Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe eines Erdbeer-Spargel-Salates Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/ Näheres zu Sternekoc...
Jun 30, 2023•10 min•Season 5Ep. 11
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe in Peters "Bärlauchpesto". Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/ Näheres zu Sternekoch P...
Jun 23, 2023•11 min•Season 5Ep. 10
Jetzt wird es spannend! Denn in der neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht das "Trio des Kulinarischen Highlights" über eine Pflanze, die ihr vielleicht noch nie gegessen habt! Gemeinsam diskutieren Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner das Rezept "Brennessel-Quiche". Näheres zu Sternekoch Peter Scharff: Website: https://www.peter-scharff.de/ Instagram: @peter_scharff Facebook: Kuli...
Jun 20, 2023•10 min•Season 5Ep. 9
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Quinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-Pesto". "Dieses Rezept enthält viele Lebensmittel, die unser Immunsystem stärken! Quinoa ist ein Pseudogetreide mit einer Vielzahl an nützlichen Nährstoffen und eine wertvolle Fleischalternative für Veg...
Jun 16, 2023•14 min•Season 5Ep. 8
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratenes Wallerfilet im Kartoffelmantel auf gebratenem Fenchelgemüse". Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/ Näheres zu Sternekoch Peter Scharff: Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/ Website: htt...
Jun 02, 2023•11 min•Season 5Ep. 7
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Asiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee". Es ist ein Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, das bedeutet: Zucker, Fett und Mehl, also viel Energie und wenig Wirk- und Ballaststoffe. Aber der Belag liefert viele wirksame Inhaltsstoffe: Cashe...
May 26, 2023•13 min•Season 5Ep. 6
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Sommerlicher Erdbeer-Spinat-Blattsalat". Dieser Salat ist wie ein kleiner Baukasten, denn den kann man unendlich erweitern! Bei...
May 19, 2023•11 min•Season 5Ep. 5
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-Spinat ". Die Scholle ist ein guter Eiweißlieferant mit einem sehr niedrigen Kalorien- und Fettgehalt und einiges an Vitamin D und B12, Folsäure, Jod und Selen. Gewendet wird die Scholle in Mandelblättchen und die ent...
May 12, 2023•14 min•Season 5Ep. 4
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes " Sommersalat mit Wassermelone und Feta". Das ist kulinarisch und ernährungsphysiologisch der perfekte Salat für warme Sommerabende. Die Wassermelone besteht zu 95% aus Wasser ist somit sehr kalorienarm, enthält trotzdem viel Kalium, das zellschützende Carotinoid ...
May 05, 2023•12 min•Season 5Ep. 3
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Orchietti-Carbonara mit weißem Spargel". Darüber freue ich mich sehr- Wir haben eine Aminosäure, die die Nierentätigkeit anregt und zusammen mit dem Kalium entwässert. Dann haben wir nicht nur irgendwelchen Käse, sondern Bergkäse! Und Bergkäse sind alles Käse mit...
Apr 28, 2023•11 min•Season 5Ep. 2
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllte Krapfen mit Vanillesoße". Kann man dieses Rezept noch retten? Heute trifft ernährungsphysiologische Kompetenz auf kulinarische Tradition- was wird gewinnen? Hört re...
Feb 10, 2023•14 min•Season 5Ep. 1
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Meerrettichsuppe Apfel und Matjes". Hat dieses simple Gericht eine heilsame Wirkung? Können wir hiermit unser Immunsystem stärken? Welches Gemüse wurde schon bei den Gladiat...
Dec 23, 2022•9 min•Season 4Ep. 12
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fränkischer Hefe-Striezel". "Das ist natürlich eine kalorienreiche Angelegenheit mit einer eher ungünstigen Kombination. Ein Lebensmittel oder ein Gericht, das viel Fett und Kohlenhydrate enthält belastet unseren Stoffwechsel. Kein Wunder, in der Natur kommt kein...
Dec 16, 2022•13 min•Season 4Ep. 11
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorte Lammschulter mit Mirabellen". Wie kann man den Lamm-Geschmack meiden? Was können die Mirabellen? Welche Gewürze und ...
Dec 09, 2022•11 min•Season 4Ep. 10
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rinderragout mit Trockenfrüchten und Reis". Wie wertvoll ist Rindfleisch? Was ist ernährungsphysiologisch wichtig beim Thema Fleischkonsum? Was können Tomaten eigentlich? We...
Dec 02, 2022•10 min•Season 4Ep. 9
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Milchreis mit Kirschen". Feiert ihr Milchreis genauso wie Marco und Peter? Was sagt Ernährungsberaterin Eva S...
