La focaccia
Jun 03, 2019•35 min
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Episode description
IL MUGNAIO.
| La Focaccia.
Barese, materana, messinese, di Recco, schiacciata, alla pala, romana, genovese, dolce, fugassa, vastedda, strazzata, con l’uva, con le cipolle, con le olive. Quanti modi ci sono di essere focaccia?
L’abbiamo analizzato in un podcast dedicato alla regina degli snack, alla principessa delle passeggiate al mare, all’indiscussa protagonista di tanti pic nic: la focaccia!
_________________________________________________________________________________________
Le Interviste:
3.50 Chef Fabio Zago. Come si fa e quali sono le focacce italiane più popolari
8.00 Cesare Carbone, Manuelina e l’origine della focaccia di Recco.
12.20 Edoardo Schenardi, il farmacista della focaccia genovese.
16.49 Ornella Mirelli, l’oracolo della focaccia barese.
21.50 Paoletta Sersante: una donna, mille lievitati. La focaccia casalinga.
25.00 Matteo Cunsolo, presidente dei panificatori e divoratore seriale di focaccia.
27.50 Prof. Alberto Capatti, storico della cucina italiana. La memoria della focaccia.
31.20 La ricetta perfetta.
32.42: Gianluca Pasini: il Mugnaio.
| La Focaccia.
Barese, materana, messinese, di Recco, schiacciata, alla pala, romana, genovese, dolce, fugassa, vastedda, strazzata, con l’uva, con le cipolle, con le olive. Quanti modi ci sono di essere focaccia?
L’abbiamo analizzato in un podcast dedicato alla regina degli snack, alla principessa delle passeggiate al mare, all’indiscussa protagonista di tanti pic nic: la focaccia!
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Le Interviste:
3.50 Chef Fabio Zago. Come si fa e quali sono le focacce italiane più popolari
8.00 Cesare Carbone, Manuelina e l’origine della focaccia di Recco.
12.20 Edoardo Schenardi, il farmacista della focaccia genovese.
16.49 Ornella Mirelli, l’oracolo della focaccia barese.
21.50 Paoletta Sersante: una donna, mille lievitati. La focaccia casalinga.
25.00 Matteo Cunsolo, presidente dei panificatori e divoratore seriale di focaccia.
27.50 Prof. Alberto Capatti, storico della cucina italiana. La memoria della focaccia.
31.20 La ricetta perfetta.
32.42: Gianluca Pasini: il Mugnaio.
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