Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.

Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons interviewer pour vous des acteurs qui sortent des sentiers battus, qui innovent, se remettent en question... Ils peuvent avoir une façon différente d'appréhender la fabrication, faire preuve d'audace dans la création des produits ou encore mettre en place des relations clients renouvelées,... Nous iront donc pour vous au devant de ces personnes qui font bouger les lignes. Nous parlerons de leurs ambitions et de leurs choix. Une façon de susciter de nouvelles vocations et de montrer que la boulangerie, à travers ces nouveaux visages, évolue ! Ce podcast s'adresse à tous les amateurs de bon pain, que vous soyez particuliers, apprentis microns, ou professionnels ce support est fait pour vous. Bonne écoute 🎧 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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#13 Collectionner les défis : MOF, écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise -Thomas Marie

🇫🇷 Thomas Marie, un MOF écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise ? 🇨🇭Thomas marie est MOF Boulanger 2007, mais il est également maître d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne, auteur de best-seller notamment Le Grand Livre de la Boulangerie ainsi que chef d’entreprise avec Bread Store. 👨‍🍳Thomas marie a longtemps été formateur itinérant pour le compte de l’INBP à Rouen, il fut même coordinateur des formateurs itinérants de l’INBP durant une période. Il nou...

Apr 03, 2023•55 min

PAIN ET PETRIN #12 De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux US - Aurorefrenchbakery

🇺🇸 Aurore French Bakery, Une reconvertie expatriée aux États-Unis 🏠De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux États-Unis. Après avoir fait carrière dans l’immobilier, Aurore a fait le choix de se reconvertir avant de s’expatrier dans la petite ville de Bozeman dans le Montana aux États-unis afin d’y monter sa boulangerie 🔥Dans cet épisode, Aurore nous parle des événements qui l’ont conduit à réaliser une reconversion et une expatriation. Elle nous explique les difficultés auxquelles ...

Mar 13, 2023•51 min

PAIN ET PETRIN #11 Une championne du monde de la viennoiserie à Chicago- Deborah-Ott-Libs

🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago 🥐 Déborah met en avant le monde des concours qui lui ont permis de faire des rencontres formidables, et de progresser sur le plan personnel et professionnel. Les concours lui ont permis de devenir meilleur apprenti d’Alsace mais également de venir Championne du monde 2018 - Catégorie viennoiserie et de remporter les World Master Baker 2018 - Gou...

Nov 07, 2022•37 min

PAIN ET PETRIN #10 Franchir l’Atlantique pour ouvrir sa boulangerie a Playa del Carmen

🇲🇽 Ouvrir sa boulangerie au Mexique à Playa del Carmen, c’est le projet fou réalisé par Seif et Sophie de la boulangerie Atelier Suzanne 🏝Sophie et Seif nous expliquent leur projet de boulangerie au Mexique à Playa del Carmen de la genèse du projet à la concrétisation de celui-ci. Ils nous parlent de leur volonté de cibler la clientèle locale mexicaine et pas seulement une clientèle internationale. Ils nous expliquent les difficultés de production liées aux conditions climatiques mexicaines q...

Oct 31, 2022•52 min

PAIN ET PETRIN #8 - Faire de sa cuisine une marque mondialE et de la boulangerie une passion - Chef Olivier Couvin

👨‍🍳 Faire son pain dans les cuisines d’un des plus grands restaurants gastronomiques français, c’est ce que réalise le MOF Cuisinier 2015 Olivier Couvin du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d’Or ! 🇫🇷 Olivier Couvin est le chef cuisinier du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d’Or, 2 étoiles au Michelin. C’est une des tables gastronomiques les plus connues de l’histoire de la cuisine française aussi bien au niveau national qu’international. Il codirige les cuisines avec le MOF...

Oct 17, 2022•32 min

PAIN ET PETRIN #7 De meunier industriel à meunier artisan, agir par cas de conscience

📣 Une minoterie locale dans un moulin à vent ? C’est le projet du moulin de la Borie en Lozère sur le Causse Méjean 🌾 Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale. 🧑‍🤝‍🧑 La filière est créé en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la microfilière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et iss...

