こんばんは、蜜のあじ子です。季節の変わり目のせいか、ちょっと本調子じゃないんで、引きこもってます。 幸い、食欲はあるので、久しぶりにスーパーに行くと、秋の味覚で溢れてました。 芋栗南瓜。 女性が好きなものとしてよくあげられますが、 私にとっては、こっちの方がよっぽど秋の味覚。 今回のテーマは、 秋刀魚。 秋刀魚。秋を代表する魚ですよね。 なんたって、秋の刀の魚って書きますしね。 子供の頃は、青魚あんまり好きではなかったんですよね。 なんとなく生臭さが残ってるし、 それが、いつのまにか、焼き魚といえば、 鯖や、鯵、そして秋刀魚、なんかをおいしいなぁ、 と、感じるようになりました。 特に毎年、秋には、 秋刀魚が食べたいなぁ、って思って過ごしてるんですが、 ここ数年、 庶民の魚とは思えない値段で、 なかなか、 手が出なかったんです。 それが、今年はどうやら大漁、 という噂を聞いて、 先月あたりから、 秋刀魚をチェックしていたんですが、 いやいや、どうして、そんなに安くない。 デパ地下ではあったものの、 先週は秋刀魚1尾600円越え。 いやいや、とても買えない。 と思って、
ふっと隣を見ると、 真鯖が1尾680円だったので、 ついつい、そっちを買うことに。 それが、 昨日、本当に昨日、 近所のスーパーで、 生秋刀魚が出てました。 生ですよ。塩秋刀魚じゃなくて、生ですよ。 これが、158円。 うん、なんとか庶民にも手が出る価格。 というわけで、昨日の夕方、 透き通ったお目目の、 青い鱗がまぶしい秋刀魚ちゃん、 1尾、お買い上げしてきました。 秋刀魚の何がいいかっていうと、 捌かなくていい。 これにつきます。 そもそも、我が家には魚を捌けるような、 包丁もないし、食べれる分が残るような、 おろし方ができる腕が私にはないです。 なので、秋刀魚って、丸ごと食べれるのが、 本当にありがたい。 とはいえ、 食べるためには、ひと手間必要です。 まずは、秋刀魚に塩をして、 青魚特有のにおいを抑えます。 青魚のにおいは、トリメチルアミン。 アミンというのは、 アンモニアが変化したもの。 ということは、 アルカリ性。 塩を振って出てきたお水。 洗い流した後、少しレモンや酢をかけておくと、 この生臭いにおいを消すことができるんです。 生魚をさわって、 においがついてしまった手。
ここにも、 レモン汁をかけて洗うと、すっきりしますよ。 臭みが取れたら、今度は焼き塩を振ります。 少し高いところからパラパラッと振ると、 皮がパリッと焼けて、 美味しい塩秋刀魚に焼き上がります。 そして、美味しくいただいた後のにおい。 これが結構厄介です。 焼いてる時や、食べてる間はいいにおいなんだけど、 いつまでも、キッチンに漂う焼き魚のにおい。 あのにおいは、脂が焼けたにおい。 焼く時に出る煙に混じって、 油がそこかしこにくっついている状態です。 油汚れは酸性。 ということは、食べた後のお掃除には、 アルカリ性の洗剤を使うのが有効です。 通常の食器用洗剤は、中性のことが多いので、 なかなかこの焼き魚のにおいを取り去るのは難しいです。 もちろん、しっかり洗えば、ある程度は落ちるのですが、 グリルやフライパンなどに残ってしまった油汚れは、 アルカリ性の洗剤を使う方がよく落ちます。 例えば、重曹。 あとは固形石鹸。 私はキッチンに無香料の手作り固形石鹸を置いているので、 食器洗いの時にちょっと拝借して、 スポンジに石鹸をつけて洗って落としてます。
ただ、部屋全体を拭くわけにはいかないので、 今日は一日、 秋刀魚のにおいと 暮らしています。 ハジメテアロマは香りのサブスク連動型 ポッドキャストです。 毎月厳選した精油と アロマクラフトのキットが届くサブスクリプションサービスです。 詳細は概要欄をクリックしてください。 InstagramとThreadsにて情報を発信しています。 ご意見ご感想お待ちしております。 ハッシュタグ、カタカナでハジメテアロマをつけて投稿するか、 専用のお便りフォームもご活用ください。 お相手は蜜のあじ子でした。 秋刀魚の水揚げは10月がピーク。 もう一回くらい食べたい。