El reconocido publicista Toni Segarra reflexiona sobre los cambios que ha experimentado la publicidad o sobre el papel de las redes sociales, que según él nos manipulan mucho menos de lo que lo hacía la televisión que antes veía todo el mundo. Segarra habla sobre la inteligencia artificial y sobre el ejercicio de la creatividad, que para él resulta más fértil cuando hay unas limitaciones y explica cómo ve a algunos de los chefs españoles más reconocidos.
Jan 09, 2023•1 hr 2 min
La consultora financiera y gastrónoma Elena Yepes habla sobre el interés de adolescentes y jóvenes en el mundo de las finanzas, sobre el vacío que dejan las prisas por crecer empresarialmente cuando no hay otro objetivo que enriquecerse o expandir una marca, sobre la subida de precios, sobre cómo están cambiando los negocios gastronómicos y nuestro propio comportamiento como clientes a raíz de la pandemia, o sobre esa presión del mundo financiero que ha pasado por delante de la economía real.
Dec 26, 2022•58 min
Creador de la firma Gallina de Piel, David Seijas elabora vinos en distintos lugares de España sin tener bodegas o viñedos. Este sumiller que fue pareja profesional en El Bulli de Ferran Centelles, habla por primera vez sobre su problema de adicciones. Desde una mirada positiva con la que pretende ayudar a quienes pasen por una situación parecida a la que él vivió, asegura que incluso trabajando en el sector, se puede salir. “Yo disfruto del mundo del vino, de su cultura, de su historia, de sus ...
Dec 11, 2022•54 min
El neurólogo y chef Miguel Sánchez Romera reflexiona sobre los tiempos en que abrió su restaurante L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneras), uno de los más singulares del momento, y su relación con el mundo del arte, en el que también se había formado. Cuenta por qué cerró y por qué se marchó unos años del país: “Parecía un neoprofesional en un mundo en que cualquiera podía hacer lo que quería menos yo”.
Nov 28, 2022•1 hr 5 min
Nuevo Mejor Chocolatero del Mundo tras ganar el Cholotate Masters en Paris, Lluc Crusellas, de 26 años, explica cómo se sintió durante el largo periodo de preparación en que se volcó tanto en su objetivo que temió perder a los amigos, y cómo vivió física y anímicamente los días que duraron las pruebas y durante los que, asegura, vivió metido dentro de una burbuja pero hubo momentos de fragilidad.
Nov 14, 2022•47 min
Restauradora, como se define, Núria Gironès defiende esa figura al frente de Ca l’Isidre, el restaurante del Raval que fundaron sus padres en 1970. Explica que prefiere venderse en la distancia corta con los comensales que con un exhibicionismo que detesta y la avergüenza. Aunque confiesa que tuvo tentaciones de trasladarse a otra zona de la ciudad, reivindica el barrio del Raval y asegura que quienes no quieren bajar de la Diagonal se pierden muchas.
Oct 31, 2022•51 min
El artífice del Asador Elkano (Guetaria) recuerda su pasado como futbolista profesional y señala esos momentos que compartía con los compañeros después del partido a los que llama “el tercer tiempo” como la base necesaria para crear lazos emocionales con el equipo en cualquier trabajo. Se resiste a ser catastrofista respecto al futuro del mar, aunque es crítico con las políticas de pesca y defiende que hay que confiar en las nuevas generaciones: “Vamos a respetar a esas gentes a quienes tendemos...
Oct 17, 2022•50 min
El chef del barcelonés Hisop señala que en la sala del restaurante aún hay rémoras como las “bromas imbéciles que incomodan a camareras por parte de hombres que aprovechan la situación de poder como clientes para tirarles la caña”; habla sobre las propina, “concepto de un clasismo bestial” y explica que no le preocupa lo más mínimo dejar un legado cuando se retire: “Mi intención es en cinco años dejarlo”.
Oct 03, 2022•51 min
Cocinero, pastelero y creador de una marca propia de chocolates artesanos, Pol Contreras, que ha entrado este año en la lista internacional de jóvenes talentos de la gastronomía, reflexiona sobre las posibilidades que nos da Internet de emprender sin disponer de infraestructuras.
Sep 19, 2022•1 hr
El mediano de los hermanos del Celler de Can Roca reflexiona sobre una sociedad que corre demasiado y en la que no nos regalamos tiempo para escucharnos y reconocernos. Roca se cuestiona el impacto del cambio climático en la alimentación y señala la urgencia de defender la dignidad de quienes trabajan la tierra. También opina sobre la problemática de falta de personal en la hostelería: “Más allá de ofrecer unos horarios y una condiciones económicas tendremos que hacer que los jóvenes a los que a...
