"Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из чайного интернета России и соседних стран и насмешек над ними. Ферментирующий воду Лун Цзин, пуэр от гайморита, отрывающий голову чайный порошок, кубинский тростник и рисовая шелуха. Приятного прослушивания!"
Зелёный чай. Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь.
Элементарные сведения о зелёном чае, о его технологии и типологии, разбор распространённых стереотипов.
Элементарные сведения о чабанях, о вариантах их конструкций и материалах; немного страшной правды о вещах, сделанных вручную; чуть-чуть о сакральном смысле чабаней.
Рассказываем об опытах, которые мы проводили с чаем в последнее время. Делает ли строгое соблюдение технологии эпохи Тан чай вкуснее, или альтернативные методы варки дают лучший результат; стоит ли пить повседневный чай короткими проливами; отличается ли чай, заваренный водой, приготовленной на живом огне, от чая на воде из электрического чайника; действительно ли не стоит заваривать зелёный чай в чайнике из глины; надо ли подолгу настаивать утёсные улуны; вкусен ли разбавленный вдвое шен; какой...
Заочное интервью с ФархатДжА (https://vk.com/farhatdga), руководителем Уфимского ЧАЙного клуба, Системной школы объединяющих ЧАЙных церемоний "ГунФуЧа.Ру", Трехуровневой Школы ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ, автором проектов ЧАЙНЫЕ ПОБРАТИМЫ, ЧАЙный Караван и многих других.
Исправляем ряд неточностей, имевших место в ранних выпусках, и говорим о том, как изменились тренды и веяния чайной моды и пиара за последние два года, что появилось нового, и что произошло с прежними фаворитами.
Говорим о том, как часто люди спрашивают друг у друга о том, что можно просто взять и попробовать; о том, есть ли «правильный» способ варки чая; о том, стоит ли подражать китайцам в их отношении к воде для чая; о том, можно ли судить о качестве чая по количеству пены при его заваривании; о том, можно ли пить чай из посуды со сколами и трещинами; о том, как лучше дегустировать чай.
За последнее время к нам в редакцию поступило немало вопросов от слушателей, так что пару ближайших выпусков я посвящу ответам на них.
"Общеобразовательный выпуск, посвящённый основам географии пуэра. Говорим о том, насколько важно происхождение сырья для шена; то ли вносим ясность в административное деление КНР, то ли окончательно запутываем слушателя; вкратце характеризуем основные пуэрные регионы. Для лучшего восприятия китайских топонимов и их взаимного расположения советую воспользоваться текстовой версией (в теме http://vk.com/topic-47905050_27930521), а также картами – например, с сайта Водяных Крыс http://www.renzi.ru (...
Подробный до занудства выпуск, целиком посвящённый вопросу, надо ли сливать первую заварку или «промывать» чай. Попутно говорим о том, срывают ли с китайских чаеводов кожу, выгодно ли покупать чай напрямую у фермеров, стоит ли во всём подражать китайцам, и нужны ли действия, лишённые практического смысла.
Говорим о том, хорошо или плохо, когда люди придают значение таким впечатлениям от чая, как эмоции, настроения, чувства, образы и т.п.; о том, что в чае является внешней формой, а что – содержанием, сутью и смыслом: вкус и аромат или «состояния»; о том, действительно ли «настроения» и «состояния» представляют собой нечто эфемерное и субъективное, а вкус – нечто объективное и определённое; о том, коррелирует ли содержание мидихлорианов в чае с уровнем его качества.
Говорим о неоднозначных и до конца не решённых вопросах чайной ботаники и биохимии: о том, бывает ли чай из других видов камелии (не Camelia sinensis); о том, нужны ли насекомые для производства Дун Фан Мэй Жень и Гуй Фэй Ча; о том, важно ли, на каком этапе производства ГАБА-чай помещают в азотную камеру, а также о том, есть ли в чае гуанин и гиалуроновая кислота, и можно ли свести «чайные состояния» к воздействию биологически активных веществ чая.
Говорим о чае как о растении: о роде Камелия в целом, о том, что такое разновидность и сорт, о различиях между кустами и деревьями, о терруарности, о чайных деревьях, не являющихся чаем.
"Говорим о том, как могут помочь в изучении чая Леонардо Ди Каприо и Карл Поппер; связано ли то, что входит в уста, с тем, что выходит из уст; совместимы ли гений и злодейство, то есть знания и хамство; почему знатоки порой противоречат друг другу, почему важно знать, за какую часть слона держится мудрец, почему стоит читать зарубежные источники в оригинале, и важно ли в совершенстве владеть правильной чайной терминологией, да и есть ли она вообще. В конце выпуска мы разбираем часто встречающиес...
"Говорим о проекте «10 вопросов» (https://vk.com/club85965198), созданной белорусской «Чайной Почтой» - это сервис для обмена информацией на чайные темы, здесь все желающие могут задать интересующие их вопросы и, наоборот, поделиться своими знаниями. Говорим о том, действительно ли информации о чае недостаёт, и о том, почему может возникнуть такое впечатление; о том, почему у стремящегося к знаниям человека не получится обойтись готовыми чужими ответами, о том, зачем нужен самостоятельный поиск ...
