HABITUDES #107 - Alain Passard

C'est l’un des chefs plus réputés au monde. Très esthète, bien souvent poète, ALAIN PASSARD brille, depuis une quarantaine d’années, dans les cuisines de l’institution Arpège, rue de Varenne. Depuis une épiphanie en 2001, il s’y concentre sur les légumes, les siens d'ailleurs, puisqu'il possède trois jardins potagers, dans lesquels il oeuvre régulièrement.

Dans cet épisode passionné et passionnant, ALAIN PASSARD raconte comment la tenue, impeccable, d'un pâtissier, a fait naitre sa vocation au sortir de l’enfance. Il détaille ses premières toques, ses tenues de jardinier, et ses vêtements fétiches. Il raconte aussi comment son changement radical de philosophie culinaire a fait évoluer son style, vers plus de luminosité et de légèreté. Régalez-vous!

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