografía de Kroc, la parte clave. Para la mayoría de las personas, una papa frita no es más que un objeto bastante aburrido. Es solo algo para matar el tiempo masticando entre mordidas de hamburguesa y sorbos de malteada. Eso es sobre una simple papa frita. La papa frita de McDonald's estaba en otra liga. Le
ponían toda la atención en su producción. En ese momento no lo sabía, pero un día yo también lo haría. La papa frita se volvió casi sagrada para mí. Los pasos de su preparación eran un ritual que había que seguir al pie de la letra. Los hermanos McDonald's usaban papa russet de Idaho de 220 gramos, peladas, remojadas en agua fría y luego fritas en algo que Kroc llegó a llamar Fórmula 47, que era una mezcla especial de cebo de res. La Fórmula 47 es lo que se dice una grasa dura,
como la mantequilla. La manteca de cerdo también lo es. Las grasas duras son grasas saturadas. Desde tiempos inmemoriales, casi todas las culturas del mundo han usado grasas duras para hornear y cocinar, por una buena razón. Las grasas duras son estables, no sufren cambios químicos raros cuando las calientas. Y son espesas y cremosas, no aceitosas ni líquidas, eso hace una gran diferencia. Si pones mantequilla en una rebanada
de pan, se queda bien espesa en la superficie. Si pones aceite vegetal, en poco tiempo tu pan firme se deshace. Cuando Nabisco sacó la grasa saturada del relleno de las Oreos, la investigación detrás fue como el programa espacial Apolo. Las mentes más brillantes en ingeniería alimenticia tuvieron que descifrar cómo evitar que la parte blanca se convirtiera en una baba aceitosa. Cuando Ray Kroc dijo que la papa frita era sagrada para él, realmente lo que quiso decir es que cada
detalle en su preparación tenía un propósito. Con el objetivo de brindar la mejor experiencia en papas fritas. Kroc tiene una frase en su autobiografía, donde cuenta que los hermanos McDonald's le enseñaron a no freír papas en grasa, que ya hubiese sido usada para cocinar otra cosa, como pollo. Cualquier restaurante lo negaría, pero casi todos lo hacen. Pero Kroc sí les hizo caso. Y desde el principio, lo cumplió. No habría contaminación cruzada en el aceite de McDonald's. Él
sí se preocupaba por las papas fritas. Esa es la herencia que dejó bajo los arcos dorados. Y de repente, este hombre desconocido de Omaha le pone una pistola en la cabeza a McDonald's y les dice, cambia eso, o si no... El reto de McDonald's era encontrar cómo reemplazar una grasa sólida por una líquida. Primer problema, las grasas
líquidas no son ideales para una freidora industrial. El primer aceite que prueba McDonald's es una mezcla de algodón y maíz, pero resulta que tiene mucho de algo llamado grasa transgénica. Y no pasa mucho antes de que todos se enteren de que las grasas transgénicas son muchísimo peor que las animales. No hay comparación. Así que en 2002, McDonald's cambia los aceites otra vez, reduciendo a la mitad las grasas transgénicas. Seis años después tienen que cambiar otra vez, esta vez para
eliminarlas por completo. Otro problema es que los aceites vegetales son más inestables que las grasas sólidas. Pasan muchas cosas malas cuando se calientan. La freidora de repente se vuelve como un caldero de bruja, liberando elementos peligrosos.
Hay una gran nube de electrones ahí y puede reaccionar con el oxígeno presente en el aceite o encima de la superficie. Gerald McNeil, él es vicepresidente global de grasas, aceites y nutrición de Lotus Croquelin, una gran multinacional.
Una gran empresa de aceites.
Eso hace que el aceite se eche a perder muy rápido. Y seguro que los productos que salen de esa descomposición generan muchos aldeídos como subproducto. Y estos aldeídos, pues, se encargan de atacar las proteínas y el ADN, ya sabes, que hay en nuestro cuerpo.
La verdad, no querrás saber qué piensa la gente sobre los aldeídos. Pero si te interesa, se escribe A L D E H I D O S. Googlealo junto con la palabra aterrador.
Así que mientras las grandes marcas promocionan los aceites poliinsaturados como saludables, en cuanto los metes en una freidora, se convierten en lo último que quieres comer.
Se divulgaron historias raras mientras las cadenas de comida rápida luchaban para hacer que esas mezclas de aceites fueran aceptadas. Luego de mucho freír, se formaba una capa en la freidora.
