Presentación de Maxi Guerra en vivo en el Festival Estación Podcast (Madrid). Libros citados: Tata Vizcacha y Hokusai, Washington Benavides El secreto de la comida japonesa, Ryoko Sekiguchi Canciones: El instrumento, Darnauchans/Benavides Suzanne, You Want It Darker y The Goal, Leonard Cohen Infinitas gracias a Maxi Martínez, Vermut Flores y a los colegas podcasters y equipo técnico del Festival.
A mitad del siglo XIX, en un rincón apartado del litoral uruguayo, nacería lo que para muchos fue la primera empresa alimentaria multinacional del mundo. Durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial un producto en particular colocaría el nombre de Fray Bentos en el imaginario de millones de personas: el Corned Beef. *** Este es un episodio especial de Gastropolítica en colaboración con el Programa Rutas Culturales y Creativas del Ministerio de Educación y Cultura. También está disponible en la...
En 1976 una cata a ciegas marcaría un antes y un después en la historia y el mapa global del vino. ¿Qué fuerzas se movieron detrás del Juicio de Paris? CITAS Los bárbaros, Alessandro Baricco; Judgment of Paris: California vs. France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionized Wine, George Taber; Rewriting California wine’s ‘herstory,’ from Judgment of Paris to today, artículo de Esther Mobley para San Francisco Chronicle. Los extractos de audio son de la presentación de la pintura "T...
Cómo fue que un álbum de cantos de animales cambió la percepción de una especie y puso en jaque 1000 años de tradición culinaria Citas: Cuatro peces, Paul Greenberg; La elocuencia de la sardina, Bill Francois; Tradiciones dietéticas: la ballena y los japoneses; Sushi, Ramen, Sake, Matt Goulding; Cómo fue descubierto el estremecedor canto de las ballenas hace 50 años, nota de BBC Mundo. Se utilizaron extractos del documental The Empire of Scents, Kim Nguyen (2015) y del film Moby Dick, John Husto...
El mundo conoce a Colombia como la "Selección Cafetera”. Pero la relación de Brasil con el café va aún más lejos: eludió una prohibición de la FIFA y puso al café en su escudo. Citas: De la plata a la cocaína, Steve Topik; Historia do café, Ana Luiza Martins; Coffee. A global history, Jonathan Morris; The World Atlas of Coffee, James Hoffman; Pelé. Porque el fútbol importa, Brian Winter; Pelé. The autobiography, Alex Bellos; la entrevista a Paulo Cézar Cajú está tomada del documental Pelé (2021)...
La bebida Moka no se hace con la cafetera Moka, la Moka se inventó a miles de kilómetros de la ciudad de Moka, en ninguna cafetería de Moka te van a servir un Moka. El lenguaje del café puede ser confuso. Viajemos al centro de Moka. Este episodio de Gastropolítica llega a ustedes gracias a Vermut Flores. Citas y textos de base: El Monje de Moka, Dave Eggers; Gastronomía e Imperio, Rachel Laudan; Historia de los estimulantes, Wolfgang Schivelbusch; El mundo de la cafeína, Bennet Weinberg y Bonnie...
¿Qué perdemos cuando perdemos el olfato? ¿Por qué es importante para un país recuperar la esencia de una flor? Un episodio para activar un sentido infravalorado. Citas : - Mystify: Michael Hutchence (2019). Dirigida por Richard Lowenstein - Ratatouille (2017), Dirigida por Brian Bird - El buscador de Esencias, Dominique Roques - El hombre que confundió a su mujer con un sombrero, Oliver Sacks - El primer bocado, Bee Wilson - En busca del tiempo perdido, Marcel Proust - Odorama, Federico Kukso - ...
Jägermeister y su recorrido desde el pabellón de caza de Hermann Göring hasta las fiestas más salvajes de las fraternidades estadounidenses. Citas: Un verdor terrible, Benjamín Labatut Der Geist aus der Flasche, Claudia Keller (publicado en Der Tages Spiegel) The Cocktail Creationist, Seth Stevenson (publicado en New York Mag) Gestatten, mein Name ist Jägermeister: Günter Mast war der Vater der Trikotwerbung, Harald Pistorius (publicado en noz.de) Música: The Chemical Brothers, Franz Ferdinand, ...