Nov 11, 2022•10 min•Season 4Ep. 8
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren". " Kürbis ist ein sehr empfehlenswertes Lebensmittel, denn er enthält die beiden Sattmacher Eiweiß und Ballaststoffe, ist kohlenhydratarm und liefert viel Vit. A und Beta Carotinoide. Eine große Menge ...
Nov 04, 2022•15 min•Season 4Ep. 7
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Wild mit Aprikosen". Welches Wild nehmen wir heute? Zählt Wildfleisch als "Bio-Fleisch"? Was denkt ihr? Wie steht Eva zu Wildfl...
Oct 27, 2022•13 min•Season 4Ep. 6
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fischklößchen vom Zander". "Bonjour, Salut oder wie auch immer"- heute haben gefühlt alle einen im Tee im Kul...
May 30, 2022•12 min•Season 4Ep. 5
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Apfel-Kohlrabi-Radieschen-Salat". Ist Eva heute umsonst in der Sendung? Ist dieses Rezept problemlos? Was sagt unsere Oecotrophologin? Hört rein, und lasst euch berieseln ;-...
May 30, 2022•13 min•Season 4Ep. 4
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Chinesischer Rettigkuchen". Es kommt eine neue Kultur auf den heimischen Esstisch! Etwas kompliziert, aber geschmacklich umso besser. Hört rein, und lasst euch überzeugen ;-...
May 30, 2022•11 min•Season 4Ep. 3
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllte Süßkartoffel mit Riso de Venere". Wo ist der Ursprung des schwarzen Reis? Was bedeutet die Farbe und wo kommt sie her? Was ist die Süßkartoffel eigentlich? Und ist ...
May 30, 2022•12 min•Season 4Ep. 2
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Konjaknudeln". Was hat Burrata mit Shitake-Pilzen zu tun? Und wie viele Tassen Kaffee sind denn überhaupt gesund? Trinkt ihr zu viel Kaffe am Tag? Eva wird es euch sagen ;-)...
May 30, 2022•13 min•Season 4Ep. 1
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Ganze Forelle vom Drehspieß oder Grill". " Forelle sollte öfter auf dem Speiseplan stehen, denn sie liefert viel Eiweiß, viele B-Vitamine, wichtig für Nerven und Gehirn sowie für Stoffwechsel-Prozesse aller Art, und wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die den Cholester...
Nov 12, 2021•8 min•Season 3Ep. 12
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-Stachelbeeren". Das ist ein Dessert mit einem sehr hohen Energiegehalt, da viel Zucker und Sahne enthalten sind. Der Zucker und der Pflaumenwein liefern nur „leere“ Kalorien und belasten unseren Stoffwechsel. Die Sahne ist zwar...
Nov 08, 2021•11 min•Season 3Ep. 11
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran". " Als Kalbfleisch bezeichnet man Fleisch von etwa drei Monate alten Jungrindern. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an leicht verwertbarem Eisen, dem Spurenelement Zink und vielen B-Vitaminen aus, ist...
Nov 08, 2021•13 min•Season 3Ep. 10
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit". " Also kurz vorab- dieses Gericht ist grundsätzlich sehr gesund! Schwarzkohl kennt nicht jeder, er ist auch unter dem Namen „Palmkohl“ und „Toskanischer Kohl“ bekannt und unter anderem mit dem „Superfood“ Grünkohl ver...
Nov 07, 2021•11 min•Season 3Ep. 9
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing ". " Rote Beete und Gelbe Beete sind beides sehr gesunde Wintergemüse. Die enthaltene Folsäure und das Eisen in der Roten Beete sind wichtig für die Blutbildung. Auch der sekundären Pflanzenstoff ...
Nov 05, 2021•9 min•Season 3Ep. 8
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Matcha-Mandel-Plätzchen". " Wir lassen jetzt mal die Sahne, Butter, Eigelb, Mehl und Puderzucker raus. Das sind Zutaten, die sind zwar nicht so toll für unsere Hüften, aber dafür für’s Herz. Zu allererst haben wir Weiße Kuvertüre, die besteht größtenteils aus Zuc...
Nov 05, 2021•9 min•Season 3Ep. 7
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar". " Kohlrabi ist das zarteste und feinste Gewächs der Kohlfamilie mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, den Senfölglykosiden mit antioxidativer und zellschützender Wirkung und wenig Kalorien. Die Kombination mit dem Räuche...
Nov 05, 2021•12 min•Season 3Ep. 6
