31- El Huevo
Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.
Apr 20, 2024•56 min
La Cocina Perfecta
Un podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.
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Episodes
30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente
Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.
Aug 03, 2023•1 hr 7 min
29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios
Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común. Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.
Apr 25, 2023•36 min
28- Fondos de cocina I- Fondos básicos
Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.
Jan 17, 2023•45 min
27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas. Avisado quedas :P
Nov 01, 2022•1 hr 17 min
26- El marisco
Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.
Jun 28, 2022•43 min
25- El Azúcar
El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.
Jun 04, 2020•41 min
24- Gestión Alimentaria en el Hogar
Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.
Apr 02, 2020•43 min
23- Cocina de aprovechamiento
En este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este capítulo os ayude a encontrar formas sabrosas y apetecibles de reutilizar la comida que os va sobrando. Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.
Oct 12, 2018•33 min
22- Menú diario
En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.
Jun 30, 2018•27 min
21- Métodos de cocción II
Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.
Oct 31, 2017•39 min
20- Métodos de cocción I
Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.
Oct 18, 2017•38 min
19- Empanadas
Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.
Sep 27, 2016•28 min
18-Ciencia en la cocina
En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.
May 30, 2016•31 min
Interpodcast 2016- Ya conoces las noticias
Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.
Apr 22, 2016•13 min
17- Engaños en el super
Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.
Oct 05, 2015•27 min
16- Congelación
En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.
Jul 29, 2015•22 min
15- Masas
Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.
Jun 01, 2015•39 min
InterPodcast 2015- Minipopycast
Este no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante spreaker sobre tecnología.
Apr 14, 2015•13 min
14- Limpieza e higiene
En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas al mundillo desconocen al respecto. También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de...
Feb 11, 2015•25 min
13- Cremas de repostería
Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el tocino de cielo.
Dec 17, 2014•33 min
12- Técnicas de alta cocina
En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.
Dec 04, 2014•45 min
11- La Carne
En este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla.
Nov 05, 2014•39 min
10- Viva México! con @BoomsyBoom
Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.
Sep 29, 2014•56 min
09- Truquillos y consejos
Este es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos y hasta diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo.
Sep 14, 2014•51 min
08-Términos Culinarios II
Completamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante: http://tinyurl.com/o5s9xmq http://tinyurl.com/qyvborq http://tinyurl.com/kervbcv http://tinyurl.com/obzj9gh http://tinyurl.com/ngwov9b http://tinyurl.com/n5vfhrs http://tinyurl.com/kh7l6ml http://tinyurl.com/kzwwvol...
Aug 05, 2014•35 min
Especial: Tecno en La Cocina Perfecta
Este episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis acostumbrados a escuchar, queridos oyentes, me ha parecido muy interesante ofreceros mi cara más personal. Espero que lo disfrutéis y si no os gusta no os preocupéis, porque Términos Culinarios II ya está en fase de producción.
Jul 19, 2014•1 hr 6 min
07-Términos culinarios I
En este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.
Jun 28, 2014•37 min
06-Conocimiento de bebidas
En este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.
Jun 05, 2014•28 min
05- Pequeñas Salsas Básicas
Por fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas tradicionales que no se pueden clasificar en ninguna de las familias de salsas básicas antes comentadas.
May 21, 2014•33 min
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