Говорим о фотоконкурсе Чайной студии на Васильевском (https://vk.com/chastudio), в работе жюри которого я принимаю участие; о параллелях между фотографией и чайным делом; о том, как превращение профессии и искусства во всем доступный, обыденный акт размывает представления об ответственности и мастерстве; о том, совместимо ли качество с экономией времени и усилий, и о загадочном понятии «гунфу».
Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
Говорим о значках и надписях на пуэрных обложках – о том, почему раньше обложки были такими однообразными и пустыми, а теперь стали такими разными и содержательными, о том, какие виды значков на них можно встретить, и как их можно использовать; о знаменитых заводах и брэндах – о разных видах популярности и о разных классах пуэрного искусства.
Говорим о том, может ли качественный чай навредить желудку, и какие виды чая в этом плане предсталяют опасность, а какие – нет; о том, какой возраст шена лучше, с каких шенов лучше начинать знакомство с ними, и какие шены стоит попробовать, чтобы понять: «вот это – чай!»
Говорим о том, почему на протяжении пятнадцати лет шен пуэры в России были несколько в тени, почему сейчас интерес к ним растёт, и как это связано с преобладающим в чайном сообществе отношением к чаю и ожиданиями от него; о том, чем шен пуэры отличаются от других чаёв, и почему культура работы с шенами – это культура интереса и уважения к знаниям и к течению времени; о «престижности» и «непрестижности» любви к тому или иному виду чая и о том, как эти вопросы связаны с самоутверждением и проблема...
"Есть ли у пуэра срок годности? Какой чай можно считать самым древним? Можно ли использоввать один глиняный чайник для разных видов чая? Можно ли обойтись без чабани? Как хранить распечатанные блины пуэра? В каких случаях для одного чая берутся два чайника? Разбираются ли китайцы в чае, и можно ли найти и купить хороший чай в Китае самостоятельно? Эти и многие другие вопросы интересуют наших слушателей. Ответы на них – в рекордном по длине выпуске."...
"Окончание виртуальной беседы с Анной Крековой (https://vk.com/snowy_owl777), Кирой Хомутинниковой (https://vk.com/liriana) и Ниной Эммерих (https://vk.com/ninaemmerich). Говорим о том, насколько допустимы эксперименты с формой чаепития, и можно ли вписать чаепитие с качественным чаем в формат какого-нибудь другого мероприятия, не утратив красоту и дух чая; о том, что может помочь людям, по-разному относящимся к форме обращения с чаем, услышать и понять друг друга."
"Первая часть интернет-интервью с тремя прекрасными чайными собеседницами – Анной Крековой (https://vk.com/snowy_owl777), Кирой Хомутинниковой (https://vk.com/liriana) и Ниной Эммерих (https://vk.com/ninaemmerich). Говорим о том, насколько важны в чайной культуре ритуалы, и в чём их ценность, о том, как найти баланс между чайной «матчастью» и чайной атмосферой, о том, как менялись за время «чайного пути» взгляды и убеждения участниц беседы, и что на них повлияло."
"Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из российского и украинского чайного интернета и насмешек над ними. То, какое впечатление производит на людей просвещение, примеры которого приводятся в выпуске, прекрасно отражено в рассказе Михаила Зощенко «Агитатор». "
Говорим о том, почему в маленьких городках хороший чай не находит отклика, почему люди не уважают и не ценят деятельность чайных энтузиастов, не заинтересовываются и не проникаются чаем; о том, почему важно угощать людей чаем, и какой это должен быть чай; о том, почему важно не прекращать своё чайное образование, расширять свой опыт, и время от времени окунаться в чайную атмосферу бОльшего масштаба; о том, надо ли всем объединяться.
Говорим о том, хорошо ли пить несколько чаёв подряд или очень хорошо, о том, как составить программу такого чаепития: сколько должно быть чаёв, должны ли они быть похожи или нет, и как выбрать их последовательность, о «повышении градуса» и других закономерностях, которые стоит при этом учитывать, а также о том, что приятные впечатления и знания – это разные приоритеты, диктующие разный подход к чаю.
Начинаясь с рассуждений о том, стоит ли рассматривать внешний вид чая вообще и целостность листьев в частности как показатель качества чая, выпуск повествует о различиях между традиционной Те Гуаньинь и тем чаем, который называется так теперь, и о том, как мы дошли до жизни такой.
"Фрагменты общения с Василием Лебедевым, генеральным директором «Чайного Путешествия» (Москва), записанные во время его ноябрьского визита в Воронеж. Говорим о регламенте тайваньских конкурсов чая и о «Чайной библиотеке» - уникальном проекте «Чайного Путешествия», стартовавшем в этом году, благодаря которому люди, всерьёз интересующиеся чаем, могут с минимальными затратами познакомиться с чаями экстра-класса."
"Беседа за чаем в самой домашней чайной «Сова и Панда» с Дариной Оплачко (https://vk.com/flores_cubanas), бывшей управляющей чайной комнатой центра восточных практик «Шакти», и Сергеем Чернышовым (https://vk.com/id9873902), любителем чая из Ниццы. Говорим о чайной жизни Минска, Петербурга и Франции, о чайных пространствах, чайных людях, о местных особенностях, обычаях и приоритетах."