Oct 10, 2022•52 min

PAIN ET PETRIN #6 Commencer sur les marchés et viser le million - YVES LE SIGNOR

🥖Être boulanger Bio sur les marchés, c’est le choix d’Yves Le Signor dirigeant de la boulangerie-pâtisserie Le Signor en Bretagne ⚓️ Son fournil est basée à Saint Thonan dans le pays de Landerneau près de Brest, il s’appuie sur une équipe de douze personnes afin de produire et vendre en direct sur les marchés et depuis peu également dans son fournil, sa production. ♻️Yves Le Signor a fait le choix de ne proposer que des produits issus de l’agriculture biologique, sa boulangerie est 100% bio. De...

Oct 03, 2022•36 min

PAIN ET PETRIN #5 Le Concours MAF Meilleur Apprenti de France - Gaetan Morice

🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice , MAF 2020. 🤼‍♀️ Le concours MAF « Meilleurs Apprentis de France », à ne pas confondre avec MOF « Meilleur Ouvrier de France », a été créé en 1985 à l'initiative de Paul LABOURIER, MOF enseignant du Morbihan. 🎯 Son but : valoriser l’excellence de la profession dès la formation. Le MAF s'adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans 👼, en CAP, BEP et Bac Pro, provenant d'établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contra...

Jul 09, 2021•31 min

PAIN ET PETRIN #4 La boulangerie 100% végétale - Land & Monkeys par Rodolphe Landemaine

🤝 Le pari de la boulangerie 100% végétale, Land & Monkeys de Rodolphe Landemaine. 🥖 La nouvelle boulangerie imaginée par Yoshimi et Rodolphe Landemaine, Land & Monkeys entend bousculer l'univers de la boulangerie. Des viennoiseries à l'offre de snacking, en passant par les classiques de la pâtisserie, l'ensemble des produits sont élaborés uniquement à partir d'ingrédients végétaux. "Tous les marqueurs" de l'offre boulangère, y compris le sandwich au pâté, ont été repensés par ses équip...

May 31, 2021•26 min

PAIN ET PETRIN #3 La boulangerie solaire - NeoLoco

La boulangerie 100% solaire est à portée de main ? C'est le pari qu'a fait Arnaud Cretot, NeoLoco avec son four Light Fire 5 qui cuit grâce à l'énergie solaire. Le soleil brille à Montville et ça tombe bien car Arnaud en a besoin pour cuire son pain. Appelé "concentrateur solaire " Arnaud Cretot s'en sert pour cuire son pain et faire des graines torréfiées. Le principe est simple, du moins quand le soleil est au rendez vous. Les rayons viennent frapper les miroirs et les miroirs les renvoient à ...

May 02, 2021•41 min

PAIN ET PETRIN #2 Des brioches feuilletées à la demande - les briochées de Xavier

Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l'antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d'un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d'artisan : Xavier Permasse et ses brioches feuilletées. 25 min menées par notre journaliste Marianne Roumégou...

Apr 05, 2021•25 min

PAIN ET PETRIN #1 Anti-gaspillage en boulangerie - Invité Tatup

Si cela est l'affaire de tous on oublie qu'en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments. Beaucoup d'initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage au-delà du croissant aux amandes: des solutions digitales pour écouler les invendus, des systèmes de collecte, des réinterprétations de la soupe pour recycler le pain rassi... Mais avec Graines 2 sens nous avons choisi d'aller au-delà en vous proposan...

Mar 01, 2021•31 min

Podcast PAIN ET PETRIN - épisode #0

C’est parti 💥! Lancement du podcast PAIN ET PETRIN, le meilleur de l’actualités blé, farine et pain🥖. Dans ce podcast, nous vous proposons de découvrir des portraits de ceux qui font bouger les codes de la boulangerie : - techniques anti-gaspillage, boulangerie vegan, fours solaire, boulangerie de grand restaurant, modèle basé sur la pré-commande, boulangerie sur bateaux, micro fournils, paysans/paysannes-boulanger.e.s, créateur et créatrice de vivant… Nous parlerons de leurs ambitions et de l...

Feb 24, 2021•2 min

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