Episodio final de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra Lunes 25/12 - Las tres fases de la mesa familiar Citas: Aquí y Ahora. Cartas 2008-2011, Paul Auster y J.M. Coetzee Música: Medeski, Martin and Wood Martes 26/12 - Desayuno siciliano Música: Marcelo Jeneci Miércoles 27/12 - Elegancias involuntarias Citas: Agua y jabón, Marta D. Riezu Música: Paolo Conte Jueves 28/12 - Asado vs. Pastillas Citas: El economista hambriento, Ha-Joon Chang; Cuadernos de Lanzarote,...
Noveno episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 5/10 - La raíz del espresso Citas: The Romance of Caffeine and Aluminum, Jeffrey Schnapp; The birth of Espresso, James Hoffman Música: Arnaldo Antunes, Kraftwerk, Paolo Conte Viernes 6/10 - Tequeños, finalmente Citas: El tequeño: sin partida de nacimiento, pero con cédula de identidad, artículo de El Nacional Música: Chris Haugen, Billy Preston Sábado 7/10 - Un sastre en la mesa Citas: Retratos y e...
Octavo episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 17/8 - Ballena untable Citas: En defensa de la comida, Michael Pollan; "Margarine Once Contained a Whole Lot More Whale", artículo de Sarah Laskow para Gastro Obscura. Música: Pulp, Andrés Calamaro, Erik Satie, Rachel's y Marc Ribot Viernes 18/8 - La diáspora libanesa Citas: La cocina libanesa, Haidar y Maalouf; Mezze Errante, Suraia Abud Coaik; se utilizó un extracto del informe "¿Cómo ayuda la di...
Yevgeni Prigozhin, "El chef de Putin", puso en jaque al Kremlin. Su salto de vendedor de panchos a líder de un grupo de mercenarios con intereses en distintos países es un fenómeno clave para entender la Rusia actual. Pero Vladimir Putin tuvo en su familia un chef real, cocinero personal de Lenin y Stalin. Al menos según la narrativa oficial. Citas: Rusia desde la cocina, Witold Szablowski Putin Is Caught in His Own Trap, Anne Aplebaum (artículo publicado en The Atlantic) Música: Mushi Mushi Orq...
Séptimo episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 8/6 - Italo Calvino en la quesería Citas: Las ciudades invisibles y Palomar, Italo Calvino Música: Air, Marc Ribot, French Fuse, Ennio Morricone, Dan Lebowitz Viernes 9/6 - Genmaicha y corrección Música: Tinariwen, Dave Brubeck. Agradecimiento especial a Natalia Marius Sábado 10/6 - Sosita y la doble vida del chivito Citas: Comer, viajar, descubrir, Anthony Bourdain y fragmentos de Parts Unknown; ...
Sexto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 1/6 - Conoce a tu enemigo: la Pizza Hawaiana Citas: Gastro Obscura, Cecily Wong y Dylan Thuras Música: Felix Mendelsson-Bartholdy, Vinicio Caposella, Ry Cooder Viernes 2/6 - La rotisería y los íconos Citas: The Game, Alessandro Baricco Música: Billy Preston Sábado 3/6 - Los ñoquis y los puristas Citas: Delizia, John Dickie Música: Nino Rota, Dan Lebowitz Domingo 4/6 - Aeropress, el capricho de Alan ...
Quinto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 25/5 - Dabbawalas: los mejores repartidores de comida del mundo Citas: Trailer de la película The Lunchbox (2013) Música: The Kinks, Satyayit Ray Viernes 26/5 - La parte de los ángeles Citas: Extracto de Looking For Eric (2009) y The angel's share (2012), ambas dirigidas por Ken Loach. Su nueva película se titula The Old Oak. Gracias al sommelier Liber Pisciottano por Música: The Proclaimers Sábado...
Cuarto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 18/5 - ¿Qué carajo es el agua? Citas: Esto es agua, discurso de David Foster Wallace frente a los estudiantes de la Universidad de Keyton. Fragmento de discurso del Sen. Sergio Botana en el Parlamento. Música: Uri Caine, Ennio Morricone Viernes 19/5 - Bananas alucinógenas Citas: La planta del mundo, Stefano Mancuso Música: Donovan, Kula Shaker, Bob Dylan, The Beatles Sábado 20/5 - El zaatar y la fa...
Tercer episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 11/5 - Las encarnaciones de Juan Valdez Citas: Café, de Nicolás Artusi; publicidades históricas de Juan Valdez Música: Serge Gainsbourg, Dave Brubeck, Marc Ribot Viernes 12/5 - Escribir sobre el hambre Citas: Mi yo gastronómico, MFK Fisher Música: Power Punch Sábado 13/5 - Adas be hamod (receta) Citas: La cocina libanesa, Andrèe Maalouf Música: Maximiliano Martínez Domingo 14/5 -El primer trago de ...
