Où se nourrir ? Une histoire 2/4 : Cuisiner pour les puissants, un festin français

durée : 00:59:03 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit, Maïwenn Guiziou - À la fin de l'Ancien Régime, une nouvelle cuisine se déploie à la table des rois, prémices de la gastronomie française : élaboration de coulis et de fonds de cuisson, triomphe du bouquet garni, beurre à toutes les sauces… Comment les élites mettent-elles en scène leur puissance grâce à la table ? - réalisation : Alexandre Manzanares, Sam Baquiast - invités : Florent Quellier Professeur d’histoire moderne à l’Université d’Angers, spécialiste de l'histoire de l'alimentation; Marie-Pierre Rey Professeure émérite d'histoire russe et soviétique à l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne