رست قهوه یکی از حساسترین مراحل در تهیه قهوه است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در این اپیزود، به بررسی تکنیکهای پیشرفته رست قهوه پرداخته شده و چرایی هر تکنیک به صورت دقیق توضیح داده میشود. رست نمونه بهعنوان اولین مرحله برای ارزیابی کیفیت دانهها اهمیت زیادی دارد. در این مرحله، با هدف بررسی خصوصیات طعمی قهوه، روشهای مختلف آزمایش و ارزیابی میشوند. پروفایلهای رست برای اسپرسو و قهوه دمی به دلیل تفاوت در روشهای دمآوری، نیازمند تنظیمات خاصی هستند. این بخش، تفاوتهای کلیدی در دما، زمان و ...
Jan 09, 2025•26 min•Season 2Ep. 16
زمانی که ابزارهای دمآوری قهوه با استفاده از متغیرهای مختلف کنترل میشوند، هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. این ابزارها از نظر ساختار کلی ممکن است شباهتهایی داشته باشند، اما شاخصههای متمایزی نیز در عملکردشان وجود دارد که آنها را منحصر به فرد میکند. این متن به شما کمک میکند تا با درک بهتر ابزارهای دمآوری مانند ایروپرس و دلتر پرس، تصمیم بهتری برای انتخاب ابزار مناسب دمآوری بگیرید. ایروپرس چیست؟ ایروپرس یک ابزار ساده و کارآمد برای دمآوری قهوه است که به دلیل طراحی خاص خود میتواند قهوهای ...
Jan 07, 2025•30 min•Season 2Ep. 15
نمودار رستقهوه | سعید عبدی نسب نمودار رست و خطوط مورب یکی از ابزارهای کلیدی در درک و کنترل فرآیند رست قهوه است. این نمودارها به رسترها امکان میدهند که تغییرات دما و زمان را در طول مراحل مختلف رست مشاهده و تحلیل کنند. در این مقاله، به بررسی نحوه تفسیر نمودارها و استفاده از آنها در بهینهسازی فرآیند رست پرداخته میشود. اتصال دستگاههای رست به کامپیوتر یکی از مراحل مهم در استفاده از نرمافزارهای حرفهای رست قهوه ، اتصال دستگاه به کامپیوتر است. در این بخش، نحوه اتصال دستگاههای قدیمی و مدرن به نمو...
Jan 05, 2025•35 min•Season 2Ep. 14
در این قسمت نکات تاثیر گذار و بررسی متغیر ها در متد های دستی و همینطور دم آوری به صورت تئوری توضیح داده شده. نسبت آب به قهوه تاثیرات دمای آب در دماوری زمان درجه آسیاب لینک جدول نسبت آب به قهوه www.shorturl.at/BNSZ1 معلم : سعید عبدی نسب
Feb 24, 2023•1 hr 4 min•Season 2Ep. 13
راهاندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم کاری از سعید عبدی نسب شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشهی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجارهی ...
Oct 15, 2021•38 min•Season 2Ep. 11
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد.ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشهی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجارهی مکان مناسب را برای شما بازگو کردهایم.این قسمت بخش اول از ...
Nov 06, 2020•48 min•Season 2Ep. 9
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشهی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجارهی مکان مناسب را برای شما بازگو کردهایم. این قسمت بخش اول ا...
Apr 23, 2020•46 min•Season 2Ep. 8
در این قسمت طی اعلامیهای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها میپردازیم. بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید: سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحهی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST صفحهی اینستاگرام: https://www.instagram.c...
Mar 20, 2020•40 min•Season 2Ep. 7
هدف هر فردی از بابت راهاندازی کافه این است که با ارائه تجربه ای با کیفیت بالاتر از رقبای دیگر ، کافه ای باشد که انتخابی برای جامعه محلی، کارگران، مشاغل مختلف در سطح شهر ، گردشگرانی که از شهر بازدید می کنند ، و دانش آموزان باشد، تا بتواند طیف اعزمی از مخاطبین را در بر بگیرد و در نتیجه به سرعت به سودآوری برسد، اما مهمتر از تمامی این مباحث علاقهی افراد گرداننده و فعال در این پروژه به مهمانداری و مهمانپذیری میباشد که مسیر اصلی تا پایان خط را مشخص میکند. در این قسمت راجع به ابتدا یعنی از زمانی که ...
Mar 12, 2020•1 hr 21 min•Season 2Ep. 6
آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است. TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین TDS و سختی این است که TDS شامل مواد معدنی و آلی است که نمی توانند از طریق یک فیلتر تصفیه شوند ، در حالی که سختی ناشی از وجود نمکی منیزیم و کلسیم از کر...
