¶ L'Absence des Spaghettis Bolognaise en Italie
Pourquoi les spaghettis bolognaises n'existent pas ? On hésitait à titrer cet épisode de Mourir moins con en Pourquoi est-ce que les spaghettis bolognaises sont une invention des Français, des Anglais et des Américains ? Pour attiser votre curiosité, on s'est dit qu'il fallait ramener un peu de dramaturgie là-dedans.
Pourquoi ces spaghettis n'existent pas ? Mais nous allons répondre à ces deux questions. Pourquoi la bolognaise n'existe pas, tout d'abord ? Pour tous ceux qui sont déjà allés en Italie et qui se sont rendus dans des restaurants, on ne trouve jamais ! Absolument jamais de spaghettis bolognaises. Ni à Rome, ni à Naples, Gênes, Milan, ni à Palerme, ni à Turin, ni dans les petits ports des Cinque Terre, et ni même à Bologne.
Qu'est-ce que ça veut dire ? C'est un coup monté ou quoi ? On se fout de moi ? Pour avoir dans une trattoria italienne, en Italie, un truc qui ressemble à de la bolognaise, il faut plus se tourner vers les pastas à la ragout. Mais ça...
On y reviendra après. Alors, faisons un petit état de ce qu'il se passe à Bologne. En termes de gastronomie, j'entends. Les spécialités de Bologne sont la charcuterie, les tortellinis, variété de raviolis fourrés au porc, les ampone, c'est une espèce de combo pied-de-porc-lentille, et côté des pâtes, on retrouve les garganelli, des pâtes en tube, et les plus connus, tagliatelle.
Enfin, le parmesan vient de la région. Donc, rien à voir avec les spaghettis et le bœuf mijoté dans de la sauce tomate. Et pour cause, le spaghetto est une pâte traditionnellement commune à Naples. et dans le sud de l'Italie. Et pas du tout à Bologne, qui est à 500 km plus au nord. Tu es sûr qu'on est au bon endroit ? D'ailleurs, les fines bouches italiennes vous le diront. C'est une énorme connerie que d'utiliser les spaghettis tant la sauce dite bolognaise est épaisse.
Avec les spaghettis, la sauce n'adhère pas à la pasta. Et on se retrouve donc avec ces spaghettis dégoulinantes sur la chemise. Et les trois quarts de la sauce restent dans l'assiette alors qu'on a terminé ces spaghettis. Donc ! Dans l'histoire de la gastronomie de Bologne, rien ne renvoie à cette supposée recette dite « à la bolognaise ».
D'ailleurs, Virginio Merola, le maire de Bologne, est assez d'accord avec cette affirmation, puisqu'il hurle à la fake news et qu'il affirme « Non, le spaghetti à la bolognaise n'existe pas, il est pourtant célèbre dans le monde entier. »
¶ La Véritable Origine des Spaghettis Bolognaise
Maintenant, pourquoi est-ce que je disais que les spaghettis étaient une invention franco-anglo-américaine, alors ? Commençons par la partie française. Et on en a parlé plus tôt, les pastas al ragout. « Ragout » renvoie également au terme français « ragout ». À la Renaissance, Bologne était à son apogée de la hype pour les étudiants. On venait de toute l'Europe pour se former dans les universités de Bologne.
Et on suspecte fortement les jeunes étudiants français d'avoir rapporté dans leur besace les recettes de viande mijotée à feu doux dans une sauce. Oui, oui, oui, j'ai suivi ta recette, oui, oui. Tout le monde s'est régalé. À ce ragoût des étudiants français, on aurait alors rajouté la pasta italienne, et notamment la tagliatelle. Et voilà, les pastas à la ragoût étaient nées. Vient le tour des Américains et des Anglais.
dans cette sombre histoire de spaghettis à la bolognaise. Durant la Seconde Guerre mondiale, les Américains et les Anglais seraient passés par Bologne. Là, ils auraient mangé des tagliatels à la ragout. Et ils ont à... doré. Fin de la guerre, ils rentrent chez eux et ils ont voulu reproduire le plat et ils ont encouragé leur resto italien du quartier à faire un truc, enfin, cette petite recette là de Bologne. Seul souci,
Pas de tagliatelle en vue, à l'époque, aux States ou en Angleterre. Ils ont donc reproduit la recette avec les pâtes qu'ils avaient sous la main, les spaghettis. C'est pas la peine de se forcer à imiter le style des autres, nous aussi on a notre style ! On rajoute quelques extraits de films. Un Américain à Rome, La Belle et le Clochard. Et voilà, Bologne était dotée d'une recette qu'ils n'ont pas inventée, avec des pâtes qui ne sont pas de leur région.
Recette qui se traduit souvent par une sauce bolo d'ailleurs bien dégueulasse à base de steak haché. et de sauce tomate sans vraiment grande saveur. De quoi hérisser le poil des grands chefs italiens, comme par exemple Massimo Bottura, qui avait affirmé que la bolognaise est le plus absurde des plats italiens. Rien que ça, comme dirait l'autre.
Et du vafant de coulo dans l'air. Et voilà. Maintenant, vous savez tout. Au revoir, messieurs, dames. C'est ça, la puissance intellectuelle. Ça prestigie ! Avant de partir, attends, j'ai un truc à te dire. Viens découvrir notre podcast sexo, Sexposer. Deux minutes pour tout savoir sur la sexualité masculine.