Sep 05, 2022•53 min
Conocido por muchos foodies como el de “En ocasiones veo bares”, su firma en las redes en alusión al blog que creó hace años para reseñar interesantes tabernas en peligro de desaparecer, Alberto García Moyano reflexiona sobre la especulación que está acabando con negocios de toda la vida. Abogado de profesión, ha contribuido como empresario a la preservación de algunos de esos establecimientos, como la Bodega Montferry, que ha tenido que acabar de cerrar porque los propietarios del inmueble quie...
Jul 25, 2022•1 hr
El chef de DiverXo es el protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que cuenta algunos detalles del futuro DiverXo, que trasladará a un espacio enorme en una zona boscosa a 20 minutos de Madrid y que espera estrenar a principios de 2024. Muñoz reflexiona sobre su relación con el éxito, sobre el proceso de aprender a quererse a sí mismo, sobre lo que busca con su cocina y cómo ve el futuro de la restauración.
Jul 11, 2022•54 min
El conocido chef catalán habla sobre las relaciones con un oficio que de niño detestaba porque le había robado a la familia y sobre su lucha por no repetir lo mismo con sus hijos; expone su visión del sector de la restauración y explica que vienen tiempos de oportunidades para mucha gente joven con talento. Jubany se pronuncia abiertamente sobre las copias en la cocina, algo que él mismo asegura practicar, y opina que ocurre lo mismo en todas las disciplinas creativas, porque son poquísimas las ...
Jun 27, 2022•51 min
Carme Ruscalleda es la protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que reflexiona sobre cómo lleva esos 70 años que acaba de cumplir, cuenta las razones por las que hace casi cuatro años anunció que cerraría su restaurante triestrellado de Sant Pol de Mar, expone sus ideas sobre la paridad en el mundo profesional y reconoce que los chefs catalanes han sabido hacer piña, pero que la administración no ha sido capaz de estar a la altura y ayudarles cuando han contado con el...
Jun 13, 2022•1 hr 5 min
El nutricionista Toni Solà protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Experto en el análisis de la composición corporal, nos recuerda que recurrir a los kilos como valor de referencia no sirve de mucho si no sabemos cómo están distribuidos en nuestro cuerpo, unos datos indispensables para trabajar el tono muscular. Una alimentación saludable, nos explica, ha de ir siempre ligada a una práctica de ejercicio para combatir esa pérdida de masa muscular y tejido óseo que empieza a afe...
May 09, 2022•53 min
El reconocido cocinero explica su cambio de papel en el exitoso programa MasterChef, donde se ha cansado de ser “el chungo”, y confiesa que sigue deseando tener un reconocimiento por parte de sus colegas de profesión que nunca ha acabado de sentir porque “ese Jordi Cruz de la tele esconde al cocinero que es”. El popular chef explica los problemas de ansiedad que está superando con ayuda de profesionales, la importancia que para él tiene el cuidado del cuerpo y cómo lleva la fama y el paso de los...
Apr 25, 2022•49 min
El chef valenciano Ricard Camarena cuenta en el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer su cambio de actitud para compaginar vida personal y profesional y el giro que ha dado su restaurante, cada vez más radical en el aprovechamiento del producto. Todo un reto que a la vez le sirve de inspiración para una propuesta que huye de lo estático y que cada vez conecta más con el concepto de "jam session" y su vocación de músico.
Apr 11, 2022•56 min
La cocinera, que acaba de publicar “Cuina o barbàrie” (Ara Llibres), advierte que el tiempo de bonanza no es permanente y nos recuerda que hemos renegado del conocimiento de quienes cocinaron antes que nosotros gestionando la escasez de alimentos, “como si nuestro mundo estuviese desvinculado de eso”. Para ella la cocina es “una infinita navaja suiza para solucionar miles de circunstancias” y fue su tabla de salvación después de una infancia complicada. “Nada me da miedo porque sé que puedo saca...
Mar 28, 2022•51 min
En el nuevo capítulo del podcats Quédate a comer el pionero del diseño industrial en España, André Ricard, defiende que la simplicidad está más cerca de la belleza estética que la complejidad y señala que quien diseña no debería tratar de resolver sus propios problemas o dar rienda suelta a su ego, sino de ponerse en la piel de los demás para buscar la mejor funcionalidad y hacer la vida más fácil a una mayoría.
Mar 14, 2022•53 min
En el nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer” la experta en historia de la alimentación Inés Butrón denuncia la invisibilidad de las amas de casa que asumieron un trabajo gratis y sin reconocimiento alguno. Butrón se niega a aceptar que no tenemos tiempo para cocinarnos algo sencillo en casa y advierte que somos responsables de la salud futura de los hijos a causa de nuestros malos hábitos alimentarios. Convencida de que cualquier tiempo pasado no fue mejor, y menos en alimentación, cree qu...
