Winter forum 2015 - 2025 : food culture, the shape of things to come (le restaurant du futur)

European Lab WInter forum 2015 2025 : la prochaine décennie culturelle ? 15 - 17 décembre, la Gaîté lyrique, Paris 2025 : food culture, the shape of things to come (le restaurant du futur) « Le restaurant est aux années 1980 ce que le théâtre fut aux années ‘70 » disait Meg Ryan à Billy Crystal (ou vice-versa) dans When Harry met Sally. Et aujourd’hui, que représente-t-il ? Et surtout comment l’empêcher de tourner en rond ? Comment l’affranchir de ses acquis pour l’aider à basculer définitivement dans une autre forme de modernité ? Car depuis sa naissance, il y a bientôt trois cents ans !, le restaurant a évolué en aparté, circuit fermé étanche aux soubresauts du monde extérieur qu’il était pourtant censé nourrir, traduire et faire circuler. Sous ses différentes formes et déclinaisons à travers cultures et pays, il demeure encore aujourd’hui, et cela malgré les tentatives de mise à jour et la pression des mutations sociétales, un huis-clos autocentré, régi par des logiques propres apparemment immuables. Le restaurant pourrait pourtant se révéler l’îlot de résistance et d’invention d’une concertation collective qui serait en mesure de déjouer allégrement les hiérarchies, les rigides formes de pensée. Pour accompagner une nouvelle éthique alimentaire, d’autres formes de création et de subjectivation. Peut-on légitimement rêver, pour 2025, d’un alter-restaurant polymorphe et de partage des expériences, transgenres et sans barrières (de classe, de sexe) ? Quelque chose comme une White Box, lieu d’exposition chaque fois différent qui, avec la liberté de création, désentraverait aussi la passivité dans laquelle le dîneur s’est jusqu’à présent lové en victime consentante. Un restaurant qui pourrait, pour reprendre l’échange de Meg Ryan et Billy Crystal, être à la cuisine ce que le Living Theatre fut au théâtre. Mais le Bread & Puppet Theatre, ce ne serait pas mal non plus… Intervenants Iñaki Aizpitarte • Chef cuisinier I FR Mathieu Rostaing-Tayard • Chef cuisinier I FR Magnus Nilsson • Chef cuisinier I SE Laura Lazzaroni • Uomo Vogue I USA/IT Rodolfo Gùzman • Chef cuisinier I CL Olivier Joyard • Journaliste et réalisateur I FR Lara T. Gilmore • Critique d'art I IT Modération : Andrea Petrini • Journaliste culinaire I FR/IT photo : ©Brice Robert