123 - Celíacos - O que é o Gluten?

O que é o Glúten? Para os doentes celíacos, os alimentos permitidos são todos aqueles que não provém de alguns cereais e seus derivados, por não conterem glúten na sua constituição. O glúten é um conjunto de proteínas formado após a amassadura de farinhas que contém gliadina e glutenina, tais como, Trigo, Centeio, Cevada, e seus derivados. Assim, farinhas provenientes do arroz, mandioca, fécula de batata, milho milheto, quinoa, sorgo, tapioca, teff e trigo sarraceno, podem ser utilizados por estes doentes, visto não formarem glúten no seu processo de amassadura. Programa Desenvolvido por: * Dra Rita Jorge, Dietista da APC * Ordem dos Nutricionistas