Feb 28, 2022•51 min
El chef y copropietario del barcelonés Disfrutar, quinto en la lista de los mejores restaurantes del planeta, protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Oriol Castro explica que detesta la soledad y se siente como un hermano de sus compañeros, con quienes ni en los peores momentos de la pandemia se han planteado renunciar a esa búsqueda a veces incluso adictiva de lo nuevo, lo diferente y lo emocionante que quieren ofrecer a sus clientes.
Feb 14, 2022•46 min
Inma Puig, la psicóloga experta en creación, formación y desarrollo de equipos que trabajó 15 años para el Fútbol Club Barcelona y que asesora a El Celler de Can Roca cuenta que la pandemia ha hecho volar por los aires el modelo de vida con el que nos sentíamos cómodos y explica que todos estamos sufriendo un duelo que cada cual manifestamos a nuestro ritmo y en nuestro momento. Para Inma Puig es una lástima que hayamos necesitado pasar por esto para poner lo sentimientos sobre la mesa y para qu...
Jan 31, 2022•52 min
Jan 17, 2022•50 min
El cocinero vasco, que acaba de publicar un nuevo libro de recetas con Martín Berasategui, recupera una infancia que le parece haber vivido dentro en una película de Tim Burton, reivindica la humildad del oficio de cocinero desde el que “no hemos inventado la pólvora”. Comunicador “sin filtros”, el popular cocinero, conocido también como Robin Food, imagina oficiar misas en una iglesia en la que se adoraría a Santi Santamaria y donde comulgarían “con rodajas de longaniza y vino en condiciones”. ...
Dec 13, 2021•54 min
Albert Adrià cuenta que quiere abrir un restaurante en su ciudad donde los clientes lo pasen bien, el propio espacio sea un espectáculo y se coma lo mejor posible. El chef, que abrirá una tienda de cheesecakes en Barcelona y se plantea reabrir temporalmente Enigma para probar un nuevo modelo de restaurante, más asequible, reconoce haber cometido el error de ir a “a la caza del guiri”.
Nov 29, 2021•54 min
El chef vasco explica las partes más y menos ingratas de liderar un restaurante que constantemente se lo cuestiona todo y cuenta que avanzar tan cerca de los límites hace que algunos comensales caigan en el precipicio. Aduriz reconoce sus miedos, su hipersensibilidad y el aprendizaje tras haber convivido durante más de dos décadas con un intenso dolor crónico. Desvela la temática que abordará la próxima temporada e imagina cómo envejecerá su proyecto.
Nov 15, 2021•43 min
Cuando se cumple una década de la muerte de Santi Santamaria, chef de Can Fabes, su hijo recuerda a un personaje que fue polémico pero que, según él, nunca se apartó del discurso en defensa de los productos y de la buena cocina que hoy lo sitúa como un visionario, cuyas ideas siguen más vivas que nunca.
Nov 01, 2021•36 min
La veterinaria de campo y escritora María Sánchez defiende la necesidad de ruralizar las ciudades para recordarnos, como ha ocurrido en ese momento de lucidez durante la pandemia, que somos seres sociales e interdependientes. Sánchez reivindica más servicios indispensables para que los habitantes de los pueblos dejen de sentirse ciudadanos de segunda. Y advierte que hay otra pandemia sobre la que no hablamos tanto: “Algún día la Humanidad del futuro nos juzgará por haber permitido que todos los ...
Oct 18, 2021•36 min
El reconocido pastelero de origen portorriqueño e instalado en Miami cuenta cómo la pasión por su profesión le salvó la vida y le hizo olvidar el sufrimiento y el dolor tras padecer una gravísima enfermedad cuando era apenas un adolescente. Bachour, cuyos coloridos postres son un canto a la vida, quiere ser inspirador y contagiar su espíritu de superación, por lo que imparte clases en todo el planeta y ha publicado su sexto libro.
Oct 04, 2021•38 min
Antes de aprender a elaborar vinos con alma, Sara Pérez presenció de niña la revolución del Priorat que su padre lideró junto a un grupo de amigos. Está convencida de que cuando no esperan nada de ti eres libre para arriesgarlo todo y puedes llegar muy lejos. Por eso siempre ha intentado tantear sus propios límites y escucharse a sí misma y a la naturaleza antes que a los gurús y a quienes hablan de tendencias. En la Tierra entendida como individuo, nos explica, podemos encontrar todas las respu...
Sep 20, 2021•41 min