Lo que pasa es que el aceite se descompone en la freidora y empiezan a salir vapores que se esparcen por todo el restaurante, por ejemplo, en McDonald's. Y la superficie de los muebles queda pegajosa porque esa cosa que llaman neblina sale como producto de la descomposición.
La neblina se pega a todo, incluyendo a los uniformes de los trabajadores, y eso es un desastre cuando toca lavar los overoles. Y
cuando tocaba meterlos en el camión de lavandería para enviarlos a limpiar, algunas veces, solo por el hecho de apilar organizadamente los overoles uno encima del otro. Estos, de repente, se prendían fuego solos. Porque los productos de la descomposición del aceite son muy inflamables. Se
prendían fuego de forma espontánea. El tema es que esto no es cualquier tontería, no lo es. Si pides un huevo frito en un restaurante, no especificas en qué grasa quieres que te lo frían. No importa tanto, un huevo frito es un huevo frito. Pero piensa un momento en qué es una papa frita. Empiezas con una papa, y una papa es básicamente almidón y agua, alrededor de un 80% de agua. Metes la papa en un recipiente con aceite caliente y el calor del aceite convierte el agua dentro
de la papa en vapor. Ese vapor es la clave para la fritura. Primero, hace que el almidón duro de la papa se hinche y se suavice, por eso el interior de una papa frita queda tan esponjoso y ligero. Al mismo tiempo, el vapor que sube desde dentro de la papa hace que el aceite caliente se quede en la superficie en vez de filtrarse al interior. Por eso
quedan doradas y crujientes por fuera. Elizabeth Rosen escribió un libro genial llamado The Primal Cheeseburger, donde dice que la papa frita es casi la expresión perfecta de enriquecer un alimento con almidón con aceite o grasa. Y tiene toda la razón. Puedes agregar grasa a las papas sin freírlas. A eso lo llamamos puré de papas. Pero al final del día, el puré de papas es simplemente puré. No
tiene ese contraste entre lo esponjoso y lo crujiente. Lo que quiero decir es es que el aceite en el que fríes la papa no es algo accidental en la creación de la papa frita. Una papa frita es, por definición, un derivado de la papa en el que el agua fue reemplazada por grasa. La grasa es tan parte de la papa frita como la papa misma. Así que cuando cambias el aceite en una papa frita de grasa sólida a líquida, de saturada a insaturada, cambias, por lo tanto,
a la papa frita. Fue en 1990 cuando McDonald's empezó a ofrecernos un producto diferente. Por eso me dirigí a los científicos de alimentos en Matson.
Estamos aquí en lo que llamamos el laboratorio de alimentos de Matson y nos estamos preparando para freír unas papas fritas. Así establecemos un estándar.
Cuando entras a Matson parece una firma de contadores. Hay mucha alfombra beige y una sala de juntas aburrida. Luego caminas por el pasillo y ves a mucha gente con batas blancas. Doblas una esquina y empiezas a oler todo tipo de aromas raros. De repente estás en una cocina enorme con muchos vasos y aparatos que parecen de laboratorio. Cuando fui estaban probando unos prototipos de leche vegetal ordenados
en la mesa en vasos pequeños y pude probarlos. Había una en especial con sabor a nuez que era muy rica. Aceite para freír y luego
se usaba cebo de res.
Madson aceptó armar una degustación para mí. Consiguieron un lote de papas congeladas de los mismos proveedores que usan las cadenas de comida rápida y las frieron en aceite vegetal, igual que en McDonald's. También hicieron una papa frita estilo pre-1990, cocinada en algo lo más parecido posible a la fórmula 47. Así que finalmente pude darme el gusto de comparar la papa frita actual con algo que ningún cliente de McDonald's ha probado en décadas.
Tenemos una freidora estándar para servicio de alimentos de dos compartimientos.
Sabes a qué temperatura
está? A 360, 350 grados. Y lo que hicimos antes de que tú llegaras fue llenar esas cubetas con aceite o cebo.
Esa es Barb Stuckey, copresidenta de Matson. La conocí cuando Matson organizó el concurso de la galleta más saludable. Stuckey es bajita, rubia y con mucha energía. Si fuera jugadora de básquet, dirían que tiene motor.¿ Cómo adquiriste tu talento y además cómo fue que lo descubriste?
Muy buena pregunta. Procedamos a tomar algunas porque las elegimos por el sabor. Queríamos hacer un viaje en el tiempo contigo, así que buscamos el cebo que pensamos que tenía el mayor sabor a carne, que probablemente sería lo más parecido a lo que usaba McDonald's en sus comienzos. Así que envié a Palo al mercado mexicano que tenemos aquí cerca y tuvo la suerte de encontrar un cebo con un sabor demasiado rico y bien fuerte a res.
