#07 - Schloss Schauenstein in Fürstenau - mit Andreas Caminada
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Antje Wewer spricht mit dem Schweizer Chef Andreas Caminada über sein Gourmetrestaurant Schloss Schauenstein, das zuletzt wieder - das zehnte Jahr in Folge - mit drei Michelin Sternen und 19 Gault Millaut Punkten ausgezeichnet wurde.
Bereis mit 26 Jahren hat sich Caminada auf Schloss Schauenstein in Graubünden (Fürstenau hat gerade mal 300 Einwohner!) selbstständig gemacht, eigentlich wollte er nur ein „kleines" Restaurant eröffnen.
Caminada erzählt von seinen chaotischen Anfängen und von der Zeit, als er selber noch im Schloss wohnte. Inzwischen hat sich das Schloss Schauenstein in einen kleinen Gourmetstaat entwickelt, in den Foodies aus der ganzen Welt pilgern. Caminada erzählt wie er mit dem Druck umgeht, immer wieder abliefern zu müssen, welchen Ton er in seiner Küche schätzt, warum Best of-Listen ihm nicht viel bedeuten und wo er selber gerne essen geht.
Viel Spaß beim Hören und Bon Appetit: Für Salon N^29 hat Andreas Caminada ein festliches Champagnermenü kreiert, alle Rezepte finden sich im Salon-Booklet.
Schloss Schauenstein
Casa Caminada
OZ
https://www.oz-restaurant.com/kontakt
The World’s 50 Best Restaurants
https://www.theworlds50best.com/
Auf Andreas Caminada Liste stehen:
Sergio Herman / The Jane, Antwerpen https://www.thejaneantwerp.com/
Claus-Peter Lumpp / Barreiss, Baiersbronn https://www.bareiss.com
Thorsten Michel / Schwarzwaldstuben, Baiersbronn https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/
Sven Wassmer / Memories, Bad Ragatz https://memories.ch/
Jorge Vallejo/ Quintonil, Mexico City http://quintonil.com/en/restaurant-quintonil/
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