CUISINE - Des sauces au Moyen Âge ? - La Sauce à Bélier !

Mes chers camarades, bien le bonjour !

Je sais pas vous, mais j'aime bien accompagner mon plat d'une bonne sauce ! Et justement, dans ce quatrième épisode de Cuisine Historique, on s'attaque avec Fabian à une sauce du Moyen Âge : la Sauce à Bélier ! Vous m'en direz des nouvelles !

Bonne écoute et bon appétit !

➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

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🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

🍽 La recette :

- Poivre long. 

- Sel.

- Vinaigre.

- Mélange d'herbes aromatiques. Ici : persil frisé, basilic, ciboulette, menthe, coriandre.

- Une ou deux gousses d'ail.

- Viande d'ovin, ici de l'agneau.

- Alternative à la viande : courgettes, œufs durs.

- Hacher finement les différentes herbes et l'ail.

- Broyer le poivre long et le réduire en poudre.

- Mettre un peu de vinaigre dans une casserole, y ajouter le mélange d'herbes pour les y faire mijoter. Les presser à la cuillère pour faire ressortir tout leur suc. Y ajouter un peu d'eau, le sel et le poivre.

- Faire fondre du beurre dans une poêle, et y faire griller la viande. Y ajouter une pointe d'huile pour éviter que le beurre ne roussisse. Ne pas hésiter à retourner la viande plusieurs fois pour qu'elle soit bien grillée des deux côtés. 

- Dès que la sauce sera suffisamment réduite et les herbes bien cuites, venir napper la viande avec. 

- Il est possible de remplacer la viande par des courgettes. Dans ce cas, les saisir à feu vif, puis à feu doux pour qu'elles soient bien moelleuses, puis y ajouter la sauce. Accompagner un œuf dur avec la sauce est également une bonne idée !

➤➤➤ Pour en savoir plus :

- "Cuisine Historique. Le Moyen Âge", Fabian Müllers, 2018.

- "Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 1997.

- "Une histoire culinaire du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 2005.

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