Ok, ovviamente la domanda è provocatoria, lo zucchero è pericoloso come l'alcol? Lo sapete che pur partendo da un titolo provocatorio e controverso, il mio obiettivo è sempre quello di fornirvi informazioni pratiche basate il più possibile sua evidenza e che potrete usare per prendere decisioni di salute consapevoli. Oggi cercherò di essere quindi come sempre spero il più chiaro e rapido possibile. Quindi iniziamo lo zucchero, ovvero il saccarosio e l'alcol.
Sono due sostanze molto usate. Da noi esseri umani. Ma che cosa hanno in comune e che tipi di danni possono eventualmente fare al nostro organismo?
Iniziamo a parlare dello zucchero, il comune zucchero, il saccarosio che è un cosiddetto zucchero semplice ed è una delle sostanze alimentari che maggiormente vengono usate per produrre i cosiddetti prodotti altamente processati, insieme allo sciroppo di glucosio, lo trovate ovunque, non solo dei dolci ma anche nel salato, nel pane in 1000 creme, dolciumi, salse, eccetera, eccetera eccetera, i prodotti altamente processati sono cibi ad alto impatto calorico, di cui è
facile abusare per il loro bliss point elevato. Non sapete che cos'è il Bliss point? Vi linko un video che ho fatto io al riguardo, da qualche parte qui. Inoltre il sacarosio è presente nelle bevande gassate famigerate bevande gassate ABB. Abbondantemente utilizzate in tutto il mondo, il sacarosio ha un potere energetico di 4 kg calorie per grammo ed è un disaccarede costituito da fruttosio e glucosio.
Sappiamo che lo sciroppo di glucosio ha un indice glicemico di 100. Il sacharosio presenta un indice glicemico di 68, mentre il fruttosio ha un indice glicemico di circa 20. Il potere dolcificante dei tre è differente, il più dolce è il fruttosio o il meno dolce e gulcosio, mentre il saccarosio, l'Unione dei due, ha una dolcezza intermedia tra questi due Ah dimenticavo, l'indice glicemico è un parametro che ci dice in che modo varierà la
nostra glicemia. Lo zucchero nel sangue dopo l'assunzione di un dato carboidrato. Ecco qui un grafico che riassume questo concetto rispetto ai vari cibi, una piccola precisazione in anteprima l'indice glicemico è importante. Per varie ragioni, ma comunque resta fondamentale l'impatto calorico totale di quello che mangiamo. OK con l'abuso del sakaroso abbiamo delle conseguenze rispetto all'ormone insulina che
non è correlato esclusivamente. Ovviamente solo i carboidrati, anche se l'impatto dei macronutrienti sull'Insulinemia è del 90 100 per i carboidrati, del 50% per le proteine, del 10% per i grassi. Inoltre voglio ripetervi quello che vi ho appena detto. Cosa fondamentale, lo zucchero favorisce l'aumento calorico dei nostri pasti, che alla fine è la variabile più importante. OK, più è l'indice glicemico
anche se oscilla. Quindi, che insulina resistenza sono elementi che non possiamo non considerare, ma ho fatto già tanti video riguardo andateveli a vedere in sintesi possiamo dire che l'abuso di zucchero è molto frequente, sia in virtù delle sue caratteristiche metaboliche, sazia meno, maggiormente insulino dipendente, molto calorico e anche per via dell'impatto che ha sul cervello, ovvero stimola il nostro centro del reward dopamino dipendente come una
droga, similmente all'alcol, come vedremo inoltre altra cosa molto importante, impatta negativamente sull'ormone grellina, che ha funzioni connesse al senso di sazietà, al ritmo sonoveglia, alla motilità intestinale e molte altre cose. È un ormone molto importante, scoperto relativamente
recentemente. Le conseguenze di un abuso di zucchero e di carboidrati semplici, ma più in generale di carboidrati, sarà il fenomeno che vi ho citato prima dell'insulinoresistenza e del sovraccarico calorico, con aumento di rischio di obesità, infiammazione. E diabete. Patologiche che possono accorciare la vita di molti anni ad ogni persona. Questo ormai è certo accertato dalla scienza.
Passiamo adesso all'alcol. Anche l'alcol ha un impatto calorico molto elevato, ovvero 7 kg calorie per grammo e quindi addirittura maggiore rispetto a quello dello zucchero del
sacarosio. L'alcol, una volta consumato, viene riconosciuto subito immediatamente nel nostro corpo come una sostanza tossica e quindi il più velocemente possibile a livello metabolico, l'alcol viene prioritariamente metabolizzato nel fegato e convertito in accettaldeide, una sostanza tossica e successivamente inacetato che può essere utilizzato come fonte energetica o più spesso
convertito in lipidi. Una delle conseguenze di questo processo è quello di alterare il normale metabolismo anche degli zuccheri e dei grassi, aggiungendo un'ulteriore carico calorico contribuendo. Alla genesi di disturbi metabolici nel medio e nel lungo termine.
In pratica, se aggiungiamo dell'alcol ai nostri pasti, aumentiamo l'impatto calorico generale, è una fonte di calorie inutile sul piano neurobiochimico anche l'alcol agisce sul sistema DOPAMINERGICO, stimolando il rilascio di dopamina nelle aree del cervello associate al centro del piacere come esempio, il famosissimo nucleo a cumbes, provocando sensazione di euforia, di benessere, di piacere, con diverse analogie con lo zucchero, ma con meccanismi molto più efficienti e conosciuti.