Paolo es Paolo Beltrán, uno de nuestros chefs de papas fritas, junto con otra especialista de Matson, Kathy Westphal. La cuarta persona aquí es Justin Schimmick, quien dirige la empresa junto a Stucky. Nos fuimos al estilo clásico con talento.
Exacto, muy clásico
La idea es usar papas russet Burbank precongeladas. Tienen un poco menos de agua que otras variedades de papa, entre 77 y 80% de agua, lo que ayuda a que no queden muy blandas. Tres lotes, un lote frito dos veces en aceites vegetales, como las papas fritas actuales de McDonald's. El segundo lote, mezclado, frito una vez en aceite vegetal, y luego la segunda en cebo de res. Y el tercer lote, a la antigua, frito las dos veces en cebo de res. Las papas que probé a mis 13 años,
las que me enloquecieron. La primera fritura fue de tres minutos.¿ Tres minutos? Sí. Es difícil definir a los empleados de aquí. Son amantes de la comida. Aunque esa palabra sugiere un enfoque lujoso y decadente hacia la comida. Como chasqueando los labios, devorando algo increíble, contándome de cuando comieron una barbacoa en Kazajistán, que era una locura. Así no se habla de la comida en Matson. son salvajes, apasionados, objetivos y extrañamente específicos.
Cuando nos fuimos con Stucky y Shemak a la sala de reuniones para esperar a que cocinaran las muestras, Stucky nos contó de un restaurante donde acababa de comer.
Como les decía, anoche ordené una sopa de tomate, la cual tenía romero, y el romero estaba tan fuerte, que de una extraña manera sabía como una sopa de árbol de navidad. No pude terminarla. Y lo único en lo que pensaba era que si estuviéramos en el laboratorio, todos mis compañeros se habrían dado cuenta de esto. Que el romero estaba muy fuerte.
Oye, dime,¿ con quién fuiste a cenar anoche?
Unos amigos.
Alguno de ellos la pidió?
Sí.
Y pensaron lo mismo?
Creo que no.
El romero estaba tan fuerte que sabía a árbol de Navidad. Literal, a árbol de Navidad. Eso es genial. No llevábamos ni unos minutos sentados cuando se abrió la puerta de la sala.
Ok, wow, mira esto, aquí estamos.
Esto es emocionante. Los chefs tenían las porciones en canastas metálicas idénticas. Cada una solo con un número. 75, 128, 637. La prueba de sabor era a ciegas. No sabíamos cuál era cuál.
Ok, bueno, voy a empezar con la 637.
Como degustadora profesional no se supone que deba decir nada ni de pistas, pero me cuesta muchísimo no hacerlo.
Esto está increíble.
Eres un pésimo degustador.
Cómo no van a ser ricas?
Las canastas estaban sobre la mesa frente a mí. Todos se habían reunido alrededor. Personas que trabajan haciendo y consumiendo algunos de los alimentos más exóticos del mundo. Pensarías que estaban aburridos, pero no. Estaban muy atentos.¿ Y yo? Estaba enloqueciendo. Estaba en el paraíso. Apenas podía mantener la objetividad rigurosa que se necesita para una degustación a ciegas.¿ Con cuál comenzarás?
La primera, 637. La textura de esa es increíblemente crujiente. Es
impresionante. La textura perfecta para una papa frita.
Es ruidosa
pero luego cuando la masticas es crocante. Con textura crujiente por fuera y esponjoso en el medio, sin quedar hueca.
Esto es lo que realmente representa a una papa frita perfecta. Y además tiene mucho sabor
Ok, 75.¿ Qué opinas? La segunda.
Nadie estaba interesado en la 75. Estaban grasosas, nada crujientes, casi húmedas.
No tienen sabor, simplemente mediocres, así sin más.
Bueno, siguiente.
La superficie es súper porosa. Y además cuando le das un mordisco, salpica mucho aceite. Tres tandas de papas fritas hechas con las mismas especificaciones estrictas. Pero dos fueron olvidadas por completo. Y ni siquiera tuvimos que preguntar cuáles fueron. Fueron las que se han estado vendiendo como papas fritas durante los últimos 25 años. Pero las terceras... 637. Increíbles. Esa era la papa frita a la antigua, el tipo de papas que ya no existen. O sea que la grasa de res saca mucha ventaja.
Hay mucho por considerar. Y mira la diferencia de color.
Sí, esas sí parecen papas fritas.