Una feria montevideana y una misteriosa cafetera ítalo-soviética. Un escritor rumano y un intenso encuentro con un café salvajemente nocivo. Episodio especial de Gastropolítica con pasajes de “El ojo castaño de nuestro amor”, de Mircea Cartarescu.
La Coffea Arabica nació en un rincón de Etiopía y hoy se extiende por más de 50 países. Ese salto no hubiese sido posible sin el dominio de una especie sobre otra. ¿Pero es el ser humano el que domina a la planta de café o es la planta de café la que lo domina? * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El increíble viaje de las plantas, de Stefano Mancuso; El Monje de Moka, de Dave Eggers; Sapiens, de Yuval Noah Harari; This is your mind on plants, de Michael Pollan; El simio coci...
A lo largo de 3000 años Sicilia pasó por manos fenicias, cartaginesas, griegas, romanas, árabes, normandas, españolas, francesas y, finalmente, italianas. En esa isla donde cada civilización dejó su huella, los árabes introdujeron los limones y a su sombra crecería la sociedad criminal más célebre e impenetrable del mundo: la Cosa Nostra. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Cosa Nostra, de John Dickie; Crónicas de la mafia, de Íñigo Domínguez; El país donde florece el limone...
Un millón y medio de árboles de caucho y una ciudad estadounidense trasplantada en medio de la selva amazónica. Fordlândia fue un desmesurado proyecto botánico, comercial y social. Pero un hongo y una rebelión culinaria le mostraron a Henry Ford que hay cosas que no se pueden estandarizar. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Fordlandia: The Rise and Fall of Henry Ford's Forgotten Jungle City, de Greg Grandin, Fordlandia, de Eduardo Sguiglia y Crónicas del reino de los hongos...
A principios de los ochenta los noticieros radiales, las portadas del Granma y los discursos de Fidel Castro celebraban los logros del nuevo mito de la Revolución Cubana: una vaca. * Este episodio tuvo como fuentes principales el documental La vaca de mármol (2012), de Enrique Colina; los libros Cómo alimentar a un dictador, de Witold Szablowski y Crónicas de la mafia, de Íñigo Domínguez y el artículo Dairy Queen: The Legacy of Ellen, Indiana’s Most Famous Cow, de Megan Fernández para The Indian...
La delirante expedición de Gonzalo Pizarro en busca de El País de la Canela fue uno de los hechos más terribles de la fiebre por las especias. Aunque hoy esté domesticada en nuestras cocinas, la canela siempre estuvo rodeada de mitos, deseo y, sobre todo, de fuego. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El país de la canela, de William Ospina; Especias, de Jack Turner; 1492, de Felipe Fernández-Armesto; Dangerous Tastes, de Andrew Dalby; El libro de las especias, de John O’Conn...
Año Nuevo de 1872: el Emperador Meiji anuncia que a partir de ahora se puede comer carne roja. Año Nuevo de 1946: el Emperador Hirohito anuncia que no es un Dios. En el medio, la historia de cómo Japón cambió su sociedad y su gastronomía. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El hombre que salvó los cerezos, de Naoko Abe; Así es Japón, de Yutaka Yazawa; Sushi, Ramen, Sake, de Matt Goulding; Cuchillos, de Tim Hayward; El primer bocado, de Bee Wilson; El sabor del mundo, de Davi...
El debate más sorprendente entre líderes de las dos grandes potencias de la Guerra Fría se dio en una cocina. O en una cocina ficticia, para ser más exactos. Kruschev contra Nixon. Comunismo contra capitalismo. Dos visiones irreconciliables hasta que aparece un vasito de Pepsi. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Kitchen , de Banana Yoshimoto; El fin del Homo Sovieticus , de Svetlana Aleksiévich, La importancia del tenedor , de Bee Wilson, Gastro Obscura: A Food Adventurer's...
Un hombre que quiere ser enterrado en una cafetera. Un poeta que le canta a la guerra y que quiere prohibir la pasta. Un niño que trata de entender hasta dónde llega el fascismo. Y sobre todo, ella, la Bialetti, la cafetera más icónica del siglo XX. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Contra el fascismo , de Umberto Eco; Delizia. La historia épica de la cocina italiana , de John Dickie y Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, de Elena Kostioukovitch; los textos ...