Peraltro, sul piano molecolare, l'uso cronico di alcol può portare a una diminuzione della risposta del cervello a questi stimoli piacevoli, contribuendo allo sviluppo di tolleranza, dipendenza e potenziali danni neuro anatomici e funzionali.
Ma arriviamo a tirare le conclusioni, ovviamente, nonostante tutte le varie analogie, quello che abbiamo detto fino adesso lo zucchero non è. Pericoloso come l'alcool nel breve e nel medio termine quantomeno, e non è peraltro semplice paragonare il danno di queste due sostanze in termini di diminuzione della vita e di diminuzione dell'arco di vita sana. Ma queste due sostanze hanno comunque molte cose in comune,
davvero molte nel lungo termine. Non ci sono ancora studi di comparazione definitivi, ma è sicuro che le due sostanze sono sinergiche rispetto ai danni metabolici. Meno certa è una loro sinergia diretta, chiamiamola sul piano NEUROBIOCHIMICO, e quindi siamo piuttosto certi che sia l'alcol che lo zucchero possono portare a gravi problemi di salute nell'area metabolica e ormonale, con una sinergia reciproca.
Un'altra cosa importante. Non è semplice, forse impossibile, stabilire in maniera precisa la dose minima sicura sia dello zucchero che dell'alcol, anche se per il suo più elevato potere dipendentogeno possiamo dire che la scienza ci dice ad oggi che l'alcol non ha una dose minima sicura per tante altre ragioni che adesso non so spiegare.
L'ho spiegato in altri video, forse tra qualche anno magari avremo dei risultati simili per lo zucchero non ci sono ancora, staremo a vedere e per tirare un pochino le fila, se possiamo dire che sia sensato minimizzare il più possibile l'utilizzo di zuccheri semplici, abbiamo ormai buone evidenze che ci dicono che l'alcol non andrebbe proprio mai assunto. Ovviamente nessuno. Se beve un bicchiere di vino, ma come dico sempre, non è semplice regolarsi con l'alcol, Eh?
In effetti, neppure con i carboidrati non lo è. Fatevene una ragione, ma lo sapete bene anche voi, no dai, non ve lo devo dire. Io sono sicuro che farete meno fatica a non mangiare proteine per una settimana che zuccheri semplici. Allo stesso modo, interrompere per 7 giorni alcol, anche se bevete il famoso singolo bicchiere al giorno non sarà facile. Fatevene una ragione, provate, ho fatto un video, la sfida dei 7 giorni sfidatevi con zuccheri semplici con.
E con i broccoli vediamo cosa è più facile non assumere per 7 giorni. Io temo di sapere la risposta. E in effetti poi ci sono di mezzo anche problemi di paradigmi sociali. Infatti ambedue le sostanze presentano diversi pattern di abuso, intermedi, socialmente accettati o addirittura favoriti. Si può avere un abuso non così problematico di alcol ed è molto pericoloso perché si scivola verso l'abuso problematico.
Idem per lo zucchero si può avere un utilizzo intensivo che in apparenza non dà problemi, ma che poi può rapidamente diventare problematico o peggiorare. Basta che le cose intorno a noi cambino, che dentro di noi aumentino le fragilità e telo lì che le cose cambiano, le sostanze sono sempre le stesse, ma la nostra risposta nei loro confronti è diversa. Triangolo di Zimberg, vale per l'alcol e per lo zucchero. Sappiamo che incredibilmente
difficile. Limitare l'utilizzo di alcol e zucchero, dato che l'industria il marketing ce li propongono in ogni salsa, associandoli spesso a stili di vita vincenti, spensierati, felici o addirittura facendoli passare per belle gioie della vita. Se le gioie della vostra vita sono imbiminarvi di zucchero e di alcol ragazzi. Non ci siamo. Inoltre l'abuso sia di zucchero che di alcol è favorito in maniera compensatoria.
Come dicevamo prima, dall'aumentare dei livelli di stress, cioè più siamo stressati o traumatizzati, è maggiore sarà la spinta a compensare con zuccheri, alcol o entrambi.
Ancora, come vi dicevo prima, sia per l'alcol che per lo zucchero, abbiamo fenomeni di adattamento, se vuoi di tolleranze vere e proprie, per cui si tenderà all'aumento della dose sia con l'alcol che lo zucchero siamo sempre portati ad aumentare la dose di queste due sostanze ed essendoci maggiore tolleranza per lo zucchero sarà probabilmente ancora più facile esagerare con lo zucchero che con l'alcol. OK anche oggi ho cercato di spingervi.
A riflettere su alcune dipendenze nascoste che possono svilupparsi nel corso della vita, con modalità che sono spesso subdole. Ripeto, non sono vostro padre, voglio solo far sì che voi siate consapevoli possiate fare le scelte migliori per la vostra salute. Infatti sia lo zucchero che l'alcol possono dare l'illusione di essere elementi controllabili quando in realtà non è così
facile. Come sempre, aspetto, domande e commenti giù nella sezione apposita, sia che siate su Youtube o sul mio podcast, lo psicona, ma adesso fondamentale, mi raccomando accetta subito un mio bellissimo regalo, vero?
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