Se me llena el corazón de tristeza nuevamente al pensar en cuántos, cuántos millones y millones de personas en el mundo nunca han podido probar algo así. Ahí fue cuando invitamos a los millennials para que dieran su opinión, pero también como un acto de misericordia, porque no sabían que las papas fritas podían ser así. Y se nos hacía insoportablemente cruel negarles ese gusto cuando había muchas 637 justo ahí en la mesa.¿ Coincidimos en
que esas fueron las mejores
papas?
De acuerdo, sí
Comería más. Ahora,¿ odio a Phil Sokoloff? He pensado mucho en esto en todos estos años, y me he dado cuenta de que no lo odio por acabar con la Fórmula 47. Podría haberse comprado un yate y una casa grande en Florida para jugar al golf. Saben lo que pienso del golf. Pero, en cambio, se enfrentó a McDonald's tratando de hacer del mundo un lugar más sano y mejor. Se merece todo mi respeto. El verdadero culpable es McDonald's. Ellos eran los guardianes de la tradición de las papas fritas. La papa
frita era sagrada. Hasta su fundador lo decía.¿ Y qué hicieron? Se rindieron sin luchar. Traicionaron su propia herencia. Como si el sabor de una papa frita de repente fuera algo secundario. Eso es una locura. Solo hubo discusiones sobre las papas fritas porque millones de personas las encontraban deliciosas.¿ Y qué hicieron? Las arruinaron. Espera un momento. No terminé. Es peor que eso. Las papas fritas originales se vendían en un solo tamaño.
hoy en día,¿ cuánto pesa la porción grande de papas fritas en McDonald's? 170 gramos. Más del doble de lo que solía ser. Así que pasamos del producto original de los hermanos McDonald's, que nos daba una cantidad modesta de algo sublime. a una gran cantidad de algo que sabe a cartón
Recuerdo ir a McDonald's y comer unas papas fritas pensando, uff, estas ya no saben igual porque mi papá hizo cambiar la receta de cómo solían hacerlas. Pero creo que es increíble que él haya hecho eso. Sabes, él estaba destinado a lograr algo enorme en su vida, y al fin y al cabo, lo logró. Fue increíble.
Así es.¿ Qué dijo él? Dijiste que hizo que McDonald's cambiara la forma en que hacen las papas fritas y que ya no sabían tan bien.¿ Qué te dijo cuando le dijiste eso?¿ Se lo dijiste alguna vez?
Sí, se lo dije y solo se rió. Estuvo de acuerdo y se rió. O sea, él tenía un buen sentido del humor
No me sorprende. A Phil Sokoloff no le interesaba el atractivo de las papas fritas. Claro que no. Era extremista. Alguien conmocionado tras rozar la muerte. Solo comía verduras y ocasionalmente un sándwich de pavo. Su trabajo era lograr que todos pensáramos en las consecuencias nutricionales de lo que comíamos. Y por eso, creo que le debemos mucho. Pero McDonald's debió haber intervenido y cuestionar que se pierde al limitar
tanto la comida. El mundo es triste cuando no hay lugar para el placer.¿ Sabes qué dijo una de las millennials luego de probar una papa frita en cebo por primera vez? Gracias. Gracias por estas papas fritas tan deliciosas. Revisionist History es producido por Mia Lobel y Jacob Smith, con Camille Baptista, Stephanie Daniel y Xiomara Martínez White. Nuestra editora es Julia Barton. Flan Williams es nuestro ingeniero. Música
original por Luis Guerra. Un agradecimiento especial a Andrew Stelzer, que me acompañó a Mattson, y como siempre, a Andy Bowers y Jacob Weisberg en Panoply. Soy Malcolm Gladwell. Ya que estás aquí, quiero recordarte que Revisionist History tiene un sitio web donde ponemos enlaces a libros, artículos y videos relacionados con los episodios. Échale un vistazo en revisionisthistory.com En este episodio, quiero enviar un saludo especial a dos personas
cuyo trabajo me ayudó mucho. Uno es Gary Taubes, que lleva mucho tiempo escribiendo de forma provocativa sobre lo que comemos y cómo nos afecta. Su libro más reciente, que me encantó, es El caso contra el azúcar. La otra es Nina Teicholz, cuyo increíble libro, La Gran Sorpresa,¿ Por qué la mantequilla, la carne y el queso pertenecen a una dieta saludable?, me fue de enorme ayuda para investigar
en este episodio. Gracias Nina. Gracias Gary. Y a todos los que me están escuchando les recomiendo sinceramente a estos dos autores.