Nos fromages vont-ils disparaître?

Deux chercheuses ont constaté l’appauvrissement génétique de certaines espèces de champignons responsables de la fermentation des fromages à croûte fleurie, comme le camembert, et des marbrures de nos bleus. Ces fromages sont-ils en danger? On en discute avec Jeanne Ropars, chargée de recherche CNRS, Université Paris Saclay, Tatiana Giraud, directrice de recherche CNRS et John Haldemann, consultant en fromagerie pour Agroscope. Journaliste: Julie Kummer Réalisateur: Jean Berset Pour aller plus loin: - "L'attention au vivant", Tatiana Giraud avec Marie Ameller, éds. de L'observatoire, 2024 Nous écrire ou nous proposer des questions: pointj@rts.ch ou +41 79 134 34 70 (WhatsApp)

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