Mar 08, 2020•37 min•Season 2Ep. 5
در این قسمت راجع به مسابقات دمآوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم، راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان قوانین برای حضور داوران مراحل مسابقات زمانبندی ها آب مصرفی آسیاب مسایل تکنیکی قوانین ارزیابی در مراحل مختلف امتیازدهی راندمان کار و... برگه امتیاز داده شده https://attach.mobile01.com/attach/201704/mobile01-14aa501d0ddcd9296683b8c77c641b62.jpg آخرین نسخه دفترچه مسابقات https://www.dropbox.com/s/kqd8o8nzmo12r4o/2020%20WBrC%2...
Jan 18, 2020•1 hr 18 min•Season 2Ep. 4
در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند. برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید: https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764 https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393244423/ref=pd_sbs_14_t_0/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0393244423&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&...
Dec 31, 2019•58 min•Season 2Ep. 3
در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم و توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.
Nov 10, 2019•1 hr 19 min•Season 2Ep. 2
در این قسمت در مورد روش های فرآوری بیشتر صحبت کردیم و به طوری عمیق هرکدام را زیر نظر گرفتیم، تاثیرات تخمیر یکی از مهمترین آنهاست که عضوی جدا نشدنیست، نظریه های جدید سوال برانگیز ترین بخش فصل دوم می باشد.
Oct 09, 2019•37 min•Season 2Ep. 1
در این قسمت در مورد مهارت های دم آوری قهوه به روش دستی صحبت کردیم و همینطور این که چه مواردی میتونه روی کاپ نهایی ما تاثیر گذار باشه، پرزنتیشن تغییر و به روز شدن جدول نسبت آب به قهوه و درصد عصاره گیری به مواد جامد محلول https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5c73d65d9140b72b901a89fd/1551095411004/EXPO_BrewChartLecture-Reduced.pdf ورژن قدیمی جدول https://coffeeperception.files.wordpress.com/2017/05/brew-chart-color-sm.jpg تفاوت متدهای دم آوری\مناطق مختلف\آب و درصد های ع...
Sep 17, 2019•45 min•Season 1Ep. 8
در این قسمت در مورد این صحبت خواهیم کرد که چه اتفاقی افتاد که انسان تصمیم به تفت دادن قهوه گرفت و تاریخچه دستگاه رست از کجا می آید. سپس در مورد مسائل توجیهی برای اینکه یک کارگاه رستری راه اندازی کنید و چگونگی آن صحبت خواهیم کرد و کامل توضیح خواهیم داد که چگونه تصمیم خود را برای راه اندازی کارگاه رستری قطعی کنید.چه سوالاتی از خود باید بپرسید برای شروع کار؟ از لحاظ علمی چه اتفاقاتی برای دانه رخ میدهد فرآیند رست به چه المان هایی وابسته است و چگونه میتوانید نمودار را کنترل کنید هم اشتباه تلفظ کردم ب...
Sep 06, 2019•45 min•Season 1Ep. 7
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری، کیفیت شناسی، https://sca.coffee/research/coffee-standards https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf طعم شناسی، https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/ https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/ گونه و زیر کونه ها h...
Aug 26, 2019•39 min•Season 1Ep. 6
در این قسمت راجع به مهارت های باریستا و دانش پیش نیاز برای شروع کار در پشت بار، این قسمت برای تمام اقشار قهوه دوست پیشنهاد میشه. با مسایلی همچون ترکیبات ایتالیایی تاریخچه اسپرسو ماشین راندمان کار پشت بار منو و... www.maillardreaction.org
Aug 17, 2019•51 min•Season 1Ep. 5
در این قسمت شروعی بر حرفه ی باریستا داشتیم و اینکه توضیح بدیم از کجا میشه شروع کرد، تنظیم دستگاه و آسیاب و دستگاه های مختلف، اسپرسو ماشین از کجا به صنعت اضافه شد؟ https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso_machine
Jul 31, 2019•35 min•Season 1Ep. 3
برای اطلاعات بیشتر به سایت میلارد مراجعه کنید : www.maillardreaction.org در این قسمت در مورد روش های فرآوری در مزرعه بیشتر صحبت کردیم و این که چه تاثیری بروی طعم و عطر میگذارد، کاملا در مورد روش های تاثیر گذار و درجه های متفاوت برشته کاری و تاثیر مستقیم آنها بر روی طعم و عطر قهوه نیز بحث کردیم. ویدیو روند برشته کاری رو از لینک زیر میتونید تماشا کنید: https://www.youtube.com/watch?v=ga8b9XAzrws&t=13s چطوری تولید قهوه رو در کارگاه برشته کنترل کنیم؟ از اینجا میتونیدمطلب کوتاهی دانلود کنید در مو...
Jul 19, 2019•48 min•Season 1Ep. 2
this podcast is in two languages , this one is intro in English languages
Jul 13, 2019•1 min
تهیه و تنظیم سعید عبدی نسب
May 17, 2019•43 min•Season 1Ep. 1
