La cocina está abierta

Fede_cocina•www.ivoox.com

Recetas, ingredientes y consejos. Historia de la gastronomía y biografías de grandes cheffs de los siglos 17 al 21. Todas las preguntas que siempre te hiciste sobre la cocina.

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Episodes

Cap 12: Salsa Veluté.

Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté. Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.or...

Feb 13, 2020•16 min

Cap 11: Salsa de Tomate

Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII. Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecomm...

Jan 30, 2020•13 min

Cap 10: Salsa Bechamel

Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere . Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from htt...

Jan 07, 2020•23 min

Cap 9: Salsa Española

Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española! Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano. https://pe.ivoox.com/es/podcast-cronovisor_fg_f1...

Nov 22, 2019•19 min

Cap 8: Salsa Mahonesa

¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapodcast.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommon...

Nov 02, 2019•12 min

Cap 7: Salsa Holandesa

Salsa Holandesa: sobre su origen, preparación y como usarla. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapod.home.blog/

Oct 20, 2019•13 min

Cap 6: Salsas Madre

Qué son las salsas madre y cuál es su origen. Paseamos por Roma y saltamos a la pastelería de Marie-Antoine Carême. También conversamos con Auguste Escoffier. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mas...

Oct 07, 2019•18 min

Cap 5: Empanadas

¿Cual es su origen? ¿Por qué se hizo en tan popular? Una vuelta al mundo de la mano de la empanada. Canción: Moscato, pizza y faina Artista: Memphis La Blusera Album: 20 Éxitos de los '80 Licencia: SME (en nombre de RCA Records Label); LatinAutor - UMPG, LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, UMPG Publishing y 1 sociedades de derechos musicales. Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twi...

Sep 20, 2019•20 min

Cap 4: Anécdotas 1.

Primer episodio sobre anécdotas que viví en un restaurant: fotos en la cocina, administradoras, y mozos borrachos. Canción: My baby left home. Artista: Los Destilados. Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapod.home.blog/

Sep 07, 2019•14 min

Cap 3: Carnes

Carne de res. Puntos de cocción, técnicas y un saltado en wok. Canción: When the life is over. Artista: Efluxion Licenciada bajo CC BY-SA "Reconocimiento-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España" http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/ Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: ht...

Aug 27, 2019•15 min

Cap 2: Pastas

Diferentes harinas para pastas. Pastas secas y frescas. Pastas al huevo. Recetas. Canción: Western Artista: Ataque 77 Licencia: SME (en nombre de Ariola); LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, EMI Music Publishing, LatinAutor - SonyATV y 2 sociedades de derechos musicales Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https:/...

Aug 20, 2019•21 min

Cap 1: Del por que empecé y del Chiri Uchu

¿Porque empece a cocinar? ¿Que es el Chiri Uchu? ¿Y el cuy? Canción: Vamos Rock and Roll Artista: Juan Antonio Ferreyra - JAF Album: Diapositivas (1990) Licencia: SME (en nombre de Ariola); LatinAutor Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapodcast.home.blog/

Aug 16, 2019•10 min

Piloto 2.0

¿Por qué Piloto 2.0? ¿Que pasó hasta ahora que no publiqué más nada? Canción: Vamos Rock and Roll Artista: Juan Antonio Ferreyra - JAF Album: Diapositivas (1990) Licencia: SME (en nombre de Ariola); LatinAutor Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapodcast.home.blog/

Aug 13, 2019•3 min•Season 1Ep. 1

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